淀粉及淀粉制品生产许可证审查细则实用说明

淀粉及淀粉制品生产许可证审查细则实用说明2019年10月4日提纲淀粉及淀粉制品行业发展概况淀粉及淀粉制品发证范围的确定及申证单元的划分淀粉及淀粉制品生产加工工艺及容易出现的质量安全问题淀粉及淀粉制品生产企业必备条件的审查方法及要求淀粉及淀粉制品产品检验淀粉及淀粉制品的抽样方法2019年10月4日淀粉及淀粉制品行业发展概况淀粉是植物经光合作用而形成的碳水化合物。它是由单一类型的糖单元组成的多糖，依靠植物体天然合成。淀粉大量存在于植物的种子、块茎及根里。淀粉的品种主要包括玉米、小麦、马铃薯、红薯、绿豆淀粉等。2019年10月4日上世纪七十年代中期上世纪八十年代中期上世纪九十年代初期本世纪初淀粉世界年产量(万吨)世界淀粉产业发展迅速2019年10月4日淀粉及淀粉制品的生产历史过程1844年美国人托马斯·金斯福特开发了碱液处理玉米生产淀粉的新工艺，在美国新泽西州泽西市建立了世界上第一个玉米淀粉生产厂，几年后，托马斯·金斯福特到纽约的奥斯威戈建成了玉米湿磨工厂。玉米湿磨工业在工厂工艺方面取得了三项革命性的成果：敞开式工艺向密闭式工艺转移；采用人力的工艺向运用动力设备转变；间歇式工艺系统向连续性工艺系统转化。2019年10月4日淀粉及淀粉制品的生产历史过程20世纪上半期，湿磨工艺各工序主要采用重力作用将子粒各部分分离，期间出现了两次显著的变化：第一为了提高产率出现了“逆流式”工艺，原先直接排入下水道的麸质沉降水再循环利用，减少了废水的排放。第二是到40年代和50年代，在各单元操作中引入采用离心力的设备，首先采用离心机取代淀粉和麸质重力分离用的流槽，使淀粉和麸质分离更容易。新型离心机广泛应用在其他工序中，如它们取代了用于洗涤淀粉的过滤机，其原理也应用到其他设备，如水力旋流器和离心筛等。2019年10月4日淀粉及淀粉制品的生产历史过程20世纪60年代，石磨被针磨代替，DSM筛或“曲筛”代替了滚筒纤维洗筛和胚芽洗涤振动筛，使设备更加紧凑高效，分离效率、回收率更高，更加容易清洗和保养。20世纪70年代，主要变化在工厂设计、仪表和控制系统方面，如由间歇操作系统向连续操作的浸泡工艺转化，操作者可以通过中央控制室对工艺进行监控，整个系统的废能可回收循环利用。最近的20年中，工厂的变化主要在能源的生产和利用领域，采用了许多新式的锅炉，对干燥和蒸发系统进行了改造，机械脱水，多效机械蒸汽再压缩蒸发器都得到相当普遍的利用。2019年10月4日我国淀粉及淀粉制品行业的现状和发展目前国内的淀粉厂大致有三种类型：引进国外生产线，如引进美国、德国、瑞典等国的设备生产线；采用国内先进工艺及先进设备；采用传统工艺及自制设备或部分采用国产先进设备。中国最大的资料库下载其产区主要分布在山东、吉林、河北三省，淀粉的消费主要是在东部沿海及南方部分省市，广东、江苏、浙江、上海是深加工工业比较发达，淀粉消耗较大的地区，四川、湖北等省在食品等方面民用市场也很大，所以，玉米淀粉的流向主要是由北向南流，此外淀粉工业和深加工在近十几年发展也较快。2019年10月4日随着我国人民生活水平的提高和保健意识的增强，淀粉行业竞争日益加剧，淀粉生产利润逐渐缩小，对淀粉深加工产品的需求越来越大，这就要求淀粉生产企业寻求新的经济增长点，调整产品结构，走淀粉深加工之路，将淀粉转化成变性淀粉、淀粉糖、氨基酸等产品。生产高附加值的淀粉深加工产品将是我国淀粉生产发展的必然趋势。