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21世纪…How？什么是功能性食品？什么是功能食品中的功能因子？功能性食品能满足我们哪些健康需求？怎样开发功能性食品？怎样生产并检测功能因子？1、功能性脂类2、功能性碳水化合物3、活性氨基酸、活性肽和活性蛋白质4、益生菌5、活性矿物质6、自由基清除剂7、植物活性成分1、促进生长发育与延缓衰老2、增强免疫3、减肥4、三高人群5、改善睡眠6、美容养颜7、缓解视疲劳8、改善营养性贫血9、缓解体力疲劳功能食品开发1、活性肽类和蛋白质类的提取与检测2、活性糖类物质的提取与检测3、功能性脂类的提取与检测4、活性菌的生产技术5、其他常见活性物质的制备方法6、强化食品加工技术7、新技术在功能食品中的应用教学内容功能性因子功能性食品的开发提取、检测与生产技术1、功能食品的检验和评价2、功能食品生产经营和监督管理3、功能食品的质量控制功能食品的检验、评价和质量控制序号教学内容学时数合计理论教学实验实习机动1功能食品概述第一节功能食品与健康44第二节功能食品与医药品及其他食品的区别第三节功能食品行业的发展现状和前景第四节功能食品的申报与审批2功能性因子第一节功能性脂类18162第二节功能性碳水化合物第三节活性氨基酸、活性肽和活性蛋白质第四节活性菌第五节活性矿物质第六节自由基清除剂第七节植物活性成分3功能性食品的开发第一节促进生长发育与延缓衰老功能性食品开发18144第二节增强免疫功能食品开发第三节减肥胖人群功能性食品开发第四节三高人群功能性食品开发第五节改善睡眠的功能食品开发第六节美容养颜功能食品开发第七节缓解视疲劳功能食品的开发第八节改善营养性贫血功能食品开发第九节缓解体力疲劳功能食品开发[11]所有表格内字体：宋体，字号：五号，行距：单倍行距、段前和段后为0行；左右缩进：0字符。4功能性因子的提取、检测与生产技术第一节活性肽类和蛋白质类的提取与检测281414第二节活性糖类物质的提取与检测第三节功能性脂类的提取与检测第四节活性菌的生产技术第五节其他常见活性物质的制备方法第六节强化食品加工技术第七节新技术在功能食品中的应用5功能食品的评价和质量控制第一节功能食品的检验和评价66第二节功能食品生产经营和监督管理第三节功能食品的质量控制6总复习22总计765620要求：1、提前到实验室2、带齐用具（实验报告单、实验服、笔等）3、遵守实验室的规章（不让动、不让吃）4、遵守纪律（玩手机、睡觉、副业、音量）5、提前预习实验6、保持卫生7、及时写实验报告并上交（一周）8、每班课代表1名、组长6-12名序号实验项目名称1实验一卵磷脂的提取与鉴定2实验二不溶性膳食纤维的提取3实验三大蒜SOD的制备工艺4实验四功能饮料的开发与制作5实验五沉淀萃取法提取茶多酚6实验六微胶囊的制作技术平时考核原则出勤课堂参与笔记师生互动实验考核点操作规范实验效果分析和观察能力一定的创新和设计第一章功能食品概述功能性食品生产技术第一章功能食品概述第一节功能食品与健康第二节功能食品与医药品及其他食品的区别第三节功能食品行业的发展现状和前景第四节功能食品的申报与审批第一节功能食品与健康•一、健康与亚健康Areyouhealthy?（一）健康的标志：（全世界公认的13方面）•1)生气勃勃富有进取心；•2)性格开朗、充满活力；•3)正常身高与体重•4)保持正常的体温、脉搏和呼吸•5)食欲旺盛；•6)明亮的眼睛和粉红的眼膜；（一）健康的标志：（全世界公认的13方面）•7)不易得病，对流行病有足够的耐受力；•8)正常的大小便；•9)淡红色舌头无厚的舌苔；•10)健康的牙龈和口腔粘膜；•11)光滑的皮肤、柔韧而富有弹性肤色健康；•12)光滑带光泽的头发；•13)指甲坚固而带微红色；•☆健康----指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于完满的状态,而不仅仅是无疾病或不虚弱。（二）亚健康•亚健康----是一种健康的透支状态，身体存在种种不适但无身体器质性病变状态。什么样的食品叫功能食品呢？