食品加工人员和食品生产卫生管理制度

佩奇食品有限公司ZHONGSHANSHIHAIXINFOODCO.,LTD.文件编号HX-SW-03版本A/0生效日期20180101页次1/2文件名称《食品加工人员和食品生产卫生管理制度》编制：审核：批准：一、目的为加强和规范本公司食品生产作业，提高从业人员素质，保证产品质量和食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》和GB14881-2013（食品生产通用卫生规范）之要求，特制定本制度。二、适用范围适用于本公司全体员工。三、引用范围3.1《中华人民共和国食品安全法》。3.2GB14881-2013（食品生产通用卫生规范）。3.3公司食品安全管理手册。四、职责4.1各车间生产员工遵守食品安全法及卫生规范要求，严格执行卫生作业规程，确保产品质量。4.2各级管理人员及现场巡检人员负责监督本制度的实施，发现问题及时纠正。4.3巡检组每月将现场发现的违规情况按车间汇总到品质部和生产部，生产部将结果将纳入车间考核。五、厂房及设施卫生管理5.1生产厂房及各种设施应保持清洁卫生，由所在区域的工作人员定期进行清洁，出现问题及时维修或更新。生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等应定期清洁消毒。5.2厂房地面、屋顶、天花板及墙壁有破损时，应及时修补，以免影响产品质量。六、人员健康管理与卫生要求6.1新进食品生产人员须经指定机构进行体检合格并取得健康证明后方可从事食品生产作业，未取得健康证明的人员不得从事食品生产作业。6.2食品生产人员每年至少进行一次健康检查，检查不合格的人员及时调离生产岗位。6.3食品生产人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当及时调离生产岗位。6.4人员进入食品生产区域前须整理个人卫生，防止污染食品。进入不同级别作业区域要按要求穿着工作服，并按要求洗手、消毒；头发须藏于工作帽内或使用发网约束。生产区专用工作服不得穿离生产区，不同洁净级别要求的工作服不得混穿。6.5进入作业区域不得佩戴饰物、手表，不得化妆、染指甲、喷洒香水。佩奇食品有限公司ZHONGSHANSHIHAIXINFOODCO.,LTD.文件编号HX-SW-03版本A/0生效日期20180101页次2/2文件名称《食品加工人员和食品生产卫生管理制度》编制：审核：批准：6.6生产区内不得携带或存放与食品生产无关的物品（如药品、个人生活用品等）。6.7使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前须洗手消毒。6.8生产人员必须保持良好的个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤换衣服。6.9非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。6.10参观人员须在本公司工作人员的陪同下，按要求进行更衣、洗手、消毒后方可进入生产区。七、生产卫生管理7.1所有原料及包装物在指定位置进行清洁后方可进入生产区。7.2进入洁净区的物料要先除去外包装，然后至指定位置使用臭氧或其它消毒剂进行消毒。7.3生产过程中未使用完的物料及时封口避免二次污染。7.4不同性质或用途的物料要分别存放，防止交叉污染。7.5生产过程中的原料、半成品、包装物、成品等要作好标识，标明其品名、规格、批号、用途等内容，防止混淆差错。7.6生产过程中的废弃物要放在相对封闭的容器内，同时废弃物作好标识，并及时清理出生产现场，不得污染产品。7.7生产过程中的排水尽可能使用管道式排放。为便于房间及设备设施外部清洁，必要时可使用明渠以及时排放积水，但明渠内不得有积水。7.8车间内设置的地漏要有防止气体和异物、昆虫进入的装置，避免污染生产环境。7.9每天生产结束后及时清洁车间卫生，对直接接触食品的设备、容器、工具等进行消毒，并进行记录。7.10车间内放置的卫生清洁用具要妥善保存，不得污染产品和环境卫生，清洁用具须定期进行清洁消毒。