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作业流程一、连锁企业门店的进货与库存管理门店的进货是指向总部要货或自行向由总部统一规定的供货商要货的活动。门店的存货包括卖场的存货和内仓的存货。进货与存货是门店销售的基础。1．门店进货管理作业(1)订货作业门店的订货作业是指门店依据订货计划向总部配送中心或总部指定的厂商及自行采购单位进行点叫货物的活动。一般来说，连锁总部会对各个门店统一规定每天的订货时间，以保证订货作业的计划性。可采用的订货方式有人工、电话、传真、电子订货系统等多种形式。随着我国连锁经营规范化的发展，最终将采用EOS订货系统。订货信息汇总总部或传达厂商后，由总部来配送商品或由厂商直接配送。(2)进货作业门店的进货是指订货后对厂商或配送中心配送来的商品进行接收或验收，从而使商品进入卖场或内仓。(3)验收作业验收作业可按进货的来源分为厂商配送验收、总部配送验收和自行进货验收。由于总部配送在出库时已经查点清楚，所以总部配送的商品送到门店后，不须当场验收清点，仅由门店验收员立即盖店章及签收，若事后店内自行点收发现差误，可通知总部查清和调补。厂商配送和自行采购的要当场查点清楚，出具相关凭证，总部指定厂商直接配送的，由总部统一结算，自行进货则由门店自行结算。(4)退换货作业退货主要是因为商品品质不良、订错货、送错货，产品为过期品、滞销品等。退换货作业可与进货作业相配合，利用进货回程顺便将退换货带回。退换货时，首先要查明退换商品的来源；其次要填清退换单，如注明品名、数量、退换原因、要求等；最后，要事先告知厂商，以便厂商及时处理。2．门店存货管理门店存货管理主要包括仓库管理和盘点作业。仓库管理是指门店商品储存空间的管理。盘点则指对库存商品的清点和核查。目前由于我国商品配送能力有限，门店实施无仓库经营较困难，许多门店要么设置内仓要么将货架加高，将上层作为储存空间，保持一定商品储备，以保证门店正常销售。通过盘点作业，又可以及时计算出店铺真实的存货、费用率、毛利率、货损率等经营指标，便于门店经营决策和业绩考核。因此，仓库管理与盘点作业是相辅相成的，科学、合理、安全而卫生的仓库管理，不但可方便盘点作业，而且可减少库存费用及损坏，及时准确的盘点又可科学地控制库存，发现问题并及时处理。二、超级市场商品盘点作业管理超级市场门店作业中，盘点作业是一项最繁杂、最化时间和人力的作业，但是盘点作业显示了企业的经营成果的大小，可以说，它是衡量超级市场经营好坏的最标准的尺度。（一）盘点作业流程建立盘点制度——盘店组织落实——盘点责任区确定——盘点前准备——盘点——盘点结果（若有重大差异，重盘，并追究责任与改进对策）——调整与结算（二）盘点作业流程的管理1.盘点作业的制度应由超市连锁店总部统一制定，其内容包括：＊盘点的方法（如是实盘还是帐盘）＊盘点的周期（一个月或一季度盘点一次）＊帐务的处理规定；＊盘点出现差异的处理方法及改进对策＊对盘点结果的奖罚规定2.盘点作业人员组织由各门店负责落实，总部人员在各门店进行盘点时分头下去指导和监督盘点。一般来说，盘点作业是超市门店人员投入最多的作业，所以要求全员参加盘点。3.盘点作业要确定责任区域落实到人。为使盘点作业有序有效，一般可用盘点配置图来分配盘点人员的责任区域。每个门店应作盘点配置图，图上应标明卖场的通道、陈列架、后场的仓库的编号，在陈列架和冷冻、冷藏柜上标上与盘点配置图相同的编号。用盘点配置图可以周详地分配盘点人员的责任区域，盘点人员也可明确自己的盘点范围。在落实责任区域的盘点人时，最好用互换的办法，即商品部A的作业人员盘点商品部B的作业区域，依此互换，以保证盘点的准确，防止“自盘自”可能造成的不实情况。4.盘点前准备要贴出安民告示，告知顾客，以免顾客在盘点时前来购物而徒劳往返(最好在盘日前3日贴出)，还要告知厂商，以免厂商直送的商品在盘点时送货，造成不便。除了这两项门店盘点作业的准备，主要可分这几个阶段进行：1)商品整理。