茶叶生产许可证审查细则宣贯材料

茶叶生产许可证审查细则宣贯材料中国最大的资料库下载我国是最早发现茶、利用茶的国家。当前我国的茶园面积占世界第一位（119万公顷以上），产量为世界第二位（76万吨以上），出口量排世界第三位（26万吨以上）。我国茶叶出口量约占全球茶叶贸易量的20%左右，其中我国绿茶占全球绿茶贸易量的80%以上。国际上的茶叶生产国除日本生产绿茶外，大都专业生产红碎茶（越南、肯尼亚等国家近年来也开始生产绿茶）。红碎茶产品占全球消费的70%以上，绿茶的消费量正在逐年上升。我国现有20个以上的省（自治区、直辖市）生产茶叶。绿茶约占茶叶总产量的70%以上；红茶、乌龙茶、黑茶各约占茶叶总产量的10%左右；黄茶、白茶产量较小，各占茶叶总产量的0.5%左右。其中绿茶有近三分之一加工成花茶进行销售，黑茶有近90%加工成各种紧压茶产品。各类茶叶企业的数量仍然发展很快，目前已达十万余家。但企业的规模普遍较小，专业技术人员缺乏，生产加工比较随意，一些企业还是家庭作坊状态，年产值在5000万元以上的企业仅占总数1%左右。中国最大的资料库下载•一、发证范围的确定及申证单元的划分•二、容易出现的各种质量安全问题•三、必备条件的审查方法及要求•四、产品检验•五、产品抽样方法中国最大的资料库下载（一）发证范围的确定实施食品生产许可证管理的茶叶是指以茶树鲜叶为原料加工制作的茶叶产品。我国的茶叶产品，根据不同的加工工艺分为绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶六大茶类，通过再加工可制成的花茶、袋泡茶、紧压茶三类产品，一共是九类产品（上述产品不能含有任何添加剂，不论是天然的还是化学合成的）。除此以外的固态速溶茶、果味茶、保健茶（如减肥茶、降脂茶等）以及各种代用茶（如苦丁茶、绞股兰茶、大麦茶等）产品不在本次发证范围内。中国最大的资料库下载（二）主要产品介绍1、绿茶2、红茶3、乌龙茶4、黄茶5、白茶6、黑茶7、花茶8、袋泡茶9、紧压茶返回中国最大的资料库下载绿茶主要有炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四种。炒青绿茶有长炒青（如眉茶等）、扁炒青（如龙井茶等）、圆炒青（如珠茶等）。烘青绿茶有卷形茶（如碧螺春茶等）、条形茶（如毛峰茶等）、片形茶（如六安瓜片茶）。中国最大的资料库下载晒青绿茶有陕青、滇青等。蒸青绿茶有玉露、煎茶等。绿茶生产的基本工序为杀青、揉捻、干燥。返回中国最大的资料库下载红茶主有工夫红茶、红碎茶、小种红茶三种。工夫红茶有祁门红茶、滇红工夫、粤红工夫等。红碎茶有第一套红碎茶（云南大叶种地区）、第二套红碎茶（广东、海南、广西、贵州等大叶种地区）、第三套红碎茶（四川、湖北等中小叶种地区）、第四套红碎茶（湖南、浙江、江苏、福建等小叶种地区）。小种红茶主要以正山小种为主。（福建闽北地区）红茶生产的基本工序为萎凋、揉捻（或揉切）、发酵、干燥。返回中国最大的资料库下载乌龙茶主要有闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙四种。闽北乌龙有武夷岩茶（如大红袍、武夷肉桂等）、闽北水仙等。闽南乌龙有铁观音、黄金桂、奇兰、色种等。广东乌龙有凤凰单枞、岭头单枞等。台湾乌龙有冻顶乌龙茶、白毫乌龙等。乌龙茶生产的基本工序为萎凋、做青、炒青（杀青）、揉捻、干燥。返回中国最大的资料库下载黄茶主要有君山银针茶、霍山黄芽茶、蒙顶黄芽茶、莫干黄芽茶、黄大茶等。黄茶生产的基本工序为杀青、揉捻、闷黄、干燥。白茶主有白毫银针茶、白牡丹茶、贡眉茶等。白茶生产的基本工序为萎凋、干燥。返回中国最大的资料库下载黑茶主要有黑毛茶、普洱茶、六堡茶、老青茶、南路边茶、西路边茶等。黑茶生产的基本工序为杀青、揉捻、渥堆、干燥。