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第一节牛体各部分的特征第二节各种用途的外貌特点第三节牛的外貌鉴定第四节牛的年龄鉴别第三章牛的体型外貌及其鉴别第一节牛体各部分的特征一、牛的体表部位名称头部头颈部颈部鬐甲前驱前肢胸部背部中躯腰部胸肋部腹部尻部臀部后躯后肢尾乳房生殖器第三章牛的体型外貌及其鉴别牛体二、牛的各部位特征（一）头部：头部所表现的品种特征最为明显，亦可区别生产用途和性别特征。品种第三章牛的体型外貌及其鉴别早熟品种的牛：头短而宽晚熟品种的牛：头狭而长用途役牛头较粗重性别公牛：头宽短而深，粗重，眼大，鼻孔大，嘴宽肉牛头短宽奶牛头细长母牛：头轻狭长，清秀细致※如果牛头公母不分，甚至公牛母相或母牛公相，都是严重缺点。一般标准：头长/体斜长34%→长头头长/体斜长26%→短头最大额宽/头长47%最小额宽/头长37—40%正常（二）颈部：颈长一般为体长的27—30%，超过此限则为长颈或短颈。1.一般役用牛和肉用牛的颈较短粗，肌肉发达；乳用牛颈较薄长，两侧有许多皱纹。2.公牛颈部比母牛粗短而隆起。第三章牛的体型外貌及其鉴别（三）鬐甲亦称肩峰肉用牛或兼用牛比奶牛及役牛的要宽、厚，公牛的鬐甲比母牛的高而宽。（四）前肢：肢势应端正，肢间距离宽，肢间距离很近时会影响胸部的发育。（五）胸部：胸要宽大，并有足够的深度。肋骨扩张好，弯曲成弓形。胸腔的容积大，因而其心、肺发达。（六）背部：良好的背应该是长、直、平、宽，与腰结合良好。由鬐甲到十字部成一水平线，不可有凹陷或拱起。（七）腰部：长、宽、平，与背和十字部结合良好。（八）腹部：腹内有消化器官，故应充实，容积宜大呈圆筒形，不应有垂腹或卷腹。第三章牛的体型外貌及其鉴别垂腹：也叫“草腹”，表现在腹部左侧显得特别膨大而下垂，多由于幼年期营养不良，采食大量质量低劣的粗料，瘤胃扩张，腹肌松弛的结果。卷腹：由于幼年期采食体积小的精料的结果，腹部两侧扁平，下侧向上收缩成犬腹状态。消化器官不发达。（九）尻部：尻部要求长、宽、平直，肌肉丰满。母牛尻部宽广，有利于繁殖和分娩，而且两后肢相距也宽，有利于乳房的发育，产肉量也多。（十）臀部：要宽大，肌肉丰满。第三章牛的体型外貌及其鉴别（十一）乳房：乳用牛要求乳房形状巨大，乳腺发达，结缔组织不宜过分发达。肉用牛同样要求发育良好的乳房，以便有足够的奶汁哺育犊牛。（十二）生殖器官：公牛应有发育良好的睾丸，副睾发育良好。（十三）后肢：奶牛要求大腿四周肌肉适当的薄，以便容纳庞大的乳房。肉牛要求大腿厚实而丰满，是多肉的象征。后管比前管长，肌腱越发达，则侧面越宽，是强壮有力的象征。如管围呈圆形，则是肌腱发育不良的表现。第三章牛的体型外貌及其鉴别（十四）尾部：一般要求尾根部不宜过粗，要着毛良好，粗细适中。（十五）皮肤和被毛：一般奶牛和肉牛的皮肤较薄，富弹性。被毛平整，光滑的牛，表示健康的牛。第三章牛的体型外貌及其鉴别第二节各种用途的外貌特点一、乳用牛基本特点：皮薄骨细，血管暴露，被毛细短而有光泽；肌肉不甚发达，皮下脂肪沉积不多；胸腹宽深，后躯和乳房十分发达；全身细致、紧凑而棱角明显。1.侧望：构成一个楔形，即前躯浅后躯深，表示其消化系统，生殖系统和泌乳系统发育良好。2.前望：△又构成一个楔形：表示鬐甲和肩胛部肌肉不多，胸部宽阔，肺活量大。第三章牛的体型外貌及其鉴别3.上望：构成楔形：表示后躯宽大，发育良好。4.乳房：①要求外形结构良好，乳腺充分发育，容积大，附着紧凑，向前后延伸扩大，充满两股间，并突出于后方但不下垂。②4个乳区均匀发育，乳头距离均等，大小适中，呈圆柱状。③乳房上的被毛短而稀，皮肤柔软，乳静脉显露，乳静脉粗大，弯曲而且分枝多是血液循环良好的标志。乳井的粗细是说明乳静脉大小的标志。④乳房内部腺体组织约占75—80%，结体组织占20—25%。挤奶前后形状变异较大。第三章牛的体型外貌及其鉴别二、肉用牛外貌特点：体躯低垂，皮薄骨粗，全身肌肉丰满，疏松而匀称，体型呈“矩形”。1.