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影响蔬菜生产的主要因素影响蔬菜生产的主要因素自然因素社会经济因素国际因素•气候、地形、土壤•市场、劳动力、交通、技术•国内外蔬菜存在着价格差，但是国外蔬菜生产标准很严格！国际因素•目前，不少国家非常重视食品安全问题，实行严格的质量标准!•在一定程度上发展为非关税壁垒，对我国蔬菜出口起到了阻碍作用。•如欧盟对农产品的质量检查已从产品扩大到检查生产车间，再扩大到检查产品有无药物残留，现在连土壤、水质、空气有无污染都在检查之列。我国蔬菜生产现状产量大：世界产量的一半蔬菜的经营、流通仍处于粗放型种植水平低无机肥用量高我国蔬菜生产总量占世界首位，２００５年全国蔬菜播种面积２．６３亿亩，蔬菜总产量达５．５１亿吨，总产值已达到３５００多亿元，仅次于粮食。２００５年我国蔬菜产量占世界蔬菜总产量的４９．３％，人均占有量３２７公斤，比世界（除中国外）蔬菜人均占有量的８８公斤高出近３倍。目前我国蔬菜参与国际贸易的比例很小，蔬菜出口量不到国内总产量的１．２％，这与蔬菜生产大国的地位很不相符，我国蔬菜业正进入一个艰难的转折时期。我国蔬菜生产的不利情况1在蔬菜种植中肥料过量使用2有害农药超标使用3蔬菜营养卫生品质下降4产品的质量和卫生标准低我国蔬菜生产不利情况•我国蔬菜的经营、流通仍处于粗放型的发展阶段•产销组织体制和流通技术手段落后•蔬菜仍是初级产品销售，分散经营，经营成本高经济、自然因素对蔬菜生产的影响经济条件好，交通便利便于蔬菜的销售，但用工费用会增加!•政府政策的支持和指引也会促进蔬菜产业的发展。（典型的例子如山东的苍山、寿光、金乡等！土壤质地，雨水的多少，温度的高低也会对蔬菜生产造成影响！231水体污染蔬菜的栽培环境对蔬菜生产的影响一、温度二、光照三、水分四、土壤营养退出本节温度•土壤温度对蔬菜生长的影响各类蔬菜对温度的要求不同不同生育时期对温度的要求不同各类蔬菜对温度的要求多年生宿根蔬菜耐寒蔬菜半耐寒蔬菜喜温蔬菜耐热蔬菜韭菜葱大白菜西葫芦蕹菜营养生长盛期应尽可能安排在温度适宜的季节。要求较高的温度。生殖生长期幼苗对温度适应的可塑性较大。幼苗期要求较高的温度。种子萌发期不同生育时期对温度的要求土壤温度对蔬菜生长的影响一般蔬菜根系生长的适宜温度为24~28℃土温过低，根系生长受抑制土壤温度直接影响蔬菜的根系发育土温过高，根系生长细弱光照（一）光照强度对蔬菜生长的影响（二）光周期对蔬菜生长发育的影响光照强度对蔬菜生长的影响喜强光蔬菜中光性蔬菜耐弱光蔬菜短日性蔬菜长日性蔬菜中光性蔬菜光周期对蔬菜生长发育的影响水分（一）不同蔬菜种类对水分的要求（二）不同生育期需水特点不同蔬菜种类对水分的要求耐旱蔬菜半湿润蔬菜湿润蔬菜水生蔬菜半耐旱蔬菜不同生育期需水特点发芽期幼苗期种子发芽要求充足的水分。营养生长盛期生殖生长期需水量不大，但吸收力弱。需要大量的水分。开花期水分不能过多。结果期需较多的水分。土壤营养（一）蔬菜生长与土壤条件（二）蔬菜生长与土壤营养适应性强的适应性中等的适应性弱的蔬菜生长与土壤条件0.25%-0.3%盐碱度0.2%-0.25%盐碱0.1%-0.2%盐碱度土壤质地土壤溶液浓度土壤酸碱度蔬菜生长与土壤营养总体需肥不同种类各生育时期NPK需肥量较大NPK根、茎、叶球类叶菜类果菜类不同种类各生育时期总体需肥蔬菜生长与土壤营养肥发芽期幼苗期产品器官形成期不同种类各生育时期总体需肥蔬菜生长与土壤营养蔬菜的商品质量一、蔬菜外观商品质量二、蔬菜的营养品质三、蔬菜安全卫生质量退出本节蔬菜外观商品质量外观商品质量的内容1蔬菜外观商品质量的鉴别和分级2外观商品质量的内容商品蔬菜在流通过程中消费者能接受的最低限度。指外观可见的质量属性。主要通过食用后鉴别。蔬菜的清洁程度和净菜百分率。