食品质量工程师考试大纲

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2010全国质量专业综合知识考试大纲(中级)第一章:质量管理概论一、质量的基本知识1.掌握质量的概念(含相关术语:组织、过程、产品、要求、顾客、体系、质量特性等)2.悉质量特性的内涵3.熟悉质量概念的发展二、质量管理的基本知识1.掌握管理的职能(计划、组织、领导、控制)2.熟悉管理层次和技能3.掌握质量管理的定义(含相关术语:质量方针、质量目标、质量策划、质量控制、质量保证、质量改进)4.熟悉质量管理的含义。5.熟悉质量管理的发展。6.熟悉质量管理专家的质量理念(休哈特、戴明、朱兰、石川馨等关于质量的理念)。三、方针目标管理(一)方针目标管理的基本知识1.掌握方针目标管理的概念2.熟悉方针目标管理的原理3.熟悉方针目标管理的作用(二)方针目标管理的实施1.掌握方针目标制定的依据和程序2.熟悉制定方针目标的要求3.熟悉方针目标展开的要求4.熟悉方针目标展开的程序5.掌握方针目标管理评价的主要内容6.熟悉方针目标管理考核的对象和内容7.了解方针目标管理诊断的概念四、质量经济性分析(一)质量的经济性1.了解质量与经济性的关系2.熟悉从利润与成本两个方面考虑质量经济性问题3.熟悉质量经济性管理(二)质量成本1.熟悉质量成本的概念2.掌握质量成本的PAF(预防、鉴定和故障成本)模式3.熟悉质量成本的过程(符合性和非符合性)模式4.熟悉质量成本模型5.了解质量成本管理6.熟悉质量成本指标分析方法(三)成量成本构成1.掌握预防成本的构成2.掌握鉴定成本的构成3.掌握内部故障(损失)成本的构成4.掌握外部故障(损失)成本的构成(四)劣质成本1.熟悉劣质成本的概念及组成2.了解劣质成本分析的步骤五、质量信息管理1.掌握质量信息和信息流的概念2.了解质量信息系统的构成3.熟悉质量信息管理的要求六、质量教育培训1。掌握质量教育培训的内容2.熟悉质量教育培训的范围及各层次培训的目的3.掌握组织选择和实施质量教育培训的阶段和主要活动4.了解培训需求识别的方法5.熟悉设计策划培训的含义和培训的制约条件6.熟悉常用培训方式和选择培训方式应考虑的因素7.熟悉培训实施过程管理的主要活动8.掌握评价培训效果的方式七、质量与标准化(一)我国标准的体制1.掌握国家标准、行业标准、地方标准和企业标准的概念2.掌握我国强制性标准的概念和法律地位3.了解强制性标准的范围4.熟悉强制性标准的形式5.熟悉推荐性标准的概念6.了解推荐性标准的作用(二)标准的制定1.掌握制定标准的基本原则2.熟悉制定标准的对象3.熟悉标准制定的一般程序、标准的备案和复审(三)标准化的常用形式1.熟悉简化、统一化、通用化、系列化的概念(四)企业标准化1.熟悉企业标准化的基本任务2.熟悉企业标准体系的构成3.了解企业标准的贯彻与监督(五)采用国际标准和国外先进标准1.掌握国际标准和国外先进标准的概念2.熟悉采用国际标准的程度及表示方法3.熟悉采用国际标准的基本原则和一般方法(六)世界贸易组织与贸易技术壁垒(WTO/TBT)协议1.了解WTO/TBT协议的基本内容2.熟悉WTO/TBT协议的主要原则八、卓越绩效评价准则1.掌握标准制定的目的、意义和适用范围2.熟悉卓越绩效评价准则的主要结构3.熟悉卓越绩效评价准则的内容概要4.了解卓越绩效评价准则的评价方法九、产品质量法与职业道德规范(一)产品质量法的法律规定1.熟悉产品质量法的立法原则2.掌握产品质量法的适用范围3.熟悉产品质量责任的概念4.掌握判断产品质量责任的依据,熟悉产品质量担保责任制度5.掌握《产品质量法》中对企业质量管理的要求6.掌握生产者、销售者的产品质量义务7.熟悉《产品质量法》明令禁止的产品质量欺诈行为8.熟悉《产品质量法》对企业及产品质量的监督管理和激励引导措施(二)职业道德与专业能力要求1.熟悉质量专业技术人员职业道德行为的基本要求2.熟悉质量专业技术人员专业能力的基本要求第二章:供应商质量控制与顾客关系管理一、供应商选择与质量控制1.