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云南开放大学酒店管理专业（专科）人才培养方案本方案自2013年秋季学期开始执行云南开放大学酒店管理专业（专科）人才培养方案118目录云南开放大学酒店管理专业（专科）人才培养方案……………………………119一、专业名称和专业代码……………………………………………………119二、招生对象和培养目标……………………………………………………119三、学分、学制要求和毕业规定……………………………………………119四、培养规格…………………………………………………………………119五、培养模式、教学方式和特色课程………………………………………121六、专业课程体系……………………………………………………………122七、课程设置…………………………………………………………………125八、课程说明…………………………………………………………………128附件1：酒店管理专业人才需求调研及分析………………………………………143附件2：酒店管理专业基本办学条件概览…………………………………………147附件3：酒店管理专业建设与发展规划……………………………………………152云南开放大学酒店管理专业（专科）人才培养方案119云南开放大学酒店管理专业（专科）人才培养方案一、专业名称和专业代码专业名称：酒店管理专业代码：640106二、招生对象和培养目标（一）招生对象现代远程开放教育面向全社会各类人员提供学习的条件和机会，对入学者的年龄、职业、地区方面没有限制。本专业的招生对象为具有普通高中、职业高中、技工学校和中等专业学校毕业资格（证书）或同等学历，主要面向宾馆饭店行业及其它旅游行业企业从业者或对酒店管理工作具有求知欲望和学习能力的人员。(二)培养目标本专业主要培养德、智、体全面发展，具有良好职业道德，掌握酒店管理专业理论知识和专业的酒店服务技能，具备良好的沟通协调能力和一定的酒店经营管理能力，能够胜任酒店前厅部、客房部、餐饮部等一线业务部门基层管理岗位和员工岗位的应用型专门人才。三、学分、学制要求和毕业规定本专业最低毕业学分为76学分（18学时/学分），学制3年，最低毕业年限2年，学籍8年有效。本专业实行完全学分制（学分进入学分银行，可累积或申请兑换相应课程学分）和弹性学制。本专业学习者必须达到培养目标要求，修完本方案中每个课程模块的必修学分和最低选课学分，修满毕业最低总学分，满足最低毕业年限，并且至少获取一个职业资格证书，即可获得毕业证书，方可获得毕业证书。四、培养规格本专业培养从事酒店企业经营管理与服务工作的应用型专门人才，在素质结构、知识结构、能力结构等方面应具备下列要求。（一）素质结构要求1．思想道德素质热爱社会主义祖国，拥护中国共产党的领导；热爱酒店事业，具有敬业爱岗、云南开放大学酒店管理专业（专科）人才培养方案120艰苦求实、遵纪守法、团结合作的品质；具有良好的思想品德、社会公德和职业道德。2．业务素质规格树立酒店从业人员职业意识，了解酒店行业的发展方针、政策和法规；熟悉从事酒店行业工作的基本礼仪及其他专业知识；具备酒店管理基本理论及较为熟练的操作技能，掌握酒店业前厅部、客房部、餐饮部、销售部等职能部门的基本知识和岗位基本技能，有较强的动手能力；掌握计算机和专业英语的基本知识和技能并能在工作中加以熟练运用。3.文化素质规格树立正确的社会历史观和人生价值观；具有较好的人文修养、艺术修养、仪表仪态、审美情趣以及语言表达能力；具备求真务实的科学素质，对中国和世界优秀的文化与思想有一定的了解。4.身心素质规格了解人体生理、心理的基本知识，培养良好的体育锻炼和卫生习惯。身心健康，能较好的调节自我心理，精力充沛地工作。（二）知识结构要求1．人文、社会科学基础知识基本掌握毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系等基本原理，具备一定的文学、历史、艺术、法律等方面的知识。2．自然科学基础知识了解与酒店工作岗位相关的一些自然科学知识，如基本的科技知识、计算机应用、网络平台、营养与卫生等方面的知识。