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食品工厂机械与设备——第十三章冷冻机械设备食品工厂机械与设备第十三章冷冻机械设备食品工厂机械与设备——第十三章冷冻机械设备第十三章冷冻机械设备冷冻机械与设备在食品工业中应用食品工业中应用的冷冻机械设备的两大部分第一节制冷概念与机械设备第二节食品冷冻冷却设备第三节食品冷藏链设备本章小结思考题自测题食品工厂机械与设备——第十三章冷冻机械设备自测题一．判断题二．填充题三．选择题四．对应题食品工厂机械与设备——第十三章冷冻机械设备四、对应题1．找出以下制冷系统部件与制冷剂状态的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。（）1．蒸发器A.出口为常温高压制冷剂液体（）2．膨胀阀B.入口为高温高压制冷剂气体（）3．冷凝器C.入口为低温低压制冷剂液体（）4．压缩机D.入口为低温低压制冷剂气体（）5．分油器E.入口为常温高压制冷剂液体食品工厂机械与设备——第十三章冷冻机械设备四、对应题2.找出以下制冷系统部件与其功能的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。（）1.分油器A.稳定系统供氨（）2.空气分离器B.供冷凝器与压缩器用（）3.水冷却系统C.排除不凝性气体（）4.中间冷却器D.安全生产（）5．贮氨器E.双级压缩（）6．除霜系统F.改善传热和设备的安全（）7．氨液分离器G.保证进入压缩机的为干饱和蒸气（）8.紧急泄氨器H.减少润滑油进入系统食品工厂机械与设备——第十三章冷冻机械设备三、选择题1.双级压缩制冷系统需要个膨胀阀和个蒸发器。A.1，2B.1，1C.2，1D.2，22.制冷压缩机的余隙与制冷剂关,其余隙系数与制冷系数关。A.有，有B.无，无C.有，无D.无，有3.制冷系数与制冷剂在制冷机内蒸发温度关，与环境温度关。A.有，有B.无，无C.有，无D.无，有4.下列有关制冷系统蒸发器的说法中，只有“”是正确。A.须靠近冷凝器B.须靠近压缩机C.须靠近膨胀阀D.不能装在水槽中5.下列有关双级压缩制冷系统的说法中，是不正确的。A.获得更低的蒸发温度B.需中间冷却器C.不必用两台压缩机D.必须用两台压缩机6.“冷吨”的英文缩写为。A.RTB.T.R.C.TORD.FR7.制冷机的制冷量与无关。A.蒸发温度B.冷凝温度C.被冷冻食品D.制冷剂种类食品工厂机械与设备——第十三章冷冻机械设备三、选择题8.制冷机的输入功率为3.5kW,制冷量为3(美国)冷吨,则其制冷系数约为。A.2B.3C.3.5D.1.29.制冷系统中，压缩机完成的是过程。A.等焓B.等熵C.等温D.等压10.制冷系统中，膨胀阀完成的是过程。A.等焓B.等熵C.等温D.等压11.双级压缩制冷系统中，膨胀阀入口处的制冷液温度温度。A.等于冷凝器出口B.等于中间冷却器温度C.低于冷凝器D.低于中间冷却器12.有一种制冷剂，其在标准大气压下的蒸发温度为-33.4℃，这种制冷剂为。A.氨B.氟利昂-22C.氟利昂-12D.氯甲烷13.下列4种制冷剂中,标准大气压下凝因点最低的是。A.氨B.氟利昂-22C.氟利昂-12D.氯甲烷14.下列载冷剂中,不能在0℃以下使用的是。A.氯化钠B.乙二醇溶液C.水D.B和C15.下列载冷剂中,毒性最大的是。A.氯化钠B.乙二醇溶液C.甲醇D.B和C食品工厂机械与设备——第十三章冷冻机械设备三、选择题16.制冷机的制冷量为12kＷ,用普通水冷壳管式冷凝器的热交换面积约需m2。A.2B.3C.4D.517.制冷机采用普通冷凝器耗水500t/d,如果改用蒸发式冷凝器,则耗水约为t/d。A.15B.25C.35D.4518.氨蒸发制冷机系统中，油分离器一般装在与之间。A.冷凝器，膨胀阀B.膨胀阀，蒸发器C.蒸发器，压缩机D.压缩机，冷凝器19.制冷量为500kw的制冷机系统，每小时冷却水消耗量至少为t。A.50B.80C.100D.15020.