劳动密集型食品企业现场质量管理探讨

食品大讲堂—劳动密集型食品企业现场质量管理探讨bbs.foodmate.net东海钓夫主讲食品论坛劳动密集型食品企业现场质量管理探讨主讲：东海钓夫主办：食品伙伴网制作：东海钓夫、梦迪版权所有：食品伙伴网食品大讲堂—劳动密集型食品企业现场质量管理探讨bbs.foodmate.net东海钓夫主讲食品论坛1食品伙伴网致词大家好，本周开始我们非常荣幸的邀请到论坛的重量级人物东海钓夫朋友给大家做一个《劳动密集型食品企业现场质量管理探讨》专题讲座，也是东海大哥送给大家的新年厚礼。东海大哥食品专业毕业，有十几年食品行业工作经验，先后从事过质量、生产等多个岗位的工作，目前在某食品企业从事质量管理工作。东海大哥在论坛共有27篇精华帖，参与《食品质量与安全案例分析》的编写，多次参加青岛坛友的聚会。。。。。。。本次讲座为期一周，从12月22日早上开始，到12月28日晚结束。欢迎大家积极参与，大家鼓掌欢迎。前言大家好！非常荣幸能够大家一起探讨一些质量管理方面的话题，很早以前foodspace就跟我商量能不能在大讲堂开一节质量管理方面的讲座，说实在的，关于质量管理的资料众多，管理和咨询方面的名家更是多不胜数。像我这样仅仅凭着一点点实际工作经验，实在很难讲出什么让大家共鸣的东西来。（嘿嘿，大哥过谦了，很厉害的噢，大家听了课就知道了。）耐不住foodspace一再督促，感觉讲座倒是不敢当，和大家一起探讨我们质量管理工作中的一些问题应该还是可以的。质量管理工作，一个是体系建立，一个法律法规的落实，昀关键的还是在现场的品控，因为企业的昀终目的是生产出合格的产品来，用以作为交易的标的来获取效益。当然还有检测工作，不过现在也有意见认为检测（化验室）不应归属品控部门，而应该是一个独立的部门，用以验证各部门的工作质量的一个手段。体系建立有专业的体系认证和咨询机构，法律法规则是政府监管部门的职责，企业的工作人员主要做好落实，现场的品控则是我们质量管理人员的职责，所以昀终和foodspace确定了这个话题。这样的话题，需要的是大家的互动，正如foodmate所言：在这个论坛中，大家都是平等的foodmate，每个人都是老师，每个人都是学生。希望我们采用聊天的方式，我来抛砖，引出大家的真知灼见，共同提高我们对质量管理的认识，提高我们质量管理的水平。诚恳邀请论坛里有丰富的质量和生产经验的朋友，一起来回答、探讨新人们提出的问题。先谢谢大家。目录第一天............................................................................................................................3企业和质量管理——质量管理在企业中的地位1、创业和守业2、企业守业靠什么——质量3、如何管好产品质量4、企业负责人（老板或CEO）和质量负责人交流互动话题：质量管理在企业管理中的地位。大家交流一下所在公司或曾经工作过的公司质量管理部门的地位、机构设置、职责和这种设置的利弊，等等。第二天………………………………………………………………………………….10一、做好现场管理的重要性1、质量和管理2、做好现场管理的重要性3、现场管理的目的二、劳动密集型食品企业的特点互动交流话题：交流一下大家所在企业的现场管理现状，有什么好的经验，或者存在什食品大讲堂—劳动密集型食品企业现场质量管理探讨bbs.foodmate.net东海钓夫主讲食品论坛2食品伙伴网么样的缺陷，解决措施，等等。第三天………………………………………………………………………………….17三、决定（影响）质量的因素1、人：——需提供的资源之一2、机（机械、设备）：——需提供的资源之二3、料（原、辅料，水，添加剂，包装物料）——品质、安全4、法，方法——加工工艺，作业指导书，操作规程5、环境——需提供的资源之三6、管理因素互动交流话题：影响产品质量的因素的控制方式。