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新车间体系建设新车间体系建设—目录•一、公司的各项规章制度7–安全管理制度–人力资源管理–目标管理绩效考核–奖罚制度–生产部管理制度•二、员工每日车间工作流程8–进出门管理规定9–一线员工食品安全和卫生管理10基础知识培训•每日工作流程----交接班11–交接班管理制度11–班前会12–工作前的注意事项15–工作中的注意事项18–完工后的注意事项20–班后会21–巡检24•三、安全生产知识25–安全操作注意事项26–开机前准备工作28–开机29–停机33–CIP清洗35目录•四、了解设备基础知识37•了解设备38–反应釜39–均质机与高压泵40–喷雾干燥41–空压机42–输送设备43•风机、泵44•螺旋输送机45•固体输送设备46–分离机47了解润滑知识48–五定三过滤49–我公司使用润滑油的型号及指标50–润滑点51–润滑油的更换周期56•五、了解简单的仪表知识57–简单仪表知识58–pH检测59–液位检测60–流量检测63–温度检测65–压力检测67–传感器76目录•六、了解简单的电器知识77–电动机78–变频器84–电动机的自保系统及故障处理86•七、了解简单的计算机控制知识91–计算机控制92–DCS页面操作方法99–DCS控制系统操作注意事项100•蝴蝶效应102•钉子失国106•多米诺骨牌效应107•启示108新车间员工需要了解的知识•一、公司的各项规章制度安全管理人力资源管理目标管理绩效考核奖罚制度生产部管理制度•二、员工每日车间工作流程•三、生产安全知识安全操作注意事项开机前准备开机停机CIP清洗新车间员工需要了解的知识•四、了解设备基础知识机械设备设备润滑知识•五、了解简单的仪表知识•六、了解简单的电器知识•七、计算简单的机控制知识•八、了解生产工艺了解原料产品知识了解食品安全知识了解生产工艺流程•九、生产操作技能岗位操作作业指导产品质量的影响因素一、公司的各项规章制度安全管理制度人力资源管理目标管理绩效考核奖罚制度生产部管理制度二、员工每日工作流程进入车间→巡检→接班→日常工作（巡检→设备保养→开机准备→正常生产→停机→CIP清洗→卫生清理）→交班→离开车间每日工作流程•见《进出门管理规定》员工每日工作流程•见《一线员工食品安全和卫生管理基础知识培训》---食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项每日工作流程----交接班•见《交接班管理制度》•接班人员必须提前15分钟到岗位，认真听取上班班长对生产情况的介绍和本班值班长生产工作的布置。•接班者必须对工作认真负责，听取交班者介绍情况进行全面检查。•检查要点：十交六不交是否做到，班前会•交接班必须在现场进行，交接班时必须按照操作规程规定的内容进行检查、交接•交接班必须把当班设备运行和检修情况，向接班人详细交代清楚并填写记录。在接班人认为情况属实后，双方签字，交班人方可离开现场。•交接班时如双方之一发生争执，应及时报告值班人员进行协商解决。在此期间由交班者正常操作直到问题解决，交接班期间发生事故由交班者负责，接班后发生事故由接班人负责。班前会十交六不交十交•①本班生产情况；•②工艺指标的执行情况和存在问题•③事故原因和处理情况及处理结果•④设备运转和维护保养情况；•⑤仪器、仪表工具的保管和使用情况；•⑥记录表的填写保护情况；•⑦室内外及设备卫生；•⑧跑冒滴漏情况；六不交•①工艺指标不符合条件不交；•②设备保养不好不交；•③事故原因查不清不交；•④工具不全不交；•⑤记录表不齐全不整洁不交•⑥设备及环境卫生不清洁不交。•⑨安全生产情况；•⑩领导的指示工作前的注意事项•见《一线员工食品安全和卫生管理基础知识培训》•正确穿着工作服•洗手消毒工作前的注意事项•确认确认当天生产任务确认工艺要求确认使用的原料、辅料（品种、规格、数量、质量隐患）确认包装物料、包装袋的型号和批号、批次要求确认人员确认工作用的设备、装置和工器具确认清洁度对使用的设备、装置和器具进行清洗和消毒–对设备进行清理、清扫，杜绝粉尘的存在。