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红枣种植加工知识讲座主讲：朱品君2014年8月基本知识红枣栽培红枣加工基本知识枣文化“枣”字的由来特点栽培历史枣树基本知识-枣文化“枣”字的由来黄帝与枣孙膑与枣基本知识-名片又名大枣，果皮红至紫红色，为鼠李科植物的成熟果实原产于我国，故又名华枣。至今3000多年的栽培历史。与李、杏、桃、栗并称为我国的“五果”，世界第七大干果。近年来正在成为我国果树中新的发展热点基本知识-特点最突出的特点是维生素含量高。“天然维生素丸”的美誉。为温带作物，适应性强。素有“铁杆庄稼”之称具有耐旱、耐涝的特性，是发展节水型林果业的首选良种．营养价值枣（干）营养成份表基本知识-枣树是一种生长在温带地区的小乔木，原产于中国。主产于山西、陕西、河北、山东、河南五大传统产枣大省及新疆新兴枣产区花小多蜜，是一种蜜源植物花色为淡黄色，有芳香气息果实为枣，椭圆形，未成熟时黄色，成熟后褐红色可鲜食也可制成干果或蜜饯果脯营养丰富，富含铁元素和维生素基本知识-枣树寿命枣的经济寿命大约60~80年，而树体寿命长达200~300年以上。一生中可分为生长期、生长结果期、结果期、结果更新期和衰老期5个时期生长期（3~4年）。此期以长树为主，能形成少量花芽，结果不多。生长结果期（4-12年），树冠基本形成，树体生长量大，产量较高。结果期（定植15年以后岢持续50-60年）。树株的结果能力和产量最高。结果更新期。生长势逐渐减弱，部分枝条衰老死亡，结果部位缩小。衰老期（从结果末期再延续20~30年）。枣树的衰老期从栽植后80~100年还可再延续100~200年。基本知识-栽培历史原产中国的传统名优特产树种已有8000多年历史早在西周时期人们就开始利用红枣发酵酿造红枣酒，宴请宾朋约于公元1世纪经叙利亚传入地中海沿岸和西欧，19世纪由欧洲传入北美新疆种植枣的历史约有2000多年枣树栽培技术一、经济意义二、栽培概况三、主要种类和优良品种四、生物学特性五、栽培技术要点六、枣主要病虫害防治经济意义枣果营养十分丰富。医疗保健作用。枣适应性强，耐旱、耐瘠、耐盐碱，而且栽培管理容易、结果早、经济寿命长发展枣树生产是广大农民脱贫致富的重要途径。栽培概况栽培概况据1990年林业部统计，全国枣树栽培面积29.24万公顷、鲜枣产量42.32万吨。主产区为山东、河北、陕西、山西、河南五省，占全国90%以上。新疆新兴枣产区的发展。栽培概况-新疆枣产区分布种植概况0102030405060708090新疆各枣区种植情况（2009年）面积（万亩）产量（万吨）面积（万亩）20.427.49020.4产量（万吨）45.946.94543.9巴州阿克苏地区喀什地区和田地区栽培情况栽培概况产品标志无公害产品标志绿色产品标志有机产品标志主要种类和优良品种主要种类和优良品种枣为鼠李科、枣属植物，共约700余种。主栽40余种。与栽培关系密切的有1.酸枣：灌木、系枣的原生种，古代称之为“棘”。本种抗寒、抗旱、耐瘠，种子萌芽力高，是栽培枣树的主要砧木树种。2.大枣：即栽培枣。落叶乔木，枣头生长强、枣吊长、叶大、果实肉厚、味甜。推广优良品种以用途不同分鲜食和干制两大类。1.鲜食品种：长辛店白枣（北京）、京枣3号、忝忝枣、梨枣（山西）、泗洪大枣（江苏）、大瓜枣（山东）、大白铃枣（山东）、冬枣（苹果枣）、铜柏大枣（河南）等。2.干制品种：金丝小枣、无核枣、赞黄大枣、板枣、相枣、骏枣、灰枣、晋枣等。3.加工品种：义乌大枣、宣城尖枣等。优良品种__长辛店白枣（北京）别名大白枣、京南大白枣。枣果实为长圆柱形，个大，平均重13.6克；果皮深红色，光滑平整；果肉分白色和淡绿色两种。致密细嫩，酥脆味甜；鲜枣含糖量25。.23%，每百克含维生素C437.18毫克，可食率95.57%，品质上等；9月中旬成熟。由于不耐贮运，因此最适合时令观光采摘。