【全国营养师配餐大赛】超市促销员-静脉曲张食谱

【全国营养师配餐大赛】超市促销员-静脉曲张食谱某女，22岁，超市促销员。166cm,53KG.身体健康，由于长时间站立，腿部有静脉曲张现象。一、健康评估1、理想体重：166-105=61（kg），实际体重53kg；体质指数（BMI）19.23，属于正常。2、症状：腿部有静脉曲张。年龄、运动不足、慢性便秘等是导致静脉曲张的主要原因，要预防及改善静脉曲张，必须注意饮食习惯，加强营养以及经常运动，以改善血液循环。二、营养目标1、管理目标：养成良好的生活方式和饮食习惯，按时吃好三餐，尤其是早餐，少吃或不吃宵夜；多吃富含膳食纤维的蔬菜、水果和薯类，少吃含高糖、高脂、精加工类的方便快餐食品以及油炸、烧烤类的食品。保持精神愉快，生活规律。2、营养目标①能量超市促销员属于轻体力劳动者，且体质指数属于正常范围，故每天能量需要35kcal/kg理想体重，即2135kcal/d；②蛋白质蛋白质是人体的重要组成部分，血管壁也是由体内合成的蛋白质构成。如果没有充足的优质蛋白补充，人体就无法足量合成所需的各种蛋白质，血管壁的弹性也会受到影响。健康人群蛋白质供能占13%-17%，其中优质蛋白质占总蛋白的1/2-2/3；③脂肪每天脂肪摄入量占总能量的23%-17%为宜，植物蛋白与动物蛋白的比例一般以控制在2：1，胆固醇平均每天摄入量≤300mg；④碳水化合物碳水化合物是机体能量的直接来源，体内碳水化合物的储备少，多余的碳水化合物均被转变为脂肪储存，所以每天饮食中碳水化合物的摄入量占总能量的56%-65；⑤膳食纤维多吃新鲜的蔬菜水果及薯类等富含膳食纤维的食物，若有慢性便秘，需增加纤维素的补充。膳食纤维在肠道遇水膨胀，可增加粪便的含水量，同时刺激肠道蠕动，减少大便在体内停留时间，促进食物残渣及宿便等毒素的排出；⑥合理安排三餐，早餐供能25%-30%，午餐供能35-40%，晚餐供能30%-35%；⑦烹调方法多采用蒸、煮、烧、炖、烩、炒、凉拌等方法，避免食用油炸、烧烤食品；⑧营养素补充维生素E动物实验研究发现，动物缺乏维生素E会产生凝血块，阻碍血液循环。如果补充充足的维生素E，血凝块便不再形成，血管管径也会扩张，原有的凝血块会被溶解。人体补充足量的维生素E后，同样会溶解血凝块，但如果停止补充，血凝块又会重新形成。富含维生素E的食物有：葵花子仁、核桃、黄豆粉、松子仁等。三、一周食谱早餐：周一至周日的早餐均为加入蛋白粉的营养早餐，成分如下优莎娜的黄豆蛋白奶1勺（约14g），小麦胚芽粉30g，黄豆粉15g，啤酒酵母粉10g，葵花子仁10g，核桃10g，香蕉100g，苹果100g，鸡蛋25g，热豆浆250ml。该早餐含能量608kcal，蛋白质45.5g，其中优质蛋白23.55g，脂肪21.89g，碳水化合物61.73g，胆固醇146.25g。