在实际盘点开始前2天对商品进行整理，会使盘点工作更有序、更有效。对商品进行整理要抓住这几个重点：[1]中央陈列架端头的商品整理。中央陈列架前面(靠出口处)端头往往陈列的是一些促销商品，商品整理时要注意该处的商品是组合式的，要分清每一种商品的类别和品名，进行分类的整理，不能混同于一种商品。中央陈列架尾部(靠卖场里面)的端头往往是以整齐陈列的方式陈列一种商品，整理时要注意其间陈列的商品中是否每一箱都是满的，要把空的箱子拿掉，不足的箱子里要放满商品，以免把空箱子和没放满商品的箱子都按实计算，出现盘点时的差错。[2]中央陈列架的商品整理。中央陈列架上的商品定位陈列的多，每一种商品陈列的个数也是规定的，但要特别注意每一种商品中是否混杂了其他的商品，以及后面的商品是否被前面的商品遮挡住了，而没有被计数。[3]附壁陈列架商品的整理。附壁陈列架一般都处在主通道上的位置，所以商品销售量大，商品整理的重点是点计数必须按照商品陈列的规则进行。[4]随机陈列的商品整理。对随机陈列的商品要点清放在下面的商品个数，并做好记号和记录，那么在盘点时只要清点上面的商品就可快速盘点出商品的总数。[5]窄缝和突出陈列的商品整理。对这两种陈列的商品要有专人进行清点，最好由设计和陈列这些商品的人来进行清点。[6]库存商品的整理。库存商品的整理要特别注意两点：一是要注意容易被大箱子挡住的小箱子，所以要在整理时把小箱子放到大箱子的前面；二是要注意避免把一些内装商品数量不足的箱子当作整箱计算，所以要在箱子上写上内在商品确切的数量。不注意前一点就会造成计算上的实际库存遗漏，而不注意后一点则会造成计算上的库存偏多，从而使盘点失去准确性。[7]盘点前商品的最后整理。一般在盘点前两个小时对商品进行最后的整理，这时特别要注意，陈列货架上的商品，顺序绝对不能改变，即盘点清单上的商品顺序与货架上商品的顺序是一致的。如果顺序不一致，盘点记录就会对不上号。2)单据整理。[1]进货单据整理。进货单据整理中特别要注意厂商直接运货的单据处理。对连锁超市公司门店来说，厂商直接送货的商品货单到达公司财务部的时间较长，对这些货单处理不当就会出现盘点的差错。厂商直接送货的货单处理特别要注意，在盘点准备阶段接到厂商直接送货的商品时，要开发票联单，并直接记录直送货单的编号，自己留一份，其他送总部财务部。立即处理送货单的意义在于，直送商品已记入门店库存商品之中，不至于因为货到单据未到，从而出现进货金额减少，毛利高于实际的假象。[2]变价单据整理。[3]净销货收入汇总(分免税和含税两种)。[4]报废品汇总。[5]赠品汇总。[6]移仓单整理。5．盘点作业。盘点作业正式开始前，首先分配盘点区域的责任人员，说明盘点工作的重要性，特别要告诫大家，大家动手清点的商品不单单是商品，而是金钱，应该以点钱的责任心来清点商品，来不得半点马虎；再后是发放盘点清单，告知填写盘点单的方法。在告知盘点单的填写方法时，也要告知劣质或破损商品的处理方法，如将这些商品汇总起来，与正常的商品区别开来，汇集到指定地点统一处理等。1)盘点作业的初点和复点。初次盘点由责任人进行，对初点的结果要进行复点。复点要互换责任人，复点后将结果用红笔记录在盘点单上。2)盘点作业检查。对各小组和各责任人员的盘点结果，门店店长等负责人要认真加以检查，检查的重点是：[1]每一类商品是否都已记录到盘点单上，并已盘点出数量和金额；[2]对单价高或数量多的商品，需要将数量再复查一次，做到确实无差错；[3]复查劣质商品和破损商品的处理情况。3)盘点记录后的善后工作。在确认盘点记录无异常情况后，就要进行第二天正常营业的准备和清扫工作。这项善后工作的内容包括补充商品，将陈列的样子恢复到原来的状态，清扫通道上纸屑、垃圾等。善后工作的目的是要达到整个门店第二天能正常营业的效果。至此盘点作业的物理工作就结束了。6．盘点作业的帐册工作物理的盘点作业结束后，就要进行盘点作业的帐册工作。盘点帐册的工作就是将盘点单的原价栏上记录的各商品原价和数量相乘，合计出商品的盘点金额。