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潍坊职业学院农业工程学院潍坊职业学院农业工程学院功能性食品的含义一功能性食品的发展历史、现状、趋势二3三4四五内容提要功能性食品的热议话题功能性食品的开发步骤课后思考潍坊职业学院农业工程学院你对功能性食品是如何理解的？一、功能性食品的含义—基本概念潍坊职业学院农业工程学院一、功能性食品的含义—基本概念功能性食品是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。潍坊职业学院农业工程学院功能性食品基本要求3、针对需调节某方面机体功能特定人群研制。婴幼儿、孕产妇、老年人等1、无毒、无害，符合应有的营养要求。原料：1、药食两用动植物2、食品新资源品种3、部分中草药4、不以治疗为目的，不能取代药物。没有治疗作用，调节机体内环境稳定1、功能明确且经过科学认证，但其功能不能取代人体正常膳食营养素需求。提高免疫力、抗衰老、调血脂、减肥、美容、促生长发育一、功能性食品的含义—基本概念潍坊职业学院农业工程学院一、功能性食品的含义—基本概念营养品、保健食品、保健品是否是同一概念？营养品指提供人体营养素的食品，一般属于保健食品，但保健食品不一定就是营养品，例如含非营养素活性物质的保健食品。保健食品是经过我国卫生部按照相应标准批准确定的一类食品。保健品是老百姓习惯性概称，包括保健食品以及具有保健功能的食品；潍坊职业学院农业工程学院一、功能性食品的含义—分类功能性食品特种功能性食品日常功能性食品婴幼儿日常功能性食品学生日常功能性食品老年人日常功能性食品预防疾病促进康复消费对象潍坊职业学院农业工程学院特殊医学用途配方食品发达国家临床治疗必备2014年我国通过有关规定1、完全或部分进食受限、消化吸收障碍或代谢紊乱人群2、某种医学状况或疾病而产生的对某些营养素或日常食物有特殊需求3、必须在医生或临床营养师指导下使用用途要求《特殊医学用途配方食品企业良好生产规范》《特殊医学用途配方食品通则》全营养特殊医学用途配方食品特定全营养特殊医学用途配方食品非全营养特殊医学用途配方食品一、功能性食品的含义—分类潍坊职业学院农业工程学院一、功能性食品的含义—分类美容护肤配方食品通过调整人体的新陈代谢和生理功能，主要是延缓人体和皮肤的衰老过程，改善不良的身体状况来从机体内部调理皮肤，以达到真正的根本性美容效果。食疗美容也将从中医学、营养学、药学、皮肤学等学科中脱离出来并自成一门不可或缺的、具有鲜明时代特征的和浓郁中华民族色彩的美容新学科。潍坊职业学院农业工程学院第二代（初级产品）科学实验证实具有某种生理功能，但具体功能成分不详第一代（强化食品）第三代（高级产品）科学实验证实具体生理功能，且功效成分理化指标明确功能性食品针对性强化某营养素含量，根据营养素功能推断其生理功能高钙饼干TEXTTEXTTEXT科技含量一、功能性食品的含义—分类潍坊职业学院农业工程学院1、功能性碳水化合物：膳食纤维、功能性低聚糖等2、功能性脂类：DHA、EPA、磷脂等3、氨基酸、肽与蛋白质：牛磺酸、精氨酸、免疫球蛋白等4、维生素和维生素类似物：VC、VE、苦杏仁苷、辅酶Q10等5、矿物元素：钙、铁、锌等6、植物活性成分：类胡萝卜素、生物碱、皂甙化合物等7、益生菌：主要是乳酸菌类一、功能性食品的含义—分类（功效成分）潍坊职业学院农业工程学院125431935年美国“强化食品”1987年中国保健食品市场初露头角1962年日本“功能性食品”1996年中国《保健食品管理办法》正式执行几千年前中国“食疗”、“食补”《素问·五常政大论》谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也矿物质、维生素其它调节生理机能活性物质杭州保灵蜂王浆、娃哈哈、太太口服液、三株口服液、脑白金必需品可选品二、功能性食品的发展—过程潍坊职业学院农业工程学院迅速发展原因疾病谱和死因谱的改变科学进步回归大自然热潮人口老龄化二、功能性食品的发展—原因潍坊职业学院农业工程学院我国功能性食品目前存在问题低水平重复现象严重基础研究不够产品多为非食品形态，价格较高监督管理难度大缺少诚信，夸大功效二、功能性食品的发展—存在问题潍坊职业学院农业工程学院二、功能性食品的发展—展望我国功能项食品发展展望大力开发第三代功能性食品加强高新技术的应用开展多学科的基础研究与创新性产品的开发产品多元化重视功能性食品基础原料研究实施名牌战略潍坊职业学院农业工程学院四、功能性食品的热议话题1、什么样的人需要吃保健食品？原则：可以从日常正常饮食摄入总够营养素的人群一般不需要。婴幼儿、老年人、孕产妇一般需要保健食品，其他人群视饮食生活习惯及身体状况而定（例：减肥、更年期、长期吃素等）。2、保健食品不能治病，但至少不会有危害？不一定。保健食品本身无害，但缺乏专业指导，难免对人体产生危害。例补钙，长期摄入超过UL值，容易形成肾结石。潍坊职业学院农业工程学院四、功能性食品的热议话题3、天然保健品是最安全的，效果最好的？没有最安全，只有适不适合，且纯天然提取不见得都安全。天然营养素吸收相对主要较好是因为它存在的形式和环境，但一但从动植物提取出来，其功效与化学合成的同种纯品几乎没什么区别。4、保健食品选取时是否需要咨询医生？需要，但咨询专业的营养医生潍坊职业学院农业工程学院第三步论证必需摄入量下功效成分对人体的安全性第二步论证食物成分的功效并确定达到理想状态功效的必需摄入量第四步开发功效成分的合适食品载体第一步确定食物成分和健康效益之间的关系第五步论证功效和安全性评价的试验证据是充分科学的第六步将产品功效传递给消费者第七步产品上市后的监督以进一步确定功效和安全性四、功能性食品的开发步骤潍坊职业学院农业工程学院功能性产品的开发功能性食品加工技术功效成分的检测功能性食品质量管理功能性食品DABC抗肿瘤、抗氧化、调节肠道、促生长发育、改善视力……膜分离、微胶囊、生物技术、蒸馏萃取……毒理学评价、生产过程监管、产品标签、广告宣传、产品申报……低聚糖、DHA、EPA、茶多酚、磷脂……五、课程纲要潍坊职业学院农业工程学院你所期望的功能性食品是什么样的？1、当遇到因不理解而排斥功能性食品的人时如何进行解释？2、功能性食品如何辨别分类？3、我国功能性食品存在问题，未来发展可关注的方向？4、对本专业课有什么期望与想法？课后思考