调和机械

调和机械•加工高黏度糊状物料、膏状物料及黏滞性固体物料•例如在粉状物料中加入少量液体，制备成均匀的塑性物料或糊状物料•在高黏度物料中加入少量液体或粉体，制备成均匀的混合物•除混合物外还可以根据调制物料的性质及工艺要求，完成某种特定操作，如：打蛋、调糖浆等。调和机理与目的：•1调和目的•获得均匀的混合物•2调和机理•所处理的物料大多是黏度极高的浆体或塑性固体，流动性及小，搅拌器造成的物料局部运动不能波及整个容器，所以不能像高流动性物料混合依靠对流扩散和分子扩散，而是对流扩散、分子扩散和剪切作用同时作用•桨叶移动长生剪切力，将物料拉延撕碎，同时这部分物料受搅拌桨叶推挤而被押向邻近物料，千百次折叠、包裹，如此反复，经过一段时间强行均匀混合，得到合格产品调和操作特点：•1、调和操作比其他混合操作困难，混合时间长；•2、调和操作需要在单位容积下加入较多能量。工作容量小，消耗功率大•3、桨叶必须与物料尽量多接触，因此，桨叶与器壁间隙小，才能产生很强的切割力，促使物料分•一般来说，物料翻度越大，调和机作用面积要求越大，桨叶轴转速越低•4、若伴有产热过程，为保证传热速率，控制操作温度，调和机单位容积的传热面积应很大，叶片能稳定快速的刮除传热面上的黏着物料，并及时送回到有效调和区调和机械的分类•按搅拌容器轴线分：立式调和机•卧式调和机•按搅拌轴数量分：单轴调和机•双轴调和机•多轴调和机•按操作情况分：间歇式•连续式•按搅拌桨转速分：高速•低速•按被调和物料分：打蛋机•调粉机打蛋机•1、概念•用于搅打粘稠性浆体物料，如糖浆、面浆、蛋液、乳酪等•是食品加工中常用的搅拌调和装置，•因打蛋机转速高于调粉机，故被称为高速调和机•2、原理•搅拌器高速旋转，强制搅打，被调和物料充分接触并剧烈磨擦，从而实现混合，乳化、充气及排出部分水分的作用组成：搅拌器、调和容器、传动装置、容器升降机搅拌器：搅拌桨、搅拌头两部分构成搅拌桨：钩形、网形、鼓形钩形搅拌桨：•桨整体锻造，一侧形状与容器侧壁弧形相同，顶端为钩状•桨强度高，运转时各点能够在容器内形成复杂运动轨迹•用于调和高黏度物料网形搅拌桨•整体锻成网拍形，桨叶外缘与容器内壁形状一致•有一定强度，作用面积较大，可增加剪切作用•适用于中黏度物料的调和，如：蛋白浆、糖浆等鼓形搅拌桨•由不锈钢丝制成鼓形结构•将搅拌时可造成物料液的流动，由于搅拌桨的钢丝较细，故强度较低•适用于工作阻力小的低黏度物料，如：稀蛋白液三种搅拌桨的比较种类形状应用举例钩形搅拌桨钩形高黏度物料面浆网形搅拌桨网形中黏度物料糖浆鼓形搅拌桨鼓形低黏度物料稀蛋白液搅拌头作用：是搅拌桨在容器内形成特定的运动轨迹两种形式：一种是容器不动，搅拌桨带动搅拌桨做行星式运动一种是容器安装在转盘上转动，搅拌头偏心安装于靠近容器壁处作固定转动（二）、调和容器立式打蛋机的调和容器也叫“锅”，上部为圆柱形，下部接椭圆锅底，两体焊接成形，与搅拌桨的运动轨迹相适应。（三）、容器升降机构立式打蛋机都装有升降系统，机架上的固定容器只要做少量的升降移动并定位自锁，可达到快速装卸的要求。（四）、机座机座承受搅拌操作的全部压力。（五）、传动装置立式打蛋机的转动装置是通过电动机经带轮减速传到调速机构，在经过齿轮变速、减速及转变方向，是搅拌有正常工作。低速70r/min，中速125r/min，高速200r/min。三、调粉机调粉机也叫和面机、捏合机，一般用来调制黏度极高的浆体或塑性固体，常用来捏合各种不同性质的面团，如酥性面团、韧性面团、水性面团。（一）、调粉机的工作过程1、调粉机分立式和卧式两种，主要由搅拌容器、搅拌器、传动装置、容器翻转器和机架组成。2、工作时，首先将面粉、水等物料倒人搅拌容器，然后开动使搅拌器转动，先局部混合，在整体混合。3、受到挤压、剪切、揉打作用力。（二）卧式调粉机卧式调粉机的搅拌容器轴线与搅拌器的回转轴线处于水平位置，其结构简单，卸料、清洗、维修方便，造价低。1、搅拌器（搅拌桨）（1）桨叶式搅拌器在调粉过程中桨叶对物料的剪切作用很强，拉伸作用弱，对面筋的形成具有一定的破坏作用。（2）∑形和Z形搅拌器∑形搅拌器调和能力强，卸料与清洗均很方便，应用广；Z形搅拌器调和能力略低，但可生产较强的压缩剪力，多用于细颗粒与粘滞物料的调和。(3)滚笼式搅拌桨主要由连接板3-6个直辊及搅拌轴1个组成，直辊可以平行于搅拌轴，也可以倾斜安装。1、适用：滚笼式搅拌桨作用力柔和，适合于水面团，韧性面团等调制。2、作用力：它在和面时对面团有举、打、折叠、柔、压、拉等作用。3、特点：有助于面团的捏合，对面筋网络的形成很有利，但操作时间长。（4）其他搅拌器有花环式搅拌器，椭圆式搅拌器，扭叶式搅拌器等。特点：桨叶外缘母线与容器内壁曲面相似，间距小，中心无搅拌轴，无死角，混合均匀，无抱轴现象。2、搅拌容器卧式调粉机的搅拌容器也叫搅拌槽，多由不锈钢做，一次可调粉25kg、50kg、75kg、100kg、400kg等。(三)立式调粉机立式调粉机的搅拌容器轴线沿竖直方向布置，搅拌器竖直或倾斜安装，结构简单，制造成本低，占空间大，卸料、清洗不方便。1、立式调粉机的搅拌桨有桨叶式、扭环式、象鼻式等。2、搅拌容器有固定式和可移动式两种。立式调粉机立式调粉机谢谢