优良品种__金丝小枣金丝小枣：树体中大，抗逆性差，果形因株而异，有椭圆形、鸡心形、倒卵圆形，核小，肉厚，糖分高，平均单果重6克，品质上等。果实9月下旬成熟。优良品种__嘎嘎枣嘎嘎枣：树体中大，适应性较强，果实较小，长葫芦形，平均单果重5克，果肉细嫩，酥脆，味浓甜，汁多，鲜食品质极上。果实9月下旬成熟。优良品种__北京马牙枣北京马牙枣：树体高大，抗逆性强，果实短马牙形，大小整齐，平均单果重6克，品质上等。肉脆，汁多，酸甜适口，适宜鲜食。果实9月上旬成熟。优良品种__冬枣冬枣：树体中大，适应性较强，果实中大，近圆形，平均单果重12克，果肉较厚，肉质细嫩酥脆，味甜，汁多，鲜食品质极上。果实9月底至10中旬成熟。优良品种__西峰山小枣西峰山小枣：树体中大，抗逆性差，果形因株而异，有椭圆形、鸡心形、倒卵圆形，核小，肉厚，糖分高，平均单果重6克，品质上等。果实9月下旬成熟。优良品种__梨枣梨枣：树势中庸，不抗枣疯病，果实极大，长圆形，平均单果重30克，果肉厚，肉质稍粗，松脆，味甜，汁多，鲜食品质极上。果实9月下旬成熟优良品种__脆枣优良品种__滩枣优良品种__骏枣内地主栽品种山西枣太谷壶瓶枣中国十大名枣之一，成熟后果皮暗红，果形上小下大，中间稍细，形状象壶亦象瓶，故称之为壶瓶枣。是新疆和田玉枣的母种，因地域范围有限且品种优良而被移植。可鲜食或制干，也可用于做蜜枣。果重25g，长倒卵形，皮薄，深红色，肉厚，质脆，汁中多味甜，鲜枣可溶性固形物含量37%，制干率35%，含糖71%果皮稍具苦辣味。成熟期遇雨易裂果，落果较重，耐贮运力差。抗逆性较强，适应性较广。9月中旬成熟。树冠大，产量高，寿命长，平均每株产量50公斤以上。果实平均每枚重25克，最大的可达50克以上。内地枣主栽品种临县红枣核小肉厚，富含维生素C，被誉为“维生素C之王”。个大、核小、皮薄、肉厚，质细味甘，富含蛋白质、有机酸。开阳红枣含有18种氨基酸、10种维生素和14种维量元素富含抗癌保健作用的环磷腺肝和硒元素，被誉为果中之王，滋补佳品。内地枣主栽品种柳林木枣柳林、临县、离石等地成片栽植，以临县栽植面积最大。质量则以柳林孟门、三交等沿黄乡镇最优核小、肉厚、糖分大、耐贮藏、宜运输新鲜时甜中含酸，香脆可口，晒干后肉润如油，糖丝长亮，味道尤甜营养保健作用医疗作用营养分析红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。营养保健作用能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞。经常食用鲜枣的人很少患胆结石。枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用。对病后体虚的人也有良好的滋补作用对高血压病有防治功效还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。营养保健作用医药应用健脾益胃补气养血养血安神缓和药性滋补壮阳营养保健作用营养品营养佳品，被誉为“百果之王”。含丰富的维生素A、B、C等人体必须的多种维生素和18种氨基酸、矿物质，其中维生素C（抗坏血酸）的含量竟高达葡萄、苹果的70-80倍芦丁（维生素P）的含量也很高对防癌和预防高血压、高血脂都有一定作用。营养保健作用保健功能抗衰老是天然的美容食品，还可益气健脾，促进气血生化循环和抗衰老。保健功能养颜常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出。“一日吃仨枣，红颜不显老”“要想皮肤好，粥里加红枣”保健功能辅助治疗是一味滋补脾胃、养血安神、治病强身的良药产妇食用红枣，能补中益气、养血安神，加速机体复原老年体弱者食用红枣，能增强体质，延缓衰老从事脑力劳动的人及神经衰弱者，用红枣煮汤代茶，能安心守神，增进食欲红枣煎汤代茶，可免除失眠之苦春秋季节，在红枣中加几片桑叶煎汤代茶，可预防伤风感冒夏令炎热，红枣与荷叶同煮可利气消暑冬日严寒，红枣汤加生姜红糖，可驱寒暖胃“五谷加小枣，胜似灵芝草”。