二、功能食品的定义和特征（一）功能食品的概念：功能食品（functionalfood）：是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。特定营养保健功能适宜于特定人群调节机体功能不以治疗疾病为目的•功能食品在我国也称保健食品。•保健食品（healthfood）我国《保健食品管理办法》规定了功能食品的基本特征和要求。功能性食品有时也称为保健食品。在学术与科研上，叫“功能性食品”更科学些。（二）功能食品的基本特征1.功能食品必须是食品，具备食品的法定特征2.功能食品必须要有特有的营养保健功效3.功能食品必须有明确的适用人群对象4.功能食品必须与药品相区别5.功能食品配方组成和用量必须具有科学依据6.功能食品必须具有法规依据•供人食用的或者饮用的成品或者原料•无毒、无害•符合应有的营养要求•具有相应的色、香、味等感官性状•具有一种或几种调节人体机能的作用•其功能必需经过必要的动物或/和人群功能实验，证明其功能明确、可靠。OK!记忆PK辅助改善记忆促进泌乳辅助降血压辅助降血脂促进排铅抗氧化缓解视疲劳延缓衰老增强免疫力改善睡眠辅助降血糖清咽缓解体力疲劳提高缺氧耐受力再来一次！改善营养性贫血祛痤疮增加骨密度祛黄褐斑对辐射危害有辅助保护对化学性肝损伤有辅助保护对胃粘膜有辅助保护促进消化改善皮肤油分减肥调节肠道菌群改善皮肤水分通便改善生长发育具体的功能性食品调节作用，我们将在功能性食品开发中详细介绍！一般食品提供人民维持生命活动所需各种营养功能食品原则：因人而异！例如：减肥食品四、功能性食品与药品的区别项目药品功能性食品目的治疗疾病调节生理功能、增进健康有效成分单一、少数、已知单一或复合+未知物质摄取决定医生消费者摄取时间生病时随时摄取量医生规定较随意毒性有不同程度毒性多量摄取一般无毒量效关系严密不太严格制品规格严密不太严密它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。声明：不是广告，本人未用，来源网上图片功效：1、本产品具有显著的溶栓效果，绝佳的血栓溶解能力，持续时间长，且无毒副作用及过敏现象；2、预防高血压、高胆固醇、高血糖者、脑血栓、脑梗塞、脑中风、冠心病等心脑血管疾病；成份：主要成分：纳豆激酶、卵磷脂、聚谷氨酸、维生素E等说明：1、本产品具有显著的溶栓效果，绝佳的血栓溶解能力，持续时间长，且无毒副作用及过敏现象；2、预防高血压、高胆固醇、高血糖者、脑血栓、脑梗塞、脑中风、冠心病等心脑血管疾病；使用方法：早晚各一粒，餐后服用妈妈奶粉牛乳、乳糖、玉米糖浆、植物油、乳钙（乳提取物，不少于0.9%）、矿物质（碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌）、大豆磷脂、精炼金枪鱼油、维生素（C、E、B6、A、叶酸、D3）、有益菌（双歧杆菌和嗜热链球菌，出厂时不少于1*106cfu/g）。初生婴儿奶粉含有满足婴儿体格与脑部发育所需的多种营养素。BL益生菌、专佳蛋白1及ARA、DHA的组合，有助于婴儿健全其免疫保护屏障。一岁以上幼儿奶粉1、BL双歧杆菌，调节肠道蠕动，减少便秘，肠道更健康。2、专门针对1岁以上幼儿生长发育的营养需求配制，含有适量的幼儿生长所需求地方各种营养元素，包括高品质的蛋白质，钙，锌，强化13种维生素，11种矿物质和必须脂肪酸，帮助您的宝宝体格及智力全面，健康成长，让您的宝宝步步领先。3、添加对大脑和视觉功能发育有重要作用的DHA/ARA4、添加天然蜂蜜钙叶酸铁ARADHA蜂蜜•保健食品不仅需由卫生部指定的单位进行功能评价和其他检验，而且必须经地方卫生行政部门初审同意后，报卫生部审批。