我国淀粉及淀粉制品行业的现状和发展2019年10月4日淀粉及淀粉制品发证范围的确定及申证单元的划分实施食品生产许可证管理的淀粉及淀粉制品包括以谷类、薯类、豆类为原料加工制成的食用淀粉和淀粉制品。申证单元为2个：淀粉、淀粉制品。2019年10月4日淀粉申证单元依据淀粉分类标准GB/T8887-1988，淀粉包括三种：原淀粉淀粉副产品变性淀粉。2019年10月4日原淀粉原淀粉是不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在的物理和化学特性而生产的各类淀粉。原淀粉可分为四大类：谷类淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉、其他类淀粉。2019年10月4日谷类淀粉以大米、玉米、高粱、小麦等粮食原料加工成的淀粉。薯类淀粉以木薯、甘薯、马铃薯、豆薯、竹芋、山药、蕉芋等薯类为原料加工成的淀粉。豆类淀粉以绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆等豆类为原料加工成的淀粉。其他类淀粉以菱粉、藕粉、荸荠、橡子、百合、慈姑、西米等为原料加工成的淀粉。原淀粉2019年10月4日副产品各类淀粉原料在加工过程中除取得原淀粉以外的主要副产品。如：小麦湿面筋、活性小麦干面筋、非活性小麦干面筋、玉米浆、玉米胚芽、玉米蛋白粉。2019年10月4日变性淀粉原淀粉经加工处理，使淀粉分子异构，改变其原有的化学物理特性的淀粉。焙烘糊精类酸处理淀粉类氧化淀粉类淀粉酯类淀粉醚类交联淀粉类接枝共聚淀粉类交联淀粉类物理变性淀粉类2019年10月4日实施食品生产许可证管理的淀粉是指以谷类、薯类、豆类为原料，不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在的物理和化学特性加工制成的食用淀粉，包括谷类淀粉、薯类淀粉豆类淀粉。2019年10月4日该申证单元不包括淀粉分类标准GB/T8887-1988的原淀粉中的其他类淀粉、淀粉副产品和变性淀粉。如此确定和划分发证范围，主要考虑的是其产量和市场占有率情况，产品的用途，以及是否有所依据的国家标准或行业标准。根据目前的市场现状，淀粉的主流产品还是谷类、薯类和豆类淀粉，原淀粉中的其他类淀粉、淀粉副产品和变性淀粉的市场占有率很小，且多类用于化工领域，没有可以依据的国家标准或行业标准，因此未将其纳入淀粉发证范围。2019年10月4日淀粉制品申证单元实施食品生产许可证管理的淀粉制品是指以谷类、薯类、豆类为原料或以谷类、薯类、豆类食用淀粉为原料，经清洗、磨碎、分离、和浆、成型等工序加工制成的淀粉制品，包括粉丝、粉条、粉皮。尚未纳入食品生产许可证管理的淀粉和淀粉制品待条件成熟时，再纳入管理，具体办法另行制定。2019年10月4日生产许可证的标识根据实施食品生产许可证管理的统一规定，在生产许可证上应当注明获证产品名称即淀粉及淀粉制品和申证单元名称（淀粉、淀粉制品）。生产许可证有效期为三年，其产品类别编号为2301。2019年10月4日淀粉及淀粉制品生产加工工艺及容易出现的质量安全问题淀粉生产加工工艺基本流程：淀粉生产加工工艺清洗(清理)浸泡(鲜薯类除外)磨碎分离脱水干燥包装2019年10月4日淀粉分装的基本生产流程：混合称量包装若只是分装单一品种，其基本生产流程：称量包装2019年10月4日清洗(清理)清洗(清理)的目的是通过去除玉米中的无机杂质和有机杂质，安全储存玉米，提高后续设备清理效果，安全生产，提高产品纯度，采用以下方法：筛选根据玉米和杂质的粒形与大小不同采用筛选法。