酒店员工服务技能大赛方案

-1-酒店员工服务技能大赛【活动目的】为协力完成我们“XXXX”的使命，同时提升酒店服务水平、展现员工技能风采，特拟定本次大赛方案。【组织机构】一、第一届服务技能大赛裁判组裁判长组：XXX、XXX、XXX副裁判长组：XXX、XXX、XXX、XXX二、主办部门：人事部三、协办部门：餐饮部、房务部、财务部、工程部【举办时间】中式摆台：XX月XX日，13:30-16:30西式摆台：XX月XX日，13:30-16:30入住流程：XX月XX日，15:00-15:50中式铺床：XX月XX日，16:00-16:50【举办地点】中式摆台、西式摆台：XX宴会厅中式铺床、入住流程：XXX【活动方案】第一部分比赛项目第一项餐饮服务（中式摆台）【比赛项目】中式摆台【参赛对象】中餐厅选派人员参加（不限工龄，13人参赛）【组织机构】裁判长组：XXX、XXX、XXX副裁判长：XXX监督员：部门主管（3名）核分员：财务部（2名）【相关职责】由人力行政部组织安排、整体调控，并跟进落实比赛物品的到位，同时由其他相关部门协助完成此次大赛工作。【比赛规则及标准】详见“第二部分比赛规则”。-2-第二项餐饮服务（西式摆台）【比赛项目】西式摆台【参赛对象】西餐厅选派人员参加（不限工龄，6人参赛）【组织机构】裁判长组：XXX、XXX、XXX副裁判长：XXX监督员：部门主管（2名）核分员：财务部（2名）【相关职责】由人力行政部组织安排、整体调控，并跟进落实比赛物品的到位，同时由其他相关部门协助完成此次大赛工作。【比赛规则及标准】详见“第二部分比赛规则”。第三项客房服务（中式铺床）【比赛项目】中式铺床【参赛对象】客房部选派人员参加（不限工龄，10人参赛）【组织机构】裁判长组：XXX、XXX、XXX副裁判长：XXX监督员：部门主管（2名）核分员：财务部（2名）【相关职责】由人力行政部组织安排、整体调控，并跟进落实比赛物品的到位，同时由其他相关部门协助完成此次大赛工作。【比赛规则及标准】详见“第二部分比赛规则”。第四项前台接待（入住流程）【比赛项目】入住流程【参赛对象】前厅部选派人员参加（不限工龄，5人参赛）【组织机构】裁判长：XXX、XXX、XXX副裁判长：XXX监督员：部门主管（1名）核分员：财务部（2名）【相关职责】由人力行政部组织安排、整体调控，并跟进落实比赛物品的到位，同时由其他相关部门协助完成此次大赛工作。-3-【比赛规则及标准】详见“第二部分比赛规则”。第二部分比赛规则1.各项比赛采用百分制：部门仪容仪表、礼节礼貌口试英语普通话实际操作总分中餐厅10--10--80100西餐厅10--10--80100客房部10----1080100前厅部107020----1002.各项比赛评分标准（见附表）3.比赛要求1）参赛人员及其他观摩员工必须遵守纪律，提前15分钟入场，提前做好比赛的准备工作；2）着装、仪容仪表、礼节礼貌需符合酒店要求；3）比赛过程中禁止在场人员以任何方式暗示或提示参赛者，各参赛人员除回答提问外，不得就自己的操作等做任何解释；4）参赛人员必须尊重裁判，不得以任何理由干扰裁判工作，如发现有作弊现象则取消参赛资格；5）各部门要立即着手组织员工开展比赛的初评活动，从中选出规定人数上报参赛人员名单；6）参赛时各部门可安排10人以下观摩人员，赛场纪律有序，严禁半途退场。4.奖项设置序号比赛项目冠军亚军季军合计证书（本）参与奖1中式摆台100060040020003XXX2西式摆台100060040020003XXX3中式铺床100060040020003XXX4入住流程100060040020003XXX费用小计------8000360880合计92405.附则1）由人事部协助及时公布各个比赛项目结果情况；2）根据比赛场地不同，由使用场地部门协助进行现场布置；3）由人事部跟进技能大赛后期的表彰、宣传工作；4）其他未尽事宜，由人事部与各部门协商进行。-4-附表一：比赛项目规则与评分标准第一项餐饮服务（中式摆台）一、比赛内容：中式摆台（8人位）二、比赛要求1.按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计；2.操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒扣2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟或未操作完毕，不予计分）；3.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判长统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间3分钟，准备就绪后，举手示意；4.选手在裁判长宣布“比赛开始”后开始操作；5.比赛开始时，选手站在主人位后侧，比赛中所有操作必须按顺时针方向进行；6.所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”；7.除台布、桌裙或装饰布、装饰物和桌号牌可徒手操作外，其他物品均需使用托盘；8.口布准备无折痕，折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题；9.口布折花和摆台先后顺序不限；10.比赛中允许使用装饰盘垫；11.组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明；12.比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可自行选择完成各个比赛项目；13.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分，物品遗漏每件扣1分。三、比赛物品准备1.组委会提供物品：1）餐台（高厘米）2）圆桌面（直径厘米）3）餐椅（8把）；4）工作台；5）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（每人8套）；6）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（每人8套）；7）牙签（每人8套）；8）菜单（每人可选2个或8个）；9）桌号牌（每人1个，抽签选择）；10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）。2.选手自备物品：1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）；2）规格台布；3）口布（8块）；4）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）。四、比赛评分标准见附表“比赛项目：餐饮服务（中式摆台）”。-5-第二项餐饮服务（西式摆台）一、比赛内容：西式摆台（6人位）二、比赛要求1.摆台台型按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定；2.操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒扣2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟或未操作完毕，不予计分）；3.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判长统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间3分钟，准备就绪后，举手示意；4.