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主讲人：张毅储备店长培训班《新店筹备及旧店整改流程介绍》12目录3第一单元4第一单元筹建中心组织架构图5第一单元筹建中心核心目标新开店/旧改店验收平均分在88分以上100%与酒店保持同步开业100%按照建店标准建店，无错建漏建设计创新及流程优化6第一单元筹建中心2015年年度战略造店战略：老店改造15家，新店开业12家（单店可呈现多品牌形式）；战略解码1大酒楼2家新开店，6家旧改店，按项目进度表完成。2美食汇7家新开店，7家旧改店，按项目进度表完成。3牛腩馆5家新开店，2家旧改店，按项目进度表完成。4星歌咖啡独立区域4家新开店，1家旧改店，按项目进度表完成。5星歌咖啡档口9家新开店，按项目进度表完成。6自助早餐1家新开店，按项目进度表完成。说明：新开店数量以门店的总数为考核标准，各业态店数可灵活调整。7目录8第二单元9第二单元品牌定位人均消费经营面积餐位数（北上广深）（其他一类）五稻香大酒楼五稻香顶尖健康美食汇香大师牛腩馆星歌咖啡仅供自助早餐品牌定位选址要求城市：一类城市：北上广深二类城市：省会城市及重点经济开发城市商圈：商务、商业、居住、文教、行政、旅游及各业态混合型等地段：城市规划核心，无死路，交通便利，人流量，车流量较大地区，附近有肯德基，麦当劳沃尔玛等商场。第二单元11第二单元序号主要项目附件一、工程技术条件二、餐厅位置条件三、证照办理条件餐饮项目评估要素12目录13第三单元开业筹备三大阶段•酒店事业开发中心项目完成开发，移交至筹建中心，至完成分店开业可以分为事前事中事后三大阶段，各阶段事务或依次进行，或同步并行，三大阶段中各项工作均是完成最终开业目标的必要条件和要素事前项目评估设计启动采购启动工程准备事中工程施工物资采购团队建设销售开展证照办理事后竣工验收物资布置开荒除味开业验收开业模拟运营第三单元15目录16第四单元17第四单元立项工作五稻香集团开业筹备实施流程图-事前事业发展评估小组设计采购工程开业筹备项目签约意向一次评估评估报告项目签约酒店项目介绍会介绍内容提交资料二次评估3-5天评估报告酒店设计启动平面功能定位、规划图餐饮功能设计启动酒店确认厨具供应商餐饮功能平面图厨房功能布局设计15天董事长、执委确认酒店深化设计全套施工图纸提交供应商一次选择供应商打版、报价10天供应商一次确认合同审批供应商确定样板确定20天7天3天酒店工程项目酒店确定项目经理确定工程进度表对接餐饮筹备部、工程部施工启动开业筹备立项条件：二次评估报告启动：项目启动会成果：启动设计、采购、工程等前期工作条件：平面图确定启动：立项启动会成果：确定餐饮平面设计、厨房厨具定位设计条件：工程进度表启动：项目确定会成果：启动团队建设、品牌、运营采购等相关部门整体立项15天20天立项完成7天由开业筹备部主导，各职能部门配合7天酒店筹建工程设计执委、董事长确认进驻品牌酒店事业部与筹建中心筹建、工程、事业部、厨政部、设计部确认功能布局成果酒店设计部工装餐具布草台椅成果•筹建事前阶段，细化流程：–设计流程图--------–采购流程图--------第四单元19目录20第五单元21第五单元五稻香集团开业筹备实施流程图-事中筹备部酒店采购人事部餐饮采购品牌部信息部设计支持采购支持需酒店采购部确认供应商按需求修改图纸提供确认图纸至酒店设计部施工启动物资制作周期，制定物资到位时间表各供应商物资安排到位团队建设、证照办理前期工作：1、筹备店总、厨师长到位（提前60天）2、编制确定3、员工宿舍4、员工餐厅5、招聘宣传设计图纸阶段完工餐饮工程部、筹备部、事业部等验收管理团队（楼面、厨房）1、培训计划2、员工招聘3、开荒计划4