食用菌生产技术 备用生理生态

1第2章食用菌的生理生态2.1食用菌的营养2.2食用菌的理化环境2.3食用菌的生物环境2第1节食用菌的营养2.1.1营养物质2.1.2生理类型3食用菌的营养物质主要有：碳源、氮源、无机盐和生长因素等。一、营养物质41.碳源碳源：用于构成细胞物质或代谢产物中碳素来源的营养物质。主要作用：构成细胞物质和提供生长发育所需的能量。葡萄糖是利用最广泛的碳源。生产所需碳源主要来源于植物性原料，如棉籽壳、稻草、木屑、玉米芯等。52.氮源氮源：用于构成细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质。主要作用：对生长发育有重要作用，一般不提供能量。对氮的需求：菌丝体生长发育阶段高，子实体发育阶段低。碳氮比：营养基质中碳、氮浓度比值。氮的来源：蛋白胨、尿素、豆饼、麦麸、米糠、畜禽粪、硝酸盐、铵盐等。63.无机盐无机盐：食用菌生长发育不可缺少的矿物营养。大量元素、大量元素在生产中，酌情补充少量过磷酸钙或钙镁肥、草木灰、熟石灰等。74.生长因素生长因素：食用菌生长不可缺少的微量有机物，如维生素、氨基酸等。主要作用：参与酶的组成和菌体代谢，刺激和调节生长。注意在灭菌过程中避免高温对培养基中维生素的破坏。一般提供氮源的原料也能提供食用菌需要的生长因素，不需要另外添加。8食用菌根据生活方式的不同，分为腐生、共生和寄生三种类型。二、生理类型91.腐生腐生菌：从动植物尸体上或无生命的有机物中吸取养料的食用菌。木生菌：木腐菌，生长在死亡的树木、树桩、断枝或活立木的死亡部分上，一般不侵害活立木。粪草生菌：草腐菌，生长在腐熟的堆肥、厩肥、腐烂草堆或有机肥料上。102.寄生寄生菌：生活于寄生体内或体表，从活着的寄主细胞中吸取养分而进行生长繁殖的食用菌。兼性寄生：以寄生为主，兼营腐生。注意防护金针菇、猴头等腐生性菌类在一定条件下侵染活立木。113.共生共生：与相应生物生活在一起，形成互惠互利，相互依存关系。外生根菌、内生根菌12第2节食用菌的理化环境2.2.1温度2.2.2水分和湿度2.2.3酸碱度2.2.4光照2.2.5氧与二氧化碳13食用菌一般耐低温、怕高温。孢子萌发温度菌丝体生长温度子实体发育温度子实体分化温度一、温度141.菌丝体生长对温度的需求除草菇外，食用菌菌丝体生长的适宜温度范围在20℃‾30℃之间。最适生长温度：菌丝体生长最快的温度，菌丝体健壮生长的温度与之相比低2℃‾3℃。152.子实体分化对温度的需求子实体分化(原基形成)阶段所需的温度在食用菌一生中是最低的。16（1）温度类型项目类型子实体分化的适宜温度常见的食用菌种类多发季节低温型13‾18℃金针菇双孢菇早春、秋末或冬季中温型20‾24℃银耳木耳春、秋季高温型24‾30℃草菇灵芝盛夏17（2）温度反应变温结实性菌类：变温对子实体分化有促进作用，如平菇、香菇、金针菇等。恒温结实性菌类：变温对子实体分化无促进作用，如草菇、木耳、灵芝等。183.子实体发育对温度的需求子实体最适发育温度一般略高于子实体分化最适温度。注意子实体发育温度是指气温，菌丝体生长温度和子实体分化温度是指培养料的温度。19表几种食用菌对温度的需求(℃)种类菌丝体生长温度子实体分化与发育最适温度产孢及萌发最适温度生长范围最适温度分化温度发育温度产孢温度萌发温度蘑菇6~33248~1813~1612~1824~28香菇3~33257~2112~188~1622~26木耳4~393015~2724~2722~3222~32草菇12~453522~3530~3220~3035~39平菇10~3524~277~2212~1713~2024~28银耳12~362518~2620~2424~2824~28猴头12~3321~2412~2415~22————金针菇7~30235~198~140~1515~24鸡腿菇10~35259~2012~18————20二、水分和湿度1.水分生理功能：细胞重要组成部分，体内代谢、吸收营养不可缺少的基本物质，调节细胞温度。培养料含水量：水分在培养料中的百分含量，一般在60%~65%适合生长。生产实践中，手握法测定培养料含水量。212.湿度食用菌生长阶段适宜空气湿度，一般呈前低后高的规律。喜湿性食用菌、厌湿性食用菌用干湿温度计测定空气相对湿度，注意喷水结合通风，避免形成闷湿环境。22三、酸碱度作用：影响细胞透性、酶的活性及代谢活动的重要因素。注意高温灭菌或菌丝生长的酸性代谢物会降低pH，配制营养物质时应将其pH适当调高。23菇房、菇棚、坑窖及高秆作物的绿阴下适宜种植食用菌。食用菌生长对散射光的需求，一般呈前暗后亮的规律，菌丝体生长阶段不需要。四、光照24表几种食用菌对pH和散射光的需求种类对pH的需求对散射光的需求适宜生长最适生长菌丝生长子实体发育双孢菇6.0~8.06.8~7.2––香菇4.0~7.54.0~6.5–++草菇6.8~7.86.8~7.2–++平菇5.0~6.55.4~6.0–+金针菇3.0~8.44.0~7.0–+黑木耳4.0~7.05.5~6.5–+猴头4.5~6.54.0~5.0–+银耳5.2~7.25.2~5.8–+灵芝4.0~6.04.0~5.0–++鸡腿菇6.0~8.06.8~7.2–++25食用菌生长阶段对氧气的需求量，一般呈前少后多的规律。注意通风换气效果、时间。五、氧与二氧化碳26第3节食用菌的生物环境2.3.1食用菌与微生物2.3.2食用菌与动物2.3.3食用菌与植物27对食用菌有益的微生物：酵母菌发酵，微生物与食用菌伴生，促进食用菌子实体的形成。对食用菌有害的微生物：病原菌，按其为害分为寄生性病害、竞争性病害、寄生兼竞争性病害。一、食用菌与微生物28对食用菌有害的动物：害虫，其直接为害是咬食菌丝体和子实体。对食用菌有益的动物：食用菌的生长离不开相应的动物，是食用菌的营养来源或孢子传播的媒介。二、食用菌与动物29植物对食用菌的有益作用：提供营养基础，创造适宜生态环境。食用菌对植物的有害作用：木腐型食用菌对林木有很强的分解作用。三、食用菌与植物