3．管理知识系统掌握本专业必需的基础管理理论，了解管理原理、旅游市场营销、酒店经营与管理等方面的知识和基本原理，熟悉酒店企业经营与管理的基本程序和方法。4．工具性知识具有良好的英语口语交流能力和一定的读写能力；掌握计算机应用的基本知识和基本技能；掌握通过网络获取信息的方法。5．学科基础知识掌握旅游学概论、旅游政策法规、旅游心理学等方面的知识。云南开放大学酒店管理专业（专科）人才培养方案1216．专业知识系统地掌握本专业必需的基础理论，熟悉本专业领域内的相关知识，了解本学科前沿和发展趋势；掌握酒店经营与管理、酒店前厅与客房管理、酒店餐饮管理、酒店质量管理、酒店康乐服务等方面的专业知识。（三）能力结构要求1．获取知识的能力掌握通过网络、书籍等渠道进行资料查询、收集的基本方法，把握酒店业最新发展动态；具备一定的调查研究、应用文写作能力。2．运用知识的能力能理论联系实际，将酒店管理的基础理论与专业知识融会贯通，在酒店各部门、各岗位的技能服务和管理工作中灵活地应用。3．创新能力具备一定的创新性思维和探索能力，具有在本专业领域进行技能创新、服务创新的能力。4．社会适应能力和交流能力掌握基本的沟通技巧，具有较强的人际交往和社会适应能力及良好的团队协作精神；具有与客户交往、产品销售所需的基本社交素质和沟通能力。5．自主学习和网络学习能力具有一定的自主学习和自我提高的习惯和能力；掌握运用网络学习的方法及技能。（四）服务方向与职业生涯发展按照云南开放大学的办学指导思想，根据云南地方经济快速发展的实际，依托云南旅游业发展的良好势头，为云南酒店业发展培养能够从事酒店经营管理与服务的应用型专门人才。本专业的职业生涯发展方向定位于酒店企业各职能岗位的基层管理人员和服务人员。本专业学习者的就业岗位主要包括：酒店前厅服务员和主管、酒店客房服务员和主管、酒店餐饮服务员和主管、酒店市场营销人员等。五、培养模式、教学方式和特色课程（一）培养模式本专业采用“国际化标准、多元化合作、一体化教学”专业人才培养模式，以适应经济社会发展现实需要为目标，以适应从业人员学习需求的专业课程为内云南开放大学酒店管理专业（专科）人才培养方案122容，以整合优化的学习资源为基础，以多网合一、信息化的学习环境为支撑，以学习者自主学习、自主管理为主要方式，以严格而有弹性的过程管理为保障，培养应用型专门人才。（二）教学模式本专业教学采用“混合型教学模式”创新性地开展专业办学及课程教学。“混合型教学模式”特点是在教学过程中，多种教学媒体、多种教学资源以及多种学习方式的混合运用，既发挥教师引导、启发、监控教学过程的主导作用，又要充分体现学习者作为学习过程主体的主动性、积极性与创造性。在混合型教学模式下，一个学习过程被分解成多个模块，然后选择适当的教学环境并组合适用的多种教学媒体（印刷教材、视频、音频教材、网络课程、CAI课件等），将这些模块呈现给学习者，强调在恰当的时间应用合适的教学技术达到最好的教学目标，获得最佳的学习效果。（三）特色课程本专业课程紧密围绕人才培养目标而设置，同时突出了区域特色与地方特色。主要特色课程包括：云南民俗风情旅游、云南旅游发展专题、普洱茶鉴赏、泰语语音、基础泰语、旅游泰语等。六、专业课程体系（一）知识、能力结构及支撑课程云南开放大学酒店管理专业（专科）人才培养方案123表1酒店管理专业知识、能力结构和支撑课程一览表类型内容描述支撑课程或活动综合基础知识思想及意识形态毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、思想道德修养与法律基础、旅游职业道德修养工具应用基础知识计算机应用基础、普通话、专科英语1、专科英语2、酒店实用英语、泰语语音、基础泰语、旅游泰语、实用写作、开放教育学习基础人文社科基础知识中国近现代史纲要、心理健康教育、摄影基础、云南省情教育、文化艺术欣赏、主要客源国概况、云南民俗风情旅游、普洱茶鉴赏自然科学基础知识高新技术基础、生活中的数学专业基础知识经济管理学基础知识管理原理与实务、个人理财、酒店财务会计酒店服务基本知识旅游