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“***”单店经营者运营计划书姓名：通信地址：邮政编码：电话：手机：电子邮箱：日期：年月日报告提交内容经营者的情况基本情况：姓名：性别：出生年月日：身份证号码：个人核心能力描述：即您认为自己有什么样的核心能力，足以担任此经营者职位。我从事酒店工作年，先后在酒店的餐饮部，财务部工作，现在任我熟悉酒店管理的各个流程、成本控制、懂得人员管理和调配、安排，我能够胜任店长工作。工作经历：按年代时间进行工作简历描述。工作简历：教育及培训经历：按年代时间进行教育培训及学历教育描述。近几年参加的培训：项目背景简介一、项目区位略图二、背景简介：项目位于北城天街与鲤鱼池路交汇处，面积约1400㎡，初始租金5万元/月，总投资约350万元。划分为包房区、零餐区、厨房及办公休息区四块，主营中餐，抵达店面需乘坐直升梯（现有两部客梯、一部观光梯），施工单位已进场。请您根据以上描述的单店概况，通过自己的调研，作出以下三个部份的分析及计划。————————————————————————————————一、运营规划店面规划①店面面积分配：按照本店的总面积以及餐厅经营的功能要求，您认为应该如何分配这些面积？厨房、食品库房250㎡，吧台、酒水库房50㎡，办公休息区域100㎡，包房区域600㎡零餐区域400㎡②店内接待规模设计：您认为如何设计本店的接待能力最恰当？为什么？项目平面略图根据本店的地理位置，考虑周边的同行定位、居民居住情况，消费习该区域层高最高为2m。主入口惯，单位、公司布局情况，应对消费群体及潜在客户进行调研，确定餐厅的定位。该地区离观音桥商圈越远，对节日购物的流动客户有一定的局限性，但是，该店选址不在步行街环线内，交通四通八达，停车方便，餐饮一条街初具规模，应抓住单位、公司、及社区居民，做好特色餐饮，充分发扬企业的文化和理念，因此，本店的接待能力在40桌左右较为合适。产品及服务分析①产品及服务描述：您认为本店应该提供什么样的产品和服务给客人？1，菜品：外婆桥的特色菜品+创新菜品，厨房定期推陈出新相当重要，重视菜品的型、色、味、装饰、流行趋势等等；2，餐厅服务应有特色，抓好基本技能技巧之外，应更加推行细微化感情服务，努力推崇本企业的服务理念：思想至先、质量至真、服务至诚、追求至美、做百年老店。大胆创新，做出自己的特色。②产品及服务的性能及特色：您认为本店提供的产品和服务必须具备怎样的性能和特色，才能从竞争中取胜？同上。③产品及服务的质量控制：您准备如何来控制菜品质量？1、剩菜制度2、每日营业结束后厨房、楼面碰头会，有问题立马解决3、新菜试菜制度4、菜品确定师傅，确保每一个菜品都能与找到制作师傅，与其效益挂钩5、定期开展供货商协调会，签订合同，保障菜品原材料的品质6、每半月由店长出面召开厨房、楼面协调会，杜绝工作脱节，造成不必要的矛盾。您准备如何来控制服务质量？1、新员工岗前培训，在岗系统专业培训（如技能技巧、微笑、站姿、手势、摆台、带位、点菜、斟酒等等）等，应有领班级以上人员亲自培训。没有进行岗前培训的员工不能上岗。2、设立客户意见收集卡，收集客人在菜品、服务方面的意见和建议，根据客户意见收集卡，联系实际情况，建立奖惩制度3、定期开展服务明星、微笑明星等评选，开展员工技能大赛，提高员工士气，增强企业凝聚力。4、定期员工考评制度，进入员工档案，与绩效及年终奖挂钩。市场分析①主要目标客户描述：主要个人目标客户年龄、性别、职业、收入情况等；25-60岁，时尚、传统人士、各写字楼白领工作餐，同事聚会，家人团圆、在享受传统的同时，想接受新的事物的一切人士。主要集团目标客户规模、性质、经营状况等。观音桥周边及两江新区的的各个行政、事业单位，企业，公司都是潜在客户。②市场现状及发展趋势：根据您的调研，您认为本店所处地区的市场现状及发展趋势如何？根据本店的地理位置，考虑周边的同行定位、居民居住情况，消费习惯，单位、公司布局情况，应对消费群体及潜在客户进行调研，确定餐厅的定位。