食品加工机械 习题集 112 有图

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11.一台完整的机器由哪几个部分组成,各部分的作用是什么?2.凸轮机构由几个基本构件组成?盘形、端面、圆柱凸轮的结构各有何特点?从动件有几种形式,各有何特点?3.什么叫食品机械?它包括哪几大类?4.带式输送机驱动装置包括、、三大部分。主要用来输送、、物料及整件。它主要用在处理、选择或成装库。5.带式输送机胶带围绕驱动滚筒的形式有几种,包角有多大,请画出简图。其包角大小有什么作用?6.带式输送机拉紧装置的作用是:①补偿输送带运转时由于拉力而产生的伸长量,防止打滑产生。②为了平衡驱动滚筒所产生的张力。③为了增加带与驱动滚筒的接触面积。7.带式输送机输送带在驱动滚筒上的大小直接影响带与滚筒的面积,包角大面大,在压力相同时,输送带与驱动滚筒之间的会增大,其牵引力也就。8.带式输送机拉紧装置常用型式有:①;②;③。9.带式输送机的主要组成构件有哪几个部分,各部分的作用是什么?该机的各拉紧装置有何特点?10.橡胶输送带的选用计算过程包括哪几个步骤?下面橡胶带的标记有何意义:800×8×(6+3)×7011.带式输送机选用计算过程包括哪几个步骤?该机的主要组成构件有哪几大部分?在工作过程中,若驱动装置工作正常,但物料输送中断,请分析故障原因。12.带式输送机的主要组成构件有哪几大部分,各部分有何作用?输送带绕驱动滚筒包角大小有什么作用?13.已知斗式提升机卸料时的受力如图所示,请分析是属于何种卸料方式?宜输送何种物料?14.已知斗式提升机的极距与驱动轮半径rb的关系为:L=(0.75~0.35)rb,它属于什么卸料方式,为什么?宜输送何种物料?15.斗式升运机的装料方式有底法和两种;其卸料方式有○1;○2;○3;三种。第○1种适合输送干、粒度小的物料;第○2种方式适合输送、,磨损性大和易的物料;第○3种适合输送、纤维状或2物料。16.螺旋输送机的主要工作构件有○1,○2,○3,○4。螺旋输送机适合于离输送状、状和小物料;而且多用于平输送。该机是利用随轴旋转的片推动作用来输送物料。17.螺旋输送机的螺旋叶片分为○1、○2、○3、○4四种。各适宜输送的物料为:a;b;c;d。18.简述螺杆泵的工作原理,应用和其主要构造。19.简述离心泵的主要构造和工作原理,在食品生产线上安装时应注意什么问题?适合于输送哪类物料?20.生产中常用的真空泵有哪几种,画出原理简图并简述各自的工作原理。21.实际生产中水环式真空泵如何安装,请画出其安装配置图。并分析其工作原理。22.食品生产过程中,原料清洗设备的作用是:①洗去原料表面沾污的尘埃、砂土、微生物及其它污物;②是为了对原料进行降温处理;③为了使干燥原料重新复水以便去皮等加工。23.鼓风式清洗机的清洗原理是:①借助于空气的作用使物料翻动,而相互摩擦将物料表面的污物清洗掉;②用鼓入的空气使清洗原料的水产生剧烈搅拌翻动,对原料进行清洗;③靠控制风速大小将原料表面上的污物带走。24.对容器进行清洗的目的是为了保证容器的物不被重染,保证产品质量。在肉类罐头生产中为了防止产生标等质量事故也要对实罐进行清洗。25.清洗设备分为:○1;○2;○3三大类。而鼓风式清洗机适合于料的清洗。26.全自动洗瓶机工作时要控制的主要工艺参数有:○1;○2;○3;○4。它适合于小瓶的清洗。27.按洗瓶方式分类,洗瓶机有:;;;三种洗瓶机。28.全自动洗瓶机调整时应使洗液喷与瓶准,且自动进瓶的装置的回转要与送瓶链带的步运行。29.全自动洗瓶机的基本工作流程为哪几步?它用于清洗何种容器?该设备调整时应注意什么问题?自动进瓶装置调整时要注意什么问题?全自动洗瓶机主要控制参数有哪些?30.分级设备在食品加工过程中有什么作用?摆动筛要具有一定的生产能力和筛选效率,必须使物料在筛面上具备哪两个运动条件?为什么?31.食品加工中,物料的切割过程是使和产生运动,以达到将物料、的目的。其相对的方向可分为和两种。32.