前望：头短额阔，面宽，角细。胸宽而深，鬐甲平广，肋骨十分弯曲，构成“矩形”。2.侧望：颈短而宽，胸、尻深厚，前胸突出，股后平直构成“矩形”。3.上望：鬐甲宽厚，背腰和尻部广阔，构成“矩形”。4.后望：尻部平宽，两腿深厚，同样构成“矩形”。第三章牛的体型外貌及其鉴别★局部来看，与产肉性能最关重要的有鬐甲、背腰、前胸和尻等部位，其中尤以尻部为最重要。●鬐甲要求宽厚多肉，与背腰在一条直线上。●腰要求宽广，与鬐甲及尾根在一条直线上，显得十分平坦而多肉。沿脊椎两侧和背腰肌肉非常发达，常形成“复腰”。●尻部应宽、长、平、直而富有肌肉，忌尖尻和斜尻。第三章牛的体型外貌及其鉴别第三节牛的外貌鉴定一、肉眼鉴别这是用眼睛观察牛的外貌，并借助于手的触摸对家畜各个部位和整个畜体进行鉴别的方法。1.被鉴别的牛自然地站在宽广而平坦的广场上，鉴别者站在距牛5—8米的地方。2.首先进行一般的观察，对整个畜体环视一周，掌握牛体各部位发育是否匀称。3.站在牛的前面，侧面和后面分别进行观察。第三章牛的体型外貌及其鉴别●从前面观察头部的结构，胸和背腰的宽度，肋骨的扩张程度和前肢的肢势等。●从侧面观察胸部的深度，整个体形，肩及尻部的倾斜度，颈，背，腰，尻等部的长度，乳房的发育情况以及各部位是否匀称。●从后面观察体躯的容积和尻部发育情况。4.肉眼观察完毕，再用手触摸，了解其皮肤，皮下组织，肌肉，骨骼，毛，角和乳房等发育情况。5.最后让牛自由行走，观察四肢的动作、肢势和步样。第三章牛的体型外貌及其鉴别二、测量鉴别（一）体尺测量：用于确定牛的生长发育情况，以便及时提出正确的饲养管理方案，保证其正常生长发育。测量时场地要平坦，站立姿势要端正。第三章牛的体型外貌及其鉴别体高：髻甲中部沿前股后缘垂直到地面的高度，用直尺或杖尺。亦称髻甲高。体斜长：肩端前缘到坐骨端外缘的直线长度，用软尺。胸围：髻甲后垂直围绕通过胸基的围度，用软尺。腹围：背腰垂直围绕通过腹部的围度，用软尺。管围：左前肢管部上1/3处的最小围度，用软尺。十字部高：十字部垂直到地面的高度。用直尺或杖尺。胸深：髻甲后缘到胸基垂直的最短距离，即深度，用直尺或卡尺。胸宽：与胸深同一测量面肩后最小宽度，用直尺或卡尺。腰角宽：两腰角外缘的水平最大宽度，用直尺或卡尺。坐骨端宽：两坐骨端外突的水平最大宽度，用直尺或卡尺。髋宽：两髋关节外缘的水平最大宽度，用直尺或卡尺。体直长：髻甲中点到坐骨端后缘的直线长度，用直尺。尻长：腰角前缘到坐骨端外缘最大长度，用直尺或卡尺。（二）体尺指数的计算所谓体尺指数，就是畜体某一部位尺寸对另一部位尺寸的百分比，这样可以显示两个部位之间的相互关系。1.体长指数：体斜长/体高×100胚胎期发育不全的家畜，由于高度上发育不全，此种指数相当大，而在生长期发育不全的牛，则与此相反。2.体躯指数：胸围/体斜长×100。表明家畜体质发育情况。第三章牛的体型外貌及其鉴别3.尻宽指数：坐骨宽/腰角宽×100。高度培育的品种，尻宽指数大。4.胸围指数：胸围/体高×100。牛应用较多。5.管围指数：前管围/体高×100。役牛应用较多。6.胸宽指数：胸宽/胸深×100。（三）活重测定1.实测法（也叫称重法）为了减少误差，应连续在同一时间称重两次，取平均值。第三章牛的体型外貌及其鉴别2.估测法：根据活重与体积的关系计算出来的。一般估重与实重相差不超过5%，即认为效果良好，如超过5%时则不能应用。（1）凯透罗氏法：体重（Kg）=胸围2（m）×体直长（m）×87.5适用于乳牛与乳肉兼用牛。（2）肉牛估重公式：①体重（Kg）=2.5（体直长（m）×胸围（m））×100。②估重（Kg）=胸围2（m）×体直长（m）×100第三章牛的体型外貌及其鉴别3.约翰逊法：估重（Kg）=胸围2（cm）×体斜长（cm）/10800。校正的约翰逊法：估重（Kg）=胸围2（cm）×体斜长（cm）/11420。4.一般体重估测的公式是：体重（Kg）=胸围2×体斜长/估测系数。估测系数=胸围2（cm）×体斜长（cm）/实际体重（Kg）。