便利店营运规范

营运管理中心陈兵重点•便利店业态定位与特征•便利店营运管理的目标•便利店必须遵守的营运规则•便利店营运管理工作总结分析报表•便利店商品陈列及管理•便利店收货、补货的操作要求•便利店商品防损管理•顾客服务作业管理规范•便利店领班职责规范、每日工作流程及工作内容便利店业态定位与特征便利店一般经营面积在100-150平方米，24小时营业，经营品种在3000-3500个，经营商品特点：品类全，品种精，小包装，易携带，主要满足消费者日常生活需求及应急需求。目标顾客主要是15-40岁的中青年人，讲究便利，快捷。地点灵活，填补消费空隙，便利店除选址在居民区外，还可设立在商务区、交通干道、学校、医院、旅游风景区与车站。苏果便利店简要情况•苏果便利起步于1999年，截止目前共有231家门店（222家便利，9家好的便利）,平均面积在150平方米/店，平均人员在10.5人/店，平均经营品种在3500个/店，平均日均销售在1.1万元/店。04年实现销售8.06亿，05年上半年完成销售4.45亿，预见05年全年便利店业态实现销售9.2亿。便利店营运管理目标连锁便利店营运管理的要求，用一句话来概括，就是不折不扣，完整地把连锁企业总部的目标计划和标准流程制度体现在日常的作业化管理中，实现连锁便利店营运系统化、标准化、规范化。概括起来，便利店营运管理的目标就是降低营运成本：规范门店营运；加强营运质量；提升营运业绩。具体以下方面：实现销售的最大化连锁便利店的营运必须按部就班，由各项基本的事务着手，使门店能步入健康发展的轨道。只有尽可能的扩大销售额，才能实现门店利润目标。销售的最大化并不是盲目的或单纯的运用各种促销方式来达成的，而是通过正常的标准化营运作业来追求更高的销售额。保证营运成本的最小化提高门店的销售额，似乎是每个门店努力的目标，但是不管提高了多少销售额，如果不严格控制门店各种环节的损耗费用成本的话，那么门店可能只有很低的利润甚至没有利润乃至亏损，所有的努力都将白费，因此，成本的最小化可以说是提高经营绩效的一条捷径，同样成为门店营运管理的主要目标。增强基础工作的规范化各门店在思想上要与总部保持高度一致，在工作上要以总部指令做为行动指南，每个岗位、每个环节必须不折不扣按照总部规定的制度流程去执行，力求门店基础工作规范化，并做好各项工作交接检查考核记录，加强痕迹化管理强调服务的优质化优质的服务是门店至胜法宝，是吸引消费者扩大商品销售量的一种手段，也是以服务竞争取代价格竞争，创造较高经营收入的重要途径。便利店应该通过优质的服务和多功能的便民服务项目与措施来体现苏果为民、便民、利民的经营宗旨。门店营运是连锁超市经营、管理的重要环节，“营运”二字简而言之就是整个门店的经营、管理的运作。营运的基本特点是制度化、简单化、专业化。门店在每日的经营管理中必须遵守营运的规则。一清洁门店的清洁卫生要求是苛刻的，超市的良好购物环境，并不取决于装修的档次，很大程度是上在于清洁，要求做到“八清”，即地面清、货架清、冷柜清、商品清、玻璃清、墙壁清、自身清。二陈列商品陈列是连锁门店营运工作中最重要的内容，整齐、丰满、美观、吸引人的陈列一直是超市所追求的目标三调整商品结构的不断调整，分清哪些是主力商品（占销售80%的畅销商品），哪些是辅助商品与附属商品（占销售19%的一般商品），哪些是平销滞销商品（占销售1%以内的商品），只有不断的清退滞销商品，引进畅销适销商品，提高适销率动销率，才能不断提升业绩。四竞争营运中可避免的事情很多，只有竞争是不可避免的，要了解在同一商圈内其他超市的经营状况包括价格、销售、服务、商品、促销等信息，提高自身的竞争能力，稳定商圈的顾客群和销售占有份额，再来扩大门店顾客购买的商圈范围。五盘点盘点是衡量营运业绩的一把尺子，日常的营运中无法精确计算门店存在着许多隐性的损失，通过盘点达到及时、正确的修改，降低库存的损失。六安全顾客安全、员工自身安全和门店的安全同样非常重要，不要图方便而省略了各项安全措施，安全是营运的重要工作，发生不安全行为时要第一时间上报门店管理人员和总部安全部门。