周朝饮食的阶级性

周朝饮食的阶级性主讲人：练有辉俗话说，民以食为天，但是，听说，在周朝吃饭是个很讲究的事哦~《春秋》对于华夏二字的解释是：“夏，大也。中国有礼仪之大，故称夏；有服章之美，谓之华。华，夏，一也。”而礼最早便是在周完善和发扬开来的。故此，周代的饮食文化也与其礼乐制度息息相关，具有很明显的阶级性。下面，让我们一起来探讨一下的周朝的饮食文化吧！周朝宴会图周拥有庞大的礼仪体系，而礼的一个重要方面就是祭祀，食物就是与天地相通的媒介，很多食器也是礼器。鉴于殷饮酒误国导致亡国的教训，周人饮酒之风远逊于殷商。所以在这里我们就着重讲周代的食谱和食器。周代人们的日常饮食及特点：从阶级特征来看可以分为两大类，即贵族饮食与庶民饮食。其中《国语•楚语下》载：“天子举以大牢，祀以会；诸侯举以特牛，祀以太牢；卿举以少牢，祀以特牛；大夫举以特牲，祀以少牢；士食鱼炙，祀以特牲；庶人食菜，祀以鱼。”可见周人饮食最明显的特点是它的等级性，贵族和庶人的所食之物并不相同，每一阶层都有自己不同的饮食标准。一种是肉食者和藿食者的区别。肉食是贵族的特权，因此统治阶层又被称为“肉食者”。一种是粱肉和糟糠之食的不同。周代的主食为黍稷稻粱，这些也是祭祀神灵的的供品。所以稻粱也只有贵族的宴席上才有，是比较珍贵的美食。所以平民阶层就几乎无权染指了。下面，我们来看看周朝各阶层的食物和食器搭配。——周天子的饮食《周礼•天官•膳夫》有云：“膳夫掌王之食饮膳羞，……凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用百有二十品，珍用八物，酱用百有二十罋。王日一举，鼎十有二，物皆有俎。”鼎簋鼎簋科普一下：与鼎经常一起出现的还有“簋”，簋大多为圆形，体型厚重，表面多用兽面纹装饰，有的带盖，常用来盛饭食。簋总是以比鼎数量减一的偶数出现，比如九鼎八簋。俎豆除此以外，还有“俎”，是盛肉的案子或者盘子，可以放个羊头之类的；以及“豆”，一种高足盘，可以放些小一点的食物。全部配置加在一起是这样的：周天子用九鼎八簋九俎二十六豆，诸侯七鼎六簋七俎十六豆，大夫五鼎四簋五俎八或六豆（其中，上大夫食二十豆；下大夫比上大夫少四豆，为庶羞十六豆），士三鼎二簋三俎，而一般百姓则严禁用鼎。注：六谷：稌、黍、稷、粱、麦、苽六牲：马、牛、羊、豕、犬、鸡六清（即六饮）：水、浆、醴、凉、醫、酏。而鼎是最为贵重的食器，鼎的数目代表等级地位的高低。鼎永远是奇数出现的。九鼎对应的是天子，食物配置是牛、羊、豕、鱼、腊、肠胃、肤、鲜鱼、鲜腊。而周天子的饮食分为饭、饮、膳、馐、珍、酱六大类。可见，作为社会最高统治者的周天子，饮食种类是最为丰富的。——诸侯的饮食。对应的是七鼎，食物配置是食物配置是牛、羊、豕、鱼、腊、肠胃、肤。《礼记•玉藻》载：“又朝服以食，特牲，三俎，祭肺，夕深衣，祭牢肉。朔月少牢，五俎四簋。子卯稷食菜羹。夫人与君同庖。”诸侯或卿，食物配置是牛、羊、豕、鱼、腊、肠胃、肤。”注：三俎：豕、鱼、腊。“稷食菜羹”为“忌日贬也”。五俎：豕、鱼、腊，“加羊与其肠胃也。”可见，诸侯的饮食，。平常之日为特牲（一牛）、三俎（豕、鱼、腊）、二簋（黍、稷），并祭以肺。朔月则为少牢（羊豕）、五俎（豕、鱼、腊，加羊与其肠胃）、四簋（黍稷稻粱）。