店长使用手册

美食专家餐饮管理系统—使用手册美食专家店长使用手册目录第一部分：前台营业1.1门店日常营业.........................................................................................................21.2点餐...........................................................................................................................31.2.1登录系统..................................................................................................................31.2.2开班..........................................................................................................................31.2.3点餐..........................................................................................................................41.2.4数量..........................................................................................................................51.2.5折扣..........................................................................................................................61.2.6外卖..........................................................................................................................71.2.7挂单..........................................................................................................................81.2.8取消订单（退款）操作..........................................................................................91.2.9交班.........................................................................................................................13第二部分：后台管理2.1功能按钮介绍........................................................................................................152.1.1业务处理按钮.........................................................................................................152.1.2相关报表按钮.........................................................................................................162.2采购管理................................................................................................................162.2.1采购订单.................................................................................................................162.2.2订单管理.................................................................................................................192.2.3采购收货.................................................................................................................192.3库存管理.................................................................................................................202.3.1实时库存查询.........................................................................................................202.3.2库存综合查询.........................................................................................................212.3.3盘点.........................................................................................................................212.4决策分析...................................................................................................212.4.1ABC分析报表.........................................................................................................222.4.2销售业绩分析..........................................................................................................222.4.3时段销售分析..........................................................................................................232.4.4品项销售排行..........................................................................................................241第一部分：前台营业1.1门店日常营业．门店一日营业流程门店一日流程指的是最基本的日常操作，由前台营业和后台报表查询组成。前台营业：1.开班：开班是一天营业的开始，首先由收银员输入工号与密码登录前台系统，然后点击【开班】按钮，输入借零金额，开班完成后就可以进行收银操作了；1.收银：客人提出买单后，点击桌台管理画面的【打印】或结算画面的【预打账单】，打印出结算单据，经客人确认后，收款埋单；2.交班：交班对应于开班，必须由同一个收银员操作，交班统计出该班的收银记录，并打印交班报表（注意：交班不一定是营业的结束，某些企业采取轮班制，一天可以有两个或多个收银员轮流上班，也就是说，一天可以有多次开班和交班）；此外，开班与交班应在同一天执行，如果收银员当天下班后忘记交班，次日登录系统后，会有提醒交班的窗口弹出；3.Z帐表：俗称日结报表，是一天里多个班次的收银总结。后台操作：后台的日常流程主要是查询报表，步骤【美食专家后台】-【前台营业】-【相关报表】1．品项交易流水表，查询前台每一笔交易的明细；2．收银员交班报表，查询每一个班次的收银记录；3．门店营业日报表，查询一天的营业记录；4．销售收入统计表，以天为单位，统计各种支付方式的收入。21.2点餐1.2.1系统登录双击桌面上的图标，弹出系统登录窗口（如图所示）。用户登录使用者需要输入正确的用户名和密码后方可进入（用户名与密码由系统管理员设定，均由四位阿拉伯数字组成）。1.2.2开班点击界面下方的开班作业，一个班次的初始动作，需要输入开班借零金（备用金）。31.2.3点餐系统界面如图所示：点餐步骤选择大分类、选择小分类、选择商品。功能说明4当点餐结束后，需点击右下角的结算图标，弹出如下界面：如果是现金收款则点击右上方的现金，然后单击右下角的结账按钮完成收款。1.2.4数量用户点餐后，商品的默认数量是1，要修改商品数量时，可以通过以下2种方法实现：1通过点击界面上的，可以实现数量的加减。2点击界面上的数量按钮，系统将弹出数字输入窗口，如图所示，将需要修改的数量输入后，点确定。51.2.5折扣此处定义的折扣均指单品折扣或小计前折扣。选择需要折扣的商品，按下该按钮，系统弹出折扣方式选择的界面，如图：选择某种折扣方式，进行品项折扣。折扣取消需要取消附加在某商品上的折扣时，可在后台提前定义折扣方式，取消折扣的方式其实就是折扣比例为100%（表示不打折），如果折扣没有预设，可按下图指示操作。6收银员收款时，如果超出折扣权限范围，需要门店管理者输入工号和密码来完成操作，如下：1.2.6外卖点选菜品后，点击‘外卖’按钮，进入如下画面7输入电话号码，如果是熟客，焦点移动到订餐顾客输入框，会自动带出熟客资料；如果是生客，输入联系电话、顾客姓名、地址，按下确定，系统会提示是否保存顾客资料以供下次使用，随后进入如下画面：此画面下，可进行外卖送出和结账。1.2.7挂单虽然我们的商品都是以快餐形式销售的，但是当前面的客户点到一半时犹豫还需要什么，而后面的顾客又在等待时，我们可以采用挂单的形式继续为后面的顾客服务。挂单操作如下：假设顾客已经点了2杯奶茶，我们可以点击如图左上角的挂单按钮，将其挂单。8待顾客考虑好之后在进行取单付款操作，具体如下：点击如上图的取单按钮，会显示如下界：点击确定后返回收银界面继续点单。1.2.8取消订单（退款）在点单时时常会有因收银员没有及时得到后厨商品缺货的通知而落下订单，这时就需要取消订单，或者因某些物品未能使顾客满意而遭到退货。在顾客点单时，收银员得知某种商品缺货，而并未结算时，可选中该商品点击如图：删除该品项按钮进行商品的删除。9如果是收银员在进入付款界面并未结账时得知缺货，可进行如下操作;点击右下角返回按钮，返回点单界面后点击“取消交易”按钮，会弹出如下界面：1010单击确定后出现如下画面：单击确定后完成交易取消。11如果已经完成付款后，顾客要求退款时，这时需点击点单界面的“其他功能”按钮，如图：然后点