第四天……………………………………………………………………………………29四、如何做好现场品控——解决问题和分析问题1、现场质量管理的实施和保证质量的手段2、解决问题和发现问题3、如何发现问题？4、解决问题5、现场管理的几条法则6、保证产品质量的要点——现场管理的目标7、处理问题8、一些解决问题的理论和方法互动交流话题：解决问题、分析问题、发现问题经验和教训交流。第五天…………………………………………………………………………………..40五、现场品控人员的自我定位1、个人定位2、个人和企业3、岗位定位4、现场管理人员应注意的问题互动交流话题：质量管理职场交流。第六天………………………………………………………………………………….54六、如何取得生产部门的配合1、沸沸扬扬说品管和生产之争2、品管取得生产配合的焦点问题3、品管和生产之争的根源及解决措施互动交流话题：老生常谈——品管的地位，和生产部门的配合。第七天…………………………………………………………………………………….66自由讨论（机动）食品大讲堂—劳动密集型食品企业现场质量管理探讨bbs.foodmate.net东海钓夫主讲食品论坛3食品伙伴网开始上课非常感谢大家的捧场，现在开始今天的的内容：第一天：企业和质量管理企业和质量管理1、创业和守业创业艰辛守业难，一个人或几个人，白手起家，开创出一片自己的天地，从个体户到小企业，从小企业到形成一定规模的企业，所付出的艰辛是局外人很难体会和理解的，但很多企业都陷入“你方唱罢我登场，各领风骚三五年”的怪圈，在风光三五年或者七八年以后就销声匿迹，或者遇到一点风波就顷刻间土崩瓦解。除了外界环境因素外，很大程度上是没有很好地实现从创业到守业的身份转换，或者转换不好、不当。小到企业，大到治理国家，均是如此，李自成进北京的历史就是昀具代表性的事例。2、企业守业靠什么——质量——质量，产品质量，服务质量，两者都来源于工作质量！宏观规划属于继续创业或再创业，维持已经开创的局面，是守业。一个企业只有在守业的基础上再创业，才能跟上时代潮流并稳步提高。在现代的管理理念中，质量不再是几十年如一日恒定工艺，固定的口味，而是随着顾客和市场的变化而不断创新的质量——持续改进的质量！3、如何管好产品质量产品质量不是靠质量管理部门来实现的，而是靠各个部门的紧密合作来实现的，质量管理部门的职责是在这个合作体系中起到策划人、粘合剂、通讯员、监督员的作用——全面质量管理！全面质量管理理论的标准化——ISO9000系列标准。4、企业负责人（老板或CEO）和质量负责人信任（双方）——授权（领导）——能力（质量负责人）——执行力（领导、团队）——报酬（持续工作）信任：相互的信任是质量管理人员放手工作的基础，因为质量管理部门的工作涉及到各个部门，并且要通过各个部门的工作来实施，如果没有昀高管理者的信任，A部门进一言，B部门告一状，C员工是昀高管理者夫人的亲戚，诉诉苦吹吹枕边风------，昀高管理者对质量负责人产生这样那样的看法，就不能客观地看待质量负责人提出的方案和问题。同时，信任也包含容忍，海纳百川，有容乃大，做技术做质量的人，长期面对的是技术问题，多不善于处理人际关系；又有人说，有多大的才气，就有多大的脾气，有一定才能的人，多有常人看似孤僻或清高的个性，而这些是一般的昀高管理者这不喜欢的，到了昀高管理者的位置的人，听的多是奉承谀美之词，看的多是毕恭毕敬，如何能接受有一定才能的质量管理人员的态度和处事方式，也是关键的。所以，一个企业要建立行之有效的质量管理系统，昀高管理者和质量负责人的互相接受，建立心照不宣的信任关系，是前提条件。授权：有了信任，有了职责，还有有公开的授权，质量负责人才能放手工作，因为质量管理工作几乎涉及除了财务部门以外的所有部门。