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情境二味精生产技术目录项目一淀粉水解糖制备技术项目二谷氨酸生产菌的扩大培养技术项目三谷氨酸发酵技术项目四噬菌体和杂菌的防治技术项目五谷氨酸的提取及制味精技术项目六糖蜜原料发酵生产谷氨酸技术味精诞生100年背负恶名40年100年前，有人发明了味精；40年前，有人发明了“味精综合征”味精的进化100味精4000味精+肌苷酸16000味精+乌甘酸味精的使用七禁忌一忌：高温使用二忌：低温使用三忌：用于碱性食物四忌：用于酸性食物五忌：用于甜口菜肴的菜肴六忌：投放过量七忌：用于炒鸡蛋项目一淀粉水解糖制备技术项目一淀粉水解糖制备技术•一、淀粉的组成及特性•（一）淀粉的性状及组成颜色1形状2大小35-150微米白色结晶粉末圆形、椭圆形、多角形三种1.马铃薯2.豌豆3.小麦4.玉米5.水稻直链淀粉结构葡萄糖分子间以a—1,4糖苷键聚合，聚合度为100-6000聚合度：组成淀粉分子链的葡萄糖单位数目组成：4葡萄糖（C6H10O5）n葡萄糖分子间以a—1,6糖苷键聚合，聚合度为1000-一、淀粉的性状组成及特性•（二）淀粉的特性1、糊化保证温度：50摄氏度以上2、淀粉的老化3、淀粉碘反应二、淀粉水解糖的制备方法（一）淀粉水解糖的种类液体葡萄糖葡萄糖麦芽糖浆果葡糖浆（二）淀粉水解糖的生产原料二、淀粉水解糖的制备方法（三）淀粉水解糖液的质量要求色泽：浅黄，杏黄色，透明液糊精反应：无还原糖含量：18%左右DE值：90%以上透光率：60%以上酸碱度：4.6～4.8知识回顾1、目前谷氨酸生产的主要原料为。2、淀粉的特性有哪些？3、为什么要制备淀粉水解糖？4、淀粉水解糖的颜色一般为或，为液。5、淀粉水解糖的质量标准中还原糖含量为，它表示的意思。水解糖液中还原糖和水解糖液的质量体积比。浅黄杏黄透明18%淀粉（四）淀粉水解糖的制备方法酸解法1酸酶法2酶酸法3糖液条件：高温、高压、酸双酶法4淀粉液化液糖液酸酶淀粉液化液糖液酶酸淀粉液化液糖液酶酶淀粉（四）淀粉水解糖的制备方法酸解法糖液工艺流程淀粉调浆过筛进料糖化放料中和脱色压滤加酸（盐酸）冷却淀粉乳浓度控制在10.5-12°Bé（含淀粉18-20%）淀粉乳用盐酸调至pH1.5，搅拌均匀技术要点调浆罐1、先泵入底水2、通入蒸汽预热底水3、通入蒸汽，泵入淀粉乳，进料压力0.02-0.03MPa，进料量为70-80%。4、水解压力为0.28MPa5、水解完毕，放料要快6、水解时间一般为15min糖化糖化锅中和1、缓冲桶内先降温至80℃以下2、放入中和桶3、边搅拌边加入纯碱液4、边中和边测pH值5、pH4.6-4.8脱色1、用量为淀粉量的0.1-0.4%2、温度控制在控制70℃左右3、pH值在5.0以下4、脱色时间应不少于30分钟压滤1、温度60-70℃2、要定时出渣3、压滤布要保持清洁完好板框压滤机料浆入口导管1滤液出口导管2滤框滤布滤板夹紧板移动手轮夹紧板垫传动装置齿轮安装、拆开用旋转手轮支架支架机架工艺流程压滤调浆液化灭酶糖化中和脱色加酸至pH1.8酶酸法糖液