、办公后勤保障1、标准训练部主导培训2、运营店总到位（提前30天）1、人员满编2、培训完成物资采购按相关部门提交清单，根据采购周期制定采购计划下单跟踪物资到位1、开荒物资2、自购物资3、运营物资50天启动前期对外宣传方案设计报执委审批宣传物料设计制作安装店内各终端物料设计制作，并跟踪安装（根据事业部需求制作）开业营销方案设计（事业部与品牌部完成）开业庆典方案设计执委审批终端视觉呈现1、宣传物料设计安装2、营销方案培训检查1、采购物料2、开业流程培训演练软硬件支持1、店内弱电布局对接2、wifi信息系统设备需求罗列证件办理资料准备跟踪完成进度安装、调试、培训跟进证件办理弱点完成功能设置操作顺畅开业必备证件完成（营业执照、餐饮服务许可证）财务部财务支持财务工作及人员培训新店燃气管道开通财务系统使用测试筹备店分类简单区分筹备店，可以分为以下两类：1.毛坯店：物业原功能非餐饮经营，或是新建毛坯房，交接后需要进行餐饮功能改造，使之达到餐厅经营标准，符合餐厅经营条件，包含了两种出资兴建方式：餐饮出资装修：一般在交接之后，启动装修改造。业主出资装修：根据合同约定，由业主负责按餐饮标准建造，完成我方验收后再行交接。2.翻牌店：物业原功能为餐厅经营，交接之后即可进行营业，或进行部分装修和翻新，进行功能改良，使之达到餐厅标准，符合餐厅经营条件，项目交接后有两种改造方式：停业改造：根据前期评估、集团决策，交接完成后，进行停业装修，完成改造后再进行营业；在营改造：根据前期评估、集团决策，交接完成后，即时开始营业，同时进行装修改造。第五单元筹备流程图－毛坯店.合同签定启动改造筹备开展工程跟进团队建设物资采购销售开展证照办理竣工验收开业考察评估决策考察设计立项开业验收第五单元筹备流程图－翻牌店.合同签定店总到岗现场交接启动改造翻牌营业销售开展证照办理人员工程跟进物资采购人员梳理账务资产系统切换团队建设开业验收开业考察评估决策准备交接事宜考察设计立项竣工验收业绩提升立项品质提升立项第五单元翻牌店交接－流程图店总到岗交接立项系统切换资产人事销售财务合同证照...确定店名，开通账号管理团队到岗交接人员确定交接启动会现场交接与酒店事业发展中心沟通：交接时间人员合同员工大会能耗分摊其他事宜到达现场业主协调会员工大会人员梳理项目简介交接时间、行程安排人员薪酬情况原有能耗情况交接注意事项资产造册供应商梳理翻牌营业合同签定宣传五稻香文化；宣传五稻香政策；稳定人员；团队建设物资采购改造开展交接评估第五单元翻牌店交接注意事项•现场交接前，先取得项目合同、原资产清单、薪酬清单、能耗数据、原证照、房产证照信息等资料；•取得项目市调报告，确定菜品菜价；•取得公司对原资产的处置意见，并与业主沟通取得一致；•取得公司薪酬意见，并与业主沟通取得一致（原则上在原有薪酬基础上给予一定幅度提升）；•与业主协调好人员交接合同问题（原则上原有员工全部解除原合同，基层员工全面接管，管理人员择优接管，签订维也纳合同）•现场交接时，应注意维持原店员工情绪稳定，宣扬五稻香荣誉进驻事宜，避免提及收购、接管等语言，取得公司企业文化资料及标准化培训资料，在员工大会上进行宣传；•现场交接前，取得公司停业装修或在营改造意见，对应安排交接人手，现场接管；•现场交接前，信息部准备好IT设备，现场切换系统。