该地区离观音桥商圈越远，对节日购物的流动客户有一定的局限性，但是，该店选址不在步行街环线内，交通四通八达，停车方便，餐饮一条街初具规模，应抓住单位、公司、及社区居民，做好特色餐饮，充分发扬企业的文化和理念。③竞争对手及分析：根据您的调研，您认为本店在所处地区内竞争对手有哪些？其分别的优势、劣势如何？美缀美、瑞泰丰云南菜、颐之时、顺风123、阿兴记等④自身优势分析：根据您的调研，如果按照您自己的经营理念和经营思路，您认为本店与竞争对手相比会有哪些优势和劣势？对手都是重庆比较有名的餐饮企业，具有较高的知名度和较好的口碑，着固定的客源。我们也是较有名的餐饮企业，新店要以全新的装修、优雅高尚的环境，美味可口的佳肴，优质人性化的服务赢得顾客的认可。做自己的传统，创自己的品牌，走自己的路市场营销①本店区位分析：您认为本店所处的区域位置的优势和劣势有哪些？优势：在新起的餐饮一条街上，餐饮态势初具规模，社区居住较为成熟，周边居民消费意识和实力强，单位、公司员工多，停车方便。劣势：离商圈较远，处于商圈边上，休闲购物客人的随意性较大，一般都会选择在商圈内的餐饮消费。您准备如何从宣传推广上突出优势，隐藏劣势？突出该店的特色，优势，发扬本店的理念和风格，锁定消费群体，重点宣传，采取多种方式，密集广告投放，提高本店的知名度，同时，强化内功，做好厨房菜品、清洁和楼面服务、清洁、礼仪等方面的培训和管理，一定要一炮走红，在该地区赢取轰动效应。②广告推广方式：为迅速打开本店知名度，同时建立顾客的美誉度，您打算如何对本店进行宣传推广？采用哪些手段和方法？开业促销活动：优惠折扣、返券、特价菜品、名人效应、现场演出等，都是有效的促销手段。可以采用电视、报刊、广播、专题节目、DM单夹报等等③促销策划：为迅速储备客源，新店开张时，您打算如何进行促销？并请估算促销费用。专业是促销方案必须根据市场实际情况，如果我没有经过认真的市场调查，做出来的促销方案也只是应付。而且，是否宴请相关单位领导、职能部门等等，综合考虑的因素很多，所以对促销费用亦无法估算，请见谅④销售渠道的建立与拓展：您准备如何建立本店与目标客户群的联系，并将这种联系渠道进行巩固和扩展？确定客户群体，建立客户档案，通过定期上门拜访、电话回访，周末、节日、生日问候，并且，倾听客人意见和建议，积极改善，随时体现该店对客人的关心，关注，想客人所想，急客人所急，把客人当做自己的朋友。这样才会有利于巩固和发展客户群体。人力资源规划员工的组成：请根据本店状况，搭建一个您认为最理想的人员组织结构，并预计各类人员的数量。厨房：29（5墩5炉5打荷，小吃3、凉菜3、蒸箱2、水台2、洗碗4）楼面：服务员16（含吧员、收银员）传菜生8迎宾：2经理、主管、领班、宴会预定：7PA：3保安：4工程：1财务：（总公司统一管理？）员工的培训：您准备对您的员工进行哪些方面的培训？请提供一个简单的新店员工培训计划。所有员工共同需要培训部分：思想教育：爱岗敬业，积极向上；店规章制度、员工守则；仪容仪表、礼节礼貌、微笑服务、主动、热情的服务意识培养、走姿、站姿、坐姿、手势等等分部门根据部门实际要求的进行培训，岗位技能技巧、应变能力、处理投诉能力，突发事件处理能力等。一线员工应在开业前1个月到位进行系统培训，技术岗位（如厨师）在开业前一周也应到位进行系统学习。劳动保障：您认为您的员工应该享受哪些劳动保障？五险一金，高温补助、节日加班补助等员工工资：为吸引和稳定员工，您希望您的各类员工的工资水平以及福利待遇如何？同于或高于该地区同行水平。福利和绩效应该力度更大一些，对吸引和稳定员工有较大的影响。同时又能增强员工的主人翁意识，从生活上，工作中关爱员工，使大家团结协作，让员工愉悦的工作。二、经营状况预测经营收益的预测：请按您的调研结果，为本店做一个一年期的经营收益预测表：（单位：万元）类别＼时间1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月销售收入12012080808080809080100110120毛利（？