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茶学概论武夷学院茶学与生物系洪永聪茶学概论（24学时）绪论2学时第一章茶的起源与传播2学时第二章茶树的生物学特性2学时第三章茶树的品种与栽培4学时第四章茶叶的分类与加工4学时第五章茶叶的品质与审评4学时第六章茶的营养与保健2学时第七章饮茶习俗与科学饮茶4学时第三章茶树的品种与栽培（4学时）第一节茶树的品种及其育种（2学时）第二节茶树栽培与茶园管理（2学时）第三章茶树的品种与栽培第一节茶树的品种及其育种（2学时）一、茶树良种的标准二、茶树育种途径三、中国主要茶树良种第三章茶树的品种与栽培一、茶树良种的标准茶树优良品种：在一定地区的气候、地理条件和栽培、采制制度下，能够达到高产稳产，制茶品质优良，有较强的适应能力，对病虫害和自然灾害抵抗能力较强的茶树品种。茶树良种的作用：增加单产、提高品质、增强抗性、抑制采制“洪峰”和提高采茶效率。第三章茶树的品种与栽培（一）茶树良种的标准丰产性：比当地主要栽培品种增产15%以上。适制性：要适制当地的茶类，制茶品质优良。适应性：适宜种在高山，也适宜种在丘陵，对土壤的碱度也不过于严格。抗逆性：茶树的抵抗病虫害能力、抵御寒冷和干旱的能力要好。第三章茶树的品种与栽培（二）茶树良种的特征和特性树型：植株生长健壮，树型直立或半开展。分枝：数量适中，枝条粗壮，分枝角度35-45。新梢：梢要长，着叶数多，叶片分布均匀，不重叠。叶片：大小适中，叶片着生角度小，叶厚，光能利用率高，叶面光泽性强，叶面隆起。芽：要肥壮，茸毛多，叶芽密度大，生长整齐。第三章茶树的品种与栽培新梢生长期长：即新梢的发芽早、休眠迟、轮次间休眠时间短。育芽能力强：芽头生长速度快、再生能力强、发芽轮次多。抗逆性强：能在各种不良环境下正常生长。生殖能力弱：避免过多的开花结实影响叶芽产量。第三章茶树的品种与栽培（三）选择茶树良种原则选择无性系茶树良种为主，有性系茶树良种为辅。选择高香型与多毫型茶树良种为主，地方型茶树良种为辅。随各地气候、土壤、茶类等，科学而合理地按比例搭配好茶树良种。选择茶树良种必须与良法相结合。必须选择经审定的良种或经示范证明可在当地种植的良种。做好引进种苗的检疫与处理工作，以免引起病虫传播与危害。第三章茶树的品种与栽培二、茶树育种途径茶树育种：以茶树不同种质资源为材料，运用遗传学及其它自然科学的理论、方法与技术选育茶树新品种的途径和方法。茶树育种的基本程序：①茶树种质资源的搜集、研究和利用；②新品种的选育；③良种繁育和推广。第三章茶树的品种与栽培茶树育种方法：系统选种、杂交育种、诱变育种、生物技术育种。此外还有多倍体育种、体细胞杂交育种及茶树组织培养育种等。第三章茶树的品种与栽培（一）系统选种系统选种：又称为“单株选种”，从茶树群体中，选择符合育种目标的类型，经过比较、鉴定和繁殖，培育出新品种的方法。在长期种植或引种过程中，其群体内常会出现遗传变异；如果其中有符合育种需要的基因型，可省去人工创造变异工作环节。第三章茶树的品种与栽培（二）杂交育种杂交育种：以基因型不同的配子进行交配或结合形成杂种，通过对后代杂种比较、鉴定、选择、培育，获得茶树新品种的方法。父本：♂，开花期与母本接近，花粉发芽率高。母本：♀，结实力强，无通过细胞质遗传的不良性状。杂种第一代：杂交后所得到的种子及其长出的植株，用F1表示。第三章茶树的品种与栽培1、两亲杂交两亲杂交：参加杂交的亲本只有两个，有正反交之分；一般用优良性状较多的亲本作为母本。简单易行，育种时间短，杂种后代群体的规模相对较小，在茶树中普遍采用。♀A×B♂正交反交♀B×A♂F1:CF1:C第三章茶树的品种与栽培2、多亲杂交多亲杂交：三个或三个以上亲本参加的杂交。能将分散于多个亲本上的优良性状综合于杂种之中，缺点是操作繁琐、育种年限长。F1:EF1:F×F2:G♀A×B♂♀C×D♂第三章茶树的品种与栽培3、回交回交：杂交第一代及其以后世代与其亲本之一再进行杂交。