申报程序如下：检验省级初审受理技术评审审查批准省食品药品监督管理局国家食品药品监督管理局受理办保健食品评审委员会国家食品药品监督管理局检验机构三、功能食品的分类（一）以食用人群和服务对象来分类（二）以调节机体功能的作用特点来分类（三）以产品的形式来分类（四）根据科技含量分类•用于特殊生理需要的人群的功能食品用于特殊疾病人群的功能食品三、功能食品的分类（一）以食用人群和服务对象来分类（二）以调节机体功能的作用特点来分类（三）以产品的形式来分类（四）根据科技含量分类（二）以调节机体功能的作用特点来分类•（1）延缓衰老功能性食品•（2）缓解疲劳功能性食品•（3）减肥功能性食品•（4）美容功能性食品•（5）抑制肿瘤功能性食品•（6）调节免疫功能性食品•（7）降血压、降血脂、调节血糖功能性食品•（8）改善睡眠功能性食品•（9）改善记忆功能性食品•（10）改善生长发育的功能性食品•（11）调节肠道菌群功能性食品•（12）缓解视疲劳功能性食品•（13）改善营养性贫血的功能性食品三、功能食品的分类（一）以食用人群和服务对象来分类（二）以调节机体功能的作用特点来分类（三）以产品的形式来分类（四）根据科技含量分类（三）以产品的形式来分类•（1）普通食品故有形式（糖果、酒、饮料、奶等）的功能性食品•（2）片剂、粉剂、胶囊、口服液、袋泡茶等形式的功能性食品三、功能食品的分类（一）以食用人群和服务对象来分类（二）以调节机体功能的作用特点来分类（三）以产品的形式来分类（四）根据科技含量分类（四）根据科技含量分类•第一代产品（强化食品）•有针对性将营养素加到食品中，没有实验证实功能。•第二代产品•经过人体及动物实验证实具有某种生理功能。•第三代产品•还要查清功效成分、成分的结构、作用机理、在食品中的配伍性和稳定性等。四、功能食品的功效成分自由基清除剂5.功能性脂类1.活性氨基酸、肽、活性蛋白质3.活性菌、活性矿物质4.功能性碳水化合物2.植物活性成分6.1——仅作为营养素2——既是营养素又是功效成分3——仅作为功效成分Anyquestion?第一章功能食品概述第一节功能食品与健康第二节功能食品与医药品及其他食品的区别第三节功能食品行业的发展现状和前景第四节功能食品的申报与审批一、与一般食品的区别1.功能食品必须要有特有的营养保健功效，至少具有一种调节人体机能的作用。2.功能食品必须有明确的适用人群对象，一般按照产品说明规定的人群食用。二、与药品的区别•1药品是治病，功能食品不以治疗为目的而是重在调节机体内环境平衡与生理节奏，增强机体的防御功能•2功能食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平•3功能食品无需医生的处方，按机体正常需要摄取。Anyquestion?第一章功能食品概述第一节功能食品与健康第二节功能食品与医药品及其他食品的区别第三节功能食品行业的发展现状和前景第四节功能食品的申报与审批一、美国德国日本中国美国美国是世界上保健食品工业发展较早的国家，20年代初已有雏形，1936年成立全国健康食品协会（NHFA），健康食品的销售额成倍增长，大多数食品企业已转向生产健康食品，品种15000种以上。美国德国日本中国二、德国•德国是世界上保健食品发展较早的国家，其历史与国家的饮食改善运动（1927）和饮食改善学院（1944）的发展史相关。其毕业生对德国的保健食品的发展起了积极作用。大型保健食品企业Eden、Schoenenberger公司，产品市场占有率10%，2500多个品种。有会员店-----销售、咨询、指导。美国德国日本中国三、日本•日本起步虽晚，发展迅速。1987年1月厚生省的食品卫生科设置“功能食品对策室”，加强政府指导力度，1987年4月出现“功能性食品”，同年先后成立“新开发食品安全评价研究会”“功能食品工业调查计划委员会”。保健食品成为日本食品工业独特高速成长领域。超市设有保健食品专柜，专业人员解答问题、介绍知识。美国德国日本中国中国自古的“药食同源”四气五味、归经、升降浮沉及功效。1980年出现现代保健食品雏形，1984年协会成立，1992年有千家厂、2000种产品；1994年，3000家厂，3000产品；1996年规范管理，申报制度。四、中国我国功能食品存在的问题•1、产品科技含量不高，许多产品是在低水平上重复•2、获得批准的功能食品多，投入市场的产品少•3、对功能食品的管理和监督不严•4、国民对功能食品的认识尚存在偏差第一章功能食品概述第一节功能食品与健康第二节功能食品与医药品及其他食品的区别第