合格质量外观质量口感质量洁净质量蔬菜外观商品质量的鉴别和分级日本黄瓜的上市标准日本番茄的上市标准日本黄瓜的上市标准品质标准大小标准包装标准A级果B级果日本黄瓜的上市标准品质标准大小标准L标准M标准110~140g80-110g包装标准日本黄瓜的上市标准品质标准大小标准L标准M标准110~140g80-110g包装标准日本黄瓜的上市标准大小标准包装标准A式纸箱组合式纸箱420mm95mm品种产地等级大小标准重量生产单位465mm70mm品种产地等级大小标准重量生产单位品质标准日本番茄的上市标准品质标准大小标准包装标准A级果日本番茄的上市标准2L≥266gLMS2S200－222g133－143g167g左右114-125g品质标准大小标准包装标准日本番茄的上市标准430mm75mm品种产地等级大小标准重量生产单位封口钉品质标准大小标准包装标准蔬菜的营养品质平均营养价值几种类型蔬菜的平均营养价值平均营养价值不同类蔬菜ANV的计算公式为（平均每100g可食部分）：ANV＝＋g纤维素＋＋＋mg胡萝卜素＋5100240g蛋白质mg钙mg铁mg维生素C几种类型蔬菜的平均营养价值叶菜类产出的平均营养价值高于其它种类。果菜类中甜椒营养价值较高。根茎类蔬菜中胡萝卜营养价值较高。蔬菜安全卫生质量标准对蔬菜生产有较大影响重金属及有害物质限量农药最大残留限量重金属及有害物质限量项目指标/（mg/kg）项目指标/（mg/kg）铬（以Gr计）≤0.5氟（以F计）≤0.5镉（以Cd计）≤0.05亚硝酸盐（NaNO2）≤4.0汞（以Hg计）≤0.01硝酸盐≤600（瓜果类）≤1200（根茎类）≤3000（叶菜类）砷（以As计）≤0.5铅（以Pb计）≤0.2注：表中数据来源于国家标准GB18406．1-2001和农业行业标准NY5003－2001。通用名称毒性作物最高残留限量/（mg/kg）通用名称毒性作物最高残留限量/（mg/kg）马拉硫磷低蔬菜不得检出杀螟硫磷中蔬菜0.5对硫磷高蔬菜不得检出倍硫磷中蔬菜0.05甲拌磷高蔬菜不得检出辛硫磷低蔬菜0.05甲胺磷高蔬菜不得检出乙酰甲胺磷低蔬菜0.2久效磷高蔬菜不得检出二嗪磷中蔬菜0.5氧化乐果高蔬菜不得检出喹硫磷中蔬菜0.2克百威高蔬菜不得检出敌百虫低蔬菜0.1涕灭威高蔬菜不得检出亚胺硫磷中蔬菜0.5六六六中蔬菜0.2毒死蜱中叶类菜1.0滴滴涕中蔬菜0.1抗蚜威中蔬菜1.0敌敌畏中蔬菜0.2甲萘威中蔬菜2.0乐果中蔬菜1.0杀螟硫磷中蔬菜0.5农药最大残留限量通用名称毒性作物最高残留限量/（mg/kg）通用名称毒性作物最高残留限量/（mg/kg）二氯苯醚菊酯中蔬菜1.0三氟氯氰菊酯中叶类菜0.2溴氰菊酯中叶类菜0.5顺式氰戊菊酯中叶类菜2.0低果类菜0.2甲氰菊酯中叶类菜0.5氯氰菊酯低叶类菜1.0氟胺氰菊酯中叶类菜1.0中番茄0.5三唑酮低蔬菜0.2氰戊菊酯中块根类0.05多菌灵低蔬菜0.5低果类菜0.2百菌清低蔬菜1.0中叶类菜0.5噻嗪酮低蔬菜0.3氟氰戊菊酯中蔬菜0.2五氯硝基苯低蔬菜0.2顺式氯氰菊酯中黄瓜0.2除虫脲低叶类菜20.0中叶类菜1.0灭幼脲低蔬菜3.0联苯菊酯中番茄0.5三氟氯氰菊酯中叶类菜0.2注：①表中数据来源于中华人民共和国国家标准GB18406.1-2001；②未列项目的农药残留限量标准各地区根据本地实际情况按有关规定执行。农药最大残留限量我国蔬菜生产的发展现状与前景（一）取得的成绩（二）存在的问题（三）加入WTO对我国蔬菜业的影响及对策存在的问题偏重产量而忽视质量。产业化、专业化程度低。市场体系不完善，流通不畅。国际化加深对我国蔬菜业的影响及对策影响注重提高蔬菜产品的质量。发展专业化生产，推进产业化经营。改革流通领域，健全市场体系。依靠科技进步，提高蔬菜产业的整体素质。对策一方面国外优质蔬菜种子有可能冲击国内市场；另一方面必将促进蔬菜业的发展蔬菜分级的一些知识•从普通蔬菜向有机蔬菜发展的一种过渡性产品。绿色蔬菜•无公害是蔬菜的一种基本要求，普通蔬菜都应达到这一要求无公害蔬菜•单击输入文字内容•单击输入文字内容•单击输入文字内容•标准最高、价格最高、生产难度最高有机蔬菜无公害蔬菜概念：所谓无公害蔬菜是指蔬菜中有害物质（如农药残留、重金属、亚硝酸盐等）的含量，控制在国家规定的允许范围内，人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。