第五单元团队建设－流程图店总到岗编制与薪酬事业部审批招聘内部调拔管理团队搭建基层员工员工宿舍员工餐厅培训考核管理团队配置管理团队薪酬到岗时间开荒除味销售开展物资采购模拟运营开业到岗1周内提前60向事业部提出申请倒计时60天倒计时45天-45天…-5天第五单元物资采购－流程图店总到岗采购下单跟进到货筹备/整改店倒计时90天倒计时60天倒计时45－10天运营类物资工程类物资IT类物资第五单元证照办理《消防证》消防设计审核意见书消防验收意见书消防开业前检查意见书《餐饮服务许可证》《卫生许可证》《工商营业执照》《税务登记证》《排污许可证》《食品流通许可证》《环保批文》必备证照其他证照《企业名称核准》《组织机构代码》《银行开户许可证》其他证照餐厅开业需办理的证照可到当地工商部门咨询，一般包括：证照办理可充分利用业主的当地关系资源第五单元证照办理－主要证照办理部门和参考时间注：参考时间因项目情况和当地政策略有不同第五单元消防设计审核意见书消防开业检查意见书项目开工前消防工程完成+10消防验收+7卫生许可证营业执照工商行政管理局税务登记证税务局（国税、地税）消防证+30天消防证+37天消防证+40天组织机构代码环境保护局质量技术监督局环保批文消防证+30天消防证+30天名称预核准工商行政管理局建设局(建委）施工许可证消防大（支）队消防大（支）队消防大（支）队卫生局租赁合同签定后项目开工前消防验收意见书名称部门参考时间名称部门参考时间31目录32第六单元33第六单元分店主导五稻香集团开业筹备实施流程图-事后工程建设工程完工提交工程、楼面及厨房设备优化内容整改优化工程组织自查验收完成分店操作证照办理开荒除味物资布置销售开展餐台布置餐具布置宣传布置物料准备客户拜访预订开启开业宣传会员营销酒店餐饮消防验收餐饮服务许可证营业执照税务登记证组织机构代码证排污许可证模拟运营开业开荒除味•经过工程验收的楼层和区域，由店总自行组织进行开荒清洁的，已开荒过的楼层，原则不再安排施工，防止重复劳动；•清洁工作完成后，每个区域必须经过主管检查，符合清洁标准后，统一安排物资物料，并注意卫生及安全巡逻防止物品丢失；•开荒工作开始后，店总应将门店人员分若干小组，部分员工负责开荒、部分员工负责公共区域清洁、部分员工负责物料拜访、部分员工负责搬运物品，店总负责现场指挥，协调各小组工作；第六单元开业开业条件：•工程竣工验收合格•店招安装完成•证照办理完成•开荒除味完成•网络调试完成•培训完成•物资采购到店验收合格线：85分验收表：•新店筹备验收表•旧店改造验收表验收流程：第六单元36目录37第七单元38第七单元（一）筹备店：筹备店是指还未开业，处于筹备阶段的分店；（二）整改店：部分停业装修整改店：部分停业装修整改店指由于门店整改装修影响了部分客流量，从而导致餐厅营业额下降且部分经营项目停止的装修整改店；（三）整改店：停业装修整改店：停业装修整改店指由于大规模装修而无法正常营业，因而分店停止所有对外及对内经营活动的分店。一、筹备整改店定义二：筹备整改店管理人员评估办法三、报告模板店总委派、到岗1.店总委派：①毛坯店：项目签约后，筹备建店中心将统筹集团各大支持部门，启动立项工作，统筹设计、工程、证照、采购、销售等各筹备事宜，制定工期，并根据项目实际需求，委派店总到岗，开展筹备工作；②翻牌店：项目签约后，根据合同约定交接时间，筹备建店中心协同运营运营、人力资源等部门，协调店总在交接日之前到岗，开展交接、筹备工作；2.店总到岗：店总到岗前，到集团筹备建店中心报到，听取项目信息，领取项目资料及筹备资料；翻牌店交接前，筹备建店中心将对项目交接事宜召开集团层面的交接协调会，店总在此之前到岗，参加会议，听取交接安排，参与交接准备。3.店总工具：KM账号、邮箱账号；门店资料；五稻香发文清单。第七单元新店开业倒计时时间表按筹备店总在开业倒计时90天到岗,以下进度时间供参考,实际进度在店总到岗后,结合工程进度、采购进度、证照办理进度等因素判断，并与业主充分沟通，实时跟进和反馈，确保开业工作顺利进行；倒计时表的周期选用与筹备项目周期（开业时间－开工时间）相同，以开业时间倒推，明确各项筹备工作完成时间节点。第七单元THANKS！