便利店市场定位(讲师)

连锁便利店经营管理2019/10/81我的承诺：我将全身心地投入到本次的学习，希望通过学习能够达到：第一：第二：第三：承诺人（签名）：2019/10/82用你的身体来学习！便利店的市场定位与经营策略2019/10/83目录国内连锁便利店发展现状便利店发展史中国连锁便利店管理现存问题中国便利店的市场定位中国便利店的经营策略2019/10/84中国连锁便利店发展现状2004年4月15日北京第一家7-11便利店在东直门开业，预计在北京5年开至500家至2003年底，北京市连锁超市、便利店累计达到1600多家，社区覆盖率接近70%上海目前的便利店超过了8000家，平均4200人拥有一家便利店（日本：2500人/家；美国：2940人/家；台湾：3800人/家）便利店选址新动向：地铁站、加油站、写字楼2019/10/8北京烽雅精英企顾司5上海便利店发展和人均GDP2019/10/86时间GDP/人均（美元）便利店店铺数（家）1993-19961500—2500少于1001997-20003000—4000100-10002001-20034000—45008000人均年GDP达到3000美金（或人均收入达到1000美金）时，是便利店的导入期；人均GDP达到4500美金时，是便利店的发展期7-11便利店至2004年2月29日，7-11全球店铺总数已经达到26153家，其中台湾3525家，港澳639家，广东156家1946年，美国南方公司（southlandcorporation)创立了世界上第一家便利店——7-111973年，日本伊藤洋华堂与美国南方公司建立日本7-11便利商店连锁集团1991年，日本7-11公司应美国南方公司要求，控股美国7-11公司台湾统一超商1979年与南方公司签约，取得7-11在台湾的永久授权，现已拥有2700家店铺，占全球7-11门店总数的13%，仅次于日本与美国，加盟店比例超过65%2019/10/872019/10/88050001000015000200001974年1988年日本7-11的快速增长营业额（亿日元）门店总数（家）7-11经营特色毛利率：逐年递增，18%——32%（年递增0.3-0.5%)单品数2500个，精选商品年周转次数为28—34次开店上采取集中设店，高密度市场占有率适应变化（时空变化），不断变革2019/10/897-11经营策略以顾客为中心组织经营以效率为中心提供服务以信息为中心管理商品2019/10/8107-11经营策略以顾客为中心组织经营——以顾客为中心来组织供应商、物流商以效率为中心提供服务——清洁明亮（创造清洁、明亮的店铺）——友好服务（友好接待顾客）——鲜度管理（要采购、销售新鲜、立即可食的食品）——单品管理以信息为中心管理商品2019/10/811便利店中国发展史1994年，上海华联集团与日本罗森集团合资建立华联罗森便利店1995年，上海牛奶公司开设可的便利店从2000年到2002年，上海便利店的门店数和销售额每年递增50%—80%；2003年，上海便利店的销售额与门店数的递增回落到35%2019/10/812联华快客、华联罗森、可的、便利店中国发展史广东7-11/OK便利店北京：物美/超市发/京客隆各大城市纷纷拓展2019/10/813中国连锁便利店现存问题普遍盈利状况不佳大城市竞争激烈，店铺布局缺乏整体规划中小城市便利店=便民店便利店特色不明显，顾客难以从超市/大卖场中把它区分开来物流技术/商品管理技术/信息化程度较差同一零售公司同时经营多种业态，专业性不足2019/10/814中国便利店市场定位便利店与超市的不同之处便利店的特色2019/10/8152019/10/816顾客商品单品商圈大卖场家庭1-2次\周基本生活用品一次购足1万30万人5公里超市主妇3-4次\周生鲜快速消费品\日常所需5千---8千3万人步行一公里便利店青年学生主妇每天饮