搜索
福成肥牛餐饮管理有限公司新开店手册第一版目录1新开门店责任及费用申请.............................................................................................2新开门店工作流程表....................................................................................................3新开店责任、协调与流程..............................................................................................4门店人员定岗定编及人员招聘及安置...........................................................................5市场分析及定位及政策宣传.........................................................................................6盈利预算.......................................................................................................................7各项证照办理流程.........................................................................................................8三岗的培训分工...........................................................................................................9新店制度的建立...........................................................................................................10合同/协议、保险管理（供应商、服务商、员工、消费协议等）..................................11开业典礼...................................................................................................................12门店前期筹备反馈表.................................................................................................13新店开业的常见问题及调整内容...............................................................................14新店筹备的安全防范................................................................................................一、新开门店责任与费用申请1、新店协调责任2、新店投资内容及申请人3、新店筹备的投资申请：A《新开门店投资申请单》——需要公司配送的占用0A表单。填写一定要全面（名称、规格、数量、价格）笼统费用插入附件，认真查看表单下边的注解，*此表单的流程：店长发起——区总审批——运营部——财务总监事项负责人门店内的整体筹备工作大区区总和公司各部门的沟通和协调运营部费用内容申请人备注门店房租、装修、工程配套市场开发部和区总沟通前厅、厨房、办公室的设备设施、餐具杂品、原料备货。运营部区总确认签字门店内人员安置费用、证照办理费用、资源入户费用、广告宣传费用，及公司配送外的零星购置。店长向公司申请菜谱时，请插入菜谱的成本结构表单分为：吧台、厨房成本结构1）吧台成本结构表2）厨房产品结构表B《采购申请单》——用于门店自购物品手填专用表单。门店自购物品需要店长严格把关，严格按公司公告的禁止地采内容执行。福成肥牛火锅连锁店采购申请单0002251班组（区域负责人）日期品名编号所需数量实发数量单价价值备注千百十万千百十元角分部门主管（店长）：采购人：发货人：*第一联保管员（白）；第二联申购部门（粉）；第三联财务联（兰）二、新开店协调责任与流程店长负责制市场开发部：选址评估，房屋/物业租赁合同签订；图纸及工程报建；工程进度。纸应由店长协图助审核根据实际情况建立市场调研内容。人力部：人员的定岗定编定薪标准，店长、前厅经理、厨师长、出纳、采购到岗；到店培训的时间各项证照办理（消防证、装修许可、服务证、营业执照等）；及资源到户（水、电、燃气、电话线、网络等）人员招聘及安置、市场调研、技能培训，及制度执行等；共同确定前厅和厨房的设备、餐具、杂品的投资申请。店长参与研发部：菜谱的制作。店长，厨师长参与明确市场定位，确定菜谱、营销政策和宣传方式，计算盈亏平衡点，店内三岗参与隆泰达：按时向门店配送物资，对配送物品的质量问题进行解决。运营部协调公司各部门业务运营部和区总沟通公司或门店的筹备业务区总协助门店完成的筹备工作新店协调与流程门店平面图、效果图，及工程消防的费用，以及工程的进度。重视零星购置的采购管理及建账报销管理。各项合同/协议、保险的签订，财务部：五岗的OA和U8的设定；门店收银系统线路的备留及安装和培训。中央厨房：厨房图纸的设计；门店的备料。本店厨师长的参与办公室：门店办理证照所需的文件。