欧尚超市(门店管理)

0部门经理学校SCHOOLOFMANAGER管理部分1部门经理学校SCHOOLOFMANAGER培训目标通过赢利性和持久性来满足我们的顾客，更好的了解我们团队的成员并不断取得进步!1)欧尚管理基本概念(0.5天)3)掌控毛利(0.5天)2)商品流通(1天)订货,收货,进货金额,库存,损耗….单品毛利,部门每日毛利….培训内容管理定义,部门经理使命,营业额、毛利、费用基本概念….2部门经理学校SCHOOLOFMANAGER第一部分欧尚管理基本概念管理部分3欧尚管理基本概念管理就是在特定的环境下,对组织所拥有的资源进行有效的计划、组织、领导和控制，以便达成既定的组织目标的过程。环境市场机遇威胁产供销输入资源输出服务产品相互作用管理者管理对象实现管理目标计划组织领导控制资源(人,财,物,信息)4定义的推论更好更精确的管理，能够得到更好的结果。基于这些原因，一个卖场应该：•依赖于每一个有编码体系的商品。•分割成若干个允许我们精细化我们管理的《利润中心》，也就是各个部门和处。•分固定的时间段管理：日、周、月、年的管理工作。欧尚管理基本概念5部门是我们的组织结构的基本细胞•奶制品•面包•品牌面包•自助熟食•熟食站•点心•肉制品•鱼类•冷冻•水果•南北干货•蔬菜•照相•音像•白色大家电•白色小家电•电脑通讯•男装•童装•内衣•女装•鞋类•床上用品•五金•家具•音像书籍•玩具•体育•厨房用品•文具•电动车•清洁用品•箱包•杂货•洗涤•化妆品•烟酒饮料•糖果饼干•小吃店长销售部门顾客纺织品家电百货大众消费品生鲜服务部门收银处人力资源财务保安部•人事•培训•经营帐目•供应商付款•其他•收银线•服务台•现金办公室美工技术收货部IT市调欧尚管理基本概念清洁6采购管理总监财务处经理营业额商业毛利费用团队激励部门经理欧尚管理基本概念7管理的两个大方面管理方面收集信息（进货，损耗，库存，营业额等）。注意遵守相关作业规范。每日跟踪系统计算的毛利。欧尚管理基本概念8管理的两个大方面指导方面根据每日系统自动累积计算的毛利，预测月毛利。建立目标（当月的目标，明年的增长）。决定今后若干月的经营趋势。预期促销计划：进货预算，销售预计等（对毛利的模拟影响）。欧尚管理基本概念9商业利益利润=毛利–费用获得营业额和毛利降低费用利润毛利费用＝－欧尚管理基本概念10营业额每个企业都向他的顾客提供一些商品或服务每个企业的使命都是不断的更好的服务与他的顾客营业额=XX平均购物车销售商品数量顾客数量每位顾客购买商品数量平均售价欧尚管理基本概念11营业额关键指标营业额顾客人数平均购物车销售数量售出商品平均价格顾客吸引力每个部门，处，商场每天都要跟踪/以每周，每月，每年向累计的方式进行跟踪。将与前一年同一时期所实现的相比较来评估这一年取得的进步，也就是我们说的增长率。欧尚管理基本概念12练习鞋类部门一天的销售销售数量售价A款鞋50双57.33元B款鞋22双65.52元C款鞋12双84.24元D款鞋98双44.46元顾客数量:150位?鞋类部门一天的未税营业额:_______平均购物车:_______销售数量:_________平均商品价格:______827055.1318253欧尚管理基本概念13增值税增值税是一种间接税，是由顾客通过购买商品支付的间接税，是国家税收的主要来源。由最终消费者缴纳给国家。•在采购时，公司要支付采购增值税•在销售时，消费者支付销售增值税•公司要缴纳两部分增值税的差额(即在销售中收到的增值税，在进货中支付的增值税)税率用来把未税的售价计算成含税的它根据不同的单品而变化：17%或13%欧尚管理基本概念增值税不含税售价不含税进价增值税14增值税每样销售的商品都要征税每件商品的买入价或卖出价包括：•不含税价格•税额•含税价格•这个税称为增值税公式不含税价格＋增值税＝含税价格增值税=未税价格*适用税率除了销售价格，其他所有数据都是未税的！