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连锁企业门店营运与管理——进货和存货作业管理进货和存货作业管理项目介绍：进货与存货是门店销售的基础，这两项工作将直接影响门店的经营绩效。要使门店的进货与存货作业完善和效率化，门店必须与总部密切配合，按照作业程序操作，合理进货并妥善管理。学习目标：能力目标：会按照订货流程进行订货，会进行进货作业并验收，会进行退换货作业，能够在与其他门店进行调拨作业。知识目标：掌握订货流程及注意事项，进货作业流程；了解验收人员的工作职责、注意事项；掌握退换货及调拨作业管理。社会目标：能够与总部配送中心和供应商良好沟通，解决发生的问题。学习内容：1．订货作业流程及注意事项；2．进货作业流程；3．收货作业管理；4．退换货作业，调拨作业。进货和存货作业管理门店进货作业管理门店存货作业管理231任务1：门店进货作业管理便利店是一种用以满足顾客应急性、便利性需求的零售业态。在当今是比较有竞争优势的，因为人们去超市市场需要花费很多的时间，要驱车到前往，卖场卖卖场面积巨大，品种繁多的商品消耗了购物者大量的时间和精力；结账时还要忍受“大排长龙”等候之苦，以上种种使得那些想购买少量商品或满足即刻所需的购物者深感不便。于是人们需要一种能够满足便利店购买需求的小超市来填补空白，便利店就应运而生了。较多连锁便利店为了减少成本，都建立了自己的配送中心，门店向配送中心订货，配送中心按照规定的时间进行送货。当然也有个别的商品是门店向采购部给提供的供应商直接订货，不过基本过程都相似。门店的营业员在营业时间内一般都是一边整理商品一边进行商品数量的统计，根据商品库存的数量以及每日商品的销售数量通过收银机向配送中心进行订货，订货截止时间一般都是每日的下午三点，如果超过这个时间就算做第二天的订货了。有库房的便利店可以每隔一日订货，没有库房的便利店就需要每日订货。配送中心一般都会在第二天早上进行送货。资料：便利店的进货作业门店在订货的时候可能会定错商品，也有可能由于商品质量问题、外包装问题等等，商品不能进行销售，那样就需要进行退换货处理。不论便利店还是超级市场，如果需要进行退换货处理，那么在收货的时候就要先进行退换货处理，如果不这样，这些商品就要占有库房的面积，导致其它的商品无处可放。尤其便利店，一般面积较小，空间相对更珍贵，退换货时要注意仔细填写退换货表。如果是总部的配送中心送货，可以有保留的接收。关于商品的数量和商品的质量在整理商品的时候进行核实和检查。而对于供应商的送货则要仔细清点，送货单与订货单是否一致，商品质量是否符合要求，商品包装是否损坏等等。如果异常情况及时处理，尽量不要影响门店的正常销售，然后商品入库。门店的销售有些时候是不能预测的，顾客的需求是千变万化的，偶尔会有顾客来店里大量购买某种商品，超出门店正常地销售数量。如果不满足顾客的需求有可能失去一个永远的顾客，如果能够在一定范围努力，就有可能为企业获得一个忠实顾客。这时就需要进行挑拨作业。挑拨作业需要双方店长同意，并进行填单、签名各个环节。如需要商品的数量较大，则需事前电话联系、确定其他门店的商品数量，在给顾客准确的答复。所以便利店要适时、适量的订货，并严格验收，保证满足顾客的需求，增加门店的销售额。1.连锁企业门店进货包括哪些内容？2.连锁企业门店订货时应注意的事项？3.连锁企业门店的进货作业流程？4.门店在挑拨商品时应注意哪些事项？要求：一、订货作业流程订货作业流程订货计划货存检查填写订货单总部汇总通知厂商通知配送中心停止充足库存量不足二、进货作业流程三、收货作业流程（一）收货的原则收货的原则安全区域诚实一致优先1．安排验收人员作业计划，并适当安排供应商送货时间。2．进货验收。①商品品名、数量、规格等核对。②拒收不符合门店要求的商品。③有否赠品搭配。④拒收品质不良商品。⑤拒收仿冒、违禁商品。3．存货管理。①交接各部门商品的存量及需求量。②存货定位管理使之易取易拿。③标签管理。④空篮、空箱管理。