花茶主要有茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶、柚子花茶、玳玳花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。花茶加工的主要工序为制坯、窨花、复火（干燥）。返回中国最大的资料库下载袋泡茶可由各种茶叶加工而成。主要有绿茶袋泡茶、红茶袋泡茶、乌龙茶袋泡茶、花茶袋泡茶等。袋泡茶加工的主要工序为拼切匀堆、自动包装。紧压茶主要有花砖茶、黑砖茶、茯砖茶、康砖茶、沱茶、紧茶、金尖茶、青砖茶、米砖茶、方包茶、七子饼茶等。紧压茶加工的主要工序为筛切拼堆、渥堆、蒸压成型、干燥。返回中国最大的资料库下载（三）申证单元茶叶的申证单元为1个，含绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、紧压茶九类产品。（四）标注的有关规定生产许可证上应注明生产范围，即绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、紧压茶中的一类或几类。茶叶产品允许分装，但分装加工企业应单独注明。茶叶生产许可证有效期为三年。其产品类别编号为：1401返回中国最大的资料库下载（五）相关说明我国北方地区及大城市不产茶，通常由所在地的销售企业进行一些产品的拼配、分等分级和分装销售，因此茶叶行业中还有一批数量很大的分装（销售）企业。目前茶叶产品允许分装。在本次发证中，对分装加工企业应单独注明。鉴于目前茶叶产品越卖越散、规格越卖越乱、价格越卖越玄，产品的安全卫生不能得到有效保证的状况，本次《茶叶生产许可证审查细则》提出了茶叶产品必须包装出厂的要求。这是为了保证茶叶产品的质量安全，规范茶叶产品的规格和等级，强化企业的质量意识和品牌意识，确保国家食品质量安全市场准入制度在茶叶行业的落实。在茶叶行业中，通常将茶鲜叶加工成可饮用的茶叶（通常称为毛茶）称为“初制”，将茶叶（毛茶）加工成分等、分级的商品茶或为窨花用的茶坯或为压制紧压茶、加工袋泡茶的原料称为“精制”。目前茶叶的“初制”和“精制”正逐步走向一体化，因此本次发证不分茶叶初制、精制生产企业。返回中国最大的资料库下载（一）容易出现的各种质量安全问题1、茶树鲜叶和加工花茶用的鲜花等原料在生长过程中，因治理各种病虫害，需要使用农药。因使用农药不当或施用农药后安全间隔期不够就进行采茶、采花，容易造成鲜叶、鲜花农药残留量超标，最终造成茶叶产品农药残留量超标。2、鲜叶、鲜花等原料采摘和运输过程中需要保持新鲜，防止机械损伤、烈日曝晒和落地堆放。因管理不当或加工不及时，容易引起鲜叶、鲜花等原料劣变或混入其他杂物，影响茶叶卫生和茶叶品质。、茶叶加工过程中，因各工序的工艺参数控制不当、管理不严，容易产生烟焦茶、碎末茶、异味茶；如原料、半成品、成品落地堆放会严重影响茶叶卫生和茶叶品质。4、茶叶在加工、运输、储藏的过程中，易受环境、厂房（场所）、设备（设施）、用具和人员行为的污染，影响茶叶品质和卫生状况。5、茶叶在仓储过程中易受产品内在的含水率和环境的温度、湿度、光线、氧气以及异气味等因素的影响，发生陈变、劣变、霉变或品质下降，影响茶叶品质和卫生状况。返回中国最大的资料库下载（二）关键控制环节点1、原料的验收和处理企业生产所需的茶鲜叶、毛茶以及加工花茶所用的鲜花应匀净，符合相关的工艺和标准要求。茶鲜叶和毛茶的农药残留量应符合相关规定，不含任何杂质和添加剂。企业应有原料验收制度，建立相关的采购档案，使原料来源有可追溯性。茶鲜叶和加工花茶所用的鲜花经验收后应及时按工艺要求进行处理，毛茶验收后应立即进入仓库，妥善保管，防止受潮和受到污染。、工艺要求茶叶初制过程中，应严格按照各茶类的工艺流程加工。绿茶主要掌握“杀青”温度、投叶量及杀青程度；“揉捻”的压力和时间；烘、炒的温度及最终含水率的控制。红茶主要掌握鲜叶“萎凋”的程度；“发酵”温度、湿度、通气、摊叶厚度及发酵程度；烘干的温度及最终含水率的控制。