第三章牛的体型外貌及其鉴别三、评分鉴定：中国荷斯坦牛母牛外貌评分鉴别表第三章牛的体型外貌及其鉴别项目细目与给满分要求标准分一般外貌与乳用特征1.头、颈、麒甲、后大腿等部位棱角和轮廓明显2.皮肤薄而有弹性，毛细而有光泽3.体高大而结实，各部结构匀称，结合良好4.毛色黑白花，界限分明15555小计30体躯1.长、宽、深2.肋骨间距宽，长而开张3.背腰平值4.腹大而不下垂5.尻长、平、宽55555小计25泌乳系统1.乳房形状好，向前后延伸，附着紧凑2.乳房质地：乳腺发达，柔软而有弹性3.四乳区：前乳区中等大，四个乳区匀称，后乳区高、宽而圆，乳镜宽4.乳头：大小适中，垂直呈柱形，间距匀称5.乳静脉弯曲而明显，乳井大，乳房静脉明显126633小计30肢蹄1.前肢：结实，肢势良好，关节明显，质坚实，蹄底呈圆形2.后肢：结实，肢势良好，左右两肢间宽，系部有力，蹄形正，蹄质坚实，蹄底呈圆形510小计15总计100中国荷斯坦牛公牛外貌评分鉴别表第三章牛的体型外貌及其鉴别项目细目与给满分标准标准分一般外貌1.毛色黑白花，体格高大2.有雄相，肩峰中等，前躯较发达3.各部位结合良好而匀称4.背腰：平直而结实，腰宽而平5.尾长而细，尾根与背线呈水平78753小计30体躯1.中躯：长、宽、深2.胸部：胸围大，宽而深3.腹部紧凑，大小适中4.后躯：尻部长、平、宽105510小计30乳用特征1.头、体型、后大腿的棱角明显，皮下脂肪少2.颈长适中，垂皮少，麒甲成楔形，肋骨扁长3.皮肤薄而有弹性，毛细而有光泽4.乳头呈柱形，排列距离大，呈方形5.睾丸：大而左右对称64343小计20肢蹄1.前肢：肢势良好，结实有力，左右两肢间宽；蹄形正，质坚实，系部有力2.后肢：肢势良好，结实有力，左右两肢间宽；飞节轮廓明显，系部有力，蹄形正，蹄质坚实1010小计20总计100外貌鉴别等级标准第三章牛的体型外貌及其鉴别性别特等一等二等三等公85807570母80757065说明：对公、母牛进行外貌鉴定时，若乳房、四肢和体躯其中一项有明显生理缺陷者，不能评为特级；两项时不能评为一级；三项时不能评为二级。肉牛外貌鉴别评分表部位鉴别要求评分公牛母牛整体结构品种特征明显，结构匀称，体质结实，肉用体型明显，肌肉丰满，皮肤柔软有弹性2525前躯胸宽深、前胸突出、肩胛宽平、肌肉丰满1515中躯肋骨张开、背腰宽而平直、中躯呈圆桶形、公牛腹部不下垂1520后躯尻部长、平、宽，大腿肌肉突出伸延，母牛乳房发育良好2525肢蹄肢势端正，两肢间距宽，蹄形正，蹄质坚实，运步正常2015合计100100肉牛外貌等级评定表第三章牛的体型外貌及其鉴别性别特等一等二等三等公母8580807575707065中国良种黄牛外貌鉴别评分表项目满分标准公牛母牛满分评分满分评分品种特征及整体结构根据品种特征，要求具有该品种的全身被毛、眼圈、鼻镜、蹄趾等的颜色；角的形状、长短和色泽。体质结实、结构均匀、体躯宽深，发育良好，皮肤粗厚，毛细短、光亮、头型良好，公牛有雄相，母牛俊秀3030躯干前躯公牛鬐甲高而宽，母牛较低但宽。胸部宽深，肋弯扩张，肩长而斜2015中躯背腰平直、宽广，长短适中，接合良好，公牛腹部成圆筒形，母牛腹大不下垂1515后躯尻宽、长，不过斜，肌肉丰满，公牛睾丸两侧对称，大小适中，附睾发育良好，母牛乳房呈球形，发育良好，乳头较长，排列整齐1520四肢肢势良好，壮健有力，蹄大、圆、坚实、蹄缝紧，动作灵活有力，行走时后蹄超前蹄2020合计100100黄牛外貌等级评定表第三章牛的体型外貌及其鉴别等级公牛母牛特级一级二级三级85分以上80757080分以上757065第四节牛的年龄鉴别一、牙齿鉴别年龄牛是没有上牙的，年龄的鉴别要依据下颌生长的牙齿情况来确定。牙齿有乳齿和恒齿的区别。不同年龄的牛乳齿与恒齿的替换和磨损程度不一，使生长在下颌的牙齿的排列和组合，随着年龄出现变化，这叫做齿式的变化。这种变化是有规律的，可以作为年龄鉴别的依据。第三章牛的体型外貌及其鉴别牛乳齿与永久齿的区别第三章牛的体型外貌及其鉴别区别项目乳齿永