%）52%52%52%52%52%52%52%52%52%52%52%52%工资及福利101010101010101010101010工作餐111111111111广告费0.10.10.10.10.10.10.10.10.10.10.10.1房租\水电7.276.86.56.56.87.27.37.2777.2通信0.150.150.150.150.150.150.150.150.150.150.150.15折旧5.85.85.85.85.85.85.85.85.85.85.85.8维修费用0.10.10.10.10.10.10.10.10.10.10.10.1植物租摆0.030.030.030.030.030.030.030.030.030.030.030.03除四害0.050.050.050.050.050.050.050.050.050.050.050.05电梯及物管0.20.20.20.20.20.20.20.20.20.20.20.2财务费用0.20.20.20.20.20.20.20.20.20.20.20.2耗用品0.30.30.30.30.30.30.30.30.30.30.30.3其他111111111111支出小计26.1325.9325.7325.4325.4325.7326.1326.2326.1325.9325.9326.13收益36.2736.4715.8716.1716.1715.8715.4720.5715.4726.0731.2736.27成本控制：您认为本店的所有经营成本应如何构成？其分配比例如何才合理？直接成本即食品成本、酒水成本、香烟成本等，食品成本一般在46%-50%之间比较正常，酒水成本，因现在自带酒水，特别是白酒自带的情况越来越多，虽说餐厅会根据实际情况收取开瓶费，毕竟会影响营业收入和资金流转，故酒水成本一般都在25-30%，香烟作为餐厅经营的附带产品，价格略高于市场价20%即可。费用：较大的费用包括房租、能耗（水电气）、人员工资、折旧，其余还包括，每月固定支出的通讯、税收、物管、电梯维保、植物租摆、保险、除四害、广告费用、维修费用以及交际应酬费等。您打算如何进行成本控制？和厨房做好有效沟通，对原材料的物尽其用，合理搭配等方面尽心尽职，保质保量，食品毛利与厨房效益直接挂钩；节能降耗、合理控制安排人员配置、做好设备设施的维护和保养，减少维修费用；盈亏平衡点：您准备如何来测算本店的盈亏平衡点？餐位数，人均消费、就餐入座率、毛利、费用等根据您的测算，您认为本店的盈亏平衡点是多少？营业收入50万左右经营团队绩效：如果本店经营情况超过盈亏平衡点，您希望超出部分利润的多少（百分比）作为整个经营团队（包含员工）的绩效奖金？您打算如何分配这些绩效奖金？超出利润的20%作为绩效奖金，按职位，按贡献，结合平时表现进行分配。如果本店经营情况低于盈亏平衡点，您认为经营团队（包含员工）的薪酬绩效应如何对此负责？保障员工的基本工资，三、企业管理制度的建立内部管理：根据您以上的运营规划，您认为本店必须建立哪些内部管理制度？（只需列出制度名称即可）1、纪律规范2、考勤制度3、奖惩制度4、岗位职责和工作流程5、培训制度6、采购制度7、财务报销、合同制度8、信息传达制度9、各部门的内部管理细则等。合同管理：为保证本店正规合法经营，您认为本店应如何建立合同管理制度？（只需列出哪些地方需要规范合同管理即可）1、与供货商产品质量保证及产品品种保证的合同2、价格合同3、员工劳动用工合同4、设备设施维修，保养合同风险控制：您认为必须采用哪些方式和手段，来控制本店在经营过程中可能产生的各类风险？（只需列出哪些地方需要进行风险控制即可）1、菜品、食品清洁卫生2、环境安全3、治安、消防安全4、成本控制，原材料采购5、人员流失鉴定意见：鉴定人：年月日