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食品工厂机械与设备复习手册主编仔仔副主编导导参编匣子村长六〇四出版社1前言本手册仅为复习参考所用，本手册囊括了《食品工厂机械与设备》所有的课后题。感谢对本手册编辑整理的同志，感谢互联网，在这里编者仅为大家复习之便编辑整理此书，希望大家能顺利通过考试。六〇四出版社寄语：小抄怡情，大抄伤身，强抄灰飞烟灭！有于时间的仓促和编者的水平有限，本手册中难免会有错误。望广大读者批评指出。以便我们修订、补充、完善。编者社QQ：1194781953。本手册仅供复习所用，不能作为小抄（因为它不小）！如若因为本手册所造成的挂科、补考等一切不良后果，有读者自己负责，与本手册无关，与丛册编者无关。编者2012年12月2目录第一章………………………………………………………………….第二章………………………………………………………………….第三章………………………………………………………………….第四章………………………………………………………………….第五章………………………………………………………………….第六章………………………………………………………………….第七章………………………………………………………………….第八章………………………………………………………………….第九章………………………………………………………………….第十章………………………………………………………………….第十一章………………………………………………………………第十二章……………………………………………………………….第十三章………………………………………………………………第十四章………………………………………………………………1第一章总论思考题1、为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分类？2、食品加工机械设备用材的基本要求是什么？从哪些方面考察食品机械设备的材料的性能？3、分析讨论食品机械常用不锈钢材料的国内外标识型号及性能特点。4、从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。5、食品加工机械设备的选型原则是什么？6、如何估算不同类型食品加工机械设备的生产能力？一、判断题1、我国尚未颁布食品机械设备分类标准。2、食品加工机械设备多为成套设备。3、食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。4、所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。5、各种不锈钢的基本成分是铁和铬。6、一般不锈钢中的铬含量不超过28%。7、食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。8、304不锈钢的镍含量为10%。9、食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。10、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。11、机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。12、食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。13、严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。14、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。二、计算题1、某罐头生产线杀菌工段有5台T7C5型杀菌锅用于209型罐的杀菌。如果杀菌公式为升温10min，保温40min和冷却20min。试求该生产线中封罐机的生产能力应为多少才能满足平衡生产要求。2、某连续速冻机用于加工速冻饺子的生产能力为1t/h。试问，用于加工速冻包子的生产能力为多少？已知，饺子的冻结时间为20min，包子的冻结时间为30min，饺子的装载密度10kg/h，包子的装载密度15kg/h，速冻机输送链的有效载物宽度为0.7m。3、通过参考有关资料，利用物料衡算关系建立螺旋带输送式加工处理设备（如速冻机）处理能力、物料滞留时间、物料装载密度、输送机回转半径、螺距、螺旋圈数及输送带速度之间的关系式。4、通过参考有关资料，利用物料恒算关系建立悬挂链输送式加工处理设备（家禽加工线）处理能力、线载密度（单位链长上的载物质量，kg/m）、链速、物料滞留时间的关系式。第二章物料输送机械一、对应题1．找出以下输送带与加工设备对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。()1.钢带A.果蔬清洗设备()2.钢丝网带B.连续焙烤设备()3.帆布带C.饮料瓶周转()4.板式带D.饼干坯料的输送()5.塑料带E.灌装线上瓶罐输送2．找出以下料斗与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。()1.圆柱形底的深斗A.适用黏稠性大，沉重的块状物料()2.圆柱形底的浅斗B.适用于粉状散粒状物料，输送速度高（2m/s）()3.尖角形的斗C.适用潮湿的，流动性差的粉粒状物料()4.挖取式装料D.适用于大块，输送速度低（1m/s）2()5.撒入式装料E.适用干燥，流动性好，撒落性好的粉粒状物料3．找出以下螺旋与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。()1.实体螺旋A.用于韧性和可压缩性物料，螺距约为1.2直径()2.带式螺旋B.用于输送干燥，小颗粒的或粉状料。螺距约为0.8直径()3.叶片与齿形螺旋C.用于输送块状或粘滞状物料。螺距约为直径4．找出以下标准代号与名称之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。()1.GBA.美国标准()2.ISOB.中国国家标准()3.3AC.国际乳业联合会标准()4.DIND.德国标准()5.IDFE.国际标准化委员会标准二、选择题1.斗式提升机一般在______装料。.A.中部B.上部C,下部D.A和B2.饼干成型机中的饼干坯料常用带输送，而在烘烤炉中则一般用带输送。.A.钢，布B.布，钢C,橡胶，钢D.钢，橡胶3.灌装包装线常采用带式输送机输送容器。A.链板B.网C,橡胶D.塑料4.果蔬预煮机一般采用输送物料。.A.网带式输送机B.螺旋输送机C,斗式输送机D.A和B5.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采螺旋体。.A.叶片式B.实体C,齿形D.带式6.斗式提升机一般在______装料。.A.中部B.上部C,下部D.A和B7.饼干成型机中的饼干坯料常用带输送，而在烘烤炉中则一般用带输送。.A.钢，布B.布，钢C,橡胶，钢D.钢，橡胶8.灌装包装线常采用带式输送机输送容器。A.链板B.网C,橡胶D.塑料9.果蔬预煮机一般采用输送物料。.A.网带式输送机B.螺旋输送机C,斗式输送机D.A和B10.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采螺旋体。.A.