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11魔芋的营养价值及用途第五章薯芋类魔芋一、概述2主要化学成分及含量葡甘露聚糖(％)粗蛋白(％)花魔芋18种氨基酸(％)白魔芋18种氨基酸(％)生物碱(有毒%)草酸钙结晶(有害)总量人体必需总量人体必需44～645～106.2832.6345.142.1371～2较多其它成分淀粉其他多糖多种微量元素多种常量元素桦木酸β-谷甾醇蜂花烷木糖胡萝卜素硫胺素VBVC魔芋块茎的主要化学成分3葡甘露聚糖是一种可食用植物纤维，不易被消化，其热量极低，且吸水性强、黏度大、膨胀率高，进入胃中吸收胃液后可膨胀20～100倍，易产生饱腹感，在充分满足人们饮食快感的同时不会增肥，达到理想的减肥效果。2魔芋的保健功能葡甘露聚糖魔芋穿肠过，美体自然来！4葡甘露聚糖具有亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、凝胶性和成膜性等多种特性，作为添加剂广泛应用于食品工业。3葡甘露聚糖的应用54魔芋的分类与品种按生长习性分类按生长长势和株高分类按产地和植物学性状分类按化学成分和用途分类按食用特性分类野生种栽培种长势强的大型种长势弱的小型种中间种滇魔芋、东川魔芋、珠芽魔芋、疣柄魔芋、钟苞魔芋、疏毛魔芋等淀粉型魔芋葡甘露聚糖型魔芋能食用魔芋不能食用魔芋花魔芋白魔芋东川魔芋6魔芋是天南星科魔芋属多年生草本植物，最具有研究开发价值的魔芋品种为花魔芋和白魔芋。25.2魔芋栽培的生物学基础花魔芋白魔芋7二、魔芋的形态特征根8⑴根为肉质弦状不定根。⑵吸枝(芋鞘、走茎)明显伸长时，须根的发生就几乎停止了。⑶魔芋的根通气腔不发达，土壤氧气不足时，根就生长不好，严重时甚至烂掉。9魔芋的茎不是正常的地上茎，而是生长在地下的块茎，属储藏器官，是无性繁殖器官，也是栽培的主要收获物。茎10顶芽根状茎11⑴魔芋叶有鳞叶和复叶之分；。⑵植株每年只生1片大型复叶；⑶复叶属完全叶；⑷叶与花不同时存在。叶1213⑴花单生，雌雄同株异花；⑵肉穗花序，外包佛焰苞；花14罕见的魔芋花15⑴果为浆果；⑵种子外面有较薄的种皮，内部由子叶、幼芽、芽苞组成，无胚乳。⑶种子椭圆形，黑褐色，形状像蓖麻的种子，千粒重240g。果实和种子16①魔芋花粉粒多次有丝分裂导致花粉败育；②盛花期的空气相对湿度小于75％，导致不能结实；③雌蕊严重先熟。•魔芋一般不能结实的原因17⑴一般一年生植株不会开花，二三年生以上的植株才能开花。⑵一棵植株当年长叶不开花，开花就不长叶，即所谓“花果叶不见面”。⑶多年生的魔芋每年都经历幼苗期、换头期、块茎膨大期和块茎成熟期等4个时期。魔芋的生长发育阶段18幼苗期约60d，包括发芽、发根、叶片伸出和展开及块茎的初生生长，主要依靠母体提供养分。幼苗期19换头是新旧块茎更替过程的最终结果，它是魔芋生长由异养向自养转变的过程，一般7月份完成换头，随后进人旺盛生长期。一般历时60～70d。换头期20块茎膨大期历时45～60d，魔芋总产量的70％～80％在此期内形成。子块茎换头后，叶片的光合效率和酶活性大大提高，块茎急剧膨大，同时根状茎也迅速膨大。块茎膨大期21气温下降到22℃后，块茎增重减缓。降至15℃以下，地上部枯萎倒伏，块茎停止增重，趋于成熟。