西餐礼仪

•1、了解中西方用餐的差异和习惯。•2、熟知西餐的菜品种类，读懂西餐菜单。•3、认识西餐餐具，清楚其正确的摆放方法和使用方法。•4、掌握葡萄酒的相关基本知识及正确的品酒方式。知识目标能力目标•1、熟悉各类西餐的食法，能正确使用餐具享用西餐，以提高自己的品味和格调。•2、能掌握西餐用餐过程中的基本礼仪（入座、点餐、用餐、结帐等）•3、能运用相关知识优雅地处理西餐用餐过程中可能出现的各种状况。素质与情感目标•1、培养良好的西餐用餐习惯。•2、具备西餐用餐时的基本礼仪素养，形成以习礼仪、懂礼仪、讲礼仪为荣的交往态度。•3、体验举止优雅、文明礼貌带给自己的乐趣，提升自身的品味及修养，体现个人的气质和魅力。任务驱动一：情景模拟某日，昌河贸易公司行政助理小张接到领导一任务：公司合作伙伴天地科技有限公司的总经理赵梅（留法海归）及其秘书小李刚刚已结束公司安排的参观活动，现正值午餐时间，公司总经理王强要求与小张一起陪同赵梅和小李共吃西餐。请四位同学上台模拟西餐就餐时的场景。就餐过程中应注意的礼仪入座点餐用餐结帐认识餐具一、西餐餐具的摆放位置1.餐盘、餐刀、叉、汤匙2.酒杯3.面包盘、调味罐二、西餐餐具的用法由外向内依次使用，左手持叉，右手持刀。座次安排门赵梅小张王强小李入座不要自行就座，务必等待服务员带位。从椅子的左侧入座入座后，身体距桌子约一拳距离，双手放在腿上，右手压在左手上。入座后，女士的手提包放在脚边的地板上或背后与椅子之间。餐厅礼仪以女士优先为基本。从进入店里到结账步出店外为止，男士别忘了时刻铭记以女士为尊，并以体贴的态度来对待。点餐西餐的菜单由以下几部分构成：头盘（即前菜）、汤、副菜、主菜、蔬菜类菜肴（配菜）、甜点、咖啡或茶、酒类。附法式餐厅的菜单。套餐：由副菜、主菜、甜点、咖啡等组成的事先由餐厅为顾客搭配好的料理。单点：即可自行从菜单中挑选自己喜欢的料理的点餐形态。组合式套餐：形式上和套餐大同小异，但程序中的每一道料理都有多种选择。法式餐厅的菜单•前菜（蔬菜派、嫩煎肥鹅肝、沙拉）•鱼•肉（红酒炖牛肉、香烤小羊排）•蔬菜料理（炸马铃薯、法式炖煮青豆）•起司•甜点（木莓慕斯、洋塔梨）•咖啡2345如何饮用葡萄酒？轻松有派吃牛排喝咖啡的礼仪餐桌上不容忽视的小细节1享用汤品的礼仪享用汤品的礼仪由内向外舀汤喝汤时要以汤匙就口，而不是以身体就汤匙舀汤不能太满，大约控制在汤匙的七分满即可汤匙不能来回搅拌，以防碰到碗发出声音正确的品酒方法2正确的品酒方法1葡萄酒的基本知识•餐前酒的功能是什么？较常喝的餐前酒有哪些？较常喝的餐后酒有哪些？•你会挑选葡萄酒吗？葡萄酒有三种色泽（红、白、玫瑰色）是怎么产生的？葡萄酒的品味怎么区分？•法国和意大利最著名的葡萄酒产地及代表品牌是什么？你能从葡萄酒瓶的外观上简单区分葡萄酒的产地吗？想一想1、餐前酒与餐后酒：餐前酒不只是为了用来打发等待料理的时间，还能够轻微地刺激胃部以增进食欲，所以建议选择酒精浓度低、较清爽的种类。不会喝酒的人，也不用勉强点餐前酒。可选择喝矿泉水，但不建议点果汁。常喝的有：雪利酒（Sherry)、基尔酒（Kir）、皇家基尔酒、苦艾酒、含羞草酒（Mimoza）餐后酒是为了帮助消化和享受餐后的好气氛，用酒精浓度高的甘甜酒类。较常喝的有白兰地（法国干邑白兰地、亚邑白兰地、苹果白兰地）、利口酒、鸡尾酒。2、色泽的差别葡萄酒之所以会呈现不同的色泽（红、白、玫瑰），是因为葡萄的品种及制造方法的不同。不同的葡萄产地、成熟程度、制造方法等均会影响酒的味道。3、口味的浓淡通常用“浓郁度”（body）来表达葡萄酒的风味。