–检查罐内壁是否有残余料垢，清理干净。–确认使用的洗涤剂和消毒剂–确认清洗消毒方法–确认洗涤剂和消毒剂的浓度是否符合要求–进行清洗和消毒处理时要确保不能残留洗涤剂和消毒剂生产前的清洁：工作中的注意事项---一般注意事项•必须遵守工作程序，生产合格产品。•做好上下级、工序之间的沟通，提高生产效率。•加强巡检，保证设备、工艺处于正常工作范围内。•不要随便离开工作地点，必须离开时要征得负责人的同意，并将工作安排好。•注意生产安全。•工作时不要四处张望。•工作时不要聊天。工作中的注意事项---一般注意事项•工作时要保持一个正确的工作姿势。•不要在车间内追逐、跑动、嬉闹。•发现有危险处时立即向负责人报告。•发现别人正在进行危险作业时，要对当事人及时提醒。完工后的注意事项•确认产品已全部入库，并办理入库手续。•确认未使用完毕的原料、辅料已按规定处理。•确认过程设备处于正常运转和清洁状态。•确认设备、装置和工器具已进行清洗消毒，并放在规定的位置。•当出现位置转换时，要提前告知注意事项。•按照规定对车间进行打扫，保持整洁。•确认设备和装置的电源是否处于正常开关状态。•对不干净的工作服进行洗涤处理。•对不干净的靴子进行洗净和干燥处理。•更衣室保持清洁。•对车间、更衣室空气进行臭氧杀菌。•对一天的工作作简要总结。•指出存在的问题，明天进行改进。•对当日员工进行绩效考核。•员工有什么建议和抱怨。•安排明天的生产计划和工作分配计划。•注意安全班后会•交班交班前，由操作工擦拭好本岗位的机器、电器仪表，控制好各工段参数，整理好记录，清扫工作现场、检查工具、仪器等，做好岗位交班前的准备工作。当班者应向接班者详细交待本班情况，做到十交，六不交交接班必须在现场进行，交接班时必须按照操作规程规定的内容进行检查、交接交接班必须把当班设备运行和检修情况，向接班人详细交代清楚并填写记录。在接班人认为情况属实后，双方签字，交班人方可离开现场。交接班时如双方之一发生争执，应及时报告值班人员进行协商解决。在此期间由交班者正常操作直到问题解决，交接班期间发生事故由交班者负责，接班后发生事故由接班人负责。班后会十交六不交十交•①本班生产情况；•②工艺指标的执行情况和存在问题•③事故原因和处理情况及处理结果•④设备运转和维护保养情况；•⑤仪器、仪表工具的保管和使用情况；•⑥记录表的填写保护情况；•⑦室内外及设备卫生；•⑧跑冒滴漏情况；六不交•①工艺指标不符合条件不交；•②设备保养不好不交；•③事故原因查不清不交；•④工具不全不交；•⑤记录表不齐全不整洁不交•⑥设备及环境卫生不清洁不交。•⑨安全生产情况；•⑩领导的指示每日工作流程---巡检•设备巡检规定•生产部工作手册三、安全生产知识安全操作注意事项•操作者必须遵守“安全生产守则”，•熟悉本岗位的安全技术操作规程，经考试合格方可独立操作•了解前班工作情况•工作前必须按规定配齐劳动防护用品，•严守操作规程，高度重视安全工作，不违章操作•每日工作流程•开机前准备安全操作注意事项---开机前准备工作•开机安全操作注意事项---开机•停机安全操作注意事项---停机•CIP清洗安全操作注意事项---CIP清洗安全操作注意事项•坚守岗位，不准擅自动用非本岗位的机械、电气、仪表等设备•操作要专心细致，防止工具和其他杂物掉入设备内，确保安全生产•发生事故立即抢救或抢修，分清责任及时上报，并采取必要的措施•妥善保管并按规定使用一切安全用具。•停机后关闭电源，人走灯灭•检修期间•在拆迁大部件时首先要检查吊装工具，不符合要求坚决不用•使用电动工具必须使用漏电保护器•特殊工种必须持证上岗安全操作注意事项---开机前准备工作开机前准备工作•认真清理设备内的杂物•空转各设备，检查各设备是否能正常运行。•认真检查所属传动设备的润滑注油以及各部件的螺栓等的紧固工作•传动设备必须会同电工检查•检查好各部电气设施是否完好并做好防水工作•电气设备，进行盘车后试运转。