年产500吨苹果罐头厂生产车间的工艺设计

新疆大学学士学位毕业论文（设计）新疆大学毕业论文（设计）题目:年产500吨苹果罐头厂的工艺设计指导老师:邢军学生姓名：阿力普江.艾赛提所属院系：生命科学与技术学院专业：食品科学与工程班级：食品科学与工程2007-2班完成日期：2012年5月31日新疆大学学士学位毕业论文（设计）声明本人郑重声明论文系在邢军老师的悉心指导下独立完成的，本人拥有自主知识产权，没有抄袭、剽窃他人成果，由此造成的一切后果由本人负责。学生签名：阿力普江·艾赛提日期：2012年5月31日新疆大学学士学位毕业论文（设计）毕业设计（论文）任务书班级：食品2007-2班姓名：阿力普江.艾赛提论文（设计）题目：年产5000吨苹果罐头厂的工艺设计专题：设计（论文）来源：生产实践要求完成的内容：一、编制毕业设计说明书。1.查阅文献，阐述目前水果罐头生产的现状与发展及消费趋势。2.编制产品方案、满足四个平衡。3.进行工艺路线论证、工艺条件的选定依据说明。4.进行物料衡算，并以此为依据进行设备选型，列出所选设备清单。5.进行水电汽估算。6.车间平面布置图、全厂总平面图的布置与说明。二、图纸：绘制工艺流程图、车间平面布置图、全厂总平面图各一张。发题日期：2012年2月日完成日期：2012年5月31日毕业实习时间及地点：论文页数：36页；图纸张数：３指导教师：邢军教研室主任：敬思群院长（系主任）：张富春新疆大学学士学位毕业论文（设计）年产5000吨苹果罐头厂的工艺设计摘要本设计进行了年产500吨苹果罐头厂的工艺设计。本厂以生产糖水苹果罐头为主要产品。苹果营养价值高，而且风味独特，是新疆当地和全国人民喜爱吃的一种优良水果。设计论述了以新疆阿克苏苹果为原料，加工制成苹果罐头的工艺过程，并依此技术进行了苹果罐头生产车间的工艺设计。苹果罐头是以苹果为主要原料，优质白砂糖，水等添加剂为辅料，经过清洗、拣选、灌装、排气、杀菌等工序加工制成。具体内容包括厂址选择、产品方案的确定、产品工艺的论证、物料衡算、设备选型、车间工艺布置、总平面设计、车间水电汽估算以及污水处理等。关键词：罐头;苹果罐头;工厂设计新疆大学学士学位毕业论文(设计)1目录第一章前言...............................................................21.1罐藏食品的概念.......................................................21.2罐头食品的分类.......................................................21.3罐头食品的优点.......................................................21.4市场的需求现状.......................................................31.5资源背景.............................................................41.6苹果的营养与化学成分.................................................41.7苹果的营养价值和医疗保健作用.........................................51.8本设计的意义........................................................5第二章设计思想和设计依据....................................................62.1设计依据.............................................................62.2设计思想.............................................................6第三章厂址的选择............................................................6第四章产品方案及班产量的确定及说明..........................................74.1产品方案的确定及说明.................................................74.2产品方案.............................................................8第五章工艺流程的确定及论述.................................................105.1本设计主导产品苹果罐头的加工工艺....................................105.2工艺论证............................................................10第六章物料计算..........................................................18第七章设备选型及说明.......................................................207.1设备说明及选型......................................................207.2食品工厂选择设备的原则..............................................207.3设备的选型..........................................................20第八章生产车间水、电、气