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講師：林大朗商圈評估與營運企劃1美食創業培訓班講師經歷•KALDI伽爾地餐飲管理顧問公司-總經理•中小企業處創業圓夢計劃-創業圓夢顧問•行政院勞工委員會『創業鳳凰計畫』-創薪創業顧問/授課講師•中國青年創業協會總會-創業諮詢顧問•社團法人中華民國管理科學學會-創業諮詢顧問•行政院勞委會職訓局國家訓練品質計畫（TTQS）-輔導顧問•經濟部商業司提升連鎖加盟總部競爭力計劃-輔導顧問•經濟部商業司生活服務行銷計劃-輔導顧問•經濟部商業司美食行銷計劃-輔導顧問•中國生產力中心-外聘顧問/講師•中國生產力中心GSP推廣小組-輔導顧問•講師經歷•財團法人台中企業講師協會-外聘講師•財團法人資訊工業策進會-輔導顧問/外聘講師•財團法人中山管理教育基金會-飛雁專案-講師•中縣屯區社區大學-外聘講師•弘光科技大學推廣中心-外聘講師•嶺東科技大學-外聘講師•育達商業技術學院-外聘講師•中國生產力中心-日本優質餐飲考察團-隨團顧問•中華民國企業經營管理顧問協會-中小企業升級轉型諮詢輔導健診服務計畫-中區服務顧問•中華民國企業經營管理顧問協會-顧問會員網址：@yahoo.com.tw課程大綱•壹、業態定位與經營策略•貮、商圈管理與區域行銷•參、超競爭環境的經營策略•肆、競爭店對策•伍、個案研討壹、業態定位與經營策略賣場定位賣場定位商品環境裝潢設施餐具服務風格佈置外觀經營型態•中西各式餐食•餐廳•飯店餐館業•便當火鍋店•麵食•點心小吃店業•冷飲•飲料飲料店業經營模式比較（一）連鎖加盟自有品牌創業風險較低較高進貨方式主要由總部統一訂購配送自行找尋配合廠商管理制度標準化重新訂立市場接受度易被接受重新建立經營模式比較（二）連銷加盟自有品牌行銷方向統一性多變性決策能力低高利潤空間非完全利潤完全利潤支援能力總部支援無業態定位與經營特性餐飲服務業的特性區域性綜合性多元性即時性不可預期的具應變性不可儲存的具時間性經營現況與強弱分析目標市場競爭激烈消費習性產生變化市場多元化選擇高成本低獲經營模式強調質感與精緻化需求增加各業態經營比較分析要點顧客商品市場人力技術成本資金報酬率經營模式經營策略與管理經營模式創新思維符合需求顧客關係與供應鏈有效管理經營運作能力整體性提升組織整合建構合作優質團隊品牌塑造強化與深耕策略性思考方向14紅海策略藍海策略餐飲業態未來趨勢趨勢獨特性創新性差異化便利性快速性具國際觀具品牌行銷力具整合應變力貮、商圈管理與區域行銷何謂商圈管理以店鋪之所在地為中心點，放射式向外擴展，在目標顧客分佈的區域與交易的範圍內，進行供需之相關管理。商勢圈示意圖物件第一商圈(徒步商圈)第二商圈(機車商圈)第三商圈(汽車商圈)商圈評估實體商勢圈立地物件個人供給非實體商圈市場族群個人需求商圈調查評核項目商圈調查評核項目評分表內容顧客群總人數客群通行量動線走向顧客到店所須時間競爭店分析附近團體及公共設施立地建物狀況其他商圈定位商圈定位經營規模人口密度交通地理集客能力競爭店位置營業項目特徵區域行銷商品策略競爭策略競合策略促銷策略商圈管理結合區域行銷的5W2HwhowhywhatwhenwhereHowHowmuch商品策略競爭策略競合策略促銷策略商品策略產品核心顧客期望創造附加價值潛在性價值與益處商品策略競爭與競合分析競爭力大小市場飽和程度市場佔有率互補業種品牌知名度競合型態數競爭型態數商圈競爭與競合分析促銷策略提升營收吸引目標客群注意店舖活化減少滯銷情況產生商品推廣強化現有商圈的做法市場資訊收集接觸方式選擇市場價格評定商圈深耕策略策略分析評定商圈未來發展潛能擴大商圈的做法市場差異化多元化發展專業化創新商品/服務聚焦品牌形象策略聯盟•店舖在經營運作的過程中,透過設計的活動、展示、陳列、佈置、整體性包裝、氣氛塑造等，對顧客產生影響力的互動式行為,可泛稱-店頭活化策略。店頭活化策略發掘顧客潛在需求顧客消費動線與習慣活化策略具整體性與吸引力結構具調整與彈性功能活絡店舖整體氣氛店頭活化技巧行銷組合•產品（Product）價格（Price）通路（Place）促銷（Promotion）行銷策略3C顧客（customer）組織（corporation）競爭（competition）擬訂行銷計劃考慮因素產品種類產品生命週期目標市場特性市場反應階段購買決策類型可運用的資金推廣工具成本整體策略性創造行銷新點子行銷點子噱頭戰法人氣話題口碑戰法物超所值搶攻先機創意商品組合品牌特色參、超競爭環境的經營策略台灣主要通路發展態勢經營規模差異化少量多樣化高頻率配送需求資訊技術應用增加多元服務國際化發展行銷通路結構37三階通路二階通路一階通路零階通路生產者批發商中盤商零售商消費者生產者批發商零售商消費者生產者零售商消費者生產者消費者透過網路銷售無店面行銷方式台灣通路六大經營挑戰時效性可靠度成本考量處理能力可追蹤性服務程度台灣通路業的經營策略-實體通路環境議題外包管理策略聯盟電子配銷自動化台灣通路業的經營策略-虛擬通路物流管理物流作業模式提供完整資訊40未來產業趨勢競爭激烈須強化企業優勢資訊科技研發與運用快速增長通路結構變化通路拓展規劃發展型態定位區域條件確立範圍選擇發展區域順序42通路開發策略設定通路目標界定通路方案評估通路的替代方案通路的監控43通路開發與整合•多重通路配銷系統(mutichanneldistributionsystem)─通常稱為混合行銷通路。這類多重通路行銷經常發生於單一公司建立兩個或兩個以上的行銷通路。多重通路配銷系統•水平行銷系統(horizontalmarketingsystem)是指同一階層的兩家或兩家以上的通路成員，進行通路合作。水平行銷系統•管理型通路系統•公司型通路系統•契約型通路系統垂直行銷系統44台灣流通業未來經營之道品質價格速度服務獨特策略品牌形象專業肆、競爭店對策47五力分析潛在進入者供應商競爭者消費者替代品競爭店調查方法商圈評估法客層分析法商品分析法來客數估計法品牌定位分析消費者調查與分析構買動機目的購買因素購買頻率購買方式購買決定者預算消費金額偏好上游供應商分析供應量集中度差異化程度上游供應商之變動價格之變動生產技術之分析潛在進入者分析立地條件分析價格定位客層結構廣告促銷經營模式規模坪效市場佔有率品牌效益來客數營收預估其他分析替代品分析替代品消費習性分析替代品之價格帶消費者的轉換成本品牌認知差異差異化程度優劣勢比較分析外部內部主題優勢劣勢機會威脅因應對策市場差異化訂價合理化管理效能提升簡單標準化提升服務品質增進商品流通率因應全球化潮流提升績效之策略與方針營收來客數客單價行銷計畫促銷活動落實執行注目率入店率購買率面銷技巧商品組合55伍、個案研討