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2019高考选修一高频考点经典例题微生物传统发酵一．多选题1．如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图．下列相关叙述正确的是（）A．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响B．果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸C．果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关D．气体入口与气体出口可以交换使用2．下列与酵母菌的有关实验叙述中错误的是（）A．固定化酵母菌实验中，应用自来水或蒸馏水冲洗凝胶颗粒B．果酒酿制实验中，必须向葡萄汁中接种高纯度的酵母菌菌种C．探究细胞呼吸方式实验中，可选用酵母菌、醋酸菌等作为实验材料D．探究酵母菌种群数量变化实验中，后期不染色直接计数得到的实验结果偏大3．苹果醋的制作流程如图所示．下列有关叙述正确的是（）A．发酵过程中所有的相关反应都是在微生物的细胞外进行的B．在果酒制作的前期和果醋制作的整个过程中都需要氧C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D．在制作果酒和果醋时，适当加大接种量可以提高发酵速率并抑制杂菌生长繁殖4．下列关于腐乳制作的叙述，正确的是（）A．卤汤中酒的含量一般控制在18%左右B．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与C．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳D．装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰5．下列有关现代生物技术操作注意事项或应用的叙述中，正确的是（）A．在进行果酒发酵过程中要定期“放气”，并注意防止外界细菌进入发酵瓶B．果醋制作时需要经过先通气发酵后密封发酵两个主要阶段C．可以利用DNA在0.14mol/LNaCl溶液中溶解度最小的特点将DNA与杂质分离D．用不同浓度NaCl溶液反复溶解与析出DNA可去除蛋白质6．下列有关发酵技术在食品加工中应用的叙述，错误的是（）A．为了避免杂菌污染，乳酸菌发酵成酸奶时在牛奶中添加一定量的抗生素B．为了提高果酒品质，挑选新鲜葡萄去除枝梗后用蒸馏水反复冲洗再榨汁C．为了防止果酒变酸，果酒发酵排气时应避免空气进入及发酵引起的升温D．为了保证腐乳优质，腐乳装瓶时在瓶口瓶底铺厚食盐并提高卤汤中酒精含量二．填空题（万猛生物）1“闻着臭，吃着香”的臭豆腐驰名中外，其制作过程中所用的微生物主要是，臭豆腐表面往往有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的，它对人体是无害的，在多种微生物的作用下，豆腐就转变成了风味独特的腐乳．2欲从土壤中分离出能高效降解有机磷农药的细菌，可在培养基中加入制成选择培养基进行分离；若想对初步筛选得到的目的菌进行纯化并计数，可采用的接种方法是．3.Taq细菌1966年被发现于美国黄石国家公园，它的发现促成了PCR技术的自动化，这是因为它为PCR技术提供了，这说明在寻找目的菌时要根据它对生存环境的要求去寻找，实验室中微生物的筛选，也应用了同样的原理，即人为提供目的菌生长的条件，实验室培养微生物的培养基一般都含（至少答出3种）等主要营养物质．4微生物培养过程中，获得纯净培养物的关键是，其中对培养皿进行灭菌常用的方法是．参考答案与试题解析一．多选题1．ABC【解答】解：A、改变通入气体种类（氧气或氮气），可以研究呼吸作用类型对发酵的影响，A正确；B、果酒发酵中期通入氮气，酵母菌因缺氧将从有氧呼吸转变为无氧呼吸，产生酒精，B正确；C、由于温度能影响微生物酶的活性，所以果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关，C正确；D、由于气体入口的导管长，能伸到培养液中，而气体出口的导管短，没有伸到培养液中，所以气体入口与气体出口不可以交换使用，D错误。故选：ABC。2．ABC【解答】解：A、固定化酵母菌实验中，应用无菌水冲洗凝胶颗粒，A错误；B、果酒酿制实验中，可以利用附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，B错误；C、酵母菌属于兼性厌氧菌，醋酸菌属于好氧菌，因此在探究细胞呼吸方式实验中，可选用酵母菌等作为实验材料，C错误；D、探究酵母菌种群数量变化实验中，染色的细胞为死细胞，若后期不染色直接计数得到的实验结果偏大，D正确。故选：ABC。3．BCD【解答】解：A、发酵过程中所有的相关反应都是在微生物的细胞内进行的，A错误；B、果酒制作时需要先通气后密封；果醋菌是嗜氧菌，果醋制作的全过程都需要氧气。因此，在果酒制作的前期和果醋制作的整个过程中都需要氧，B正确；C、果酒发酵过程中，葡萄糖逐渐分解形成酒精，因此发酵液密度会逐渐减小，C正确；D、在制作果酒和果醋时，适当加大接种量可以提高发酵速率并抑制杂菌生长繁殖，D正确。故选：BCD。4．BD【解答】解：A、卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，A错误；B、腐乳制作过程中起主要作用的是毛霉，毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶，B正确；C、含水量为70%的豆腐适宜制作腐乳，含水量过高腐乳不易成形，C错误；D、装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰，以防止杂菌污染，D正确。故选：BD。5．ACD【解答】解：A、果酒发酵的过程中除了产生酒精，还产生大量的二氧化碳，因此在进行果酒发酵过程中要定期“放气”，并注意防止外界细菌进入发酵瓶，A正确；B、醋酸菌是嗜氧菌，因此进行果醋发酵时需要不断通气，B错误；C、可以利用DNA在0.14mol/LNaCl溶液中溶解度最小的特点将DNA与杂质分离，C正确；D、DNA在不同浓度NaCl溶液中的溶解度不同，利用此原理用不同浓度NaCl溶液反复溶解与析出DNA可去除蛋白质，D正确。故选：ACD。6．ABD【解答】解：A、乳酸菌属于细菌，对抗生素敏感，抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长，所以含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，A错误；B、选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗。不可反复冲洗，以免将葡萄上的酵母菌冲洗掉，影响酵母菌的发酵，B错误；C、为了防止果酒变酸，果酒发酵排气时应避免空气进入及发酵引起的升温，C正确；D、腐乳装瓶时分层加盐，并随层高而增加增加盐量，在瓶口表面铺盐厚些，以防止杂菌从瓶口进入；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在12%左右，若酒精含量过高会延长腐乳成熟的时间，若酒精含量过低则不足以杀菌，可能导致豆腐腐败，D错误。故选：ABD。二．填空题1毛霉匍匐菌丝（或基内菌丝）协同2有机磷农药稀释涂布平板法3耐高温的DNA聚合酶水、碳源、氮源及无机盐4防止外来杂菌污染干热灭菌法【解答】解：1。臭豆腐制作过程中所用的微生物主要是毛霉，表面有一层致密的皮，属于毛霉的白色菌丝，包括直立菌丝和匍匐菌丝．它对人体是无害的，在多种微生物的协同作用下，豆腐就转变成了风味独特的腐乳．2．利用选择培养基的功能筛选，加入有机磷农药；稀释涂布平板法对初步筛选得到的目的菌进行纯化并计数．3.Taq细菌为PCR技术提供了耐高温的DNA聚合酶，这说明在寻找目的菌时要根据它对生存环境的要求去寻找．实验室中微生物的筛选，也应用了同样的原理，即人为提供目的菌生长的条件，实验室培养微生物的培养基一般都含水、碳源、氮源及无机盐等主要营养物质．4.微生物培养过程中，获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌污染，干热灭菌对培养皿进行灭菌．（关注“万猛生物”微信公众号体验更多好货！）