选手在裁判长宣布“比赛开始”后开始操作；5.比赛开始时，选手站在主人位后侧，比赛中所有操作必须按顺时针方向进行；6.所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”；7.口布准备无折痕，折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题；8.除装饰盘、装饰物和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均需使用托盘操作；9.比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫；10.比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可自行选择完成各个比赛项目；11.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分，物品遗漏每件扣1分。三、比赛物品准备1.组委会提供物品：1）西餐长台（长厘米，宽厘米，高厘米）；2）西餐椅（6把）；3）工作台；4）比赛用酒水；5）桌号牌（每人1个，抽签选择）；6）面包盘（每人6只）；7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、沙拉刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（每人一套，各6把）；8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、沙拉叉、甜品叉（每人一套，各6把）；9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（每人一套，各6个）；10）盐瓶、胡椒瓶（每人一套，各2个）；11）牙签盅（每人2个）。2.选手自备物品：1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫）；2）餐巾（6块，可加带装饰物）；3）装饰盘（6只）；4）花瓶、花坛或其他装饰物（1个）。四、比赛评分标准见附表“比赛项目：餐饮服务（西式摆台）”。-6-第三项客房服务（中式铺床）一、比赛内容：中式铺床二、比赛要求1.操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超时1分钟不予计分）；2.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判长统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟，准备就绪后，举手示意；3.选手在裁判长宣布“比赛开始”后开始操作；4.所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”；5.比赛用床架不带床头板，靠近裁判一头为床头，选手比赛过程中不允许绕床头操作；6.操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。三、比赛物品准备1.床架（1.1米*2个）2.床垫（1.1米*2个）3.工作台（2个）4.床单（4个）5.被套（4个）6.羽绒被（2床）7.枕芯（4个）8.枕套（8个）四、比赛评分标准见附表“比赛项目：客房服务（中式铺床）”。第四项前台接待（入住流程）一、比赛内容：入住流程（口试）二、比赛评分标准见附表“比赛项目：前台接待（入住流程）”。-7-“仪容仪表”评分标准选手号码：姓名：总分：项目细节要求分值扣分得分自我介绍（10分）时间120秒内，语言流畅、吐字清晰，使用中英双语进行介绍（客房服务——中式铺床限时60秒，仅需使用普通话表述）。10头发（1.5分）男士/1.后不盖领、侧不遮耳；0.52.侧不遮耳；0.53.干净、整齐，着色自然，发型美观大方。0.5女士/1.后不过肩；0.52.前不盖眼；0.53.干净、整齐，着色自然，发型美观大方。0.5面部（0.5分）男士：不留胡及长鬓角。0.5女士：淡妆。0.5手及指甲（1.5分）1.干净；0.52.指甲修剪整齐；0.53.不涂有色指甲油。0.5服装（1.5分）1.整齐干净；0.52.无破损、无丢扣；0.53.熨烫挺括。0.5鞋（1.0分）1.黑颜色皮鞋；0.52.干净、擦拭光亮、无破损。0.5袜子（1.0分）1.深色袜；0.52.干净、无褶皱、无破损。0.5首饰及徽章（1.0分）1.不佩戴过于醒目的饰物；0.52.选手号牌佩戴规范。0.5总体印象（2.0分）1.举止：大方、自然、优雅；1.02.礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑。1.0合计20裁判长：核分员：-8-比赛项目：餐饮服务（中式摆台）选手号码：姓名：操作时长：总分：项目操作流程及标准分值扣分得分台布（4分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分；2台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主人位，下垂均等，合面平整。2餐碟定位（8分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线；4距桌沿约1.5厘米；2拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生。2烟缸、毛巾碟、汤碗、勺（10分）烟缸左右两孔朝向客人，垫碟边沿与三套杯弧形延长线相切；4汤碗摆放在毛巾碟正上方0.5厘米处，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左；勺把中心、汤碗中心、筷架中心三点成一横线；4毛巾碟放于骨碟左侧0.5厘米处。2筷架、筷子、长柄勺、牙签（8分）筷架摆在骨碟右边，左边沿与骨碟右边沿相切；2筷子、长柄勺搁摆在筷架上，筷尾距餐桌沿1.5厘米；4牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。2葡萄酒杯、白酒杯、水杯（12分）葡萄酒杯在骨碟正上方3厘米；4白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯底间隔1厘米，三杯中心三点成一横线。如果折的是杯花，水杯待口布花折好后一起摆上桌；4摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。4餐巾折花（8分）花型突出主位，符合主题、整体协调；4折叠手法正确、卫生、一次性成型、美观大方。4公用餐具（4分）公用餐具摆放在正副主人的正上方；2按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯间距3厘米，筷子末端及勺柄向右。2菜单、装饰品、桌号牌（4分）装饰品摆在台面正中，造型精美、符合主题要求；1菜单摆放在副主人位右上方；2桌号牌摆放在装饰品正前方、面对副主人位。1餐椅定位（4分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米。4托盘（3分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部。3综合印象（15分）台面主题明确、设计美化新颖、