七防损防损是营运中另一重要方面，即使销售再大如果防损超标，等于前功尽弃，尽管损耗不可能没有，但可通过严格、有效的办法来降低到最低范围，重要是管理好供应商送货中的损耗，顾客和员工私拆包装看样及发泄性破坏包装的损耗，收银员勾结顾客不付款的损耗。八信息及时、有效、正确地运用总部和门店的信息将目标、差距、成绩、问题与员工沟通，让门店全体员工了解，才有助于门店整体经济指标的实现，通过沟通可减少门店中各种不利于营运的流言蜚语。九费用各种费用控制是营运中的重点，特别是人事费用，往往占去毛利率相当高的比例，所以必须按人均销售和每平方米的面积销售来控制人员，发挥人事效率。此外其他费用控制如水、电、电话、包装费用也是营运中必要的，但是如何有效调节，则是在管理上必须多加考虑的问题。十考核营运的好坏是效益的体现，但效益的体现必须要有考核来落实，要改变以职务决定权力，权力决定规章制度及考核规定的状况。营运过程中必须用规章制度及考核规定来考核到每一个人，来反映营运结果的真实性、正确性，做到奖惩一视同仁，升降一视同仁。十一协作门店中没有一样工作是一个人可以单独完成的，发挥团队作用，是营运工作的必由之路，要想把营运工作作为连锁超市经营管理中的乐趣和享受，就要发扬全体员工的协作精神。十二诚实诚实是人的重要品质，也是连锁超市业态中非常苛求的品质，它要求营运人员保持自身的品质廉洁，保证在营运工作中真实，不浮燥，不弄虚作假，有良好的职业下面我主要介绍一下目前南京便利店推行的门店营运管理情况总结分析报表，它包含了门店经营管理服务工作的方方面面•此报表主要分为五大部分共35项，第一部分：门店经营指标；第二部分：门店商品管理；第三部分：门店基础管理工作；第四部分：门店服务工作；第五部分：其他。门店营运管理情况总结分析报表第一部分：门店经营指标分析项目门店现状分析原因分析总结及改进方法与措施本月销售金额_______元去年同期金额_______元比去年同期±_____%本月销售计划_______元计划完成_______%1、销售指标完成情况分析（要点：本月销售情况、指标完成情况、与去年同期对比情况）第一部分：门店经营指标（续）分析项目门店现状分析原因分析总结及改进方法与措施本月毛利额______元,毛利率_____%去年同期毛利额______元,毛利率_____%毛利额比去年同期±______元毛利率比去年同期±______%2、商品毛利分析（要点：本月毛利率情况、与去年同期对比情况）第一部分：门店经营指标（续）分析项目门店现状分析原因分析总结及改进方法与措施本月员工成本（包括奖金、福利）____元，去年同期员工成本____元，比去年同期±_____元本月水电费用____元，去年同期水电费用____元，比去年同期±_____元本月物料及办公用品费用____元，去年同期物料及办公用品费用____元，比去年同期±_____元本月存货损耗费用(包括鸡蛋损耗、商品损耗、盘点报损)_____元，去年同期存货损耗费用_____元，比去年同期±_____元其他费用（如电话费、交通费、垃圾费等）____元，去年同期其他费用____元，比去年同期±_____元费用合计____元，费用率____%，去年同期费用____元，比去年同期±_____%3、营运可控费用分析（要点：本月各项费用明细分析、与去年同期对比情况，有无节约控制成本费用）第一部分：门店经营指标（续）分析项目门店现状分析原因分析总结及改进方法与措施本月坪效_____元/天.平方米去年同期坪效_____元/天.平方米比去年同期±______元/天.