•开车前上好各个传动装置的安全防护罩•检查所属设备的连接及密封情况，做到不漏粉、不漏料、不漏气发现问题及时解决。安全操作注意事项---开机前准备工作•检查好与蒸汽相关部位的疏水工作•检查好各个设备的排污情况，杜绝误操作。•检查各个压力表是否处于正常量程范围内并正常工作。•检查各个自动阀是否动作准确，阀门是否处于正常工作范围•进行初期物料排污时，严格注意，避免酸、碱伤人。•严格按CIP规定进行清洗并做好清洗后检查并处于生产状态•检查除尘设备正常操作•开机前准备好操作记录，•按照工艺要求如实填写各项操作记录，要求字迹工整安全操作注意事项---开机•接到中控室投料通知，需要马上拿手电检查各罐卫生（特别是搅拌桨、导流板和喷淋管上），若不符合要求立即清洗直至各罐干净无异味方可进行开机操作。•开机前对机械运转设备运转情况要经常检查，发现异常情况要立即停车、断电、组织抢修，不准在设备运转中修理•检修中要专人监护，避免无关人员启动开车。•对各种泵类分不同类型做好冷却及回流工作•接收蒸汽时，必须先排净管道内冷凝水，以防水锤现象的发生。经常检查并及时排出系统内凝结水及冷凝水、•认真巡视各个压力表、确保在正常工作状态下工作安全操作注意事项---开机•密切注意各个仪表盘的使用并做好操作记录•避免酸、碱、蒸汽意外伤人•蒸汽阀门开关的幅度不可太大，以5~6圈为最大•经常检查各罐的液位、温度•经常检查进料、出料情况•pH值指的是进入分离机时的值•料仓底部的振动卸料器在不卸料时不要开•经常检查各个自动阀的开关幅度是否与计算机数据相符•调节阀的开关幅度不能过大，•罐的最高液位以搅拌桨下边缘最佳安全操作注意事项---开机•转子泵、剪切泵、计量泵、均质机、高压泵都不可以空转，无料必须立即停机•确保碱管路畅通，及时清理管道内残液。•检查各个设备及管路上的粉尘情况并及时清理，确保室内无粉尘，以避免爆炸事故的发生。•经常检查换热器的温度及工作状况，认真检查是否有滴漏情况发生，保证换热及安全•干区严禁用铁器击打设备及出料管，以防火灾及爆炸事故的发生。•按照工艺要求填写操作记录，并保持字迹工整、真实反应实际情况安全操作注意事项---停机停机•正常停机前提前20分钟通知锅炉降低蒸汽压力或导热油温度•将设备内残余物料清理、清扫干净•按照开停机顺序进行停机•停机前必须对系统进行CIP清洗，尤其是分离机，一旦出现停机现象，必须进水冲洗，将残余物料洗净排出后重新组织进料安全操作注意事项---停机•清洗后的残液必须排净不得进入物料系统•停机后设备断电，冷却水的设备关闭冷却水（分离机、高压泵、均质机、泵）。•长期停机，配电盘断电，防潮。•对环境卫生分工打扫•检查水、电是否关好，人走灯灭安全操作注意事项---CIP清洗CIP清洗•清洗过程是清理与杀菌的同时作用，清理并杀菌以保证后续生产过程符合工艺要求。•清洗前尽量排净或扫净物料，沿着排污管线外排•清洗的过程是清理→水洗→碱洗→水洗→酸洗→水洗→以水代料运行→投料•清洗时做好豆渣绞龙的排水工作，•酸、碱液的浓度要控制在1~3%。安全操作注意事项---CIP清洗•清洗液的温度要到位，热水和碱液的浓度要在80~85℃，酸液50~75℃。•用pH试纸检验冲洗水pH值为6.8—7.0时方能打料，否则要继续冲洗•再次投料时必须确认所有罐的底阀必须处于关闭状态。•分离机冲洗按具体设备规定执行。执行分离机清洗规定•干区执行干区清洗规定四、了解设备基础知识了解设备•贮存设备罐体减速机搅拌桨导流板•均质机与高压泵•喷雾干燥设备•空压机•输送设备泵螺旋输送机提升机刮板机•分离设备阿法拉法分离机维斯法里亚分离机反应釜•减速机•搅拌桨•导流板•进出口短接•液位计•温度计均质机与高压泵尼鲁高压泵均质机闪蒸循环系统喷雾干燥进风机排风机金属探测仪空压机输送设备输送设备•螺旋输送机固体输送设备分离机了解润滑知识润滑油的功用：•润滑作用•清洗作用•冷却作用•密封作用•防锈作用•减震缓冲作用润滑