叶片式B.实体C,齿形D.带式二、填空题1．斗式提升机按输送的方向有式和式两种，料斗的形式有、和三种。装料的方式有式和式两种。2．带式输送机的输送带有、、、等。布带常用于机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用形式的输送带。3．螺旋输送机主要由、和构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为。常见的螺旋形式有、、和等四种。其中，输送粉体物料时采用式，它的螺距与螺旋直径比为，输送黏性物料时采用式螺旋，它的螺距直径比为。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用式或式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为。4．食品工厂中，常用采用、、、、等装置和机械对固体物料进行输送。5．食品厂输送食品物料的离心泵常称为离心泵，主要用于输送和的料液。离心泵的叶片形式常有、和三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为式和式两种。36.为了满足输送量的要求，可以从、和三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证。一般离心泵不宜用于输送温度超过℃的料液。非自吸式离心泵的进料口必须于贮料罐的。7．较黏稠的食品液料可以用正位移泵进行输送。、、、等多属于这类泵。8．要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用，这类泵有和之分。为了使输送流量平稳，一般可采用泵。三、判断题1、带式输送机只能水平或向上输送。2、原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。3、带式输送机的最大输送距离为20m。4、输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。5、卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。6、螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。7、螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。8、螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。四、思考题1．举例说明物料输送机械在食品加工中所起的作用？2．举例说明食品厂常见固体物料形态，及其可采用的输送机械设备类型。3．食品厂常用哪些类型的泵输送液体食品物料？它们的适用场合如何？4．气流输送与流送槽输送系统有何异同点？5．试比较碟阀、球阀、塞阀和座阀的特点与适用场合。6．举例说明风机、压缩机和真空泵在食品加工中的应用。第三章一、判断题1.CIP是对设备进行就地拆洗的意思。2.CIP清洗专用装置只能固定在同一个位置。3.喷头是所有CIP系统的必备部件。4.所用CIP清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。5.SIP是对设备进行就地杀菌的意思。6.食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。7.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。8.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。9.目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。10.鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。二、填空题1．食品工厂中需要清洗的对象有、和三大类。用于清洗这些对象的设备常采用洗、洗和洗等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。2全自动洗瓶机的清洗过程一般要经过、、、、、等清洗步骤。为了去除瓶内黏附性物，可以采用或清洗方式。3．CIP系统一般包括、、、、、和等部分。4．影响CIP清洗效果的因素有：（1）能（以Re来衡量,从壁面淌下薄液的Re；管道线的Re；但管道线Re为效果最好）；（2）能（在一定的流量下，上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度；增大污物中物质的量）；（3）能，主要来自剂。二、选择题1.利用CIP对进行清洗不需要用喷头。4A.片式杀菌机B.贮奶罐C.干燥室D.布袋过滤器2.CIP清洗效率与关系最小。A.洗液有效浓度B.洗液流速C.洗液温度D.洗液贮罐形状3.双端式自动洗瓶机卫生条件于单端式,空间利用率于单端式。A.优,次B.优,优C,次,次D.次,优4.为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用洗罐机。A.GT7D3型B.LB4Bl型C.A和BD.旋转圆盘式5.自动洗瓶机，可同时采用。A.喷洗和刷洗B.浸洗和刷洗C.浸洗和喷洗6.为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用喷头。A.固定式B.单轴旋转式C.双轴旋转式D.A、B和C7.为了清洗菠菜，可采用清洗机。A.鼓风式B.刷洗式C.滚筒式D.淋洗式8.下列设备中，可考虑采用移动式CIP装置。A.喷雾干燥塔B.真空浓缩系统C.容器回转式混合器D.碟式离心机四、对应题（）1.翻浪式清洗机A.洗果机（）2.XG-２型B.鼓风机（）3.LB4B1型C.双端式自动洗瓶机（）4.直通式自动洗瓶机D.空罐清洗机（）5.来回式自动洗瓶机E.单端式自动洗瓶机四、对应题（）1.喷头A.对料液管与CIP清洗管切换与隔离（）2.供液泵B.提高洗液热能和动能（）3.防混阀C.提供CIP清洗所需动能与压头（）4.加热器D.用以加热水及洗涤液（）5.洗液罐E.清洗罐器和塔器第四章分选分离机械与设备三、选择题1.内外相密度相差不大的乳状液可用式离心机进行离心分离。A.过滤B.碟C.沉淀D.B和C2.将湿的生淀粉中的水分脱除可用式离心机。A.过滤B.碟C.沉淀D.B和C3.净乳机与外界有个管接口。A.1B.2C.3D.44.许多果蔬原料采用进行分级。A.重量原理B.筛分原理C.密度差D.A和B5.如果要将一批蘑菇分成5级,则可采用个多孔滚筒。A.1B.4C.5D.A或B6.X光异物选别机利用参数探测食品中存在的异杂物。A.重量B.大小C.密度D.颜色7.光电式果蔬分级机中，果蔬分级机与输送速度无关。A.遮断式B.脉冲式C.水平屏障式D.垂直屏障式8.相对而言，金属探测器探测较困难。A.铁B.铜C.铝D.不锈钢9.X射线异物探测器对食品中的检测敏感度最小。5A.骨骼B.金属粒子C.塑料D.玻璃10.过滤机可作连续操作。A.板框B.真空C.离心D.B和C11.压榨机为间歇操作型。A.螺