忌日则稷食菜羹，不食肉食。——大夫的饮食。《礼记•内则》载“膷、臐、膮、醢、牛炙，醢、牛胾、醢、牛脍，羊炙、羊胾、醢、豕炙，醢、豕胾、芥酱、鱼脍，雉、兔、鹑、鷃。”又《礼记•内则》云：“大夫燕食，有脍无脯，有脯无脍；士不贰羹、胾；庶人耆老不徒食。”由此可见，其饮食等级又比诸侯次一等。而士阶层的饮食标准，在贵族阶层应是最低的，要低于大夫阶层，平常食物为鱼，祭祀时才可用特牲豕。孙希旦疏曰：“坫，土坫也。士不得为阁，为土坫以庋食也。”也是士阶层饮食等级最低的一种表现。前面所谈到的三鼎，也只有“士”在特殊场合使用，食物配置可以是豚、鱼、腊，或者豕（猪）鱼、腊。事实上，周代贵族阶层的很多人除食用符合自己身份等级的饮食外，还有一些特殊的饮食喜好，并食用所谓的“异味”，即当时难得的美味。如以下记载：《韩非子•难四》：或曰屈到嗜芰，文王嗜菖蒲葅，非正味也，而二贤尚之，所味不必美。《吕氏春秋•用众》：善学者，若齐王之食鸡也，必食其跖数千而后足；……”高注：跖，鸡足踵。《韩非子•外储说右下》：公仪休相鲁而嗜鱼，一国尽争买鱼而献之，公仪子不受。屈到嗜芰，文王喜菖蒲葅，齐王好鸡足，公仪休嗜鱼，这都属于贵族阶层人们的特殊喜好，然而这些东西往往在当时是极其珍贵的食物。至于平民更是不可能尝到这样的食物。贵族们吃得那么讲究，那么平民们呢？正所谓“庶人无故不食珍”、“庶人食菜，祀以鱼”，可以说，在等级森严的西周时期，庶人的饮食限定在“食菜”的标准，只有祭祀时才能用鱼。而在平时，他们只能按照时令的变化吃郁、薁、葵、菽、枣、瓜、苴等瓜果蔬菜。并且平民多以粥为食，如《荀子•富国篇》载：“垂事养民，拊循之，唲呕之，冬日则为之饘粥，夏日则与之瓜麮，以偷取少顷之誉焉，是偷道也，可以少顷得奸民之誉，然而非长久之道也。”但是与贵族的以粥养生不同，平民阶层的食粥主要是由于粮食匮乏，而不得已为之，如有天灾人祸等特殊情况，大概连粥食都会无法周济。平民阶层的饮品也主要限于水。如《论语•述而》载：“子曰：‘饭疏食饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。’”《论语•雍也》：“子曰：‘贤哉，回也！一箪食，一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐。贤哉，回也！’”《荀子•天论》：“君子啜菽饮水，非愚也：是节然也。”“疏食水饮”、“箪食瓢饮”、“啜菽水饮”不仅仅是圣贤可以欣然接受的窘迫境遇，也是庶民饮食生活的真实写照，与统治阶层的“食肉饮酒”形成了鲜明的对比。上至贵族，下至平民，周代对于饮食规格方面有着鲜明的阶级性，丝毫不可逾越。这又是为了什么？其实它是与周代的政治制度是息息相关的。周代是一个礼乐发达的社会，所有的活动都必须纳入礼的范围之内，以礼来规范人们的行为。而饮食活动又是一个最适合行礼的场合，所以周代礼仪大多与饮食有着密切的联系。这恰恰反映了周代的等级社会决定了礼的作用之一就是区别等级高下的实质。周人用礼制确保分封制、宗法制等各种政治制度的有效执行,同时调和社会各阶层之间的矛盾,建立和谐稳定的社会氛围.作为礼制的重要组成部分,等级划分严格的饮食制度对周礼这些功能的发挥就有了重要的推动作用。谢谢思密达~