发酵牛肉干生产工艺技术的研究

石河子大学硕士学位论文发酵牛肉干生产工艺技术的研究姓名：李疆申请学位级别：硕士专业：农产品加工及贮藏工程指导教师：李开雄20080901发酵牛肉干生产工艺技术的研究作者：李疆学位授予单位：石河子大学相似文献(2条)1.期刊论文李疆.杨艳彬.周红.李开雄.LIJiang.YANGYanbin.ZHOUHong.LIKaixiong发酵牛肉干生产工艺技术的研究-肉类研究2009,(5)通过微生物发酵过程明显改善制品的质地、色泽和风味.实验通过对微生物发酵处理(不同时间、不同温度)后的牛肉干样品在烘干后的感官评定、pH值、蛋白质水解、氨基酸、亚硝酸盐含量等指标进行研究.通过正交试验确定发酵牛肉干的最佳发酵生产工艺:肉的预煮处理10min、发酵时间3天、发酵温度30℃.2.期刊论文李疆.杨艳彬.周红.李开雄.Lijiang.Yangyan-bin.Zhouhong.Likai-xiong发酵牛肉干生产工艺技术的研究-食品与发酵科技2009,45(2)通过微生物发酵过程明显改善制品的质地、色泽和风味.实验通过对微生物发酵处理(不同时间、不同温度)后的牛肉干样品在烘干后的感官评定、pH值、蛋白质水解、氨基酸、亚硝酸盐含量等指标进行研究.通过正交试验确定发酵牛肉干的最佳发酵生产工艺:肉的预煮处理10min、发酵时间3d、发酵温度30℃.本文链接：授权使用：上海海事大学(wflshyxy)，授权号：619269d2-1d4b-468f-ab22-9df701135016下载时间：2010年9月20日