卖场布局与商品陈列培训大纲

培训大纲第一部分商业概念超市卖场布局商品陈列专卖店卖场布局商品陈列案例教学第二部分软件应用软件设计软件应用第三部分培训的相关内容学时分配参考教材0超市1卖场布局卖场布局和设计的学习目标卖场布局与设计的作用、原则、要素卖场布局设计注意事项卖场布局设计元素卖场前方设施的布局通道设计货架布局卖场内境设计卖场外观设计商品陈列1卖场布局中磁石理论的运用合理的商品陈列对销售业绩的影响常见的商品陈列方法卖场布局和设计的学习目标理解卖场布局与设计的作用；熟悉卖场布局与设计；掌握卖场中央和内境设计；学会对不同业态的卖场进行布局与设计。2卖场硬性设计出入口的设置单向流设计主辅通道设计客流引导的标记分区管理（货架分隔、区域颜色、区域标识、灯光、装饰风格等）3卖场的业态布局百货商店的卖场布局SHOPPINGMALL的卖场布局专卖店的卖场布局连锁超级市场的卖场布局便利店的卖场布局4业态选择2004年，我国国家标准化委员会颁布了《零售业态分类》（GB/T18106-2004）根据其经营方式、商品结构、服务功能，以及选址、商圈、规模、店堂设施、目标顾客和有无固定营业场所等因素将零售业态分为有店铺零售业态和无店铺零售业态两类。按照零售业态分类原则分为食杂店、便利店、折扣店、超市、大型超市、仓储会员店、百货店、专业店、专卖店、家居建材店、购物中心、厂家直销中心、电视购物、邮购、网上商店、自动售货亭、直销、电话购物等１8种业态，5百货商店的卖场布局顾客通道设计的科学与否直接影响顾客的合理流动。通风设施配置卖场内顾客流量大，空气极易污浊，为了保证店内空气清新通畅，冷暖适宜，应采用空气净化措施，加强通风系统的建设。通风来源可以分自然通风和机械通风。6SHOPPINGMALL卖场布局SHOPPINGMALL，音译“摩尔”或“销品茂”，意为大型购物中心，指规模大，集购物、休闲、娱乐、餐饮等于一体，包括百货店、大卖场以及众多专业连锁零售店在内的一体化管理的大型商业综合设施。美国购物中心协会对SHOPPINGMALL定义为：由开发商规划、建设、统一管理的商业设施；拥有大型的主力店多元化商品街和宽广的停车场；能满足消费者的购买需求与日常活动的商业场所。7专卖店的卖场布局专卖店的货架布局应该新颖别致，同时配合合理的商品陈列，就能创造出专卖店独特的清新典雅的风格。针对现代专卖店也多采用开架销售方式的特征，其销售场地一般由销售岛、柱围、壁面和通道四个部分组成。8连锁超级市场的卖场布局大卖场属敞开式的销售方式。它的主要优点是：消费者可充分享受购物自由的乐趣，任意逗留，接触商品，从容挑选，有满足感，刺激了消费者的购买欲望，从而提高了销售效果。直线式是超市货架布局和通道呈矩形分段布置，顾客易于寻找货位，一般采用标准化超市货架。9连锁店的布局设计原则1.顾客容易进入连锁商店的经营者必须注意，尽管其连锁商店可能商品很丰富，价格很便宜，但如果消费者不愿进来或不知道怎样进来，一切努力都将是白费。只有让顾客进来了，才是生意的开始，才创造了营业的客观条件。2.让顾客在店内停留得更久据一项市场调查，到连锁商店买预先确定的特定商品的顾客只占总顾客的25%，而75%的消费者都属于随机购买和冲动型购买。因此如何做到商品丰富、品种齐全，使顾客进店看得见，拿得到商品至关重要。商品丰富了就会给顾客更大的选购余地，顾客停留越久，就可能买更多的东西。连锁商店经常性地推出一些符合消费者需要的新产品，就会给顾客更多的随机和冲动购买的机会。为达到这一目的，经营者须在如何发挥自己的商品特色上，在如何排除顾客在店内购物时所遇到的障碍上努力。3.明亮清洁的卖场明亮清洁的连锁商店卖场，为顾客创造了良好的购物环境。往往顾客把明亮清洁的购物环境与新鲜、优质的商品联系在一起。为创造明亮清洁的卖场，必须注意店内有效空间的利用，灯光、色彩、音响效果等的配合。