粒形大小不同主要是指玉米和杂质在长、宽、厚方面存在的差别。筛选就是利用玉米和杂质宽度和厚度的不同，利用筛孔分离大于(或小于)粮粒的杂质或把玉米进行分级的一种方法。2019年10月4日相对密度分选在筛选过程中，有些杂质如石子、煤块等，在粒形大小上与玉米相似(俗称并肩石)，利用筛选法难以清理出去。但是它们在相对密度方面却存在有着明显的差别。利用相对密度不同分离玉米中杂质的方法叫相对密度分选法。风选玉米和杂质由于大小、相对密度不同，所以它们的悬浮速度也不同。利用玉米和杂质在气流中悬浮速度不同，进行除杂的方法叫风选法。按照气流的运动方向，风选形式可分为三种：垂直气流风选，水平气流风选和倾斜气流风选。清洗(清理)2019年10月4日磁选玉米中的金属杂质，除极少数铜、铝外，绝大多数是磁性金属物。它是有较强的导磁性，而玉米则没有导磁性。利用这一磁性不同的特点，通过磁钢或磁选机来清除粮食中金属杂质的方法叫磁选法。清洗(清理)2019年10月4日浸泡浸泡是玉米淀粉生产工艺中非常重要的工序之一，其目的是改变胚乳的结构及物理化学性质，削弱蛋白质基质内的联结键，降低玉米子粒的机械强度，浸提出部分可溶性物质，并抑制随玉米带入的微生物的有害活动。2019年10月4日玉米的浸泡工艺玉米浸泡方法分为静止浸泡法逆流扩散浸泡法2019年10月4日静止浸泡法静止浸泡法属于单罐玉米浸泡，即各罐的浸泡水不相互输送。静止法浸泡玉米是用温热的、浓度为0.20%～0.25%的亚硫酸溶液浸泡新入罐的玉米，在浸泡过程中不停的用离心泵循环浸泡液，浸泡结束后把这些液体用泵排出；浸泡水中可溶性物质的浓度达到5%～6%；再加入新的温水浸没、洗涤玉米。此方法浸泡玉米后排出的浸泡水中干物质浓度一般较低，这是静止法浸泡玉米的最大缺点。在浓缩浸出液时还要消耗更多蒸汽，因此静止法在综合效益上是很差的。这种方法只在很小型的厂中应用。2019年10月4日逆流扩散浸泡法也叫扩散法或多罐串联逆流法。它是把若干个浸泡罐、泵和管道串联起来，根据逆流浸泡的原理，亚硫酸浸泡水不像静止法那样与新鲜玉米一起打入罐内，而是打入已经浸泡时间最长的玉米罐内，循环以后用泵将浸泡水打入稍短时间浸泡的玉米浸泡罐，这样将浸泡水逆着新进玉米的方向依次从一个罐流入另一个罐。用逆流扩散浸泡法浸泡过的玉米中可溶性物质的含量降低较多，所以在洗涤淀粉时就容易将残余的可溶性物质彻底排除。玉米在进行连续浸泡时是用离心泵输送浸泡水的。逆流扩散浸泡法2019年10月4日浸泡过程的工艺条件控制影响玉米逆流浸泡的因素为：浸泡时间、浸泡温度、菌体的类型和活力、玉米类型和等级、SO2最初浓度、工艺水的组成、浸泡水排出率、罐的数量等。2019年10月4日浸泡时间质量正常的玉米，只需浸泡50h左右；未成熟的玉米或过于干燥的玉米需要浸泡55～60h，而高水分含量的玉米浸泡时间为40～50h。硬质玉米需要较长的浸泡时间，同一浸泡批次最好选用同一品种的原料。2019年10月4日浸泡温度考虑到浸泡过程的不稳定性，一般温度选择为49～53℃为宜。温度过高，淀粉水解严重，影响淀粉收率和质量，所以一定要避免温度过高。2019年10月4日乳酸