料即食\方便性20004000人300米百货店新家庭\白领高档\耐用品品牌3万10公里举例2019/10/817市场早期：标准超市，基本满足消费者购物需求市场竞争激烈，顾客需求多元化，客群分流从无到有从有到优大卖场，满足顾客一站式需求，低价，商品丰富便利店快捷/便利，满足个性化需求专业店满足个性化顾客需求专业/深度/精细中国超市发展轨迹便利店与超市的区别2019/10/818项目超市便利店顾客年龄层顾客性别消费时段商品需求价格顾客滞留时间单品数营业时间经营面积便利店与超市的区别2019/10/819项目超市便利店顾客年龄层中年（家庭主妇）青年（18-35岁）顾客性别女性为主男性为主消费时段日间日间+晚间商品需求满足一周需求满足即时需求价格敏感以便利性为前提顾客滞留时间平均30分钟平均5分钟单品数6000—8000SKU2000-2500SKU营业时间10小时以上16—24小时经营面积500㎡—2000㎡50—200㎡2019/10/820便利店与原来已有的地方中小型商店和大型店铺之间的关系不应该是对立关系，而应是一种共存和合作的关系——日本7—11总裁铃木敏之便利店的毛利？2019/10/821便利店的市场定位目标客户群商品策略服务策略价格策略2019/10/822目标客户群——我们做谁的生意，我们不做谁的生意分析：大卖场/超市目标客户群便利店商圈范围：——半径300—500米——居民在700—900户之间——常驻人口4000人便利店主流客户：青年学生/白领/单身一族/35岁以下（65%男士/35%女士）（追求便利/快捷，对价格不敏感）2019/10/823他总在十点零五分，进入店里。进店前，他会推一推眼镜。然后拿一份民生报，以及一瓶蓝色利乐包低脂鲜乳，20元的那种。他总会刚好给我30元，而且是两个十元硬币和两个五元硬币。——台湾《7-11之恋》2019/10/824文学作品中的便利店顾客形象商品特色2000—2500个单品快速消费品：高购买频率以速食品、生活必需品、书刊杂志、服务性功能为主便利性/即时性/时尚性/小规格性食品占比超过50%价格比超市高5—10%，高毛利（18—32%）10%—15%的新品引进率与滞销品淘汰率2019/10/825Getwhatyouforget买到你在超市忘记买的东西商品的品类角色2019/10/826销售额购买频率目的性品类日常性品类临时性品类（季节性品类）便利性品类便利店消费者习惯特征习惯青少年15-25岁电视广告商品、休闲膨化食品、糖果、串著食品、奶制品、小规格冷、热饮品白领阶层质优的即食食品、有档次的休闲食品、个人生活用品等流动顾客针对性强：饿了（选玉米棒）；渴了（选饮料）；访友（送礼品）；男士（烟）上班一族早晨：早点、牛奶；晚上：油、盐、小吃、熟食等夜间娱乐、工作者热食：茶叶蛋、豆腐干、串煮食品、快食面单身一族即食、即饮食品：早点、盒饭、小包装熟食、花生等服务特色——便利为主（应急/方便）——时间长（16—24小时）——人性化（亲切：社区店叫出常客名字热情：周到2019/10/828便利店服务类商品特点经营项目应急24小时营业、非处方药品、出租雨伞、手机充电、电话卡等小包装迷你装饼干、蜜饯、散杯饮料等非常温冷饮、冷冻微波食品、冷冻水饺、汤圆等（家庭冰箱的延伸）即食盒饭、面包、茶叶蛋、鲜榨果汁、串串鲜等（家庭厨房的延伸）、免费供应开水、休闲杂志、报纸、音像制品、轻松的购物环境综合服务彩扩、干洗、代售票务、代收水电费、电话费、手机充值卡、ATM机、为自行车充气、复印、传真、代收发E-MAIL、代办培训报名便利店的价格策略2019/10/830大卖场优势：商品丰富，价格低廉劣势：距离远，购物时间长，便利店：优势：快捷/便利/劣势：价格较高，品种较少把你的优势发挥到最极致！（最优质服务/最优化商品组合）头脑风暴：怎样才能提高便利店的毛利？