10某连锁企业门店大卖场布局图榨菜收银台出口出口出口服务台康师傅方便面好丽友派果汁沙琪玛入口门水饺等冷柜蒙牛等鲜奶德利斯等肠品各种蛋制品展示柜地方特产蛋糕面包、点心门咸泡菜南北货鸡蛋展示柜荤菜、酒类刑氏调料加工间肉制品冷柜水产制品冷柜冰激凌冷柜罐头干货调料米面油白酒葡萄酒米酒啤酒面点熟食香肠蔬菜米面蔬菜油水果今麦郎巧面馆水果第四磁石点第五磁石点主通道第一磁石点第二磁石点第三磁石点饮料11卖场布局与设计的作用、原则、要素1.指导门店管理，把握销售实绩2.活用卖场空间，实施销售计划3.塑造整体魅力，实现营销目标1.便利顾客，服务大众2.突出特色，善于经营3.提高效率，增长效益作用原则要素1.消费者生活方式和价值观念2.目标顾客和企业经营概念3.商品的分类和构成4.商品布局与商品陈列12卖场布局设计的要素（1）消费者生活方式和价值观念卖场设计与地域消费者的需求有着直接而密切的关系。只有对商圈内消费者的生活方式、购买习惯、价值观念有充分的了解，才能创造出针对商圈顾客需求的带有生活提案的卖场设计。案例：A超市集团总店位于高校区附近，其5到10公里内的潜在商圈客层构成如下：居民占70%、高校学生占30%；然而根据顾客调查和店长现场观察，在该卖场消费购物的顾客中学生占60%以上，居民不足40%。13卖场布局设计的要素（2）目标顾客和企业经营概念14卖场布局设计的要素（3、4）商品的分类和构成对卖场进行设计时，应充分理解商品的特性、商品知识、重点商品、主力商品、季节商品、新商品、流行商品等，同时还要了解这些商品的购买对象以及他们使用这些商品时的生活场景。商品布局与商品陈列商品布局、商品陈列、商品表现则带有鲜明的计划特征。它们与企业的销售计划、促销计划、宣传计划等连动进行，是通过各营销技术手段，在卖场的平面与立体的空间形成视觉效果。15卖场布局设计注意事项——灭火器的配放重要位置自己部署入口和出口最少一边2个4公斤的干粉灭火器，用灭火器箱装仓库要配备35公斤的推车灭火器员工餐厅或者小吃柜台依照大小配备重点机房和配电室要配备二氧化碳灭火系统，简单一点就是放几具二氧化碳灭火器每层的楼梯都至少放2个。普通位置放置每家门店和独立的空间都要至少放一具过长的疏散通道要酌情配置易燃专柜要酌情配置（例如：酒柜，食用油区，服装区）贵重物品区要加量配置。例如：烟柜等根据消防检查人员的要求放置柜台的设置不应遮挡、圈占消火栓、灭火器材以及其它消防设施16北京市商场、超市安全管理规范（试行）商场、超市安全出口的疏散门应向疏散方向开启，并应保障疏散通道、安全出口畅通。严禁下列行为：（一）在疏散通道、疏散楼梯间及前室、消防电梯前室设置流动售货车、临时摊位或堆放货物等；（二）在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物；（三）在安全出口两侧1m范围内设置人体模特、广告牌等，或将安全出口、疏散通道变相当作库房；（四）将防火卷帘两侧设置的平开疏散门占用或堵塞。第十一条商场、超市的营业厅内，安全出口、疏散通道和其它疏散线路的顶部、地面或靠近地面1m以下的墙面，应设置符合国家规定的灯光疏散指示标志，指示标志的间距不应大于20m。在疏散走道的地面上设置蓄光型疏散指示标志，并保证疏散指示标志明显、连续。营业厅、疏散通道、封闭和防烟楼梯间及前室均应设置火灾事故照明，其地面最低照度不应低于0.5Lx，应急照明连续供电时间不应小于30分钟。超市配置购物车的数量，按照营业区域公共活动面积计算，每100平方米不得超过10辆17便利店的卖场布局便利店为了便于固定顾客购物方便，故应保证商品的大类的摆放上尽量不变。门店的特价商品堆头展示应醒目，堆头不宜过大，过杂，以免影响堆头效果，降低门店的单位销售额。店铺的走道设置在80～90厘米左右，不同于超市的设计。货架的高度应当照顾到众多的家庭妇女的需要，中心货架不应高于165厘米，最好不要超过6层。