心理学酒店法律法规基础知识旅游政策法规旅游业基础知识旅游学概论、旅行社经营与管理、旅游资源概论、旅游美学酒店礼仪基础知识社交礼仪专业技能和实践能力酒店前厅服务与管理的能力酒店前厅与客房管理实务、酒店质量管理、酒店经营与管理、酒店信息系统操作酒店客房服务与管理的能力酒店前厅与客房管理实务、酒店质量管理、酒店经营与管理酒店餐饮服务与管理的能力酒店餐饮管理实务、酒店质量管理、食品营养与卫生、宴会设计与管理酒店康乐服务与管理的能力酒店康乐服务、酒店质量管理会展服务和经营管理的能力会展管理与实务酒店人力资源管理能力酒店人力资源管理实务酒店市场营销策划的能力旅游市场营销（二）理论教学内容与体系云南开放大学酒店管理专业（专科）人才培养方案124表2酒店管理专业理论教学内容与体系一览表体系课程领域课程理论教学体系公共基础课毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论开放教育学习基础思想道德修养与法律基础实用写作计算机应用基础专科英语1专科英语2普通话中国近现代史纲要心理健康教育专业桥梁课旅游学概论ⅠⅡ旅游心理学ⅠⅡ酒店前厅与客房管理实务ⅠⅡ酒店餐饮管理实务ⅠⅡ专业框架课必修课管理原理与实务酒店经营与管理酒店质量管理云南民俗风情旅游旅游市场营销选修课食品营养与卫生酒店康乐服务酒店实用英语会展管理与实务酒店财务会计宴会设计与管理旅游政策法规酒店信息系统操作酒店人力资源管理实务旅游职业道德修养主要客源国概况旅游资源概论旅行社经营与管理旅游美学泰语语音基础泰语Ⅰ基础泰语Ⅱ旅游泰语云南旅游发展专题云南开放大学酒店管理专业（专科）人才培养方案125体系课程领域课程普洱茶鉴赏素质教育课高新技术基础教学媒体及应用社交礼仪文化艺术欣赏云南省情教育摄影技术基础个人理财生活中的数学演讲与口才职业生涯规划（三）实践教学内容与体系表3酒店管理专业实践教学内容与知识体系一览表体系实践教学环节实践教学目的实践教学体系课程实践通过酒店经营与管理课程的认知实践，使学生对酒店的组织结构、经营管理模式有一个全面的认识。通过酒店前厅与客房管理实务课程中的前厅及客房岗位模拟训练，培养学生从事酒店前厅及客房管理和业务操作的能力。通过酒店餐饮管理实务课程中的岗位模拟训练，培养学生从事酒店餐饮管理和业务操作的能力。通过宴会设计与管理课程中的岗位模拟训练，培养学生从事酒店宴会设计与服务的能力。通过酒店康乐服务课程中的岗位模拟训练，培养学生从事酒店康乐服务和管理的能力。通过酒店信息系统操作的实训，培养学生的信息操作与管理的能力。通过旅游市场营销课程的案例分析、旅游市场需求的调研及旅游企业营销策略的分析，加深学生对课程的理解，培养学生从事市场营销的能力。综合实践社会实践/专业实习：学生通过在酒店实习，加深和巩固所学的理论知识，训练和培养实际工作能力，实现学以致用。学生在实习能中熟悉和掌握酒店管理的内容、步骤和方法，提高实际工作能力和业务素质，为撰写毕业论文搜集资料、奠定基础。毕业论文/毕业设计：通过毕业设计，培养学生综合地运用所学专业知识和技能解决酒店企业问题的能力，并能使学生受到科学研究工作或设计工作的初步训练，进一步提高学生的职业云南开放大学酒店管理专业（专科）人才培养方案126素质。七、课程设置（一）主要指标专业名称酒店管理层次专科培养方案号613096164010600最低毕业学分76课程设置学分总和137课程模块课程设置学分最低选课学分模块说明公共基础课2617学校统一规定的课程及本专业需要的公共课程专业桥梁课1111是本专业沟通不同层次的专业基础、主干课程专业框架课框架必修课1616是本专业的关键课程框架选修课5416是本专业的拓展课程素质教育课206学校统一规定的课程及本专业需要的专业素质课程综合实践课1010是本专业学生综合实践能力的检查与考核课程（二）教学进程表模块名称模块设置学分最低选课学分课程代码课程名称课程性质学分建议开设学期考核方式备注公共基础课261701001毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论必修4