冷库容量在t以上的冷库属于大型冷库。A.1000B.2000C.3000D.1000021.冷库容量在t以上的冷库宜采用氨泵供液。A.100B.500C.1000D.150022.速冻间与冷却间产品间的冷气流速范围在m/s。A.1~2B.2~3C.3~4D.0.1~0.2食品工厂机械与设备——第十三章冷冻机械设备三、选择题23.冷库贮藏间的产品间的空气流速m/s。A.1~2B.0.2~0.3C.0.3~0.4D.0.1~0.224.一冷库冷间的温度为-23℃，此冷间可能是间。A.速冻B.冷藏C.冻藏D.A或C25.200吨箱装冻禽，堆放高度为2.5m，约需要m2的冻藏间面积。A.230B.300C.100D.15026.一般速冻器的冷风温度为范围℃。A.-40~-430B.-30~-20C.-50~-40D.-40~-2027.产率1t/h的速冻机长10m，如要产率提高1倍并保持长度不变，可通过方式实现。A.输送带加宽1倍B.增加1条输送带C.设法将冻结时间缩短一半D.A、B或C28.多层楼冷库的层高为m。A.4~5B.4.2~4.8C.4.8~5.2D.3~429.单层楼冷库的层高为m。A.4~5B.4.2~4.8C.4.8~5.2D.3~430.某冷库，其生产性冷藏库的冻结能力为60t/d,这种冷库属于型冷藏库。A.大B.大中C.中小D.小食品工厂机械与设备——第十三章冷冻机械设备二、填充题1．载冷剂又称，起着将在内所产生的冷量传递给或工作场所的媒介作用。选择载冷剂一般考虑以下因素:①、②、③、④、⑤、⑥等。食品工业用的载冷剂还要求：①、②、③和④等因素。食品工业常用的载冷剂有：①、②、③和④等。2．制冷量单位也可以用冷吨表示，它是指t℃的水在h内凝固成℃的冰所需排除的热量。冷吨的英文名称为：，缩写为：。3．水冷式制冷系统中冷却水的供应方式有：①、②、③；冷却水的来源有：①、②、③。冷却水的温度一般不宜超过℃。4．蒸气压缩式制冷系统的基本设备为：①、②、③、④；常用的辅助设备有：①、②、③、④、⑤。⑥、⑦等。食品工厂机械与设备——第十三章冷冻机械设备二、填充题5．蒸发器是制冷循环系统中最后实现制冷效应的设备。常用的蒸发器可以分为两大类，即冷却的蒸发器（形式有、、）和冷却的蒸发器（形式有、）。6.制冷系统的冷却水主要用于的冷却，其次为的夹套冷却。工业规模的氨制冷系统冷却水用量很大，一台500ｋＷ的制冷机组，每小时至少要消耗t的冷却水。7.制冷系统的冷却水供应方式有三种:式（一般用于制冷系统，或水源相当的地方，如靠近或旁）。、式（部分采用供水，部分采用水）和式。8．制冷量是指(或制冷系统)时间内从或提取的.。也就是制冷系统中蒸发器时间所吸取的。制冷量的国际单位是。9．制冷剂是在系统中，完成制冷循环以实现制冷的。理想制冷剂通常表现出以下特点：（1）沸点和凝固点温度、单位容积、冷凝温度、蒸发潜热、相对密度和黏度、对金属不会、与润滑油化学作用；无毒、无害；价格低廉等等。常见的制冷剂有等。食品工厂机械与设备——第十三章冷冻机械设备二、填充题10．制冷系统的蒸发器常需要进行除霜作业，这是由于：冷却用的蒸发器，当蒸发表面低于℃，且湿度大时，表面就会。霜层导热性，影响，当逐步加厚时将，无法进行正常的制冷。当采用壳管式制造大量的4℃以下的“冰水”时，蒸发温度在℃，若操作失误，就可能使冻结，无法工作。因此，在这些场合都需要设计除霜的装置。除霜方法有：冷却用的蒸发器可用：、中止除霜、冲霜、热除霜等。大型壳管式蒸发器可采用（因霜冻发生在管内）。11．冷库按容量可以分为冷库（ｔ以上）、冷库（吨）和冷库（ｔ以下）。按冷库使用性质，可以分为：性、性和性冷库等三种型式。12．冷库库房常用以下三种方式冷却：冷却、冷却和冷却。使用的冷却设备主要是：和。排管冷却有两种供液方式，即供液和供液，后者又有非和式两种方式。食品工厂机械与设备——第十三章冷冻机械设备二、填充题13.高压贮液桶用以调节蒸发器内制冷剂液盈亏，当冷负荷变化时，适应供液量变化。