第1章连锁门店营运管理概述

第1章连锁门店营运管理概述学习目标通过本章学习，理解连锁门店的不同类型和特点，熟悉连锁门店管理目标和内容，掌握开展和实施门店营运管理的相关标准，学会制定门店营运与管理标准的具体步骤。内容连锁门店的类型和特点1.1连锁门店营运管理目标和内容1.2连锁门店营运管理标准和标准化1.31.1连锁门店的类型和特点1.1.1连锁门店的类型1.1.2连锁门店的特点和功能1.1.1连锁门店的类型1）便利店2）折扣店3）超市4）大型超市5）仓储会员店6）百货店7）专业店8）专卖店2009年世界500强名单（前10名）(1)埃克森美孚美国能源2.29万亿元(2)中国石油中国大陆能源1.96万亿元(3)沃尔玛美国零售1.39万亿元(4)中国工商银行中国大陆银行1.28万亿元(5)中国移动中国香港流动通信1.19万亿元(6)微软美国电脑软件1.11万亿元(7)美国电话电报公司美国固定电话1.01万亿元(8)强生美国药品0.994万亿元(9)壳牌石油英国能源0.949万亿元(10)宝洁美国日用品0.942万亿元2008年中国连锁百强前十名排名企业名称销售规模增幅门店总数增幅(万元)(%)(个)(%)1国美电器104593782.2136233.52苏宁电器1023424219.781228.53百联集团94329398.36418-0.64华润万家638000026.8269810.15大商集团625550024.61503.46家乐福中国338191214.113419.67康成投资中国335670031.110118.88物美集团30200028.120106.69沃尔玛中国278219730.612320.610农工商超市266754420.733303.2沃尔玛的门店类型和特点截至2008年底沃尔玛在中国门店总计120家，主要有购物广场、山姆会员商店、社区店三种类型。沃尔玛购物广场将活鲜、食品与传统百货业态相结合，沃尔玛购物广场“一站式”的经营方式不仅为消费者节省了时间和开支，而且提供了一种独特的购物体验；山姆会员商店就象是会员们的采购代理，它以“会员优惠价格”向公司和个人提供超值的名牌商品。会员可在山姆会员商店宽敞舒适的购物环境中享受山姆会员商店提供的盛情服务。山姆会员商店的主营商品有3500多个品种，其中包括鲜食、干货、冷冻食品、饮料、烟酒、糖果、日用品、办公用品、五金家电等。所售商品多采用大箱包装或组合包装，目的是为会员省更多的钱.沃尔玛的门店类型和特点沃尔玛社区店是沃尔玛公司特有的经营模式，作为对原有的购物广场和会员店等经营形式的补充，沃尔玛社区店坚持“天天平价”，规模较小而突出便利功能，服务于周边居民区。我国首家沃尔玛社区店位于深圳市人民南路，地处繁华的罗湖商业区，周围有密集的居民区和写字楼群，经营面积约2600平方米，以经营各种鲜烤面点、熟食、果蔬、饮料等食品类为主，占50％以上，其它则是以家庭、办公和个人清洁用品等为主的日用消费品。请你举出2—3种连锁门店的类型，分析其特点？学生讲坛1.1.2连锁门店特点和功能1）连锁门店的特点与单店相比，连锁门店具有以下特点：（1）数量众多、规模经营，并且根据不同零售业态，其经营的规模各不相同。（2）门店的标准化和统一化。一般要求门店统一管理，统一进货，统一标识，统一培训，统一促销，统一价格，统一服务等。统一管理统一服务统一培训统一标识统一进货门店的标准化和统一化1.1.2连锁门店特点和功能2）连锁门店的功能（1）市场调查功能，调查顾客的需要及周边的商业环境。（2）订货管理功能，根据销售情况及时订货，向配送中心要求配送所需商品。（3）库存管理功能，门店库存商品的管理。（4）销售功能，销售商品以及相关的促销活动。（5）现场管理功能，负责销售现场的商品陈列和管理。（6）顾客服务功能，提供顾客需要的服务，如提供送货上门、商品退换、操作示范及邮寄服务等。1.2连锁门店营运管理目标和内容1.2.1连锁门店营运管理基本目标1.2.2连锁门店营运管理内容1.2.1连锁门店营运管理基本目标1）销售目标2）防损目标３）发展目标基本目标1.2.2连锁门店营运管理内容1）连锁门店营运管理的作用（1）有利于连锁门店规划布局的统一（2）有利于连锁门店营运管理标准的统一（3）有利于连锁企业劳动效率的提高和营运管理目标的实现（4）有利于连锁企业投资和经营风险的降低1.2.2连锁门店营运管理内容2）连锁门店营运管理的主要内容（1）门店内外部环境布局设计（2）门店商品陈列和商品销售管理（3）门店进存货和盘点作业管理（4）门店工作人员作业化管理（5）门店销售服务和顾客关系管理（6）门店安全和损耗管理（7）门店员工配置、培训和经营业绩改善管理1.3连锁门店营运管理标准和标准1.3.1连锁门店营运管理标准的制定1.3.2连锁门店营运管理标准化1.3.1连锁门店营运管理标准制定1）总部制定门店营运管理标准2）制定门店管理标准的具体步骤3）制定控制门店的制度与标准标准制定总部制定具体步骤制度与标准1.3.1连锁门店营运管理标准制定制定门店管理标准的具体步骤确定作业的对象分工确立标准化作业的程序记录作业情况作业标准的制定1.3.2连锁门店营运管理标准化1）编写营运手册2）建立完整的培训系统3）标准执行过程中监督机制1.3.2连锁门店营运管理标准化总部门店盈利能力标准盈利能力盈利标准连锁门店一定要标准化克隆（复制）1.3.2连锁门店营运管理标准化1）编写营运手册管理标准化2）建立完整的培训系统3）标准执行过程监督机制本章小结门店是连锁企业的基础，主要职责是按照总部的指导和服务规范要求，承担日常销售业务。根据连锁企业的经营方式、商品结构、服务功能，以及选址、商圈、规模、店堂设施和目标顾客等对连锁企业门店可以划分不同类型。由连锁企业总部统一制定门店营运与管理标准，门店根据总部制定的营运与管理标准，实施具体的作业化程序，最终实现连锁的协调运作。复习题1．连锁门店的特点有哪些？2．连锁企业门店营运管理的作用是什么？3．从哪些方面制定对门店营运质量考核的制度与标准？