磨菇切片机工作时,若发现所切物料则时,首先应检查机构是否调整恰当。333.绞肉机供料螺旋的螺距向着方向逐渐,而其内径则逐渐。此结构可使物料的输送压力逐渐,有利于物料被迫充分进入以便切割,保证切割效率和质量。34.切割机刀片的切割阻力随着滑切角的减少①而减小②而增大③不变35.切割机刀片的切割阴力随着滑切角的增大①而减小②而增大③不变36.切刀工作时,保证钳住物料稳定切割的条件为:①1+2②1+2③WN1+N2④Wf1N1+f2N237.保证钳住物料稳定切割的条件是:钳住角须小于物料与动刀片及物料与静刀片之间的摩擦角之和,即1+2,请根据下图推导此式。图中:AB——动刀片CD——定刀片38.切割机械定位机构有什么作用?为实现稳定切割,切割机动、静刀片安装时应满足什么条件?并图解分析其原图。39.切割机械工作时,其切刀的基本运动形式有几种?定位机构的作用是什么?定位机构调整不当有什么影响?40.什么叫滑切、正切?各有何特点?并根据下图分析滑切省力原理。41.指出下图中绞肉机组成构件的名称。其螺旋供料器的结构有什么特点和作用?42.影响物料在打浆机中擦碎程度的因素有哪几个?在这几个因素中需要用户在操作中自己调整的是哪几个?在需要调整的这几个因素中,对不同含汁率的物体应如何调整?43.下图为为打浆机结构简图,请按图注明各部件名称,并简述其工作原理。44.打浆机调整时,真正需要用户自己调整的因素有和。对含汁率高的物料应小些,反之应。45.打浆机的导程角是和轴线之间的夹角。导程角的大小实际上是控制的长短。46.螺旋榨汁机压力如何调整?启动时应注意什么?该机所榨汁液有什么弱点,此弱点有什么影响?压榨螺旋结构有什么特点?47.下图为螺旋榨汁机的结构简图,请标出其各部分的各称,并简述其工作原理。448.液压榨汁机原理图如下。其升压速度如何调整,压力如何调整?并简述其工作原理。49.液压榨汁机由哪两大部分组成?根据下图指出两部分的构件名称,并说明构件8、10、11、12的作用。(参见48题图)50.什么叫离心机的分离因数,其大小说明了什么?51.离心分离机的分离因数用来衡量:①其分离能力的大小与分离效率的高低;②转鼓半径与分离碟片半径之比值大小;③离心机功率大小。52.离心分离机的分离因数是指:①物料在离心力场中所受的离心力和物料本身重力的比值;②转鼓转速和物料重力的比值;③转鼓半径和碟片半径之比值。53.衡量离心分离机性能的重要指标是,它离心力愈大,分离效率也就。54.从分离机的分离因数的角度讲,离心分离机可分为:①;②;③。55.一般来说,牛乳分离机的分离因数在之间,属于速离心机。在这种分离机中,与脱的分离度要比在静置时高5千~1万倍。56.碟式离心分离机工作时碟片间轻、重相受力如图所示,请分析其分离原理。57.硅澡土过滤机的流程图配置如图示,其配置是否合理,如不合理,怎么安排。并简述其工作过程。58.过滤设备有什么作用?硅藻土过滤机有什么特点,使用时应注意什么问题?59.过滤的基本原理?过滤操作的推动力从何而来?对过滤介质的要求是什么?60.过滤操作所处理的称为滤浆,所用的称为过滤介质,通过孔道的称为滤液。61.过滤操作中常用的过滤介质有:①如;②如;5③如。62.食品生产过程中搅拌的目的是什么?常用的搅拌器有几种类型,各用于何种物料的搅拌?63.有一容器直径为2m,高度为1.5m,为使其内两稀料液充分混合,欲加装一平浆搅拌器,请设计搅拌器尺寸。64.均质机有什么用途?高压均质机由哪几部分组成,各组成部分作用是什么?适合何种物料的均质处理?65.高压均质机是由和两大部分组成,其均质处理的目的是:○1○2○3。66.高压均质机的均质阀有级均质阀和级均质阀之分,后者的第阀头主要是均质细化,第阀头主要起分散作用,以防经均质细化后的微粒重新合成大颗粒。67.高压均质机由和两大部分组成。工作时物料的均质过程主要在内进行。68.下图为物料微粒流径均质阀头缝隙时的示意图,请分析此时微粒质细化的原理。69.生产中高压均质机采用三柱塞高压泵,为什么?70.生产中常用的换热器分为几类,各类有什么特点?71.