年产5万8°啤酒发酵车间设计

1课程设计报告题目：年产5万8°啤酒发酵车间设计Annualoutputof500008degreesofbeerfermentationworkshopdesign学院化学化工与生命科学学院专业生物工程班级10生物工程姓名汪新荣学号10008037组员刘照闫春伟指导老师陈小举2014年1月2日2课程设计成绩评定表学生姓名：汪新荣学号：10008037专业班级：10级生物工程课程设计题目：年产5万吨8°啤酒发酵车间设计课程设计报告评语：课程设计总评成绩指导老师（签字）：年月日3课程设计任务书2013—2014学年第一学期化学化工与生命科学学院生物工程专业设计题目：年产5万吨8°啤酒发酵车间（工厂）设计完成期限：自2013年12月20日至2014年1月2日共二周一、主要内容及基本要求主要内容：1．拟在巢湖市选择厂址新建年产5万吨啤酒工厂2．设计范围：以发酵车间为主体设计，只做初步设计基本要求：生产方案和平面布局合理，工艺流程设计和设备选择及生产技术经济指标具有先进性与合理性，工艺计算正确，绘图规范，综合指标达到同类工厂先进水平，“三废”环保符合国家有关规定二、重点研究的问题生产工艺流程的选择和设计；物料衡算；发酵主车间布置设计以及专业设备选型。三、工作计划和进度设计进度安排（1）2013年12月20-21日查阅相关资料（2）2013年12月22-23日完成开题报告（3）2013年12月23-30日完成设计的撰写和图纸的绘制（4）2013年12月31日-2014年1月2日修改设计四、设计成果形式1)完成设计报告2)绘制工艺流程图4摘要本设计是年产五万吨8°的啤酒厂设计，此啤酒的酿造方法采用75%的麦芽，25%的大米，经过糊化，糖化，煮沸，过滤，冷却，发酵而成。发酵设备采用圆筒体锥底发酵罐，发酵周期是14天。本设计内容主要包括物料衡算，热量衡算，冷耗衡算和设备选型的计算及重点设备选型及计算。本次设计还进行了“三废”处理和副产物综合利用的设计。糖化方法采用双醪浸出糖化法，发酵方法采用下面发酵法。本设计的图纸主要包括发酵罐图，厂区图。本论文对啤酒生产线工艺设计中的关键部分—原料的糊化、糖化、麦汁过滤、煮沸、发酵、啤酒过滤进行了研究。在核心设备上选用国际先进装置，在提高啤酒质量、降低生产成本方面相对现实的生产工艺具有较大优势。关键词：啤酒；糖化；发酵；发酵罐5AbstractThisdesignistheannualoutputoffiftythousandtonsof8°tothedesignofthebrewery,thebeerbrewingmethodusing75%malt,rice25%,afterpasting,saccharification,boiling,filtering,cooling,andfermented.Fermentationequipmentadoptcylinderconebottomfermentationtank,fermentationperiodis14days.Thisdesigncontentmainlyincludesmaterialbalance,heatbalance,thecoldlosscalculationandequipmentselectioncalculationandequipmentselectionandcalculation.Thisdesignalsohascarriedonthethreewastestreatmentandcomprehensiveutilizationofby-productofdesign.Saccharificationmethodadoptsdoublemashleachingmethodofsaccharification,fermentationmethodadoptsthefollowingfermentation.Thisdesignmainlyincludesthedrawingfigureandthefactoryfigurefermentationtank.Akeypartinthispaperforbeerproductionlineprocessdesign,pasting,saccharification,wortfiltrationofrawmaterials,boiling,fermentation,beerfiltrationwerestudied.Onthecoreequipmentuseinternationaladvancedequipment,toimprovebeerquality,reduceproductioncostsrelativetorealproductionprocesshasmoreadvantages.Keywords:beer;saccharify;fermentation;fermentationtank6目录第一章绪论.............................................................................................................................81.1设计选题的目的........................................................................................................81.2设计工作的意义........................................................................................................81.3中国啤酒产业的发展趋势........................................................................................81.4课题研究内容及方法................................................................................................91.4.1设计依据.........................................................................................................91.4.2设计范围.........................................................................................................91.4.3指导思想.........................................................................................................91.5厂址的选择..............................................................................................................101.6工艺选择..................................................................................................................101.7设备的选择..............................................................................................................10第二章啤酒工艺选择与论证...............................................................................................112.1啤酒原料..................................................................................................................112.1.1酿造用水[1]...................................................................................................112.1.2麦芽...............................................................................................................112.1.3酒花...............................................................................................................112.1.4辅料...............................................................................................................112.1.5酵母...............................................................................................................112.2麦汁制备[2]..............................................................................................................122.2.1麦芽及辅料的粉碎理论...............................................................................122.2.2麦芽的粉碎...................................................................................................122.2.3辅料的粉碎...................................................................................................122.3麦汁过滤..................................................................................................................152.3.1麦汁过滤的基本要求及技术指标...............................................................152.3.2麦汁过滤方法及影响因素...........................................................................152.4麦汁煮沸...............................................................................