2019/10/831便利店的经营策略适应商圈顾客的需求规模化经营是立身之本低成本运作标准化管理是发展之保证多渠道发展2019/10/832适应商圈顾客的需求便利店的分类：酒店店※医院店学校店※地铁店写字楼店※商业街店社区店※娱乐区店车站店※其它类型店2019/10/8北京烽雅精英企顾司33不同的商圈，不同的顾客需求，不同的商品结构与服务特色规模化经营是立身之本便利店门店总数达到100-200家时方可盈利（联华快客开到170家，用了3年时间；台湾7-11开到170家，用了8年时间）有规模才能更好地降低成本2019/10/834低成本运作便利店租金：一个月的租金≤一天营业额月费用率：控制在10%以下投资回报期：2—2.5年2019/10/835标准化管理是发展之保证连锁店六大统一：统一品牌统一形象统一管理统一采购统一配送统一服务2019/10/83610个店配置1位督导，确保营运标准的达成标准化执行体系2019/10/837店长店长店长店长店长店长店长店长督导员（OFC）区域经理（DM）地区经理（ZM）督导每周每店巡店2次，表格化管理，示范性指导，每周督导员例会督导员的培养（3-5年）第一阶段：见习/实习员工（3个月）第二阶段：一线员工：收货员/收银员/理货员（2年）第三阶段：实习店长/店长（6—18个月）第四阶段：参加督导培训（1个月）实习督导（3个月）第五阶段：督导2019/10/8387-11便利店每日工作计划表2019/10/8396:007:008:009:0010:00…5:00清扫订货检验商品商品上架检查商品鲜度布置商品陈列检查温度补充消耗品货币兑换制定销售日报李汉明清扫的规定每日清扫内容：店内地板、店门口、停车场、电灯、复印机、招牌、柜台、食品柜台、店内设备、公共设备等每日清扫7次：上午11点、下午2点半、5点、9点、11点、零晨2点、早上6点、2019/10/840多渠道发展直营店（RC—Regularchain）：日本只占3%加盟店（FC—Franchisechain）：重点2019/10/841对加盟者的考核1、严格遵守总部连锁的基本原则2、加盟者自身素质要求：对便利店的了解程度；身体健康状况；本人性格，勤劳程度，夫妻关系融洽程度，孩子的大小，本人的年龄，健康状况2019/10/842便利店品牌的营销知名度美誉度忠诚度2019/10/843您的企业形象是什么？零售企业市场角色的定位新进者——市场进入期跟随者——市场成长期领导者——市场发展期、成熟期2019/10/844分分清阶段做好企业在市场角色的定位区域性特色•空白•略有竞争•竞争激烈2019/10/845（二）市场角色的定位区域性特色•空白略有竞争竞争激烈不同市场环境对门店的业态、商品组织架构、价格策略公共形象、促销手段、服务策略显著不同不同竞争区域对零售企业、门店的市场角色定位不同2019/10/846发展区域性连锁？——集中优势兵力，创造局部优势，进入二线、三线城市——农村包围城（德农超市）市场角色的定位—小镇上走出巨无霸美国沃尔玛一个从农村走向城市的世界百强第一2019/10/847（二）市场角色的定位市场进入期成长期发展期衰退期企业的生命周期同一企业、门店在不同发展阶段的市场角色定位不同2019/10/848市场进入期成长期发展期衰退期企业的生命周期市场角色的定位新进者跟随者领导者不同市场发展阶段的企业角色定位不同门店对公司的贡献角色：准确的业态定位销售贡献者——来客数高、销售好利润贡献者——客单价高、毛利高旗舰店——来客数高、销售好竞争店——打压竞争对手培训员工2019/10/849您的门店属于哪一种？零售企业角色的定位门店角色的定位门店在公司发展中的角色：※新开店——扶持者，成长者※问题店——调整者※困难店——淘汰者（关停并转？）2019/10/850需要很清晰地知道自己所处门店的角色定位！（一）商品定位——根据商圈特点和顾客需求定位——突出本土化特色？国际化特色？——差异化竞争的商品定位？——突出