⑤周围环境保持清洁。4．退回品处理。5．验收人员管理。①验收人员之考勤、仪容、服务之管理。②空闲时安排人员协助其他部门，如商品陈列、收银或协助装袋等。’6．顾客的送货服务。7．传达并执行总部对门店的相关指令和规定。（二）验收组组长的工作职责（三）验收工作人员的工作职责1．整理后场环境整洁，并且将相关物品堆放整齐。例如：塑料箱、推车等。2．商品收货时应依照订货单上内容逐一清点，并抽查商品内容看是否一致。3．按连锁企业总部规定的商品验收办法验收商品。4．商品验收时发现有拆箱或其他异常状况时，应予以全部清查。例如：通常超市内的生鲜品都必须逐一过磅检查。5．验收结束，必须将商品堆放在暂存区或直接放人卖场，再由理货员确认，不可与其他进货商品混淆。6．厂商退货时必须检查退货单，由验收人员确认品名、数量无误后，方可放行。7．供应商带回的商品空箱，必须由验收人员检查确认。8．门店员工购物，必须由验收人员确认。（四）有总部配送中心配送商品的收货作业在步入连锁经营初期，某些连锁企业商品供应计划体系还不完善，那么各连锁门店在收到配送中心分批分类的商品时，还是应该按规定的质量标准和验收项目验收，确保没有假冒伪劣、过保质期的或不符合要求的商品，从而保证售出商品的品质和数量。对于相关商品开发、供货系统构建和管理技术水平等方面达到一定程度的连锁企业，则可不当场清点，仅由门店验收员盖店章及签收即可，以提高配送效率。至于事后如店内自行点收发现数量、品项、规格与订货不一致时，可通知总部再补送。这种办法相对较简便，但可能会产生一些实际问题。因此还需要在实践中不断地总结经验。（五）由供应商直接配送到门店的商品收货作业1．建立并公布一个既方便供应商也方便门店的收货进程表（按天和小时），同时规定所有供应商直送商品必须由门店后部指定的出入口进入。2．在收货验收时，不要一次验收几家厂家的商品，要求进货单位和货物必须有规律地排列，以便验收人员能比较系统有序地核查所有订购的货物。3．要核对进货单据与订货单上所开列的商品品名、规格、金额是否相符。4．要核对进货单据与实物是否相符。5．清点购进的每一件商品，即使商品已装箱密封，如雪碧，也应打开所有箱子和盒子以核实商品的数量、大小等。如果订货单上该商品的数量在20箱以上，可以抽查六箱。一般开箱检查率为300o。尤其是对散箱、破箱，必须进行拆包、开箱查验，核点实数。6．要对无生产日期、无生产厂家、无具体地址、无保质期、商品标准不符合国家有关法规的商品采取拒收。7．对变质、损坏、过保质期或已接近保质期的商品拒收。8．验收合格后方可在进货单据上签字、盖章。9．如果供应商的实际供货少于进货单据上注明的数量，应要求供应商为这些短缺的货物给门店出具一个有供应商签名的补偿担保。四、退换货作业（一）退换货的原因（二）换货作业流程1．连锁门店相关人员发现有不符合验收规定的商品时，应立即通知负责核验商品的营业人员办理换货手续。2．营业人员发现换货商品、接到换货通知时，一方面将该商品送至仓库，由仓库人员登记保管；另一方面通知供应商办理换货。3．供应商接到采购人员的换货通知后，应在供货合约中规定的期限内将换货商品送至门店验收．然后送至仓库并将更换情况进记录，经验收员复核，登记、查验后，供应商取回退货品。(三)退货作业流程1．门店遇有退货发生时，应请营业人员清点整理退货品，送至仓库保管、登记。2．营业人员同刚填写退货申请单，经门店主管签核后，将退货申请单送往采购部门，通知供应商办理退货。3．供应商接到采购部门的通知后，到采购部门领取退货单，并持退货单到门店仓库登记，取回退货品，经验收人员查验、登记后放行。4．验收人员完成退货品的查验后，将退货单呈报主管核定，由采购人员编制退货报表，送往会计部门扣款，完成退货手续。（四）办理退换货作业应注意事项1．供应商确认，即先查明待退换商品所属供应商或送货单位。2．退调商品也要清点整理，妥善保存，一般整齐摆放在商品存放区的一个指定地点，而且这些商品应按供应商或送货单位分别摆放。3．