贮液桶常与冷凝器安装在一起，可以贮存从冷凝器来的高压液体。贮氨罐是一个圆筒，属容器。14.冷库的蒸发温度与冷凝温度按以下原则设置:(1)1500ｔ以上的冷库，氨蒸发温度不得超过个。1500ｔ以下的冷库，不得超过个蒸发温度；(2)温度与温度差8~10℃。盐水冷却系统中的温度与盐水温度差5℃，如库房温度为℃时，盐水温度为-10℃，氨蒸发温度为℃；(3)立式、卧式壳管式，淋激式和组合式冷凝器的冷凝温度较冷却水出水温度高℃，蒸发式冷凝器的冷温度较温度高5~10℃。15.多层冷库,层数不宜超过层。一般在底层安排性库房（如间、间、速冻间等）和性库房（如冷却物短期贮藏间、收发间）。第二层以上安排性库房。食品工厂机械与设备——第十三章冷冻机械设备二、填充题16.冷却间或速冻间（生产性库房）的容量决定于:（1）的进货量，并考虑进货的不均衡情况。（2）货物形式。（3）货物所需时间及货物所需时间。17.冷藏间或冻藏间（贮藏性库房）的容量决定于:（1）冷却间或速冻间的。（2）货物形式。（3）时间。18.制冷机机器总冷量负荷与冷分配设备有关，它包括：通过散失的冷量、食品或所需的冷量、内换气通风时所需的冷量、库房操作的耗冷量。19．速冻机的结构可以根据冻结方法分为三类：（1）冻结法。具体装置有：鼓风式：式、式、式、式、式；流态化式：式、式、式、式等。（2）间接接触法：式、式、式、式等。（3）直接接触法：冻结装置、冻结装置、冻结装置和冻结装置等。20．真空冷却装置主要由、、、及等构成。食品工厂机械与设备——第十三章冷冻机械设备一、判断题1.制冷机的大小与制冷剂的单位容积制冷量有关2.制冷系数与制冷剂在制冷机内蒸发温度有关而与环境温度无关。3.制冷压缩机的余隙与制冷剂无关。4.制冷压缩机的余隙系数与制冷系数有关。5.人工制冷中以机械压缩循环制冷最为常用。6.空气冻结法是食品工业最为普遍采用的一种冻结方法。7.接触冻结法不适用于鱼类肉类的冻结。8.所有用于蒸气压缩制冷的制冷剂必须在常压下能够被液化。9.最普遍采用的载冷剂是盐水溶液。10.制冷剂在蒸发器内发生的是等温等压过程。食品工厂机械与设备——第十三章冷冻机械设备一、判断题11.壳管式冷凝器的冷却水一般走壳程。12.壳管式蒸发器的载冷剂一般走壳程。13.氨液的密度通常小于润滑油的密度。14.冷却水温低，可以降低冷凝压力，降低能耗，提高制冷量。15.新建冷库的制冷蒸发器形式已逐步较多地采用冷风机。16.冷库温度为-18℃，则其制冷蒸发温度范围应在-38~-28℃之间。17.多层式冷库建筑中，生产性库房一般安排在第二层。18.冷库建筑物外形最好呈正方形。19.冷库冷藏间与冻藏间的容量与冷却间和速冻间的生产能力无关。20.冷库冷藏间与冻藏间的容量与所需的贮存时间有关。食品工厂机械与设备——第十三章冷冻机械设备本章小结冷冻机械与设备广泛应用于食品工业。它可分为制冷和利用冷源的机械设备两大部分。两者有着紧密的联系。目前食品行业使用最多的是一级和二级机械压缩蒸气制冷机械。氨一直是最常用的制冷剂之一。曾经使用同样广泛的氟利昂系列制冷剂已经被列出入禁用的范围。制冷机的主要部件包括压缩机、冷凝器、膨胀阀和蒸发器，其附属设备包括油分离器、高压贮液桶、气液分离器（或低压贮液桶）、空气分离器、中间冷却器、冷却水系统和除霜系统等。食品工厂机械与设备——第十三章冷冻机械设备本章小结食品冷冻设备可以分为三大类：空气冻结冷冻设备、间接接触冷冻设备和直接接触冻结设备。其中以空气冻结冷冻设备的应用最为普遍。冷水机是一种为食品加工提供冷水的制冷设备。它分为水冷式和风冷式两种。真空冷却设备是一种真空系统与制冷系统结合的设备。主要形式有单槽式和双槽式。食品冷藏链涉及冷冻加工设备、冷藏库、冷藏运输设备和冷藏陈列设备和家用冰箱等。其中与食品加工厂关系最大的是冷冻加工设备和冷藏库。食品工厂机械与设备——第十三章冷冻机械设备思考题1.食品冷冻涉及哪两方面的机械设备？2.试述蒸气压缩制冷原理？3.什么是制冷量？什么是制冷系数？它们分别受哪些因素影响？4.选用制冷机时，为什么需要