了解供应商对产品质量的重要意义。2.熟悉企业与供应商关系的典型形式。3.了解互利的供应商关系对企业的益处。4.了解供应商的重要性分类。5.熟悉企业与供应商关系选择的影响因素。6.掌握供应商调查的主要内容。7.了解供应商审核的时机和分类。8.熟悉供应商评价的基本原则。9.了解供应商评价的一般程序。10.掌握供应商选择的常用方法。11.熟悉产品质量要求信息和质量协议的基本内容。12.掌握对供应商的质量控制方法。二、供应商契约与供应商动态管理1.了解供应商选择评价和业绩评定的区别2.掌握供应商评定的主要指标3.熟悉供应商业绩的评定方法4.了解供应商的动态分级及动态管理。5.了解供应商发展的作用。三、顾客满意1.掌握顾客的类型2.了解相关方的含义3.掌握顾客满意的概念和特性4.熟悉Kano模型的涵义5.熟悉顾客要求的识别与确认6。熟悉顾客满意度指标7.了解中国顾客满意指数基本模型及模型要素的含义四、顾客关系管理I.熟悉顾客关系管理的含义2.熟悉顾客关系管理的主要内容3.了解顾客关系管理与顾客满意度持续改进的关系4.了解顾客关系管理的技术类型第三章:质量管理体系一、质量管理体系的基本知识1.掌握质量管理体系的基本知识2.了解环境管理体系、职业健康安全管理体系、食品安全管理体系和汽车工业质量管理体系3.掌握质量管理八项原则,了解其在组织中的应用4.了解质量管理体系标准的发展5.熟悉2000版ISO9000族文件的结构6.掌握ISO9000族核心标准的主要内容和应用范围二、质量管理体系的基本要求(一)范围1.熟悉标准应用的范围2.掌握标准应用的要求(二)质量管理体系总要求和文件要求1.熟悉质量管理体系的总要求2.掌握质量管理体系文件的范围及要求3.掌握质量手册的概念及主要内容4.掌握文件和记录的概念及控制的目的和要求(三)管理职责1.熟悉最高管理者在质量管理体系中的职责及要求2.掌握对质量方针和质量目标的要求(四)资源管理1.熟悉质量管理体系所需的资源2.掌握对人力资源的要求3.了解对基础设施、工作环境的要求(五)产品实现1.熟悉产品实现所需的过程及控制要求2.掌握设计和开发的概念及对其控制的要求3.熟悉生产和服务提供的控制要求(六)测量、分析和改进’1.了解测量、分析和改进过程的作用2.熟悉对监视和测量的要求3.熟悉对不合格品控制的基本要求4.熟悉数据分析的要求5.熟悉纠正、纠正措施与预防措施的概念及基本要求三、质量管理体系的建立与实施1.了解建立质量管理体系的基本原则及主要活动2,熟悉质量管理体系方法四、质量管理体系审核1.掌握质量管理体系审核的主要术语2。熟悉质量管理体系审核的目的和分类3.掌握五项审核原则4.熟悉质量管理体系审核的主要活动及主要内容5.熟悉质量管理体系审核和质量管理体系认证的主要区别及联系第四章:质量检验一、质量检验概述(一)质量检验的基本知识1.掌握质量检验的基本概念2.掌握质量检验的基本要点3.了解质量检验的主要功能4.掌握质量检验的步骤5.熟悉产品验证及监视的概念(二)产品质量检验的技术方法。1.熟悉理化检验、感官检验、生物检验、在线检测的基本概念。2.熟悉理化检验的内容。3.熟悉感官检验的内容。4.了解生物检验的内容。5.熟悉在线检测有点和局限性。6.了解在线检测的运用。二、质量检验机构(一)质量检验机构的基本知识1.熟悉质量检验机构的主要工作范围2.了解质量检验机构的职责和权限3.熟悉质量检验机构的设置(二)检验站的基本知识1.掌握检验站的基本概念2.熟悉检验站设置的基本原则3.了解检验站设置的分类4.熟悉几种主要检验站设置的特点三、质量检验计划(一)概述1.掌握检验计划的基本概念2.了解编制质量检验计划的目的3.熟悉质量检验计划的作用4.熟悉检验计划的基本内容5.熟悉编制检验计划的原则(二)检验流程图1.掌握检验流程图的基本概念•2.熟悉检验流程图的编制过程3.了解简单的检验流程图的编制(三)检验手册和检验指导书1.掌握检验手册的基本概念2.了解检验手册的主要内容3.掌握检验指导书的基本概念及其作用4.熟悉编制检验指导书的要求5.