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食品机械课程教学大纲一、课程基本概况课程名称：食品机械课程名称（英文）：FOODMACHINERY课程编号：06113300课程总学时：60(其中，讲课50，实验10)课程学分：3课程分类：必修开设学期：第6学期适用专业：食品科学与工程先修课程：机械制图食品工程原理后续课程：食品工艺学二、课程性质、目的和任务本课程是食品科学与工程专业必修的主要专业课。在食品工程原理的基础上进一步系统地学习食品加工中常用的机械与设备。为工艺课的应用奠定基础。通过这门课程的学习，学生能够掌握在现代食品加工过程中所使用的机械设备的原理和操作，为学生的就业铺垫机械设备基础。三、主要内容、重点及深度理论教学部分绪论一、食品机械发展史。二、食品机械与设备的特点与设计原则。三、食品机械的分类。四、食品机械常用材料。五、我国食品机械的发展方向。六、学习的目的和内容。重点：食品机械的特点、设计原则及分类。难点：食品机械的特点。要求：通过教学，使学生了解本门课程的性质，研究对象及任务；明确食品机械的特性及分类，了解食品机械与设备的发展方向。第一章输送机械与设备第一节固体输送机械一、带式输送机二、斗式升送机三、螺旋式输送机第二节泵送机械一、离心泵二、齿轮泵三、肉糜送料泵重点：典型输送机械的结构、工作原理及应用。难点：输送机械的结构及工作原理。要求：让学生了解食品厂常用输送机械与设备的类型，了解其特性及应用；掌握典型输送机械的结构及工作原理，能进行简单的计算。第二章清洗及原料预处理机械第一节清洗机械与设备一、镀锡薄钢板空罐清洗机二、全自动洗瓶机三、实罐表面清洗机四、鼓风式清洗机第二节分级分选机械一、滚筒式分级机二、辊轴分级机三、回转带分级机四、按重量分级五、按光学特性分级第三节切割机械一、绞肉机二、斩拌机三、蘑菇定向切片机四、葡萄破碎去梗机重点：常用清洗及预处理机械的结构、工作原理及特点。难点：全自动洗瓶及分级机的结构。要求：使学生了解常用清洗方法及机械设备，明确清洗及预处理的必要性，掌握常用清洗及预处理机械的结构及工作原理，学会初步的选型。第三章焙烤机械第一节远红外加热及涂料一、远红外加热原理二、特点三、加热元件及涂料第二节焙烤机械与设备一、分类二、箱式电烤炉三、隧道式烤炉第三节调和机一、概述二、混合机理三、分类四、打蛋机五、调粉机重点：常用焙烤机械的结构及工作特性。难点：打蛋机，调粉机。要求：了解焙烤的基本原理；掌握常用焙烤机械的结构及工作特性；学会典型设备的操作使用。第四章分离及均质机械第一节原料分离机械与设备一、原料去皮机械二、压榨机械三、悬浮液过滤机械四、离心分离机械第二节混合机械一、概述二、容器式混合机三、液体搅拌机第三节均质机一、概述二、工作原理三、结构第四节胶体磨一、分类二、结构三、工作原理四、特点重点：去皮机、压榨机、均质机的结构和工作原理。难点：均质机的结构。要求：了解搅拌的目的及常用搅拌器的种类及结构特点；明确均质的目的，掌握常用均质机的结构和工作原理。第五章原料及半成品的热处理机械与设备第一节热交换设备一、列管式热交换器二、片式热交换装置第二节预煮机械与设备一、预煮的目的二、分类三、夹层锅四、链带式连续预煮机重点：预煮机械及热处理机械的结构和工作原理。难点：片式热交换装置的结构及工作原理。要求：讲授常用预煮机及热处理机械的结构及工作原理。