及开业的庆贺。政策、宣传的实施；顾客的走访及各项关系的协调和维护（政府部门、员工等）物资的验收调试，作息时间的调整，开业典礼的筹备及落实。三、新开门店工作流程表事项工作内容注意细节负责人准备工作选址调研、房屋租赁、物业合同合同内容严谨，设计全面，由相关法务人员审核。市场开发部门店名称核准到工商报备,为工程发生费用时，开具发票做充分的准备。区域财务经理工程的平面图、效果图2个楼层一个吧台；高档包间由备餐间，其他为楼层公用。市场开发和大区市场调研单位、小区的数量或入住率，消费能力及特征、发展趋势等运营部、大区五岗到位（店长、厨师长、前厅经理、出纳、采购）OA和U8的权限及时设定人力、IT人员定岗、定编、定薪、定责；招聘人员并及时安置制定相应岗位的职责，并联系各店接受人员人力；大区店面工程的水、电、然气、电话线、网络等资源到户和相关部门联系。。。。装修之中必须办理室内装修许可证，有拆动的还注意房产局的查办。外门脸设计及牌匾需要城管或规划局审批。门店开始办理各项证照消防证、装修许可、员工健康证、卫生服务、环保、营业执照、税务登记证（税控机）、组织机构代码证、酒类商品零售许可、烟草专卖零售许可、开户许可证宿舍和办公室的租赁，安排装修并配置设施办公室具备前期在店开荒人员用餐设施根据市场调查定位，确定菜谱内容（产品设计）确定使用电子菜谱或白卡点单大区、公司制定设备、餐具、杂品、原料等的管理办法前厅、厨房、后勤所用的全部内容如何管理，大区各项管理制度整理参考人力资源发布的各项手册门店店长安排管理层六常学习，并作出六常实施的工作计划观看相应的教材或请教人力资源部门店账务管理出纳熟悉工作流程和财务制度（或安排到店实习业务）购置相应的财务物品做好充分的建账及管理工作计财部建账、购置物品及费用的报销手续（主管会计、采购、库管到位）预算申请及招标工程招标，确定包工队及预算费用及招标多家报价市场开发部设备设施、餐具用具、杂品散件等费用预算及招标合理化申请，勿过量，以实用为准（参考投资清单表）区总和运营部原材料的备货预计量及申购根据菜谱和配送的频率申购李厨、运营部营销政策及促销活动的策划及预算根据市场和公司其他店的情况，制定相应的政策区总和公司开业典礼的仪式安排及预算参考《新开门店开业标准》门店六常执行的费用预算建立流畅实施的明细，确定相应的预算门店预测计算店面的盈亏平衡点公司的模板大区、公司货物协议门店地采的物品进行归类就近寻找供应商并签订协议请参考供应商合同，协议合同；门店服务协议洗涤、消杀、广告、绿植、保洁、维修等根据门店所需签订业务协助合同。请仔细查看服务商协议的付款周期。施工按装修要求及进度进行施工要求监工人员与店长阶段性沟通及验收并签字确认（配套设施空调、洁具、灯具、监市场开发控系统、桌椅、沙发、绿植、窗帘、画框等安装配置）网络收银系统线的备留及安装和培训多次实战演练，确保运行IT培训其他店实习人员全部召回，人力资源协助给予相应的培训，及时考核。培训地点、所用物品、培训--形象、技能、流程等三岗为主（人力协助）将六常内容分工落实到实际工作中严格要求，鉴定良好的流畅的基础门店进场卫生清扫划片分工包干负责门店验收配送的设备及餐具、调料等物品认真清点，计划人员清洗并摆放，保存好货物验收的记录本检验工程、设备设施的调试工程：装修工程的自己验收。工程配套：空调、洁具、灯具、沙发、茶几、窗帘等的验收。设备：厨房和前厅设备设计的试用及验收。水、电、气：安全性的试用及检查。系统:收银系统、监控系统、电子屏等的试用和验收。门店顾客走访关联单位的走访派出所、消防、工商、防疫、物业、劳动保障门店营业准备调整作息时间，角色转换，巩固各岗位职责、流程和标准以良好的态度补充服务的缺陷门店派送确定的请柬，安排相应的菜单和酒水在宴请标准范围内（查看运营部公共区域的新店开业标准内容设定开业仪式流程咨询最近开业门店的程序并改进保障计划相应的保险工作，并尽快实施财产、员工意外、食客等（参考燕郊第一分公司）四、市场分析及定位、确定营销方案。（将以下调查结果报送给区总）1竞争者调查（附件）；１、餐厅名称：位置：2、停车场车位个，是否有代客泊车：3、连锁还是单店：是否有外卖：4、规模约平方米，公共区作为个，包间间，共个餐位。5、客单价元，上座率营业最高峰时间为：6、优惠政策是：7、采取的宣传方式是：8、员工士气：员工推销能力：服务及时性：9、主要菜品的名称和售价情况：10、单个菜品的最低价和最高价，特色出品元11、顾客构成描述：（）12、用餐感受评估：（）服务:（）产品：（）环境：（）其他：（）2顾客问卷调查（附件）；你的需求我们关注为了更好的满足您的需要，特此调查。预祝您合家欢乐、财源广进！1、您以前听说过福成的品牌吗。（如果有请答2题，没有请答3题）A有B没有2、您是通过何种渠道知道的。A电视、广播B宣传单C报纸D户外广告F朋友介绍G其他3、您在外用餐认为餐厅哪些方面最重要。（多选）A菜品质量B餐厅装修及规模C服务态度D价格实惠E交通便利F菜品种类丰富G上菜速度H停车便利I餐厅口碑4、您在外就餐的重要因素是什么。（单选）A家附近B公司附近C慕名去较远的地方5您多久在外就餐一次。A一星期二次B一月一次C两星期一次D一个月一次6、您在外用餐经常遇到什么问题。A混乱B空间不够C服务不周到D出品质量差E空气质量差7、什么优惠活动最能吸引您在外就餐。A送优惠卷B贵宾的服务待遇C达到一定份额有馈赠D其他8、您通常都吃什么火锅底。A清汤锅B麻辣锅D海鲜锅E菌类锅F滋补锅H便宜就好9、您家居住人数为。A2人B3人C4人D5人E更多在外消费时您能接受的合理价位是每人消费。A30——50元B50——80元C80——120元D120元以上10、您在本市还经常光顾哪些火锅店。火锅店名：理由是什么：感谢您的支持，方面留下您的联系方式吗？姓名：联系电话：3市场环境分析1、当地的人口数量、当地人的消费特征及习惯等：2、店面5公里内的经济描述：3、附件的小区数量、入住及相应信息：4、附件企事业单位数量、消