成熟期在9～10月份。四五年生植株，秋季形成花芽，第2年春开花。通常营养株只长叶，开花株只抽生花序，整个生殖生长完全依靠块茎中的营养物质，除留种植株外，应立即去除花芽。块茎成熟期22魔芋适应性广，海拔30m的平原至海拔2500m的高山区，均可种植。适应于温暖、湿润、半阴湿的生态环境，从热带雨林到温带山区均能生长。三、魔芋对环境条件的要求23⑴魔芋喜温怕冻，年平均温度要求14～20℃⑵一般10℃时开始抽芽，发根温度最低为10～15℃，最适为23～27℃；生长最适温度20～30℃，最高气温不超过35℃，地温不超过30℃；低于10℃或高于40℃均生长不良。⑶在全生育期中，必须有5个月不受低温危害。温度24喜阴怕晒，最忌阳光直射。光补偿点2000lx，光饱和点17000～22000lx。光照25⑴魔芋喜湿怕渍。⑵魔芋的根系浅，易受旱害。湿度26⑴魔芋叶柄软，易折断倒伏。⑵干热风易引起叶尖枯萎，进而并发病害。风27⑴魔芋喜肥怕瘦。⑵魔芋喜酸怕碱。⑶魔芋钾肥需求量很大。土壤28⑴魔芋在高山(1200m)和二高山(800m~1200m)等半荫蔽地区可进行单作栽培。⑵在海拔800m以下的低山和丘陵地区，单作栽培要防止日灼病。⑶平原地区因日照强度较高，阳光直射，光照时间长，气温高，所以不宜种植魔芋。四、魔芋的栽培技术栽培模式单作栽培29空地栽培30⑴利用瓜架遮阴，将地深挖、疏松，施肥播种。⑵选用叶小的蔬菜，如黄瓜、丝瓜、苦瓜、葫芦等。⑶实行瓜-芋混作或间作，有利于发展山区多种经济，瓜芋间作栽培31林果-芋间作栽培32粮-芋间作栽培33⑴选地。①宜栽培于海拔900～1500m、土层深厚肥沃、通透性好的沙质壤土上，以山间谷地、斜坡地最为适宜，生长最适温度为高产栽培技术1选地和整地25℃，土壤pH值6.0以上。②重黏土、紧沙土、冷沙土、盐碱土均不适宜栽培魔芋。34⑵整地。①第1年冬季深翻土。②第2年春季栽种前进行整地，做到三耕三耙。③每亩施腐熟农家肥3500kg，磷肥15kg，钾肥或饼肥、15kg，翻入土中作基肥，再经三耕三耙，充分整细耙平。④做宽1～1.5m、高20～30cm的厢面，或做成宽13cm的高畦，畦沟宽40cm，四周开好排水沟2013/3/8沧源县糯良乡魔芋种植掀高潮35①选择适合本地气候、土质的优质抗病虫害魔芋品种。②选顶芽粗壮、无病虫、无损伤、形状规整、外表光滑、芽窝浅且平、上端口平的小块茎，整芋或根状茎播种。③根状茎过大时可切断作种。每块重100～250g2种芋选择和消毒⑴种芋选择36①药剂浸种。用500倍25％多菌灵或400倍50％的多菌灵或50％甲基托布津或代森锰锌1000倍液浸种2～6h；也可用0.1％升汞或0.5％的高锰酸钾水溶液浸种0.5h。②播种前日晒1～2d，晒干后播种。③误伤面用生石灰或草木灰涂抹。⑵种芋消毒有多种方法37⑴选种。魔芋可利用一二年生的小块茎、地下茎分段或整芋切块、加工剩下的顶芽带蒂部分进行繁殖(1:10~20)。⑵选苗圃地。选择土质疏松，水肥充足，适当荫蔽的田块作苗圃。⑶整地。深耕2次，然后开沟并施足农家肥。⑷种植规格。用宽窄行间植，穴距17cm，行距33cm，每穴播种2～3个(块)。平厢采用厢宽1.33m，厢距50cm，每厢6行，行距33cm，穴距17cm，每公顷种15万穴左右。