一般便利店由于店面小，顾客购物速度较快，所以可以不强求顾客存包，以便于节省顾客的购物时间。18卖场布局设计元素19卖场布局设计卖场外观•店面名称•标志•橱窗卖场前方设施•入口•门厅•存包处•收银台通道•类型•布局货架•货架类型•货架布局卖场内境设计•地面•墙壁•天花板•照明•色彩•气味与声音卖场外观设计卖场的外观一般有三种类型：全开放式，也称敞开式半开放式，或称半敞开式全封闭式名称设计时，一般要遵循的原则：易读、易记原则暗示商店经营产品的属性原则为名称设计相应的图形标志原则适应市场环境原则法律保护原则20卖场外观设计——卖场橱窗设计橱窗展示的效应橱窗展示的构思橱窗展示的要求橱窗设计的类型橱窗建立与设计21卖场前方设施的布局——超市入口超市入口设计要点一般设在顾客流量大、交通方便的一边通常入口较宽，出口相对较窄一些，入口比出口大约宽1/3应根据出入口的位置来设计卖场通道及顾客流向，在入口处为顾客购物配置提篮和手推车，一般按1辆（个）/10人---3辆（个）/10人的标准配置超市出口设计要点必须与入口分开，出口通道应大于1.5米出口处实际是收款台，按每小时通过500-600人为标准来设置1台收款台出口附近可以设置一些单位价格不高的商品，如口香糖、图书报刊、饼干、饮料等，供排队付款的顾客选购出入口的设计类型封闭型半开型全开型出入分开型22卖场前方设施的布局——总服务台服务总台：1、企业形象的代表；2、服务内容：a、顾客投诉处理；b、开具发票；c、团购接待；d、退换货处理；e、大宗送货安排；f、促销兑奖；g、赠品发放；h、礼品包装I、广播j、家电试机3、公告内容：a、退换货条例；b、大宗送货须知；c、顾客服务内容d、会员办卡须知；4、总台规划：接待处、广播台、赠品发放处、试机处、退换货商品区232019/10/8收银台每1收款台的数量应以满足顾客在购物高峰时能够迅速付款结算为出发点一般而言，顾客等待付款结算的时间不能超过8分钟，否则就会产生烦躁的情绪100—200㎡可设置1个收银台；通常1台收银机全天营业可收款额为3—5万元银台间距至少50㎝（允许一台购物车通过）；收银台间应设护栏；开设“刷卡通道”、“大宗购物通道”、“少于3件通道”、“员工购物通道”、“无购物通道”设在卖场内的收银台：音像制品区、化妆品区、服装区、名烟名酒区等；总收室与收银区不宜太远；可设置“黄金通道”，专门为不超过3件单品的顾客服务，以加速顾客缴款的速度242019/10/8存包处的设计存包处一般设置在零售店铺的入口处，配备2-3名工作人员。顾客进入零售店铺时，首先存包领牌；完成购物以后再凭牌取包有些大型零售店铺中，配有顾客自助式的存包处，顾客在零售店铺内领取存柜钥匙，自己存包自己取包，减少了等待时间252019/10/8261.加工区加工区是超市从事商品化的场所，也就是将原材料加以分级、加工、包装、标价的场所。2.生活有关的设施这就是有关员工的福利设施，主要有：休息室、食堂、化妆室等。后场设施2019/10/8273.办公室通常是店长或店内主管办公的场所。4.仓库有关仓库，最应考虑的是出入是否方便。5.器具后场有关的器具，主要有运搬用器具、通信器具、计量用器具、鲜度保持的设备、商品化的处理设备、包装器材等。办公设施与器具后方设施的考量配置的面积是否适当？动线是否流畅？设施是否符合卫生、安全的要求？员工生活设施是否让员工感觉舒适、充裕？办公室局枢纽位置，是否能确实掌握前、后场？仓库的进出是否方便？282019/10/8通道设计通道主通道副通道通道设计的原则足够的宽度；笔直通畅，地面平坦，无障碍物（顾客一般不回头）；灯光明亮，少拐角通道宽度主通道是诱导顾客移动的主要通道宽度：副通道是顾客在店内移动的支流。宽度：最小通道宽度不能小于90厘米，即2个成年人能够同向或逆向通过（成年人的平均肩宽为45厘米）货架的高度与宽度货架高度≤1.8m（除仓储式超市）货架间距≥