当A品种综合性状良好，而个别性状有欠缺时，可选择在这个性状上具有良好表现的B品种与A品种多次回交。F1:CA×F2:D♀A×B♂第三章茶树的品种与栽培（三）诱变育种诱变育种：利用物理、化学因素，诱发生物产生遗传变异，根据育种目标对变异体进行选择和鉴定，直接或间接培育新品种的育种途径。实质是通过诱变使DNA发生结构变化（包括染色体畸变、易位及碱基序列改变），从而导致基因的变异。第三章茶树的品种与栽培三、中国主要茶树良种以春茶萌芽迟早命名：早生种、中生种、晚生种。以叶片大小命名如：大叶种、中叶种、小叶种。以芽叶色泽、性状及茸毛多少命名如：紫芽种、白茶、硬枝红心。以品种产地命名如：祁门种、鸠坑种。结合产地及芽叶性状来命名如：福鼎大白茶、海南大叶种。以育成单位简称及育成先后编号命名如：台茶12号、浙农137、福云6号。第三章茶树的品种与栽培福鼎大白茶：无性系，小乔木型，中叶类，早生种；原产福建省福鼎市店头镇柏柳村；适制白茶、红茶、毛峰类绿茶。白毫银针品质特征：条索紧细，白毫多，香高味鲜醇。（一）绿茶良种第三章茶树的品种与栽培龙井长叶：无性系，灌木型，中叶类，早生种；中国农科院茶科所从龙井群体中系统选种育成；适制绿茶，尤其制龙井、旗枪等扁茶。西湖龙井品质特征：外型挺秀，扁平光滑，香气持久，滋味甘醇爽口。第三章茶树的品种与栽培碧云：无性系，小乔木型，中叶类，中生种；中国农科院茶科所从平阳群体种与云南大叶茶自然杂交后代中单株选种育成；适制绿茶。毛峰品质特征：外形细紧，色泽翠绿，香气高爽纯正，滋味鲜醇。第三章茶树的品种与栽培浙农113：无性系，小乔木型，中叶类，早生种；浙江大学茶学系从福鼎大白茶与云南大叶茶自然杂交后代中单株选种育成；适制毛峰类绿茶。毛峰品质特征：色泽绿翠，香高持久，滋味浓鲜爽口。第三章茶树的品种与栽培浙农12：无性系，小乔木型，中叶类，中生种；浙江大学茶学系从福鼎大白茶与云南大叶茶自然杂交后代中单株选种育成；适制毛峰类绿茶、烘青绿茶、红茶。烘青品质特征：绿翠多毫，香高持久，滋味浓鲜。第三章茶树的品种与栽培迎霜：无性系，小乔木型，中叶类，早生种；杭州市茶科所从福鼎大白茶和云南大叶茶自然杂交后代中单株选种育成；红绿茶兼制。毛峰品质特征：条索紧细，色乌润，香高鲜、味浓。第三章茶树的品种与栽培翠峰：无性系，小乔木型，中叶类，中生种；杭州市茶科所从福鼎大白茶和云南大叶茶自然杂交后代中单株选种育成；红绿茶兼制。毛峰品质特征：色泽绿润，有毫，香高，味浓先爽，汤色翠绿明亮。第三章茶树的品种与栽培上梅洲种：无性系，灌木型，大叶类，早生种；原产江西省婺源县梅林乡上梅洲村；红绿茶兼制。婺源茗眉品质特征：弯曲如眉，白毫显露，香浓持久似兰花香，滋味鲜爽醇厚。第三章茶树的品种与栽培（二）乌龙茶良种铁观音：无性系，灌木型，中叶类，晚生种；原产福建省安溪县西坪镇松尧村；适制乌龙茶。铁观音品质特征：条索圆紧重实，色泽褐绿润，红点明，香气馥郁悠长，滋味醇厚回甘，即“观音韵”。第三章茶树的品种与栽培毛蟹：无性系，灌木型，中叶类，中生种；原产福建省安溪县大坪乡福美村；适制乌龙茶、红茶和绿茶。毛蟹品质特征：条索紧结重实，色泽褐绿润，香清高，味醇和。第三章茶树的品种与栽培黄金桂：又称为黄旦，无性系，小乔木型，中叶类，早生种；原产福建省安溪县虎丘镇罗岩美庄；适制乌龙茶、红茶和绿茶。黄金桂品质特征：条索紧结，色泽褐黄绿润，香气馥郁芬芳，俗称“透天香”，滋味醇厚甘爽。第三章茶树的品种与栽培福建水仙：又称为武夷水仙，无性系，小乔木型，大叶类，晚生种；原产福建省建阳市小湖乡大湖村；适制乌龙茶。武夷水仙品质特征：条索肥壮，色泽乌绿润，香高长似兰花香，滋味醇厚，回味甘爽，即“岩韵”。第三章茶树的品种与栽培大叶乌龙：又称大脚乌龙，无性系，灌木型，中叶类，中生种；原产福建省安溪县长坑乡；适制乌龙茶、红茶和绿茶。乌龙茶品质特征：品质优良，色泽乌绿润，香气高，滋味浓。