⑸播种。施肥入穴，肥面覆土，土上再播种，种上盖细土，然后在厢面上撒一层灶土灰或草木灰。3苗圃地选择38⑴魔芋适宜的播种土温为15℃左右。⑵一般4月中下旬下种。4适时播种39⑴播种后，覆盖一层厚7～10cm的稻草保湿。⑵7～8月份视苗情追施稀尿素水溶液或腐熟的人尿粪。⑶不可用氨水、磷铵、生尿追肥，以免烧苗。⑷用生石灰粉撒蔸头防止白绢病发生。⑸10月份地上部枯萎前，再追一次磷钾肥，覆盖一层稻草，以利种芋越冬。⑹第2年春播时再挖取繁殖材料移栽。⑺苗圃除草时，尽量不用锄头，以免伤根死苗。5苗圃管理40⑴头年冬季11月或当年早春3月播种育苗，可于当年秋季移栽。⑵在整好的厢面上按行距40～50cm，株距25～33cm开穴种植，每穴1株，每亩植1500～2500株。⑶大种稀植，小种密植。若沟播时株距23～26cm，窄行47cm，宽行53cm。⑷移栽时块茎要侧放，防积水烂芽。6移栽41⑴覆盖。可减少土壤板结和病虫害发生，又可保墒增温，促进块茎的生长和膨大。⑵水分管理。①保持土壤湿润，利于出苗和扎根。②夏季气温高，可地面加铺稻草。③天旱应及时浇灌或沟灌。④大雨天气，要及时排水。7覆盖和水分管理42⑴底肥。播种前施足底肥，应以有机肥为主，忌施鸡粪。底肥用量占总施肥量的50％～80％。按每公顷施尿素150～225kg、过磷酸钙225～375kg和硫酸钾225～300k拌匀后施于厢面上，再耙1次后播种。具体施肥量还应根据施肥种类、多少及经济状况而定。8合理施肥43⑵追肥。一般分为4次进行。①第1次为苗肥，当60％幼苗出苗后，若底肥不足、叶色淡绿时，每公顷施稀人粪尿150t；若底肥充足，每公顷用尿素30k加人粪尿3.75t兑水浇施。②第2次追肥在换头期(6月下旬左右)进行，施复合肥于厢面，再培土6～9cm。不能施鸡粪，以免叶柄基部溃烂倒苗。③第3次追肥在块茎形成期(8月份前后)，此期视苗情酌施或不施。④第4次追施保叶养根肥(9月上旬左右)，每公顷3.75t人粪尿兑水浇施。44①不施未充分腐熟的人粪尿；②不要一次追施太多太浓；③不让肥料直接接触根和块茎。追肥应做到“三不”45⑴不宜中耕松土，但应培土。9中耕除草46⑵合理除草可减少病虫害发生。①除草时不用锄头，只用手拔杂草，以防伤害根系。②利用化学除草剂草甘膦效果更好。可选择5月上旬的阴天下午，魔芋还未出苗时施草甘膦水剂。中耕除草47⑴植株枯萎倒苗20～30d后收获最好。⑵10月下旬至11月中旬开始挖收，11月中下旬，平均温度12℃以下为最佳收获期。收获适时收获48⑴选晴天进行挖收。⑵应大小一次挖净。⑶挖薯时间。上午→下午3:00⑷整理。大小薯、根状茎、病伤薯分开，适当风干装箱。抢晴收挖49⑴对留种的块茎尽量不伤不破，保护顶芽和收集芋鞭，避免机械损伤，确保种芋质量。⑵缺种时将鲜芋周围的壮芽摘除留种。⑶鲜芋按大小分级，大的作商品出售，选100～250g，表皮光滑，溜圆，皮色嫩黄，无皱缩，顶芽粗短的小块茎留种。⑷表皮粗黑、顶芽过长、满身疙瘩的块茎，易开花，亦可留种，待翌年4月开花后收获种子，作为育种的基础材料。精选留种50块茎→风干10d→块茎失水15％以上→储藏。⑴宿地留种。⑵土坑保种⑶露天储藏⑷地窖储藏⑸烟熏储藏种芋储藏51室内储藏地窖储藏52烟熏储藏53魔芋的加工与综合利用