在食品工业中,为了保存食品溶液原有的、、,又要提高其浓度,通常要对食品溶液进行处理,处理的方法多采用。72.选择浓缩设备时,必须考虑的溶液性质有:○1;○2;○3○4;;○5;○6。73.在真空浓缩操作流程中,若汽被直接冷疑不再利用者,称为。若汽被引入另一个浓缩器的加热室作为热源时,此种联的浓缩操作称为。74.在多效真空浓缩操作流程中,按蒸气与料液流向不同,可将操作流程分为:○1;○2;○3。75.多效浓缩操作流程有几种?各流程有何优缺点,应用如何?76.生产中使用的浓缩装置应由几大部分组成才能正常工作,各部分有什么功能?77.对溶液进行浓缩处理的目的是什么?选择浓缩设备时对一定的物料,需考虑什么问题?78.如何区分单效和多效浓缩?多效浓缩流程设计时效数多少有无限制,为什么?79.指出下图所示浓缩器的名称和各构成部分的名称,并简述其工作原理。680.下图为升膜式浓缩器,试设计一单效浓缩装置的生产流程。要求物料能事先预热到接近沸点。81.如图为离心薄膜浓缩装置工作原理图,请指出图中标号部分的名称,并简述其工作原理。82.降膜式浓缩装置中,为了使能均匀地于各沸腾加热管内,且沿管内壁呈流动,所以,在其顶部安装有,其型式有:①;②;③;④。83.降膜式浓缩设备中安装降膜分布器有什么作用?常用分布器有几种?84.喷雾干燥设备中,料夜的雾化是通过装置来完成的,雾滴与热介质在中完成传热、传质过程。85.喷雾干燥法按微粒化方法可分为和两种。为了增大被干燥溶液的积,必须将溶液。喷雾干燥时料液的是关键。86.喷雾干燥的关键问题是必须使粒化,其装置中的关键性部件是。87.喷雾干燥的关键问题是什么,为什么?并简述常用两种喷雾干燥法的原理。88.喷雾干燥装置中的关键部件是什么,为什么?89.喷雾干燥按干燥室形式分为几种类型?各有什么特点?90.为了保证装料的瓶罐能连续进入装料机中,常用的瓶罐输送机构为:(1)用滑道输送瓶罐;(2)用圆盘输送机、皮带输送机或链板输送机;(3)用螺旋输送器。91.装料机定量机构的作用是:(1)确保装料量的准确,尽量减少装料误差,使误差控制在产品允许的误差范围内;(2)是为了保证瓶罐按要求的数量进入装料机;(3)为了控制装料操作时间和送瓶罐时间。92.在装料时为了使瓶罐能定时而且保持一定的间隔进入装料机机头内,常采用①爪式拨轮或螺旋分罐器机构;②活塞推杆机构;③用槽轮机构。93.装料机构的开关控制装置目前常用的有○1;○2;○3;○4。794.装料机主要由哪几个部分组成,各部分的作用是什么?95.下图是一装料机的定量机构,请指出机构名称和各组成部分名称,并说明其装料定量过程。96.下图是一液体定量机构,指出机构名称和各部分名称,并简述工作过程。图95图96图9797.上图是一装料机定量机构科,请指出机构名称和各构成部分名称。并说明定量装料时各部件动作过程。98.压缩空气式瓶罐升降机构如下图,试述其工作过程。99.下图为一固体物料装料机构,请标出各组成部件名称。容量如何调节?说明工作过程。100.卷边滚轮径向推进的目的是:(1)为让容器和罐盖产生一定的径向位移量;(2)为了平衡封罐机头产生的径向力,保证罐体在封罐过程中的稳定性;(3)让罐盖和罐身的凸缘产生弯曲塑性变形,以便钩合在一起而被压紧密封。101.二重卷边作业过程是①让罐体和罐盖凸缘产生弯曲变形而进行卷合密封的过程;②罐体和罐盖成形的复合过程;③容器预卷成形和注胶卷压过程。102.瓶罐卷封封口时,卷边滚轮径向推进是由①凸轮或偏心机构驱动的:②摇杆机构实现的;③曲柄滑块机构完成。103.二重卷边时的两种情况是:①罐体旋转,卷边只向罐体;②罐体不动,卷边一边旋转一边向8而完成二重卷边作业。104.什么叫二重卷边,其作业过程分哪两种情况?二重卷边作业适合封什么罐型,为什么?105.二重卷边时卷边滚轮径向推进方法有几种?各有何特点?106.GT4D5半自动玻璃罐封罐机动作

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