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绿色食品肉猪生产技术要点杨兴武1，刘振国2，唐绍帜1（1．东北农业大学动物科学技术学院，黑龙江哈尔滨150030；2．哈慈望奎公司，黑龙江望奎县152100）摘要：本文从建立企业标准化体系；绿色食品肉猪产业化配套生产技术；产品质量监测；和绿色食品肉猪生产基地建设等方面，阐述绿色食品肉猪生产过程中的技术要点。关键词：畜牧学；生产技术；绿色食品；肉猪中国分类号：528．4文献标识码：B文章编号：0258－7033(2003）03－0024－02东北农业大学与哈慈望奎公司技术合作，在黑龙江省望奎县建立绿色食品肉猪生产基地，历时4年，先后取得了饲料、肉猪、猪肉等4个绿色食品证书。现代条件下的绿色食品肉猪生产，必须是一个系统化的生物工程。从产业化生产的角度应包括：饲料原料——绿色玉米、大豆生产；绿色饲料加工；肉猪饲养管理；猪病控制；质量监测等。总结生产实践认识到：必须建立或引进种、养、加、销、研发一体化的企业集团，实施产业化开发生产；建立企业标准化体系；产地必须按照绿色食品生产基地的标准进行建设与管理。绿色食品肉猪的生产过程，就是从质量上严密上述产业化生产的每一个环节的过程。1绿色食品肉猪生产背景农业经过近一个世纪的快速发展，逐渐以现代农业取代了传统型农业。但是，随着农产品的过剩，现代农业对社会发展的负面影响越来越显露出来。为此，法国首先提出环保型农业，推行优质农业食品计划。之后，西方学者又先后提出了有机农业和生态农业等，并且一致认为现代农业是非持续的。可持续发展农业是美国在80年代中期首次提出的，它把产量、质量、效益和环境结合起来，认为在不破坏资源与环境，不损害后代人利益的前提下，允许合理的化学投人。绿色食品生产是农业可持续发展的重要组成部分。其特征是“安全和优质”双重质量保证，“环境与经济”双重效益。强调“产品出自最佳的生态环境”和“从土地到餐桌全程的质量控制”。2建立企业标准化体系企业标准化体系包括：绿色食品标准化生产体系和企业标准化质量管理体系。前者包括：制定各种产品的企业标准、质量管理手册和生产技术操作规程等，其中核心是企业标难。后者包括：（l）企业应通过ISO9000族国际标准化质量体系认证。（2）建立HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoint）,即危害分析和关键控制点，现作为质量管理体系广泛用于食品和生物安全生产方面，其特点是预防性的。）危害分析关键控制生物安全体系。（3）使用GMP（GoodMannufacturingPractice即良好操作规范，常用于制药行业的质量控制。）兽药厂生产的兽药、疫苗等。执行“标准化”的目的是使企业产业化生产的每一个环节的质量都得到充分的保障。2．l选择产地环境产地环境质量对生产绿色肉猪有直接的影响，产地污染因素通过对原料的影响对产品有“残留”和“富积”的作用。产地环境质量检测是对产地的大气、用水和土壤的污染程度作综合的评定，用综合污染指数来表示，要求绿色食品产地三项综合污染指数均不得大于回。望奎基地大气、用水和土壤的综合污染指数分别为0．45、0．32和0．30，另外，产地还应提供良好的自然资源和社会化服务体系。2．2确定理化指标根据我国相关绿色食品标准和农业部《动物性食品中兽药最高残留限量》的要求，参考国际有机农业运动联合会InternationalFedrationOrganicAgricultureMove-ments（简称IFDAM）和联合国粮农组织与世界卫生组织所属国际食品法典委员会CodexAlimentariesCommission简称CAC）的有关标准和欧盟的相关有机食品标准，同时考虑我国现实的畜禽生产水平，检测能力与经济发展等因素，确定肉猪的检测指标。