熟悉检验指导书的基本内容6.掌握一般检验指导书的编写四、质量特性分析和不合格品控制(一)质量特性分析表1.掌握质量特性分析的基本概念2.了解质量特性分析表的编制依据3.熟悉质量特性分析表的内容(二)不合格的严重性分级1.掌握不合格的基本概念2.熟悉不合格严重性分级的原则3.了解不合格严重性分级的级别4.熟悉不合格严重性分级表的内容(三)不合格品的控制1.熟悉不合格品的控制程序2.了解不合格品的判定3.了解不合格品的隔离4.熟悉不合格品的处置5.掌握不合格品的纠正措施第五章:计量基础一、基本概念(一)计量的内容、分类和特点1.掌握计量的定义2.了解计量的内容3.熟悉计量的分类和特点(二)计量的法律和法规1.了解计量法律、法规体系的构成2.熟悉《计量法》的基本内容(三)量值溯源、校准和检定1.熟悉量值溯源性的概念2.掌握校准和检定的概念3.了解校准和检定的作用二、计量单位(一)掌握法定计量单位的定义(二)法定计量单位的构成1.了解我国法定计量单位的构成2.掌握SI基本单位3.熟悉SI导出单位和SI单位的倍数单位4.了解可与SI单位并用的非SI单位(三)掌握法定计量单位的基本使用方法三、测量仪器(一)概述1.熟悉测量仪器、测量设备的定义2.了解测量仪器的分类(二)测量仪器的计量特性.1.了解测量仪器控制的概念2.熟悉标称范围、量程和测量范围的概念3.了解额定操作条件、极限条件和参考条件的概念4.掌握示值误差和最大允许误差的概念5.了解灵敏度的概念6.掌握分辨力的概念7.熟悉稳定性、漂移的概念(三)了解测量仪器的选用原则四、测量结果与测量准确度(一)测量结果、测量误差及测量结果的修正1.掌握测量误差的概念2.熟悉系统误差和随机误差的概念3.了解测量结果修正的方法(二)测量准确度1.掌握测量准确度、正确度和精密度的概念及其表示。2.掌握测量重复性和再现性的概念及其表示3.了解测量重复性和再现性的区别。五、测量不确定性(一)基本概念1.掌握测量不确定度的概念2.熟悉标准不确定度和合成标准不确定度的概念3.熟悉扩展不确定度的概念。(二)了解测量不确定度的来源(三)测量不确定度的评定1.了解测量模型的建立2.掌握标准不确定度A类评定方法3.熟悉标准不确定度B类评定的常用方法4.掌握合成标准不确定度的计算方法5.熟悉扩展不确定度的评定6.了解测量不确定度的报告(四)掌握测量不确定度应用实例六、测量控制体系(一)概述1.熟悉测量控制体系的概念2.了解测量控制体系的组成(二)测量设备的计量确认1.掌握测量设备计量确认的概念2.了解测量设备计量确认的过程(三)了解测量过程实施的控制2010全国质量专业理论与实务考试大纲(中级)第一章:概率统计基础知识一、概率基础知识1.掌握随机现象与事件的概念2.熟悉事件的运算(对立事件、并、交及差)3.掌握概率是事件发生可能性大小的度量的概念4.熟悉概率的古典定义及其简单计算5.掌握概率的统计定义6.掌握概率的基本性质7.掌握事件的互不相容性和概率的加法法则8.掌握事件的独立性、条件概率和概率的乘法法则二、随机变量及其分布(一)随机变量及随机变量分布的概念1.熟悉随机变量的概念2.掌握随机变量的取值及随机变量分布的概念(二)离散随机变量的分布1.熟悉离散随机变量的概率函数(分布列)2.熟悉离散随机变量均值、方差和标准差的定义3.掌握二项分布、泊松分布及其均值、方差和标准差以及相关概率的计算4.了解超几何分布(三)连续随机变量的分布1.熟悉连续随机变量的分布密度函数和概率密度函数2.熟悉连续随机变量均值、方差、标准差的定义3.掌握连续随机变量在某个区间内取值概率的计算方法4.掌握正态分布的定义及其均值、方差、标准差,标准正态分布的分位数5.熟悉标准正态分布表的用法6.了解均匀分布及其均值、方差与标准差7.熟悉指数分布及其均值、方差和标准差8.了解对数正态分布及其均值、方差和标准差9.熟悉中心极限定理,样本均值的(近似)分布三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