面粉生产及加工工艺

面粉生产及加工工艺小麦的结构与特性小麦的组成麦皮14.5%胚乳83.5%胚芽2.5%小麦的化学成份15.0%水1.8%矿物质2.0%脂肪12.5%蛋白质2.4%纤维素66.3%淀粉小麦的分类小麦的分类方法1.冬小麦和春小麦2.白麦和红麦3.硬麦和软麦发达国家小麦以蛋白质含量分等及其用途硬度硬中硬中软软蛋白质含量（%）11%水基13.5以上11.5～13.511.0～12.09.0～11.0干基15.2以上12.9～15.212.4～13.510.1～12.4小麦中的杂质麦壳麦杆麻绳泥沙、尘土石头玻璃等金属荞子燕麦等杂质对面粉的影响–气味，口感–白度等级–灰分含量–烘烤质量–毒性–卫生异色粒色选机颜色颜色燕麦,大麦,麦角谷糙分离机弹性和浮动性弹性铁质颗粒磁铁器磁体反应磁性连里草,野生芥菜螺旋分级机(长形平底)斜面滚滑特性形状麦仙扇,连里草,燕麦和大麦滚筒机/碟片机袋孔长度石块,金属,玻璃,重,轻杂质干式去石机,重力台与略微倾斜的筛子相连的气流比重沙石谷壳,外壳,尘土,麦秆和所有较轻的杂质吸风器气流气流阻力碎石,玉米,豌豆,菜豆,小草籽分级机,栅(筒筛),小筛冲孔金属网尺寸,厚度去除杂质所用机器分离方法分离依据小麦清理部分采取的分离原则小麦的清理设备平转筛、振动筛吸风分离器去石机磁选器精选机打麦机分级筛MTRB1进料斗2存料箱3分料板4分料滑板5上抽屉6下抽屉7均料档板8上层筛9砂筛10出料箱11大杂出料档板12筛箱A原料进口B主料出口C大杂出口D砂子,碎料出口垂直吸风道MVSH1后墙板2底部调节螺钉3顶部调节螺钉4料帘5蝶阀6蝶阀调节手轮•1.振动筛体盒•2.预清理筛•3.石头清理筛•4.吸风外罩•5.喂料装置•6.钢架构•7.振动电机•8.橡胶弹簧•9.角度调节杆•10.节流阀•11.压力表•A进料口•B小麦出口•C石头出口•D吸风口润麦•在磨粉前对小麦进行着水和润麦的目的：–使麦粒壳（麸）变硬变得有弹性–使麦胚乳变得柔软–使之达到所需的面粉湿度要求–使之在磨粉机有正常的碾磨条件,意思为小麦的连续碾磨性能•水份渗透进小麦粒的速度会受到以下因素影响–小麦的结构(硬度)谷物的温度–小麦最初的水份含量–外层麦麸的情况(外皮和萌芽表皮),是否完整或已破坏.小麦的水分调节，即利用加水和一定的润麦时间，使小麦的水分重新调整，改善其物理、生化和制粉工艺性能，以获得更好的制粉工艺效果。不同硬度小麦水份渗透的速度1水份测量单元MYAF2MYAF-电子元件3水流量控制MOZD4强力着水单元MOZJ5流量控制器MZAK不同种群小麦的平均润麦时间•特别坚硬光滑:36-48小时•坚硬光滑:24-36小时•半硬:18-24小时•半软:12-18小时•软:6-12小时小麦的配麦调质目的：质量稳定均匀、专用粉的要求设备配麦器软/硬小麦的清理结构(调质)清理工艺流程图南海粮食清理工艺流程加工工艺简述小麦清理研磨制粉配粉打包小麦制粉的生产方法目前全世界通用的小麦制粉方法是破碎麦粒，逐步研磨，将麸片上的胚乳部分刮下，将胚乳磨制成一定细度的面粉。将胚乳与麦皮、麦胚分开。小麦皮层由于组织结构紧而坚韧，而小麦胚乳组织结构相对流散而松软，这样在相同的压力、剪力和削力下，粉碎后二者的颗粒粒度产生差异，利用筛理的方式来区分有差异粒度的皮层和胚乳面粉，从而达到除去麸皮、保留面粉的目的主要磨粉设备磨粉机高方筛清粉机打麸机松粉机磨粉机的工作原理简述磨辊的分类齿辊(技术特性）光棍作用原理皮磨、心磨、渣磨、尾磨皮磨系统——第一道皮磨将小麦粒剥开，分成麦渣、麦片、麦心和粗粉，后续的皮磨从麸片上刮下麦渣、麦心和粗粉，并保持麸片不过分破碎，以使胚乳和麸皮最大限度地分离渣磨系统——处理皮磨或清粉系统分出的带有麦皮的粉粒，使麦皮和胚乳分开，从中提出品质较好的麦心和粗粉，送入心磨系统磨制成粉心磨系统——将皮磨、渣磨和清粉系统取得的麦心和粗粉研磨成具有一定细度的面粉，并提出麸屑。一般在心磨系统中还设有尾磨，以处理每道心磨中提出的含麸屑多的麦心，从中提出面粉。高方筛的工作原理面粉的筛分与分析皮磨系统心磨系统渣磨系统尾磨系统颜色、灰分、蛋白质等清粉机打麸机松粉机的作用清粉系统——利用风筛结合作用，将从皮磨系统来的纯粉粒、连款粉粒和鼓屑分开，送往相应的研磨系统处理。打麸机松粉机制粉流程图南海粮食制粉工艺配粉流程配粉具有三大功能：配粉、储粉和匀粉配粉的基本方法面粉后处理系统包括仓体、混合、输送、除尘四大部分。其中仓体部分包括配粉仓、散存仓和打包仓等；混合部分包括计量、微量添加、面粉混合等；输送部分包括机械输送、正压输送等；除尘系统包括粉尘的控制以及脉冲粉的处理等。配粉是指利用制粉车将生产出的几种不同组分和性状的基础粉，经过合适的比例(配方)混配制成符合一定质量要求的面粉，在混配过程中也可加入添加剂进行修饰。通过配粉，满足食品专用粉多品种的需要。完善的配粉工艺是进行面粉配制的基础，应具有入仓计量、杀虫、入仓和倒仓、面粉储存、面粉配制、微量元素添加、集中打包、散装发放等多种功能南粮面粉后处理流程图