2．2.1重金属及有害元素指标：共检测11项，分别为：挥发性盐基氮、汞、铜、铅、锌、钢、铬、砷、氟、亚硝酸盐、硒，单位mg*kg。2．2．2农药与抗生素指标：抗生素：金霉素、土霉素、四环素、链霉素、氯霉素、碘胺类（以磺胺类总量计）、庆大霉素、隆乙醇、伊维菌素、盐酸克伦特罗，单位mg/kg。农药：六六六、滴滴涕，单位mglkg。2．2．3微生物指标：检测菌落总数，cfu/g；大肠菌群，MPN／100g；沙门氏菌三项。3绿色食品配合饲料生产绿色饲料的难度在于：（l）必须建立绿色饲料原料基地，才能够长期稳定地保证原料的质量。但解决绿色减产问题，应该承认，现代饲料的配合技术已经使猪的生长速度和成活都达到了很高的水平，当然这之中也不排除违规使用激素类促生长剂、镇静类安眠剂、抗生素添加剂和某些高浓度重金属的作用。绿色饲料不允许使用这些物质，但是“绿色”也决不意味着必须“减产”。实践证明：（l）提高原料的品质，使用高质量的饲料原料。（2）筛选优化饲料配方，保证营养需要，应用理想蛋白模式，添加必需的限制性氨基酸。（3）原料膨化，提高消化利用率，精确加工，生产优质的颗粒饲料。（4）广泛筛选有促生长和提高成活又无毒副作用的生物活性物质，生产核心料添加剂。（5）应用多种酶制剂，提高饲料的利用率，同时也减少排泄污染。就能使猪的生长速度达到或接近喂普通饲料的水平，全程饲料转化率达2．9～3．2。3．l绿色配合饲料成分绿色玉米：60％～65；绿色豆饼：15％～20％；绿色膨化米糠：4％～6％；绿色小麦麸：4％～6％；磷酸氢钙：1．2％；石粉：1．2％；食盐：0．5％；氯化胆碱：0．07％；核心饲料添加剂：l％～3％。其中绿色原料成分占97.3％3．2绿色核心料成分糖萜素、中草药添加剂、维生素添加剂、微量元素添加剂、限制性氨基酸、酶制剂等。4生产技术要点4．l选择“公司十农户”的养猪模式主要考虑望奎县是全国瘦肉型猪基地县，全县养猪存栏100万头，农户有丰富的养猪经验，也形成了比较合理的种猪、仔猪、商品猪专业村、屯的分布。同时，又是北方地区猪舍改造示范县，现有猪舍都属节能保温型，应充分利用这一资源。更主要考虑的是生产对环境的影响，单位面积的土地上养猪头数的多少，决定了对环境的污染和可恢复的程度，每个农户平均养猪40头，分散在村中，只要将猪的粪尿管理好，就不会对环境构成威胁。另外，鼓励农户既养猪又种地，同时解决原料和利用有机粪源，通过每一户形成小的良性生态循环，实现基地良性生态的大循环。4．1．l选择农户标准：（l）主要劳动者应具有初中以上学历。(2）猪舍及周围环境适合饲养绿色猪。（3）按“一亩地四头猪”应有相应的耕地。（4）有较稳定的经济收入。（5）承诺执行公司的规定。4．1．2利益共享，风险共担：公司为农户提供饲料、疫苗和部分仔猪，并扶养猪的年限逐渐增加赊销比例，交猪时统一结算，饲料执行高价位，（绿色饲料出厂价1．34元/kg，售给农户2．10元／kg。）高出部分在结猪款时返还，这样做的目的是杜绝绿色饲料在市场上流动。收猪设保护价，当市场价格高于保护价时，毛猪价格＝市场＋奖励价格。市价低于保护价时，按保护价回收。4．1．3“公司十农户”的管理：实行二级管理，公司选聘乡畜牧兽医综合服务站兽医，作签约兽医，持证上岗。并为其划定管理区域，主要负责防疫、免疫、病猪治疗、死猪处理、重大问题反馈举报等。签约兽医按绩效考核取酬。公司技术部畜牧技术人员负责考核签约兽医，定期巡视农户，处理技术难题和各种投诉。4.2选择仔猪品种选择二元、三元或配套系商品仔猪签约。从提高瘦肉率的角度考虑，公司引进PIC祖代配套系，现已建立各级繁育体系，并推广应用。另外，利用东北民猪优良的肉质性状的工作也在进行中。4.3饲养管理技术在饲养管理方面，要求农户认真执行《绿色猪饲养管理技术操作规程》。