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TOTALSINOCHEMFUELSTOTALSINOCHEMFUELS课程目标掌握便利店业务的理论学习便利店业务系统表格学习如何通过便利店达成顾客满意TOTALSINOCHEMFUELS第一单元掌握便利店业务的理论1.商品的订货与收货2.商品的退货、报废、调拨程序3.商品库存管理4.折扣、促销品、抵用券管理5.价格管理6.便利店货品安全TOTALSINOCHEMFUELS自选购物TOTALSINOCHEMFUELS便利店与超市的区别TOTALSINOCHEMFUELS原则补齐式订货的应用订货流程满足正常营运所需货物减少资金占用加快资金周转降低过期风险与变质损耗商品的订货与收货TOTALSINOCHEMFUELS筛选供应商与商品准备订单计算订货量订货前的准备：1.预估营业额2.分析销售百分比3.确定进货周期4.确定订货周期5.确定安全存量期6.延滞期商品的订货——订货前准备TOTALSINOCHEMFUELS补齐式订货公式星期：一二三四五六日一二三四五。。。一二三四五。。。一二。。。二日期：123456789101112。。。1516171819。。。2223。。。30订到订到货货货货进货周期延滞期订货周期补齐式订货公式=（延滞期+进货周期+安全存量期）的总金额*千元用量÷1000-库存千元用量：某商品每千元销售的最大包装数千元用量=该商品销售箱（包）数÷以千为单位的营业额TOTALSINOCHEMFUELS补齐式订货公式练习我油站上月便利店营业额为36500元，康师傅冰红茶上月销售数量为1340瓶，请问该商品的千元用量是多少？千元用量=1340÷15÷36.5=2.447本月预估营业额为1350元/天，我站每月4日、17日订货，10日、23日到货，目前库存为55箱，请问此次订货量是多少？订货量=（6+13+30）*1350*2.447÷1000-55=107箱TOTALSINOCHEMFUELS•订货日•订货单•订单保存•通知供应商•每月3~5日•每月16~18日•根据不同供应商归档•每月整理•便利店员填写•油站经理审核•发邮件•传真“为了让供应商更好的为我们服务，每月底之前上报商品数量和种类统计表给便利店协调员.”1243商品的订货——填制订货单TOTALSINOCHEMFUELS第二个工作日主动出击第五个工作日与油站确认订货单、到货时间确认供应商是否收到订货单并追踪供应商到货供应商发货，油站收货供应商订货单发送前订货单发送后与供应商沟通库存、新品推荐、赠品索取等事宜与供应商沟通配送进度、订单修改等事宜油站经理/便利店员供应商商品的订货——追踪供应商TOTALSINOCHEMFUELS保质期至少三分之二以上；饮料无渗漏；冰激凌、巧克力无融化；每月28日后不再接收货物不合标准的拒收确认无误后签字种类、数量有差异的报告经理按商品送货单核对特殊商品开箱检查完美的货物检查包装、保质期商品的收货TOTALSINOCHEMFUELS便利店员在收货后3个工作日内完成入库，由便利店员、油站会计、油站经理签字确认入库单编号原则：年—月—单号，如2012年4月第一笔入库单编号为120401商品名称、规格、进价必须与供应商送货单保持一致税率：大多商品为17%，油、米、面等商品为13%，不确定时及时询问供应商3个工作日内完成入库单号商品名称、规格税率商品的收货——制作入库单TOTALSINOCHEMFUELS填制《加油站便利店商品退货单》（注明商品条码、商品数量等）流程根据不同供应商归档原则：退货程序取决于公司与供应商签订的协议；所有货品必须保证包装良好，供应商回收后可再销售便利店员邮件通知供应商并确认商品的退货TOTALSINOCHEMFUELS油站层面公司层面货物回库填写商品报废表油站经理、会计签字区域经理检查实物报废销毁、拍照片更新货卡和台账区域财务经理将相关材料提供给总部财务，进行账务处理商品的报废TOTALSINOCHEMFUELS实物管理最大限度的降低过期、损坏、霉变等各种损耗。有效地节约空间和劳动力。