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主讲人：姚浪储备店长培训班《门店训练系统讲解》12第一单元：楼面员工晋升与发展流程第二单元：训练的重要性第三单元：门店训练职责第三单元：训练使用的标准第四单元：训练方法第五单元：在岗训练体系学习目录3楼面员工晋升之路大酒楼楼面员工晋升之路美食汇、牛腩馆、星歌总统咖啡楼面员工晋升之路4楼面员工晋升之路店总或区总副店总经理主管训练员员工店总或区总副店总店长主管训练员员工美食汇、牛腩馆、星歌总统咖啡楼面员工晋升之路大酒楼楼面员工晋升之路注：星歌总统咖啡最高层级为主管3个月5第一单元：楼面员工晋升与发展流程第二单元：训练的重要性第三单元：门店训练职责第三单元：训练使用的标准第四单元：训练方法第五单元：在岗训练体系目录6训练的重要性员工公司顾客7员工让每位员工得到培训；发掘员工潜能；提升自身能力；获得晋升、加薪的机会；公司使门店具有自我“造血”体系；提高工作效率，提升公司业绩；顾客为顾客提供始终如一的高水平QSC；提高顾客满意度。训练的重要性8第一单元：楼面员工晋升与发展流程第二单元：训练的重要性第三单元：门店训练职责第三单元：训练使用的标准第四单元：训练方法第五单元：在岗训练体系目录9门店训练职责门店训练职责店总店长职责训练经理职责训练员职责10门店训练职责1.全面负责门店训练系统落地以及人才输出第一负责人；2.以身作则，做好标准表率作用；关注下属的表现并及时认同鼓励和辅导回馈；1.负责统筹安排门店《月度培训计划表》的达成与内部员工培训的组织、评估鉴定、汇总工作；2.更新训练组织架构图；每半月组织训练会议，并做好相关记录，制定下次《月训练计划》；3.以身作则，做好标准表率作用；关注下属的表现并及时认同鼓励和辅导回馈。1.按照训练经理《月训练计划表》执行日常训练；做下对员工的“传帮带”工作；2.负责填写下属的《岗位训练履历表》；对新员工入职三天内完成建档；3.严格按照“训练四步曲”对下属进行一对一或一对多训练。店总店长职责训练经理职责训练员职责11第一单元：楼面员工晋升与发展流程第二单元：训练的重要性第三单元：门店训练职责第三单元：训练使用的标准第四单元：训练方法第五单元：在岗训练体系目录12训练使用的标准训练使用的标准岗位标准操作手册岗位观察鉴定表岗位操作视频13岗位标准操作手册大酒楼楼面岗位标准操作手册美食汇楼面岗位标准操作手册目录14岗位观察鉴定表及岗位操作视频大酒楼楼面岗位观察鉴定表大酒楼楼面岗位观察鉴定表面关键岗位视频楼面岗位观察鉴定表（批量记录表）15第一单元：楼面员工晋升与发展流程第二单元：训练的重要性第三单元：门店训练职责第三单元：训练使用的标准第四单元：训练方法第五单元：在岗训练体系目录16训练方法准备呈现试做评估训练方法17准备准备自已：对训练岗位资料进行复习；准备此岗真实事例，必要自行演练；准备受训人：与受训人沟通好，做好准备工作；准备训练设备：电视机、影碟机性能良好，使用正常，能熟练操作；准备训练材料：用具、物料、岗位资料核对检查；确保资料齐全；准备训练场所：确定训练地点与值班上司沟通，免训练时受干扰；准备训练时间：与上司确认训练日期、时间。人机料环时18呈现发资料：派发岗位标准操作流程给下属并强调评估的标准；介绍：《岗位标准操作手册》、观看视频（如有）并结合经验详细介绍该岗位的重要性及主要操作流程。我说他听：培训师在实操中说出操作流程的关键点；我做他看：培训师按岗位标准100%实操每个步骤。