欧尚管理基本概念15练习未税售价税率含税售价增值税额A商品50元17%??B商品?17%50元?7.358.5元8.542.7元欧尚管理基本概念16营业额报表说明顾客渗透率=部门来客人数/店总来客人数人均购物车=(不含税)营业额/店总来客人数人均购物车/增长率顾客渗透率/增长率当天未税营业额营业额增长率分部门营业额占比分部门平均购买金额分部门平均购买金额增长率分部门来客数分部门销售商品数量分部门单品销售数量增长率分部门促销占比销售毛利分部门促销毛利以元表现销售毛利+分部门返利分部门平均商品价格分部门平均商品价格增长率当月营业额累计可比店所有店欧尚管理基本概念17毛利欧尚实现高营业额有什么作用?每个卖场都应实现一个有毛利的营业额,这些店所实现的毛利额有何作用？用于支付超市的运转费用(如电费，保险费，每天向顾客提供服务所必需的员工的薪水….)毛利费用盈利毛利费用亏损欧尚管理基本概念18毛利在欧尚，毛利都是以不含税来计算的。毛利可用数值表示，也可采用比率表示销售毛利不含税销售价不含税成本价=-销售毛利率毛利不含税售价=/含税售价增值税不含税售价不含税成本毛利==欧尚管理基本概念19练习鞋类部门下列商品的销售中赚取的利润成本价销售价格A款鞋39元57.33元B款鞋43元65.52元C款鞋55元84.24元D款鞋34元44.46元毛利额毛利率????????10元20.4%13元23.2%17元23.6%4元10.5%欧尚管理基本概念20练习鞋类部门下列商品的销售中赚取的利润成本价销售价格销量A款鞋39元57.33元50件B款鞋43元65.52元22件C款鞋55元84.24元12件D款鞋34元44.46元98件毛利额毛利率毛利总额10元20.4%?13元23.2%?17元23.6%?4元10.5%?500286204392部门毛利总额??16.71%1382欧尚管理基本概念21毛利不是一个部门真正的盈利，而是一笔钱，被用来支付各种费用，从而实现最终的收益（净现金流量）。欧尚管理基本概念22控制费用一个超市要实现高效益地运转超市要生存下去就会有必要的支出固定费用:是无论营业额为多少都应维持的开支例如:商场的租金，保险费,能源费，人事费用（服务部门和管理部门的费用）.可控制费用:是部门经理根据其营业额决定的费用例如:临时员工，包装费，库存费用，能源费，维修费用企业的开销越高，就越难获得利润，最后它将不得不冒着销售量减少的危险提高商品价格来获取一定的利润。欧尚管理基本概念23费用介绍人事费用包括本部门工作人员的工资及社会福利开支，其中包括税前工资，基本工资及资金，第13个月工资的准备金，社会福利开支，养老金，医疗金，失业金，住房金，教育金，工会费...存货的财务费用每月存货的财务费用由当月平均存货乘以1%获得，它代表了采购库存的费用包装主要包括顾客用塑料袋，食品盒，生鲜食品用保鲜膜等信用卡费用指顾客采用信用卡付款方式，公司支付给银行的费用欧尚管理基本概念24费用介绍保养维修有关商场用品的维修保养费用，包括租用设备的维修，商场用的工具维修，装饰用品的消耗和维修等重大工程保养额外的维修开支，如商场屋顶重建，地砖铺设等能源有关水电煤燃料等能源费用广告广告费用包括广告牌，广告宣传手册及其他广告费用欧尚管理基本概念25费用介绍其它费用其他费用包括差旅费、培训费、法律咨询费、银行服务费、招聘费、售后服务费、书刊费、邮电通讯费、坏账准备金、捐赠等税和保险费用与营业额的百分比是我们用来评估我们团队效益的指标效率最高的企业总是效益最好的.因此我们每个人都应高效率地实现欧尚的运转。欧尚管理基本概念26下面是鞋类部门费用例子:第1天第2天营业额8270元9250元员工费用50元60元电费100元100元租金600元600元保险20元20元包装费30元30元总开支？？费用占比？？