日常维护实物交接商品出库原则记录形式日常操作班盘周盘月盘库存周转天数库存周转率账面记录库存盘点库存周转商品库存管理TOTALSINOCHEMFUELS商品库存管理—实物管理日常维护：商品清洁卫生、储存条件（通风、防潮）、商品品相/品质星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日收银台地面糖果饮料和酒车用品和润滑油方便面，即食食品和零食香烟和日用品固定的，冰激凌和促销窗户（里和外），窗沿油站经理区域经理每周检查TOTALSINOCHEMFUELS必须同时建立库房和便利店两本台账必须分开保管，不可置于同一本中建立单独货卡便利店员负责制货物分区码放交班收银员更新货卡接班收银员进行盘点当班员工负责实物数商品库存管理—实物管理TOTALSINOCHEMFUELS根据剩余保质期排定出库及陈列优先顺序库房到货架：先进先出：剩余保质期少的商品先出库货架陈列：对于只有一个陈列面的单品：根据剩余保质期的多少，由前向后陈列对于有多个陈列面的单品：根据顾客消费习惯陈列对即将到期商品的陈列：置于热区、减少同种单品的选择范围①不建议有多个陈列面②可将即将到期商品临时陈列到顾客热点购买区域商品库存管理—商品出库TOTALSINOCHEMFUELS商品库存管理—账面记录原则：当前库存=期初库存+当期进货±调拨-销售数记录形式：纸质版货卡和电子版进销存台账TOTALSINOCHEMFUELS日常操作抽查实物、货卡、台账商品库存管理—账面记录登记货卡记录台账TOTALSINOCHEMFUELS•责任人：交接班主管•盘点对象：库房外所有商品•盘点方法：货卡与实物核对班盘细心、细心、再细心周盘月盘商品库存管理—库存盘点•责任人：油站经理•盘点对象：贵重商品•盘点方法：台账、货卡与实物三方核对•责任人：油站经理与油站会计，两人必须在场•盘点对象：便利店所有商品•盘点方法：台账、货卡与实物三方核对TOTALSINOCHEMFUELS商品库存管理—库存周转库存过大过期、包装破旧风险资金占用=财务成本实物管理成本库存过低断货营业额下滑合适的库存较低的财务成本较低低偷盗、损坏和过期的风险TOTALSINOCHEMFUELS商品库存管理—库存周转库存周转天数：按照一定时间内某单品的销售速度（库存周转率），将现有库存销售完毕所需要的时间TOTALSINOCHEMFUELS商品库存管理—库存周转库存周转天数=（上月底盘点库存+月底盘点库存）/2当月销售成本×当月天数如何降低库存周转天数？补齐式订货控制库存提升各单品（尤其是高周转天数单品）销量时间范围库存周转率=库存周转天数TOTALSINOCHEMFUELS按照陈列指引正确陈列按照商品促销信息进货，核对来货价格按照促销价格检查POS后台设定促销价周期性促销商品即将到期且无法更换的商品商品折扣管理剩余四周时间填写跟踪表根据库存考虑折价区域营运经理批准日常加强促销力度保持追踪直至售完TOTALSINOCHEMFUELS•便利店员验货•填写促销品入库单•会计登记促销品领用台账•会计负责登记领用数量和结存数量•主管在促销品发放状况及控制表中登记数量账实相符，每班交接•交班时主管填写促销品进销存•接班主管负责盘点并签字确认•油站经理及会计每周至少抽查两次•区域营运经理和区域财务经理巡站抽查商品促销品管理TOTALSINOCHEMFUELS每班交接登记抽查回收装订核对检查经理会计每班员工当班主管油站会计抵用券视同现金，不得虚报谎报商品抵用券管理TOTALSINOCHEMFUELS价签定价调价促销商品价格公司统一制定价格当地发改委或物价局核准的价签接到公司通知后由便利店员进行设定统一向便利店协调员发调价申请商品价格管理TOTALSINOCHEMFUELS食品安全定义与类型定义：保护食品不受污染，杜绝细菌在食品内滋生，避免过期产品上架销售。其涉及面包括：食品的采购、处理食品的各个环节、食品加工和食品出售等食品污染类型：•由细菌引发（即：微生物的繁殖）•由化学品引发（比如：清洁剂污染食品）•由异物引发（比如：石子、金属）便利店货品安全TOTALSINOCHEMFUELS食品的日常管理•食品必须存放在食品专用存储区内，比如：冰箱、冷室和存储室内。•食品须与化学品、清洁设备或者个人物品分开陈列储存，应尽量放在距离地面15-20厘米以上处，从而减少食品污染的机率，并有利于进行清洁。•过期商品、包装破损商品须及时撤出货架，并按商品报废程序处理。•储存和出售食品的环境应当达到规定的温度：器具类型适宜的工作温度/摄氏度冷室与饮料冷藏箱（展示柜）冷冻食品柜冰淇淋柜热食5零下18零下26大于70便利店货品安全TOTALSINOCHEMFUELS常见问题1.麦德龙收货时商品的保质期如何检查？商品规格和商品收货数量如何确定？2.直供商所送商品外包装严重破损如何处理？3.与直供商订货多日后还是未到货如何处理？4.直供商商品分批次送货，但入库单随着第一批所到商品一起到，该如何入库？5.公司于供货商谈完活动后开始送货，但送货单上的供货价格与公司下发邮件的价格不一致，该怎么办？6.机油到货后发现有一瓶瓶身有漏油现象，该怎么办？TOTALSINOCHEMFUELS常见问题7.每周提交《促销跟踪表》内填写是数量还是金额？8.有部分直供商的业务到油站访问时，说某样商品有活动或现在我在冲任务帮个忙多近点货吧，该怎么办？9.供货商价格变化，造成我们毛利变化，如何处理？TOTALSINOCHEMFUELS