介绍示范图片说明介绍示范19试做学员在实操中按岗位标准操作流程100%说出操作流程关键点学员按岗位标准100%试做每个步骤。图片说明她说我听他（她）说我听他（她）做我看她做我看20评估培训师在学员试做过程中进行考核按岗位观察鉴定表内容一一考核；所有鉴定项目通过方为通过，否则为未通过图片说明她说我听考核学员考核依据她做我看21演练1、三人一组：甲为训练员；乙为服务员；丙为训练员上司（观察员）2、带教岗位项目为（自定：迎宾、带位、送客、点单、买单席间服务当中任何一个岗位）；训练员按训练四步曲对学员进行训练；3、看哪组演练效果最好的各给予一份精美奖品；4、其他组当选评审小组（最高分为10，最低分1分；取平均分）。5、演练时间10分钟22第一单元：楼面员工晋升与发展流程第二单元：训练的重要性第三单元：门店训练职责第三单元：训练使用的标准第四单元：训练方法第五单元：在岗训练体系目录23在岗训练体系PDCA管理工具训练组织架构图月训练计划与总结表（P）岗位标准操作手册（D）岗位观察鉴定表（C）岗位训练履历表（A）训练稽查与结果应用在岗训练体系24PDCA管理工具PDCA管理工具又称为“戴明环”25店训练组织架构图店总训练员（部长级）（训练经理）训练员（部长级）训练员（部长级）训练员（部长级）训练员（部长级）员工员工员工员工员工1、每名训练员原则上带训：4~6名员工；训练经理视情况可酌情增加；训练经理由店总指定安排。2、训练组织架构图一式两份，存训练系统文件夹与张贴公告栏的需相同（如员工众多，可分排多张）。3、训练员为训练经理安排的部长级成员或资深员工（资深员工必须是全部楼面岗位观察鉴定已通过）。4、此表由训练经理每月负责更新（如有新员工及人员变更）。月份：主管：主管：主管：计划（P）26计划（P）门店每月25日制定月度训练计划发送到五稻香管理学院邮箱分一对多及一对一训练计划，结合实际所需。27训练（D）训练员100%按照岗位操作标准对员工进行训练运用训练四步曲（准备、呈现、试作、评估）楼面岗位标准操作手册鉴定（C）岗位观察鉴定表手册岗位训练开始后一周内由各带训人上级各自进行鉴定记录并存档，训练经理监督管理。每月25日由训练经理用批量性鉴定表统筹汇总本月需鉴定的一线员工扫描发送到五稻香管理学院邮箱。岗位观察鉴定表29追踪（A）日期签名日期签名日期签名日期签名日期签名日期签名日期签名日期签名日期签名日期签名日期签名2、训练开始：训练员结合《岗位标准操作流程》对下属100%标准训练，填写日期及签名；4、岗位追踪：训练员每个月对下属已培训鉴定过的岗位项目进行追踪（知会式及非知会式），如不合格再培训与鉴定（PDCA）。岗位追踪说明：1、建档：训练员（部长级）对新员工入职三天内建档；3、岗位鉴定：训练开始后一周内，训练员直接或间接上司视员工掌握情况择日按《岗位观察鉴定表》一一鉴定，通过后签名。培训项目岗位鉴定训练开始岗位训练开始岗位鉴定岗位追踪传菜岗位收银员岗位入司日期：岗位训练履历表培训项目岗位员工编号：员工姓名：迎宾岗位服务岗位30练习题一、已知条件：1、受训人：王五；训练员张三；主管：李四；训练经理：曹操；2、王五于2月3日入职；张三按训练经理作成的月度训练计划“于2月5日对王五一对一进行了迎宾服务岗位标准训练”，时间14：00-15：00；地点：在民治店宴会一厅；3、2月8日李四对王五进行迎宾服务岗位观察鉴定，并通过；二、作业要求：如您是曹操，请按上述条件正确分别完成表格填写：训练组织架构图、月训练计划与总结表、岗位观察鉴定表完成时间5分钟31训练稽查楼面组考核项目和执行分数100扣分细则说明得分记录抽检人姓名1门店是否有明确的全月训练计划并按时张贴？