那么部门第二天的效率就比第一天的高欧尚管理基本概念800元810元9.67%8.75%27下面是鞋类部门利润例子:第1天第2天营业额8270元9250元毛利率16.71%16.71%毛利额1382元1547元总开支800元810元费用占比9.67%8.75%利润金额??利润占比??582元737元7.04%7.96%营业额，毛利和费用的细微变化都可能引起利润的较大变动!欧尚管理基本概念28对大型超市这一行业而言，持久而仔细地跟踪经营业绩是至关重要的我们的业绩的优劣与否取定于我们管理的精确性很低的利润和所实现的营业额相比表明了：很小的差异可能是致命的我们工作的性质是以低成本从大量商品销售中获取很低的利润。欧尚管理基本概念29部门经理学校SCHOOLOFMANAGER第二部分商品流通管理部分30商品流通系统生成订货收货储存销售收银顾客采购谈判31采购员与供应商商谈其向商场供货的条件，供货期限，交货周期，及最小起定数量，可否退货，采购员最后还要与供应商协商向其付款的期限．然后采购员提供有关供应商的信息，给供应商加系统代码，然后其登入RT_HeadOffice系统目录中．每个代码都唯一对应一家供应商．只有采购员才有权利给供应商加代码!商品流通--采购谈判32信息系统构成REALTIME-HeadOffice是采购和供应商财务使用的软件我们已看到供应商,商品和付款条件在这里输入.REALTIME-Store是由部门经理使用的电脑软件,由处经理监督,订货,收货,销售由商场员工在REALTIME-store中进行.商品流通–系统生成33商品代码在欧尚销售的所有商品都有两个代码:商品的国际码(Barcode):通常最多由13位组成(以69开头指国内商品,也可是其它数字开头指进口商品)欧尚的内部代码(Itemcode):指欧尚内部使用的代码,为了方便统计商品的销量并且便于管理欧尚内部码和国际码之间的关系:BarcodeItemcode商品.商品流通–系统生成34商品代码采购员以部门满足每个顾客需求为出发点,寻找并入选商品.入选某一商品是指将它加上代码(ItemCode)并输入RT-HeadOffice目录中商品代码由采购员选择,每件商品都有一个代码,每个代码都对应唯一一件商品有了代码我们就可以跟踪每件商品的订货到销售的全过程.商品流通–系统生成35商品代码部门经理想要取得成功的基本条件之一就是完美的制定和使用商品编码，商品编码的三大规则：代码不明的商品决不能被出售每个条码都对应一个标牌在收银线被发现的代码不明的商品应立即停止销售商品流通–系统生成36商品流通–订货订货是管理行为的第一步是部门经理的基本行为向顾客提供适量的合适的商品以满足顾客的需求订货可以保证实现最理想的营业额和毛利订货直接影响库存质量（避免缺货或商品积压）订货可以减少破损损耗，不明损耗和大甩卖37商品流通–订货更容易的找到需要的商品，使他们更满意减少缺货，实现营业额和毛利的增长减少破损损耗、不明损耗和大甩卖避免商品的积压，提高库存质量节约仓库整理和加货的时间缺货或在仓库中,顾客购买不到缺货,利润下降,营业额的损失破损损耗和不明损耗加大坏库存增大的风险,损失利润更多的额外工作,工作环境差正确的订货错误的订货顾客缺货损耗工作环境坏库存38商品流通–订货两种类型的订货订货《长期型》正常排面商品订货订货《促销型》促销商品订货对于订货我们要遵守以下规则:禁止向没有欧尚代码的供应商订货或付款禁止向没有欧尚代码的商品订货所有的订货都必须在商场的RT系统内完成39商品流通–订货正确订货的公式--“长期型”订货订货的两个主要步骤:1.决定订货的周期按照一定的订货周期来组织订货，应该先做向各个供货商订货计划开始，不同的供货商下订单的时间也不同周期=两次订货相间隔的时间2.订货数量的计算订货数量的计算应该考虑在两次交货间隔所需要的商品数量•现存的数量（理论库存）•已经及可能实现的销售•已订未送货的商品40商品流通–订货需覆盖时期:交货期限:7天期出库存:200件平均每周销量:200件订货日:每周一22020018016014012010080604