的估算.............................................258.1耗水估计............................................................258.2耗汽量估算..........................................................258.3耗电量估算..........................................................26表4设备配用功率列表.......................................................26第九章三废处理..........................................................279.1废渣................................................................279.2噪音................................................................279.3废水................................................................27第十章图纸说明.............................................................2810.1生产工艺流程图.....................................................2810.2生产车间平面布置图说明.............................................2810.3全厂总平面设计的基本原则...........................................2910.4厂总平面布置说明...................................................30表5全厂各建筑，构筑物占地面积一览表.......................................30致谢.....................................................................31参考文献....................................................................32新疆大学学士学位毕业论文(设计)2第一章前言1.1罐藏食品的概念罐藏食品（罐头），即是将食品原料经过预处理、调味后，装入容器、经真空密封、杀菌制成的能长期保存的一种食品加工方法。也就是说凡食品经密封杀菌或杀菌密封（即无菌包装）达到商业无菌，能在常温下长期保存的食品统称为罐藏食品[1]。1.2罐头食品的分类肉类：清蒸、调味、腌制、烟熏、香肠、肉脏禽类：白烧、去骨、调味水产类：油浸（熏制）、调味、清蒸水果类：糖水、糖浆、果酱、果汁蔬菜类：清渍、醋渍、调味、盐渍（酱渍）其他类：坚干果类、汤类[2]1.3罐头食品的优点方便食品——随时随地，开罐即食。节省时间——一朝购入，三餐休闲。省却下厨之苦，换来万家欢乐。营养丰富——四季果蔬，一时享用，南北营养，尽集罐中。卫生健康——物理灭菌最彻底，绝不添加防腐剂，不要轻信假专家，放心食用保健康[3]。风味独佳——中外名厨几代人，千古珍味罐里藏，东西文化各千秋。食用安全——技术成熟，百年不衰，各国认可，安全放心。便于携带——外出旅游，备则心安。常温保存——不用冰箱省电费，全部可食不浪费，商业无菌加真空，常温状态保新鲜。价格低廉——“反季”果蔬价格贵，品质、口味打折扣，当季批量大加工，味正、营养价低廉。（请比较与其它食品的售价）节能环保——省水、省电、省煤火，远离油烟不用愁，空瓶空罐可再生，节约资源无污染。易拉盖、玻璃瓶旋开盖等的广泛应用已使“罐头好吃口难开”成为历史[4]。新疆大学学士学位毕业论文(设计)31.4市场的需求现状1.4.1国际市场罐头食品一直是国外人们的日常消费品，已有半个多世纪的历史了，至今也未改变。80年代以来,全球罐头食品年总产量一直保持在4500万吨以上,国际罐头食品出口量则在1000万吨以上,创汇120亿美元。在国外，水果罐头是以一种精加工的形式出现，尤其因为工作繁忙，罐头以其便利的特点成为很多人饭后甜品的首选[5]。因此，罐头食品十分普及，欧美等发达国家的食用消费水平更高，罐头食品完全适应人们的生活节奏和习惯。目前全世界罐头年产量超过4500万吨，美国人年均消费90公斤，欧洲约50公斤。日本23公斤，而我国仅为1公斤左右。所以我国罐头食品市场还未真正被开发。在食品安全事件频繁发生的中国，消费者对方便、美味、营养、安全的健康食品需求量与日俱增，而罐头食品恰恰可以满足消费者的这种需求，特别是对水果罐头的市场需求最大[6]。消费者喜欢吃水果罐头的首要原因是水果罐头的口味好，占消费者选择比率的77.5%；其它原因如有营养、甜品、爱吃水果、去火及其它原因合计占的比率也只有22.1%。吃过水果罐头的多数人都会感觉到，吃水果罐头往往比直接吃水果口味要好的多。比如糖水类水果罐头的制作就是把经分级去皮(或核)、修整(切片或分瓣)、分选等处理好的水果原料装罐，加入不同浓度的糖水而制成的罐头产品。如糖水桔子、糖水菠萝、糖水荔枝等罐头。口味好几乎成为消费者喜欢吃水果罐头的唯一原因[7]。可见罐头食品在国际上有着非常大的市场发展空间。1.4.2国内市场众所周知，我国罐头食品是以其优质的产品质量、低廉的价格，在国际市场上占有一席之地，产品的出口量也在逐年增加。而罐头工业也已形成了一种独特的工业体系[8]。近年来，国内消费市场正在起步。来自中国食品工业协会的调查表明，随着居民生活水平