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不同类型的饭店组织结构的优缺点类型优点缺点直线式管理层次少，权力集中，结构简单，信息沟通快捷。不利于同级部门的协调与联系，缺乏合理的劳动分工直线职能制①权利高度集中，政令统一，工作效率高。②由于增加了职能部门，使部门分工明确，并且有利于发挥职能部门和员工的职业特长，能够弥补管理者的不足之处，并且能够减轻管理者的负担。①权利集中下属缺乏必要的自主性，积极和灵活性得不到很好的发挥；②高层管理者常为琐事困扰，不利于集中精力解决饭店经营决策等重大问题；③各部门的沟通和协调性差，容易考虑本部门利益，而忽视饭店的整体利益。事业部制①将高层管理人员从琐事中解放出来，有利于高层管理人员集中精力考虑公司的长远发展问题。②同时各事业部可以灵活经营，以利于公司的发展和多样化。职能部门重复设置，管理费用高，各事业部易出现以部门利益为重而牺牲公司长期目标的现象。矩阵式①加强了职能部门之间的横向联系，避免了各自为政现象的发生。②专业人员随调随用，既提高了资源的利用率，又提高了组织的适应能力。③不同职能部门的人员在一起工作，提高了团队的互助合作精神和凝聚力。①双重职能“多头”领导，出现问题难以追究责任。②由于人员是临时抽调的，容易产生“临时”观念。扁平化①能够提高管理效率，减少管理失误。②降低管理费用，扩大管理幅度。①管理幅度增加，管理难度也加大。②下属提升机会减少。设计的饭店组织结构董事会执行董事总经理总经办财务部工程部安消部市场部采购部总经理助理康乐部餐饮部房务部董事会执行董事总经理总经办财务部工程部安消部市场部采购部总经理助理康乐部餐饮部房务部