第三章茶树的品种与栽培凤凰水仙：又称广东水仙，有性系，小乔木型，大叶类，早生种；原产广东省潮安县凤凰山；适制乌龙茶和红茶。凤凰水仙品质特征：香气特高，滋味浓郁甘醇，汤色金黄。第三章茶树的品种与栽培八仙茶：无性系，灌木型，大叶类，特早生种；原产福建省诏安县秀篆镇寨坪村；适制乌龙茶、红茶和绿茶。漳州八仙品质特征：色泽乌绿润，香气清高持久，滋味浓强甘爽。第三章茶树的品种与栽培（三）红茶良种勐海大叶茶：有性系，乔木型，大叶类，早生种；原产云南省勐海县南糯山；适制红茶、绿茶和普洱茶。普洱茶（生普）品质特征：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。第三章茶树的品种与栽培勐库大叶茶：有性系，乔木型，大叶类，早生种；原产云南省双江县勐库镇；适制红茶、绿茶和普洱茶。普洱茶（熟普）品质特征：汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。第三章茶树的品种与栽培凤庆大叶茶：有性系，乔木型，大叶类，早生种；原产云南省凤庆县；适制红茶、绿茶。滇红品质特征：香气高锐持久，滋味浓强鲜醇，汤色红艳。第三章茶树的品种与栽培祁门种：有性系，灌木型，中叶类，中生种；原产安徽省祁门县；适制红茶、绿茶。祁门红茶品质特征：条索紧细苗秀，色泽乌润，滋味醇厚，香气似果香或花香，俗称“祁门香”。第三章茶树的品种与栽培（4学时）第一节茶树的品种及其育种（2学时）第二节茶树栽培与茶园管理（2学时）第三章茶树的品种与栽培第二节茶树栽培与茶园管理（2学时）一、茶园的建立二、幼龄茶园管理三、成龄茶园管理第三章茶树的品种与栽培一、茶园的建立新建茶园一般需要经过规划设计、土地开垦、茶苗定植、幼龄茶园培育等工作步骤。第三章茶树的品种与栽培（一）规划设计宜茶条件的选择：包括环境条件、茶园立地条件、土壤条件、灌溉水条件。第三章茶树的品种与栽培茶园综合规划：茶园道路、水利系统、防护林带、茶树品种选择与搭配等。第三章茶树的品种与栽培（二）园地开垦清障：是在荒地上开辟茶园的第一步；首先要清除大树、大石块及其它障碍物；其次，对土中的树根和暗石等也要仔细清除，不留后患。需选择适宜的作业时期，并采取必要的预防措施。山坡地，必须严格防止水土流失和环境污染。第三章茶树的品种与栽培修筑梯田：对15度以上的坡地，需要修筑水平梯田，每级梯田种植一行茶树，其梯面宽为1.5米左右，种两行的，应为3米，以此类推。应当避免在雨季修建梯田，并尽量缩短工期，以防止水土流失。第三章茶树的品种与栽培复垦整地：一年四季可进行，其中以夏、冬为好；分初垦和复垦两次进行。初垦：深度一般需50cm，全面深翻，深耕后不要马上碎土，以利蓄水和风化。复垦：深度为30cm左右，需打碎土块，拣净草根，平整地面，为播种栽苗做好准备。第三章茶树的品种与栽培（三）茶树种植常规种植：行距150厘米，丛距33厘米，每丛2~3株。双条种植：大行距150厘米，小行距30~40厘米，丛距33厘米，每丛2~3株。第三章茶树的品种与栽培二、幼龄茶园管理幼龄茶园的特点：茶树抗逆性差、茶行间土壤裸露、茶树迅速长高。工作重点：精心培育，确保茶园全苗、壮苗；行间间作或覆盖，适当进行土壤改良，防止水土流失；茶树定型修剪，培养高产树冠。第三章茶树的品种与栽培（一）确保全苗壮苗补苗：与原茶苗相同，以早春和晚秋为好。抗旱：浅耕培土，行间铺草，夏秋旱季灌水。遮阴：茶林间作，适宜的树种有台湾相思、合欢、杉树、银杏等。防冻：冬季根部培土，行间铺草，施足基肥，灌越冬水等。第三章茶树的品种与栽培（二）定型修剪第一次定型修剪：茶苗达2足龄、苗高30厘米以上、主枝粗3毫米以上时即可进行，剪后留高15厘米左右。适用的工具是整枝剪。第三章茶树的品种与栽培第二、三次定型修剪：第一次修剪后每隔一年，从上一次剪口处提高15~20厘米全部剪平。适用的工具是整枝剪或篱剪。第三章茶树的品种与栽培第四次定型修剪：经过三次定形修剪的茶树，高度约在40~50厘