这项工作进行时，要重新复查一下数量栏，审核一下有无单位上的计量差错，对出现的一些不正常数字要进行确认，订正一些字面上看就明显看出的差错。将每一张盘点单上的金额相加，就结出了合计的金额。门店要将盘点结果送总部财务部，财务部将所有盘点数据复审之后就可以得出该门店的营业成绩，结算出毛利和净利，这就是盘点作业的最后结果。一般情况下，对超级市场来说，盘损率应在２％以下，如超过２％就说明盘点作业结果存在异常情况，要么是盘点不实，要么是企业经营管理状况不佳，采取的对策是：重新盘点或改善经营管理。三、存货盘点人员的具体工作职责（一）存货盘点作业流程盘点作业分门市与电脑中心两大块的作业流程：门市重点工作：盘点编组分为盘点人、填表人、核对人——确定门市货架编号、整理盘存装置——在空白表上填写门市库存和仓库库存商品编号——盘点人、填表人、核对人、检查人的盘存训练——盘点实际作业——人工计算盘点金额——盘点结果核对。电脑中心重点工作：输入门市、仓库、库存商品编号——打印盘存表（内含商品名称及商品编号）——输入盘存资料——核计盘存金额及核算盘存损益（二）盘点的组织及工作分配盘点的组织工作由人事科配合各部门的需求来进行，分为填表者、盘点者、核对者、抽查员。在编组时，要衡量工作的分量，尽量让每一组的盘存数量相当，也就是工作尽量安排平均，这样才可以控制盘点存货时间。盘点工作分配完毕后，公司内部应作短期的盘存训练，由人事部选派有盘点经验的同事或干部做训练的工作，最好让填表者、盘点者、核对者、抽查员有模拟工作的机会。（三）填表者、盘点者、核对者、抽查员的工作职责＊填表者职责：1．填表者拿起盘存表后，应注意是否有重叠。2．填表者和盘点者分别在盘存表上签名。3．填表者盘点时，必须先核对货架编号。4．填表者应复诵盘点者所念的各项名称及数量。5．填表者预先填写的内容的顺序为：（1）商品编号。（2）商品名称。（3）单位。(如有特殊情形，譬如每2双特价100元，单位应写2双，金额应写100元；每3罐特价为20元时，单位应写3罐，金额应写20元，等等。)（4）金额一律以380．00或380．50这样的形式填写，一定要将上下栏个位、十位……分别对齐。（5）数量：如遇特殊情形，譬如每2双为100元时，总数有40双，应填写20，不可填写40。6．填表者对于某些内容已预先填写的盘存表，应获得货号、品名、单位、金额等核对无误后，再将盘点者所获得的数量填入盘存表。7．填表者应按照季节代号的数量，分别填入各季节代号栏内。8．如果预先填写的商品盘点时已无存货，则在本季栏内填“０”。9．盘存表只可填写到指定的行数，空余行数以留作更正用。10．盘存表的填写未超过指定行数时，如当中某一行有错误应划去，重新写于最后一行的次一行。例如：一张盘存表只填写10行，其中第7行错误，应将这行划去，重新写于预留空白栏的第一行。11．填表者填写的数字必须正确清楚，绝对不可涂改。12．填表者对于写错须更正的行次，必须用直尺划去，并在审核栏写“更正第×行”。＊盘存者工作职责1．盘点者盘点前和填表者分别在盘存表上签名。2．盘点者对一个货架开始盘点前，先叫货架编号、盘存表号码、张数，让填表者核对。3．盘点者盘点时原则上由左而右，由上而下，不得跳跃盘点。4．盘点者盘点的顺序：(针对同一商品)（1）商品货号。（2）商品名称。（3）价格。（4）季节代号。每一种商品均有季节代号，如：3S、4F、4S。（5）数量。念时应包含单位，如：5个、12条、4斤。5．盘点者在盘点中应特别注意各角落，避免遗漏商品。6．盘点者在盘点商品时，数量必须正确，不可马虎。7．盘点者在盘点中，咬字要清晰，音量要适中，以让填表者及核对者听清楚为原则。8．盘点者在盘点中，遇到标价不同或没标价时应：（1）找其他同种类商品的价标。（2）询问负责该部门的售货员。（3）由营业股长或电脑中心查询。＊核对者工作职责1．应注意盘点者的盘点数量、金额是否正确无误。2．应核对填表者的填载是否正确无误。3．核对者应监督错误的更正是否符合规定。4．核对者应于每一货架盘点完