周一至周五的午餐和晚餐如下：周一午餐大米饭（大米125g）蒸鲑鱼（鲑鱼100g，西兰花75g，芦笋100g）蔬菜沙拉（土豆50g，莴笋50g，甜菜根50g）周一晚餐大米饭（大米100g）五色香干（鲜豌豆50g，鲜蘑70g，小香干70g，青椒70g，胡萝卜70g）豆苗玉米羹（豌豆苗100g，鲜玉米粒50g）周二午餐薏米饭（大米100g，薏米20g）百合炖肉（鲜百合80g，瘦猪肉50g）紫甘蓝沙拉（紫甘蓝100g，水发海带50g，黄瓜100g）周二晚餐豆面窝头（玉米面50g，黄豆粉30g）扁豆粥（白扁豆30g，大米50g）鱼腥草烩豆腐（鱼腥草80g，北豆腐100g，西红柿50g）韭菜拌木耳（韭菜100g，水发黑木耳50g）周三午餐双米饭（大米100g，小米20g）薄荷拌猪肝（鲜薄荷叶100g，猪肝80g）菜豆煮玉米棒（鲜玉米棒150g，可食69g，菜豆100g）周三晚餐双米饭（大米100g，小米20g）金针菇拌海蜇（海蜇皮75g，黄豆50g，金针菇20g）豆瓣菜汤（豆瓣菜200g）周四午餐炒面（面条150g，圆白菜50g，胡萝卜50g，鲜香菇25g，鸡胸脯肉25g）紫米百合粥（紫米30g，鲜百合10g）蔬菜沙拉（玉兰片50g，荷兰豆50g，紫包菜50g，心里美萝卜50g）周四晚餐大米饭（大米100g）豆苗丸子汤（豌豆苗100g，北豆腐75g，瘦猪肉25g）青椒玉米（鲜玉米粒100g，青椒10g）拌甜萝卜（甜萝卜100g）周五午餐高粱窝头（高粱粉50g，绿豆面10g）蘑菇鸡肉粥（大米80g，鸡胸脯肉50g，鲜香菇50g）凉拌菜（藕100g，豇豆100g，香菜50g）周五晚餐大米饭（大米100g）毛豆羹（毛豆100g）南瓜饼（标准粉30g，南瓜100g）黄花菜豆腐汤（黄花菜10g，韭菜薹100g，豆腐50g）周六午餐三鲜水饺（标准粉100g，瘦猪肉50g，香菇50g，大白菜50g）玉米饼（鲜玉米粒100g）酸辣汤（西红柿30g，豆腐30g，鸡肝10g，香菜15g）周六晚餐大米饭（大米100g）冷盘（黄瓜100g，鲜蘑50g，腐竹50g）青椒炒茄子（青椒10g，茄子80g，大蒜5g）木耳菜鲜蘑汤（木耳菜50g，鲜蘑20g）周日午餐大米饭（大米125g）酱爆黄鳝（鳝鱼100g，鲜薄荷100g）茴香烩土豆泥（茴香100g，土豆泥100g）丝瓜汤（丝瓜50g）周日晚餐大米饭（大米100g）金针豆腐羹（金针菇50g，豆腐100g，西兰花50g）西芹百合（鲜百合50g，芹菜茎50g）两亩地（毛豆粒50g，鲜玉米粒50g）每天烹调用油不超过20g，食盐5-6g。四、食谱评价该食谱平均每天能量摄入在1934kcal（不含20g烹调油）-2114（含20g烹调用油）之间；蛋白质摄入量平均约110.5g，其中优质蛋白约50.4g，蛋白质摄入充足；脂肪摄入量约37.7-57.7g，且以植物油摄入为主，平均胆固醇摄入量为235mg/d；碳水化合物摄入量约339g，摄入量适当；蔬菜水果每天摄入量在400g以上。五、营养素补充配方（选用USANA营养补充剂）基础营养素早晚各1次，每次每瓶各2粒；葡萄籽精华早中晚各1-2粒；精华-E早晚各1粒；银杏叶-卵磷脂早晚各1-2粒六、清肠排毒排泄不当为体内毒素储留提供了机会，在体表可见到“青筋”，因此每年在专业人士的指导下进行1-3次清肠排毒计划。可选用USANA5日高纤清体产品。七、运动运动不足是引起静脉曲张的原因之一，加强腿部肌肉力量，可促进腿部血液回流，促进肠蠕动，改善腿部静脉曲张。运动时间：每天30-60分钟，每周5-7次；运动强度：以感到心跳加速，身体微微出汗，但无不适为宜；运动项目：下蹲训练、踮脚尖、踢腿、、仰卧蹬自行车等运动，以增加下肢肌肉力量。