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第四章不同人群的营养与膳食【知识目标】①了解不同生理时期的特定人群的不同生理代谢特点。②理解不同生理时期的特定人群对营养需要的基本内容。③掌握对不同生理时期的特定人群进行合理膳食安排的一般原则。第四章不同人群的营养与膳食【技能目标】①能够理解不同生理时期的特定人群的营养需要的特殊性。②能够处理不同生理时期的特定人群对营养需求的一般问题。③能够运用所学知识，针对不同生理时期的特定人群，评价或制订合理的膳食，以满足这些特定人群的营养需求。第一节婴幼儿的营养与膳食一、婴儿的营养与喂养（一）婴儿的营养需求1．能量2．蛋白质3．脂肪4．碳水化合物5．矿物质6．维生素7．水第一节婴幼儿的营养与膳食一、婴儿的营养与喂养（二）婴儿合理喂养1．母乳喂养（1）母乳特点：营养全面；蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主；矿物质含量比牛奶少，渗透压比牛乳低，更符合婴儿的生理需要；乳糖含量较高，约7％；含有多种免疫物质及酶类；含有的某些激素和生长因子；母乳既卫生又无菌，经济、方便、温度适宜，而且新鲜不变质。第一节婴幼儿的营养与膳食一、婴儿的营养与喂养（二）婴儿合理喂养1．母乳喂养（2）辅食：4个月宝宝8个月后的宝宝9～12个月的婴儿第一节婴幼儿的营养与膳食一、婴儿的营养与喂养（二）婴儿合理喂养1．母乳喂养（2）辅食：婴儿添加辅食的一般顺序母乳喂养的好处鼓励、支持、保护、帮助母乳喂养第一节婴幼儿的营养与膳食一、婴儿的营养与喂养（二）婴儿合理喂养2.混合喂养3.人工喂养人工喂养建议第一节婴幼儿的营养与膳食二、幼儿营养需求和合理膳食（一）幼儿的营养需求1．能量2．蛋白质3．脂肪4．碳水化合物5．矿物质6．维生素7．水第一节婴幼儿的营养与膳食二、幼儿营养需求和合理膳食（二）幼儿的合理膳食幼儿膳食安排，需要特别关照。每日膳食优质蛋白以占总蛋白的1/2以上膳食烹饪要求品种要多样化饮食要定时要正确选择零食品种第二节儿童和青少年的营养与膳食一、儿童营养与膳食（一）学龄前儿童（4岁～6岁）的营养需求1．蛋白质2．脂肪3．碳水化合物4．矿物质5．维生素第二节儿童和青少年的营养与膳食一、儿童营养与膳食（二）学龄前儿童（4岁～6岁）的合理膳食学龄前儿童合理的膳食一般原则学龄前儿童1日食物建议学龄前儿童的膳食需单独制作第二节儿童和青少年的营养与膳食一、儿童营养与膳食（三）学龄儿童（7岁～12岁）的营养需求蛋白质脂肪碳水化合物第二节儿童和青少年的营养与膳食一、儿童营养与膳食（四）学龄儿童（7岁～12岁）的合理膳食在膳食安排上的一般遵循的原则第二节儿童和青少年的营养与膳食二、青少年的营养与膳食（一）青少年的营养需求1．能量2．蛋白质3．脂肪4．矿物质5．维生素第二节儿童和青少年的营养与膳食二、青少年的营养与膳食（二）青少年的合理膳食一般膳食安排的原则复习、考试期间膳食安排第三节老年人的营养与膳食一、老年人的生理特征（一）代谢功能降低（二）消化系统功能减退（三）体成分改变（四）器官功能减退（五）老年妇女的特殊生理改变第三节老年人的营养与膳食二、老年人的营养与膳食（一）老年人的营养需求1．能量2．蛋白质3．脂肪4．碳水化合物5．矿物质6．维生素7．水第三节老年人的营养与膳食二、老年人的营养与膳食（二）老年人的合理膳食1．食物多样化，营养平衡2．食物宜清淡，少盐、少油3．食物粗细搭配、合理烹饪、易于消化吸收第四节孕妇的营养与膳食一、妊娠与营养（一）妊娠期生理特点1．消化功能的改变2．肾脏负担加重3．血容量增加4．能量代谢改变5．水贮留增加第四节孕妇的营养与膳食一、妊娠与营养（二）孕妇的营养需要1．能量2．蛋白质3．脂类4．碳水化合物5．矿物质6．维生素第四节孕妇的营养与膳食二、孕妇的膳食（一）孕早期膳食《中国居民膳食指南2007》一书中指出在一般人群膳食指南十条基础上，孕早期妇女的膳食还应遵循以下内容：膳食清淡、适口；少食多餐；保证摄入足量富含碳水化合物的食物；多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸；戒烟、禁酒。第四节孕妇的营养与膳食二、孕妇的膳食（二）孕中、末期膳食《中国居民膳食指南2007》一书中指出在一般人群膳食指南十条基础上，孕中、末期膳食妇女的膳食指南增加以下内容：适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量；适当增加奶类的摄入；常吃含铁丰富的食物；适量身体活动，维持体重的适宜增长；禁烟戒酒，少吃刺激性食物。第五节哺乳期妇女的营养与膳食一、哺乳期妇女的营养1．能量2．蛋白质3．脂类4．矿物质5．维生素6．水第五节哺乳期妇女的营养与膳食二、哺乳期妇女的合理膳食哺乳期妇女的合理膳食安排一般原则：食物要多样化增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品的摄入多食含钙、铁丰富的食品摄入足够的新鲜蔬菜、水果多喝汤水烹调方法宜多选用炖、煮方式不合理的膳食会影响乳汁的质量和泌乳期的长短