“light”、“medium”、“full”分别表示口味清淡、中度、浓烈。法国的波尔多和勃艮第地区是最著名的葡萄酒产地，以酒庄葡萄酒闻名，其次有隆河沿岸罗亚尔地区，意大利的托斯卡纳州、皮业蒙特州。波尔多产地多数用耸肩瓶（意大利、西班牙也常用），勃艮第地区大多用斜肩瓶。正确的品酒方式分四步：•检视色泽（以手握杯脚，微斜酒杯确认清澈度）•第一次嗅一嗅作为原料的葡萄香气，“葡萄果香”（不晃酒杯直接将鼻子凑近杯缘闻香）•第二次嗅一嗅酿造香，“熟成香度”（旋转酒杯使酒与空气混合后再闻）•浅尝一口，口中混合酒和空气，让香气从鼻子散发出去，称“品香”，以判断酒的熟成度。轻松有派吃牛排点取牛排时，可依自己的喜好选三分熟、五分熟、八分熟或全熟的牛排。吃牛排三步曲：1、放松肩膀，用叉子把肉叉到底，刀紧贴着叉背切下去。注意，肉要从左边切起。2、用叉子叉起肉块，用刀扶好送入口中。3、将肉送入口中后把刀子放下，刀刃朝向自己。切勿拿着刀叉边吃边谈。享用咖啡的礼仪冷却咖啡（用咖啡匙轻轻搅拌）左手捏杯耳，右手拿咖啡匙，轻轻搅拌。注意不要伤到杯子内侧的装饰。坐着喝咖啡时，一般不持杯碟，只需手持咖啡杯就口即可。思考：喝汤与喝咖啡的区别。1、刀叉的摆放表示用餐中：将刀叉交叉或摆成“八”字形表示用餐结束：刀叉并齐平行放在盘中，柄的部分稍向右侧挪放即可2、餐巾的用法摆放：就餐时应将餐巾对折后放于膝上，折痕对着自己，开边朝外。用餐时中途离开座位，须将餐巾折叠后放在椅子上或椅背上。用餐完毕，需将餐巾折好后放在桌上即可。除了必要时用来擦嘴之外，在用餐的整个过程中餐巾必须一直保持平铺在双腿上。餐巾是用来擦嘴的，所以不要用它来擦脸或擦餐具。3、餐具掉在地上时餐具掉在地上不算出丑，但自己弯腰去捡就不合适了。东西掉了的时候可以面向服务生稍微将手抬高一下，请服务生过来替你捡起。4、口红沾在玻璃杯上时用餐前应先以面纸按压一下唇上的口红，是较礼貌的做法。若玻璃杯上已沾了口红，切勿用餐巾擦拭。应若无其事地用大拇指擦拭一下，再将大拇指上的口红用餐巾纸拭去即可。结账将刀叉平行摆放即表示用餐完毕。当服务生过来时，轻声请他收走即可，端起清水杯喝水清口更是暗示服务生可以收走餐盘。仔细确认服务生拿来的账单并不是不礼貌的行为。高档餐厅会用专门的结账皮夹夹住给您的账单、回找给您的零钱，避免让客人看到，这样宾主尽欢。结账后从右侧离座任务驱动二：情景模拟A、B夫妇设家宴，宴请好友C、D夫妇以及E、F夫妇共进西餐。请六位同学模拟就餐的场景，注意赠送礼品及座次安排。其他同学仔细观察他们的表现，模拟过后进行点评并填写评分表。附1：西餐礼仪考评表（学生用表）附2：西餐礼仪考评表（教师用表）西餐礼仪考评表(学生用表）被评学生姓名：评价人：考核考核内容分值同组学生互评教师评分项目得分扣分原因西餐的座次安排10餐具的摆放用餐前5中途休息5用餐完毕5餐具的使用顺序5西餐的食法喝葡萄酒的动作5喝汤的动作5西餐礼仪喝咖啡的动作5切食物的动作10叉食物的动作10餐巾的使用情况用餐时5上洗手间时5用餐结束5遇到突发状况时餐具掉在地上5口红沾在杯上5席间的表现10西餐礼仪考评表（教师用表）被评学生姓名：考核内容考核内容分值教师评分得分扣分原因西餐礼仪西餐的座次安排10餐具的摆放用餐前5中途休息5用餐完毕5餐具的使用顺序5西餐的食法喝葡萄酒的动作5喝汤的动作5喝咖啡的动作5切食物的动作10叉食物的动作10餐巾的使用情况用餐时5上洗手间时5用餐结束5遇到突发状况时餐具掉在地上5口红掉落在地上5席间的表现10