平方米4、坪效分析（要点：本月坪效情况、与去年同期对比）第一部分：门店经营指标（续）分析项目门店现状分析原因分析总结及改进方法与措施本月人均劳效_____元/人/月(注：门店员工人数____人)去年同期人均劳效_____元/人/月比去年同期±_____元/人/月5、人均劳效分析（要点：本月人均劳效情况、与去年同期对比）第一部分：门店经营指标（续）分析项目门店现状分析原因分析总结及改进方法与措施盘点短少（调整前）_____元，赠品收入_____元，营业外收入_____元，盘点短少（调整后）_____元，盘点损耗率_____%6、盘点损耗率分析（要点：门店盘点结果分析）第二部分：商品管理分析项目门店现状分析原因分析总结及改进方法与措施本月平均商品库存______元比去年同期±______元本月周转天数______天比去年同期±______天7、门店商品库存分析(要点：本月平均商品库存、周转天数，与去年同期对比分析)第二部分：商品管理（续）分析项目门店现状分析原因分析总结及改进方法与措施本店经营业态主力商品(目录中打“★”商品)_____个、占业态主力商品_____%本月引进新加入目录商品（加黄颜色商品）______个8、便利店经营商品目录执行情况总结分析(要点：本店经营业态主力商品情况及新品引进情况、淘汰商品是否及时清退)第二部分：商品管理（续）分析项目门店现状分析原因分析总结及改进方法与措施本月商品动销品种____个，动销率____%，滞销品种_____个，占品种总数_____%上月商品动销品种______个，动销率______%，滞销品种______个，占品种总数______%动销品种比上月±_____个，动销率±_____%，滞销品种比上月±____个9、商品动销率分析（要点：本月商品动销品种统计、动销率分析、与上月对比情况）第二部分：商品管理（续）分析项目门店现状分析原因分析总结及改进方法与措施⑴、便利店业态销售比重前三名品类本店本月销售情况及对比情况：第一名品类：国产卷烟，销售金额_______元，比去年同期±______元(3级辅助分类编码：015001)第二名品类：饮料，销售金额_________元，比去年同期±_____元(3级辅助分类编码：010410--010418,共9个品类)第三名品类：白酒，销售金额_______元，比去年同期±____元(3级辅助分类编码：010401)⑵、便利店业态毛利比重前三名品类本店本月毛利情况及对比情况：第一名品类：国产卷烟，毛利额______元，比去年同期±_____元(3级辅助分类编码：015001)第二名品类：白酒，毛利额_______元，比去年同期±____元(3级辅助分类编码：010401)第三名品类：杂货，毛利额________元，比去年同期±_____元(3级辅助分类编码：010102)⑶、门店本月各品类销售比重及与去年同期对比情况(剔除便利店业态销售比重前三名品类后，占门店销售比重前三名品类)：第一名：_____品类，销售金额________元，比去年同期±______元第二名：_____品类，销售金额_________元，比去年同期±______元第三名：_____品类，销售金额_________元，比去年同期±______元⑷、门店本月各品类毛利比重及与去年同期对比情况(剔除便利店业态毛利比重前三名品类后，占门店毛利比重前三名品类)：第一名：_____品类，毛利额________元，比去年同期±______元10、商品品类(3级)分析(要点：⑴、便利店业态销售比重前三名品类本店本月销售情况及对比情况。⑵、便利店业态毛利比重前三名品类本店本月毛利情况及对比情况。⑶、门店本月各品类销售比重及与去年同期对比情况。⑷、门店本月各品类毛利比重及与去年同期对比情况。)第二部分：商品管理（续）分析项目门店现状分析原因分析总结及改进方法与措施本月引进品种数____个，动销率____%本月引进商品产生销售______元本月淘汰品种数____个本月库配商品退货率______%11、本月商品引进及淘汰分析(要点：引进商品产生销售分析、淘汰商品遵循规则及执行结果的分析）第二部分：商品管理（续）分析项目门店现状分析原因分析总结及改进方法与措施12、特价商品业绩评估（要点：特价商品品种数执行情况，特