无公害蔬菜是按照相应生产技术标准生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全蔬菜。严格来讲，无公害是蔬菜的一种基本要求，普通蔬菜都应达到这一要求。绿色蔬菜绿色蔬菜是我国农业部门推广的认证蔬菜，分为A级和AA级两种。其中A级绿色蔬菜生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA级绿色蔬菜则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。从本质上讲，绿色蔬菜是从普通蔬菜向有机蔬菜发展的一种过渡性产品。有机蔬菜有机蔬菜是指以有机方式生产加工的、符合有关标准并通过专门认证机构认证的农副产品及其加工品。不同蔬菜的贮藏方法叶菜类果菜类花菜类根茎类瓜类第一节叶菜类贮藏叶菜类茭白芹菜菠菜甘蓝白菜它们以叶片、叶球或叶柄作为食用器官，是秋冬季的主要蔬菜。大白菜贮藏适宜的贮藏温度为-1℃～1℃。贮藏中极易失水萎蔫，因此要求贮藏环境应有较高的湿度，一般相对湿度应在85％～90％。贮藏期间的损耗主要是由于脱帮、失水和腐烂所致文字内容贮藏特性贮藏特性文字内容大白菜贮藏2品种的选择与采收大白菜品种很多，不同品种的耐贮性不同，一般晚熟品种比早熟品种耐贮。收获期对大白菜贮藏很重要。收获过早，气温较高，对贮藏不利，同时也影响产量；收获过晚，气温低，易使叶球在田间受冻。大白菜贮藏药剂处理晾晒整理与预贮3贮前处理大白菜贮藏•堆藏•窖藏•冷库贮藏4贮藏方式•前期管理：从入窖到冬至为贮藏前期。要求通风量大、时间长，使窖温尽快下降并维持在0℃左右。此期倒菜要勤，目的是通风散热，降低窖温，避免大白菜热伤脱帮。•中期管理：从冬至到立春为贮藏中期。由于外温很低，管理中应以防冻为主。此期倒菜次数可减少，倒菜时剔除黄帮烂叶。后期管理：从立春以后进入贮藏后期。此期管理以尽量维持稳定低温、防止窖温回升为原则。5窖藏管理技术要点第二节果菜类贮藏果菜类辣椒茄子番茄一、番茄贮藏番茄原产于南美洲热带地区，性喜温暖，不耐低温，但不同成熟度的果实对温度要求有所不同。番茄属于跃变型果实，用于长期贮藏的番茄应选用绿熟果，适宜的贮藏温度为10～12℃。红熟果实适宜的贮藏温度为0～2℃，相对湿度为85％～90％，O2和CO2浓度均为2％～5％。1、贮藏特性一、番茄贮藏2品种的选择与采收贮藏的番茄首先要选择耐贮的品种。干物质含量高、果皮厚、果肉致密、种腔小的品种较耐贮藏。植株下层和植株顶部的果不易贮存。采收成熟度与耐贮性有着十分密切的关系。采收的果实成熟度过低，积累的营养物质不足，贮后品质不良。红熟果实则容易变软、腐烂，不能久藏。一、番茄贮藏3贮藏方式简易气调贮藏番茄目前在生产中比较多用。在10℃～13℃下，控制塑料帐袋中O2和CO2均为2～5%，结合防腐处理，可贮藏30～45d。二、辣椒贮藏1.贮藏特性辣椒多以嫩绿果实供食用，贮藏中除防止失水萎蔫和腐烂外，还要抑制完熟变红。易发生冷害：最佳贮藏温度为9～11℃。易萎蔫失重：辣椒贮藏的适宜相对湿度为90%～95%。关于适宜的O2和CO2浓度报道不一，一般认为气体组合为3%～5%O2和1%～2%CO2比较适宜。辣椒品种间耐藏性差异较大，一般色深肉厚、皮坚光亮的晚熟品种较耐贮藏。采收时要选择果实充分膨大、皮色光亮、萼片及果梗呈鲜绿色、无病虫害和机械伤的完好绿熟果。秋季应在霜前采收，经霜的果实不耐贮。采前3～5d不能灌水，以保证果实有丰富的干物质含量。采摘辣椒时，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受伤。2品种的选择与采收二、辣椒贮藏二、辣椒贮藏3贮藏方式冷藏把辣椒放入0.03～0.04mm厚的聚乙烯辣椒保鲜袋内，每袋装10kg，有顺序地放入库内的菜架上。也可将保鲜袋装入果箱，折口向上，然后将果箱码起，保持库温8～10℃，相对湿度80%～90％。贮藏期间定期通风，排除不良气体。此法可贮藏45～60d。效果良好。简易气调贮藏在低