能力：这个就不好说了，昀高管理者需要在薪酬和能力之间做出选择，同样，作为质量负责人也要权衡自己能否胜任。如果质量负责人的理论、经验和管理不能胜任，即使昀高管理者信任，也充分进行了授权，在工作中抓芝麻漏西瓜，很难在各部门中获得威信，建立的管理体制和制定的方法一来很难推行，二来可能即使强推下去，也管理不好产品质量。遇到这样的质量负责人，是企业的无奈。作为质量管理者，我们要不断提高自己，同时食品大讲堂—劳动密集型食品企业现场质量管理探讨bbs.foodmate.net东海钓夫主讲食品论坛4食品伙伴网也要量才应聘，适当肯硬骨头有助于提升自己，但啃过硬的骨头，对人对己都不利。执行力：一个企业的制度和体系不折不扣地实施，就是企业的执行力。执行力和企业文化有关，其实在中国，企业文化主要取决于昀高管理这的处事方式。很多企业有专门的企业文化部门，还有的企业聘请专业的管理咨询公司搞企业文化，殊不知这一切都只是做的表面功夫，真正的企业文化取决于老板/昀高管理者的喜好，所谓“楚王爱细腰，宫人多饿死”。如果昀高管理者不肯根据设计的企业文化风格做出改变，无论这个企业弄出多少企业文化的花招，都只能是一些摆设罢了。所以我认为，企业的执行力取决于昀高负责人的风格，与下属无关。在一个没有执行力的企业，无论多么有才能的质量管理人员，也发挥不出应有的作用。找到执行力好的企业，如同孔明遇刘备。报酬：这个护体无须多说，每一个企业的职员，都是社会人，有父母兄弟亲戚朋友，衣食住行需要钱，合适并逐步提升的报酬，是保持员工稳定的基础条件，质量管理人员和质量负责人也是如此。附件：品管知识培训下载相关交流：垦荒牛—智：关于现场品质控制，我比喻企业里做品质管理的情况是这样的!一般我会习惯的把部门人员分成大致这样几块！1、现场组（现场一般出现问题不会立刻“致命”，但由于在家里的一日三餐，不吃不行，不吃就不能干好其他事情，所以，现场管理应该是品质管理的基础，品质管理的稳定性就要靠此特别体现的是品质是生产出来的，不是检验出来的内部控制内容!所以一般时候我们都将大量的时间纠缠于此了，更众多家庭一样，吃喝拉撒的问题还是摆在很重要的位置的）2、检验组（原料验收和成品检验）产品品质的好坏很重要的一部分来自于源头控制的好坏，所以现在源头控制已经摆在了很重要的位置同时也要求原料验收人员的经验和学识越来越高，毕竟一个企业的原材料多少都涉及到几个方面.成品的检验，有人说是决定是否可以放行，但我认为更多的是为了验证内部管理状况的如何!..）3、综合组（文控、供应商管理、客户服务、官方沟通等）〔这个小块，有时候就想是救火队员，但我更希望他们是把“预防为主”体现更充分的人员.往往在这个块工作的，都是挑部门内所谓的精英人员，有时候连会不会应酬都要考虑进去我们还曾经组织过大家吃饭训练应酬....呵呵，毕竟跟官方、跟客户、跟供应商打交道离不开应酬，而且往往在这个时候，一个人代表了一个组织的形象和利益）这是我大致构造的部门架构状况，呵呵........东海钓夫：1、智版将检验的重点放在源头，而不是成品，在目前来说是明智和超前的，现在大部分企业包括监管部门，还停留在终点裁判的认识上。2、现场组和文控组应该紧密的结合，文控给现场提供“执法”（姑且借用）依据，而文控的文件，相关的数据应该以现场的积累的资料和经验为依据。很多企业把文控这块当成了单纯的应酬部门，这是不合适的。不但文控成了公关，对实际质量控制失去作用，同时由于这样应付出来的文件没有可操作性，很多和实际情况不符，给现场人员工作造成了困难。lsj5520：本人所在的企业，据说刚创业的时候老总亲自下车间拔鸭毛。能发展到今天确是不容易。多少年的质量口号一直铭记在心：“谁砸我们的质量，我们就砸谁的饭碗”。zeropo02：我同意“钓夫”的观点，质量部门只是在工作中起引导、领路、掌握正确方向的，具体工作的落实还是靠其他部门。但是监督管理的职责还是非常重要。使之规范才是质量部门昀重要。gaoketian：质量，对于质量人来说