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糕点食品卫生管理制度为了贯彻《食品卫生法》及有关法规，加强本市糕点食品卫生监督管理，制订本制度。一、产品品种、数量相适应的加工、包装、原料贮存和成品贮存等场地；并具备良好的通风、照明设施；二、有防蝇、防尘、防鼠、工具和容器清洗消毒、洗手消毒、更衣、废弃物暂存容器等卫生设施；三、设备和工艺流程应当合理布局；四、食品从业人员必须取得健康体检证明和食品卫生培训合格证明后方可上岗操作。五、穿戴清洁的白色工作衣、帽，头发应梳理整齐并置于帽内；六、不留长指甲、不涂指甲油、不戴外露饰物；七、操作时应洗手，接触成品时应消毒。八、糕点食品的原料、辅料、食品添加剂和包装材料必须符合相应的国家卫生标准和卫生要求。不得使用生虫、发霉；酸败等污染、变质原料。九、工用具、容器和机械设备卫生要定期消毒；十、糕点食品加热要充分，防止外熟里生，应做到冷藏保存。十一、糕点食品不得与防霉、保鲜、干燥剂以及玩具等不洁物直接接触。不得出售生虫、发霉、污秽不洁、变质、超保质期的糕点食品。淮北市相山区建安路香酥王蛋糕房