第六章真空浓缩设备第一节分类、分选及操作流程一、概述二、分类三、选择与要求四、操作流程第二节单效真空浓缩设备一、中央循环管式浓缩锅二、夹套加热及带搅拌真空浓缩器第三节升降膜式浓缩设备一、升膜式浓缩器二、降膜式浓缩器三、刮板薄膜式浓缩设备第四节真空浓缩装置的附属设备一、捕集器二、冷凝器三、抽真空装置重点：真空浓缩的优越性，典型浓缩设备的结构及工作原理。难点：中央循环管式浓缩锅的结构及工作原理，抽真空装置。要求：介绍真空浓缩的优越性，了解各真空浓缩设备的特性，掌握典型浓缩设备的结构及工作原理，学会根据料液的性质选择浓缩设备。第七章排气及杀菌机械与设备第一节排气机械与设备一、概述二、齿盘式排气箱第二节杀菌机械一、分类二、立式杀菌锅三、回转式杀菌设备四、常压连续杀菌机五、杀菌时罐内压力计算重点：排气及杀菌机械的结构和工作原理。难点：齿盘式排气箱，回转式杀菌设备。要求：了解排气及杀菌的目的，掌握典型排气及杀菌机械的结构及工作原理，学会选择使用。实验教学部分实验一调和机械实验计划学时：2重点：掌握打蛋机、调粉机的使用。难点：打蛋机、调粉机的结构。要求：认识打蛋机、调粉机结构，学会其使用，能进行正常操作。实验二擦皮机的使用计划学时：2重点：掌握擦皮机的结构及工作原理。难点：掌握擦皮机的工作原理。要求：掌握擦皮机的结构和工作原理；熟悉其使用和维护；定性验证其去皮效果的影响因素。实验三打浆机的使用计划学时：2重点：掌握打浆机的结构。难点：刮板与轴的安装位置。要求：认识打浆机的结构，学习其操作使用。观察其工作过程。实验四胶体磨的使用计划学时：2重点：掌握胶体磨的结构及工作原理。难点：掌握胶体磨的工作原理。要求：认识胶体磨的结构，掌握其工作原理，熟悉其使用方法，观察均质过程中料液粘度的变化。实验五压榨机械的操作使用计划学时：2重点：掌握板框过滤机的结构组成工作原理。难点：工作原理。要求：掌握结构组成，熟悉其操作使用。四、学时分配表章序内容各教学环节学时分配作业题量备注讲授实验讨论习题课外其它小计绪论2第一章输送机械与设备6第二章清洗及原料预处理机械102第三章焙烤机械42第四章分离及均质机械126第五章原料及半成品的热处理机械与设备4第六章真空浓缩设备6第七章排气及杀菌机械与设备4食品厂生产线录像2五、课程教学的基本要求和主要环节课堂讲授：运用多媒体课件进行教学，突出重点，讲透难点；使学生能够扩大知识面并联系实际建立起完整的理论知识体系，具备一定的设备选型和维护能力。本课程是一门专业课，与工厂生产实际密切相关。教师利用课余时间去工厂参观，多收集素材，以便能够理论联系实际，帮助学生更好的理解所学内容，了解食品机械的发展动态，将来能够学以致用。作业：为巩固学生对课堂教学内容的掌握程度，布置每章节的重点内容课后进行复习。考试：闭卷考试，结合食品机械发展和应用让学生搜集资料，写综述提高学生的知识面。考试改革的方向逐步由知识题占主要方面向应用分析题方向过度，以提高学生应用知识进行分析解决问题的能力。六、本课程与其它课程的联系与分工本课程需要具备机械制图、食品工程原理等先修课程的基础，与食品工艺学等后续课程相关。本课程主要讲述食品机械的结构、工作原理及主要特点。七、建议教材及参考教材《食品机械与设备》，康维民等编，中国农业科技出版社，1999年12月版；《农产品加工机械与设备》，沈再春等编，农业出版社，1993年6月版；《食品工厂机械与设备》，无锡轻工天津轻工编著，轻工业出版社，1987年1月版；《食品机械与设备》，石一兵主编，中国商业出版社，1992年12月版。八、责任人撰稿人：审稿人：系（院）领导：