乌龙茶主要掌握“萎凋”中晒青和凉青的程度；“做青”温度、湿度及做青程度；烘干的温度及最终含水率的控制。黄茶主要掌握“杀青”温度、投叶量及杀青程度；“闷黄”的温度、湿度及闷黄程度；烘干的温度及最终含水率的控制。白茶主要掌握“萎凋”的温度、湿度、摊叶及萎凋程度和萎凋时间；烘干的温度及最终含水率的控制。黑茶主要掌握“渥堆”的温度、湿度及渥堆发酵的程度。茶叶精制过程中，应严格按照各类产品的工艺要求和质量标准加工。主要掌握筛分、拣剔、干燥、拼配匀堆等加工工序。花茶加工过程中，应根据不同花茶的加工工艺，主要掌握鲜花和茶坯质量、配花量及窨花次数，以及在制品温度和含水率等工艺参数。袋泡茶加工过程中，主要掌握原料的质量、颗粒大小及均匀度、封袋的温度和压力，装料量和含水率等工艺参数。紧压茶加工过程中，应主要掌握原料的质量、非茶类夹杂物含量、含梗量等要求。分装加工过程中，主要掌握产品的拼配匀堆和含水率。、产品仓储茶叶是一种易受污染、易受潮、易吸收异味的食品。易受环境的影响如受潮、受热、受光、受氧气而发生品质变化，严重时会陈化变质、发生劣变、霉变而不能饮用，因此茶叶的仓储非常重要。茶叶加工结束后，应立即采用符合卫生要求的包装材料进行包装，避免产品受潮、受异气味和受其他污染源的影响。茶叶仓库应清洁、干燥、无异气味，不能堆放其他生产资料和杂物。绿茶、黄茶、白茶生产企业最好有冷库进行仓储。返回中国最大的资料库下载（一）生产场所1、茶叶生产企业应远离各种污染源，如化工企业、垃圾场等。特别应注意厂房、仓库四周不应有其他的气味存在。需要离开经常喷施农药的农田100米以上。2、厂房面积应不少于设备占地面积的8倍。地面应硬实、平整、光洁（至少应为水泥地面）。茶叶加工有一个散热、散水分的过程，车间需要有一定空间；同时茶叶的比重较小，原料、半成品、待制品等需要有一定的周转空间。地面硬实、平整、光洁是加工食品的起码要求，要保持加工环境的清洁，减少空气中的尘埃。、企业应有足够的原料、辅料、半成品和成品仓库或场地，以保证原料、辅料、半成品和成品不被污染，降低环境因素对品质的影响。原料、辅料、半成品和成品应分开放置，不得混放，避免其相互影响品质和影响正常生产及工艺流程。茶叶仓库应清洁、干燥、无异气味，不得堆放生产资料和杂物，以保持茶叶原有的品质和质量，防止茶叶受到污染。对生产场所这部分的审查可通过现场考察，与企业员工交流的方式进行。审查企业的周边环境卫生和生产场所及仓库的卫生条件是否达到规定要求；生产场所的空间和设施是否达到规定的要求；原料、辅料、半成品和成品是否分开放置。分装企业也应达到上述要求，应有独立的原料（半成品）仓库和成品仓库。中国最大的资料库下载（二）必备的生产设备1、绿茶：应有相应的杀青设备、揉捻设备、干燥设备。杀青设备有锅式杀青机、滚筒杀青机、槽式杀青机、蒸气杀青机等；揉捻设备有揉捻机；干燥设备有炒干机和烘干机等。2、红茶：应有相应的揉捻或揉切设备、干燥设备。揉捻或揉切设备有揉捻机或揉切机；干燥设备有烘干机等。3、乌龙茶：应有相应的杀青设备、揉捻设备、干燥设备。杀青设备有锅式杀青机、滚筒杀青机等；揉捻设备有揉捻机；干燥设备有烘干机等。4、黄茶：应有相应的杀青设备、揉捻设备、干燥设备。杀青设备有锅式杀青机、滚筒杀青机等；揉捻设备有揉捻机；干燥设备有烘干机等。5、白茶：应有相应的烘干设备。烘干设备为烘干机。6、黑茶：应有相应的杀青设备、揉捻设备、干燥设备。杀青设备有锅式杀青机、滚筒杀青机、槽式杀青机等；揉捻设备有揉捻机；干燥设备有烘干机等。、花茶：应有相应的筛分设备、干燥设备。筛分设备主要用于窨花后的茶、花分离，常用抖筛机。干燥设备用于控制花茶的含水率，常用烘干机。8、袋泡茶：应有袋泡茶自动包装机。9、紧压茶：应有相应的筛分设备、锅炉、压制设备和干燥设备。筛分设备有园筛机、抖筛机等；压制设备根据不同的产品而定；干燥设备一般采用烘房。紧压茶生产还需产生蒸汽的锅炉，锅炉有立式锅炉和卧式锅炉，以卧式