（抽查3名管理组员是否清楚当月训练计划，是否清楚所带训练的员工）2未张帖或不清楚各扣一分，扣完止2门店是否建立训练档案：《训练组织架构图》、《月训练计划与总结表》、《岗位训练履历表》、《岗位观察鉴定表》、《训练系统稽查表》、《训练系统手册》3少一份扣一分，扣完止3总部一级培训后门店是否及时进行二级培训（一级培训后7天内安排店内培训）？查阅《员工培训签到表》2未及时扣一分；未培训一项扣2分，扣完止4管理组是否熟悉理解训练流程PDCA内容？抽问一名经理，一名主管；2每错一题扣一分，扣完为止5定期举行训练会议（每半月举行训练会议），查会议记录？定期提交训练系统要求提交的报表？2少一次训练会议扣一分，扣完止6及时更新训练组织架构图（人员变动，一周内更新），抽查两名管理员是否清楚带训练员工？是否有漏带训的员工？3未更新扣一分，不清楚带训或漏带训练各扣2分7适时询问至少三名楼面操作的员工最近一次鉴定的日期是否和记录相符？是否按照岗位操作标准？3不相符一项扣2分；不按标准一项扣3分，扣完止8检查员工《岗位训练履历表》训练记录是否正确、完整？3每错一处扣一分，扣完止9抽两名管理员最近一次训练日期管理员姓名：最近一次训练开始日期：月日管理员姓名：最近一次训练开始日期：月日10新员工是否三天内开户建立《岗位训练履历表》？3每错一处扣一分，扣完止11员工从训练开始后是否在一周内完成本岗训练鉴定？（结合门店花名册检查及训练组织架构图）4每错一处扣一分，扣完止12各种训练教材是否完整并及时更新（以文档为准）？查岗位标准操作手册、岗位观察鉴定表手册等。3每缺、未更新一处扣一分，扣完止13训练课程出席率100%？缺勤是否及时补训（一周内）？3未及时补训扣一分，扣完止14按时制定及提交每月训练计划、总结（查训练中心邮箱），并落实执行（后期检查）4未按时扣一分，未执行扣两分，扣完止15训练经理和训练员是否熟悉训练四步曲？（美食汇抽一名；大酒楼抽查3名）准备：人（自己及对方）、机（设备工具）、料（物料）、环（场所）呈现：（我说他听，我做他看）试做：（他说我听，他做我看）评估：（知会式和非知会式）；并举一岗位操作标准内容现场实操演示16查3~5名员工本岗位观察鉴定表基础知识与实操相结合，逐一检查：如礼貌用语，仪容仪表、工作流程、标准、摆台标准等（大酒楼5名，美食汇3名）。40每错一处扣一分，扣完止满分100得分说明：扣分需在“发现的问题”作相应说明，抽问人员记录人员姓名。门店训练系统稽查表V2.0检查时间：分析问题：“为什么有差异”“什么是问题的根源”，个别现象？普遍现象？制定PDCA“戴明循环”管理以最终解决；确定下次评估的时间：20每错一步扣一分，扣完止简述发现的问题训练系统文档规范执行与过程管理（权重40%）店名：店总/经理签名：检查人：训练效果呈现（权重60%，实操考核为主）3每错一处扣一分，扣完止目的：此考核表为门店楼面提供—有效的管理工具，旨在了解餐厅训练系统的执行情况，并作为改善的依据。总分：分数：总分为100分32结果应用33第一单元：楼面员工晋升与发展流程第二单元：训练的重要性第三单元：门店训练职责第三单元：训练使用的标准第四单元：训练方法第五单元：在岗训练体系目标回顾候鸟温情#1第一印象FirstImpressions热情招呼迎会员GreetGuestsWarmly称呼会员的姓UsetheGuest’sName保持目光接触MakeEyeContact额外要点AdditionalPoints34还有问题吗？AnyQuestions?35ThankYou