填写退换货申请单，注明其数量、品名及退货原因。4．迅速联络供应商或送货单位办理退换货。5．退货时确认扣款方式、时间及金额。五、调拨作业调拨作业：是连锁企业门店之间的作业，它是某门店发生临时缺货，且供应商或配送中心无法及时供货，而向其他门店调借商品的作业。（一）调拨发生的原因1．门店销售急剧扩大，而存货不足。2．供应商送货量明显不足。3．顾客临时下大量订单。（二）调拨作业流程（三）调拨前的注意事项1．若是临时大量订单，门店在接单前最好先联系一下其他的门店，确认可调拨数量是否足够，不要任意接单，而影响连锁企业的商誉。2．门店之间的商品调入与调出，必须在双方店长同意下才能进行。3．调拨车辆安排4．工作人员与实践安排（四）调拨时注意事项1．必须填写调拨单，拨入、拨出门店均须在其上签名确认。2．拨出或拨入时均须由双方门店验收检查并确认。3．调拨单一式两联，第一联由拨出门店保管，第二联由拨入门店保管。4．调拨单须定期汇总送至总部会计部门，以配合帐务处理。（五）调拨后注意事项1．拨入、拨出门店均须检查存货帐与应付帐是否正确。2．拨入门店应注意总结教训，重新考虑所拨人商品的最低安全存量、每次订货量以及货源的稳定性，尽量避免重复发生类似事件。任务2：门店存货作业管理（一）要制定仓库的管理规定：1．门店的仓库由专人负责。2．采购人员购入的物品必须附有合格证及入库单，收票时要当面点清数目，检查包装是否完好，发现短缺或损坏，应立即拆包核查，如发现实物与入库单数量、规格、质量不符合，仓库管理人员应向交货人提出并通知有关负责人。3．库房物品存放必须按分类、品种、规格、型号分别建立帐卡。4．严格管理帐单资料，所有帐册、帐单要填写整洁、清楚、计算准确，不得随意涂改。资料：仓库管理规定5．严格执行出入库手续，商品出库必须填写出库单，经相关负责人批准后方可出库。6．定期对仓库进行盘点、整理，对帐实不符及时上报，不得隐瞒。7．严格按照门店管理规定办事，不允许非工作人员进入库房。8．仓库管理要做到清洁整齐、码放安全、防火防盗。9．仓库内严禁吸烟，禁上明火，禁止无关工作人员入内，库内必须配备消防设施，做到防火、防盗、防潮、防鼠，相关管理制度张贴于明显位置，禁烟、禁火标识应设置于库房大门外。10．因管理不善造成物品丢失、损坏，物品管理人员应承担不低于物品价值30%的经济损失。（二）要制定仓库保管的原则，进行合理的商品陈列：1．面向通道进行保管。2．尽可能地向高处码放，提高保管效率。3．根据出库频率选定位置。4．同一品种在同一地方保管·。5．根据物品重量安排保管的位置。6．依据形状安排保管方法。7．定期对仓库的商品进行盘点。1.仓库管理规定是否全面，还有哪些需要补充的？2.仓库商品陈列还有哪些主意事项？3.编写坏品的处理流程是什么，以及注意事项？要求：一、仓库作业管理（一）商品存储的原因1．周转性商品存储。2．季节性商品存储。3．专用性商品存储。（二）仓库管理作业注意事项1．库存商品要进行定位管理，其含义与商品配置表的设计相似，即将不同的商品移分类、分区域管理的原则来存放，并用货架放置。2．区位确定后应制作一张配置图，张贴在仓库入口处，以便利存取。3．商品存放不可直接接触地面。4．要注意仓储区的温度和湿度控制，应保持仓储区通风良好、干燥、不潮湿。5．仓库内要设有防水、防火、防盗等设施，以保证储存商品的安全。6．商品储存货架应设置存货卡，商品进出要注意先进先出的原则。7．仓库管理人员要与订货人员进行及时地沟通，以便保证到货商品的存放。8．仓储存取货原则上应配合卖场销售的实际需要，因而要做到随到随存、随需随取，但考虑到效率与安全，有必要制定作业时间规定。10．商品进出库要做好登记工作，以便明确保管责任。11．仓库要注意门禁管理，不得随便入内逗留，且仓库人员下班后须上锁管理。三、坏品处理作业（一）坏品处理作业流程（二）坏品的处理注意事项1．门店店长应查清坏品发生的原因，以明确责任归属，并尽快作出处理。2．坏品必须登记详细，以方便帐务处理以及门店管理分析。3．若经确认，发生坏品的责