此《规程》根据NYT473－2001绿色食品动物卫生防疫准则和DB23lT502－1999绿色食品，肉猪饲养管理技术规范编写。按《规程》要求：（l）定期进行舍内外环境和用具的消毒。（2）饲养商品杂交猪，不断改进猪肉品质。（3）绿色饲料保存应做到防潮、防霉、防鼠。（4）采用阶段饲喂法，掌握不同阶段的饲养管理技术。（5）以粪便无害化处理为中心的环境控制技术。（6）建立多级多品种的繁育体系。(7)推广人工授精技术。4．4疫病防治技术首先必须正视现有的猪病，了解本地猪病发生的规律，在此基础上：（1）建立完善的疫病防制体系：疫病防制体系由农户、签约兽医、技术部兽医技术人员、巡视兽医车和县防检疫部门组成。（2）根据NYT472－2001绿色食品兽药使用准则和NYT473－2001绿色食品动物卫生准则，制定《绿色食品肉猪疫病防治规程》和《兽药使用规程》。这两个规程是签约兽医工作的准则和约束农户的法规。（3）贯彻综合性防疫措施，在实际生产中贯彻以防为主的原则，认真做好卫生防疫、定期消毒和疫苗免疫。（4）对于发病的猪群，首先执行“绿色”治疗方案，首选绿色食品生产资料的兽药和中成药，其次使用《绿色食品兽药使用准则》中允许使用的11种抗生素治疗，兽药和疫苗都来源GMP厂。如果绿色治疗的效果不好，为了保护农户的利益，在农户认可的情况下，可以改为普通治疗，但康复后出栏的猪，只能做普通猪回收处理，同时也包括停药期不到40天的猪只。ANI年公司和农户签约入栏10万头猪，平均成活率达到94．5％，合格率达97．3％。5绿色猪的质量控制绿色食品肉猪优良的品质，是在质量控制体系严密控制之下生产出来的，是在绿色食品肉猪生产基地良好的环境中产生的。5．l质量控制体系公司在取得ISO9001质量管理体系认证的基础上，对生产环节建立HACCP生物安全保证体系，以确保绿色猪的品质。5．2基地建设望奎县政府为了搞好绿色食品基地建设，在县、乡、村设三级绿色食品办公室，对“公司十农户”原料生产和肉猪生产给予行政上的支持和保障。为了保证原料的质量，在各乡绿办的安排下，耕地集中连片播种，统一田间管理。县绿办汇同县农技推广站监测病、虫害的发生，并指导统一防虫灭虫。为了营造“绿色”氛围和环境，全县范围内植树、种草，退坡还林，实施小流域综合治理，收到了显著的成效，2001年望奎县被农业部授予全国农业生态示范县。绿色食品生产要求以基地建设提供环境和资源上的保证，反过来，基地建设同时促进和推动了绿色食品产业化的发展。5．3签约仔猪档案管理签约后的仔猪将戴上终生的耳牌号，耳号由对位数字和字母组成，耳号能反映仔猪的来源，饲养地乡、村、户，签约时间，特征和个体号等信息。如仔猪个体耳号为：M010010010210Lzb001第一位代表地区，M为绥化地区；2～3位代表乡，01为莲花乡；4～6位代表讨，001为靠山村；7～9位代表签约户，001为该村的每一户；10～15位为签约时间，年、月、日；11位代表仔猪来源，Z为自繁自养；12位代表仔猪个体特征，B为全白色；13～15位为个体号。耳牌带在猪耳的内侧，一次性终生带有。将这些信息输入电脑配合千日历对仔猪进行档案管理，这即是质量管理，同时也是生产管理。一旦该猪死亡或出栏屠宰，耳牌必须收回，耳牌是绿色猪终生的标志。5．4绿色猪活体快速检测采用猪的被毛和排泄物快速检测某种元素或化合物的含量，通过该元素或化合物与猪机体残留量的相关关系，确定绿色猪的品质。它从根本上解决了绿色猪活体为“绿色”的“真”“伪”问题。绿色猪活体快速检测，不仅是一种检测手段，同时也是一种管理方法，从反面制约农户规范化地进行生产，杜绝违规事件的发生。6结语绿色食品肉猪产业化生产还应包括：屠宰、冷却、冷冻、肉制品深加工、包装、运输和上市等。实践证明，绿色食品肉猪产业化生产的链条越完整，产品的质量越能得到充分的保障。