其他功效抗过敏治低血压护肝抗癌副作用吃多了会胀气湿热重、舌苔黄的人不宜食用。吃红枣也要注意其禁忌月经期间过量食用有损消化功能新疆枣主栽品种和田枣和田地区的“和田玉枣”富含蛋白质、脂肪、糖类、纤维素维生素C含量在水果中名列前茅，每百克含量达0．l－0．6克，比苹果、桃子等高100倍左右24，维生素P的含量也是百果之冠。新疆枣主栽品种哈密枣是红枣家庭中一个相对独立的优良品系，是在新疆哈密山南平原戈壁的特定气候条件下生成的果中珍品。该果个大饱满、色泽红润、核小肉厚、甘甜爽口。哈密大枣平均单个鲜重17克，最重可达32.1克，出肉率96%，总糖含量69.71%，明显优于内地大宗枣品种。显著特点是：果实个大、肉厚、皮薄，含糖量高，富含锌和维生素，色泽紫红具光泽，无污染，甘甜爽口，宜于鲜食和制成干果。新疆枣主栽品种若羌灰枣有四千年的历史截止2004年，全县红枣种植面积已达7万亩。2003年，若羌县红枣生态经济林建设工程被自治区科技兴新办命名为全疆第七个科技兴新标志性工程2003年，认定为新疆农业名牌产品2004年11月，若羌“情香的牌”红枣获得中国红枣优质产品一等奖。新疆枣主栽品种阿克苏枣阿克苏地区有“塞外江南”、“瓜果之乡”之称。具有皮薄、肉厚、质地较密、色泽鲜亮、含糖量高、口感松软、纯正香甜的特点。面积150万亩。种类较多，年干枣产量150000吨.是引领新疆红枣发展特色林果产业的策源地。目标：打造“中国枣园”生物学特性（一）生长习性（二）结果习性（三）对环境条件要求生长习性—根系及习性生产中多采用分株繁殖。其水平根粗大、分布广远（达冠径3～6倍）而浅（15～30cm），密度小、分枝少（多二叉分枝），易生根蘖。垂直根由水平根分枝向下延伸形成，集中在树冠下、多斜下生长、较水平根生长弱，分布深度制约于土壤条件、有的可达4m以上。生长习性—芽类型及特性分主芽和副芽，着生同一节位、上下排列，复芽。⑴主芽：为鳞芽、当年不萌发、晚熟性。生于枣头和枣股的顶端或者侧生于枣头一次枝、二次枝的叶腋间，着生位置不同、生长习性差异很大。⑵副芽：着生在主芽的左或右上方、早熟性芽，随形成随萌发、发育成枣头二次枝、枣吊。枣头一次枝中上部副芽萌发后形成永久性二次枝（即结果基枝），基部副芽和枣头二次枝及枣股上的副芽萌发后均形成枣吊（即脱落性结果枝），其中以枣股上的枣吊结果最好。生长习性—枝条类型及特性基本上分枣头、枣股和枣吊三种类型。⑴枣头：系枣树营养枝。由枣头一次枝和二次枝组成，其中一次枝有上年主芽萌发形成，为2/5叶序；二次枝由当年一次枝中上部副芽萌发形成，为1/2叶序、停长后不形成顶芽，是着生枣股的主要枝条、故又称为“结果基枝”。⑵枣股：短缩的结果母枝。由结果基枝和枣头一次枝基部的主芽萌发形成。每年其上副芽抽生枣吊，长叶、开花、结果，而先端主芽萌发后旋即停长、生长量极小、仅0.1～0.2cm。以3～7年生枣股的结实力最强。⑶枣吊：结果枝，又称“脱落性枝”。一般10～18节、长约10～34cm，副芽形成，而以枣股上的副芽抽生的枣吊结果最好。枝芽转换关系：主芽→枣头、枣股，副芽→二次枝、枣吊.生长习性—枣头二次枝，枣股，枣吊结果习性1.花芽分化特点：当年分化、随生长随分化、只要有新的生长就有花芽形成，单芽分化期短（5～8天、）、分化速度快，全树分化期较长（1个月左右），可以多次分化。2.开花结实习性：枣的花序为聚伞花序、有小花3～15朵、两性花，着生在枣吊叶腋间、一般从第2～3节起、每叶腋都有花序。多数品种可自花结实，但有授粉树可以提高坐果率。枣树开花量大、落花落果严重、坐果率极低、一般只有1％左右，主要是营养竞争（生长、开花、坐果同时进行）。3.果实发育特点：果实发育大体分三个阶段。⑴迅速生长期：坐果～硬核前。（花后仅持续2～4周）⑵硬核期：主要是种核、仁发育。⑶熟前增长期：外观增长不明显，营