耒阳千惠超市生鲜类食品库存控制优化

CHENGNANCOLLEGEOFCSUST毕业设计（论文）题目：学生姓名：学号：班级:专业：指导教师：2013年6月耒阳千惠超市生鲜类食品库存控制优化学生姓名：学号：班级：所在院(系):指导教师：完成日期:2013年6月城南学院耒阳千惠超市生鲜类食品库存控制优化耒阳千惠超市生鲜类食品库存控制优化摘要近年来，随着全球经济一体化和我国经济的高速发展，面对日益激烈的市场竞争，如何通过有效合理的库存控制工作达到降低成本，提高自身核心竞争力，提高市场占有率，成为了当今企业管理的重要课题。目前我国生鲜食品的供应现状是库存水平不合理、产品流通过程损耗较大、成本过高等问题突出。超市作为生鲜食品供应的主导企业，应有效的控制生鲜食品的库存，保证生鲜食品的质量，这对提高人民的生活水平、增加超市的营业收益具有积极地作用。本文将千惠超市作为研究对象，对其生鲜食品库存控制问题展开研究。论文首先分析了调查的数据和生鲜食品的特点，然后用基于库存周期的分类法对其进行分类，把重点控制的商品和不需求重点控制的商品分离开来。最后通过分析千惠超市生鲜食品现有的库存水平和影响因素，构建了一个扩展EOQ模型来对现有库存水平进行库存控制优化。希望通过本文的研究，能给超市生鲜食品库存控制带来一定的启示。关键词：生鲜食品；库存控制；库存周期；扩展EOQ城南学院耒阳千惠超市生鲜类食品库存控制优化FRESHFOODINVENTORYCONTROLOPTIMIZATIONOFLEIYANGQIANHUISUPERMARKETABSTRACTInrecentyears,astheglobaleconomicintegrationandChina'srapideconomicdevelopment,inthefaceofincreasinglyfiercemarketcompetition,howreasonableinventorycontrolthrougheffectiveworktoreducecostsandimprovetheircorecompetitiveness,increasemarketshare,asoftodayenterprisemanagementisanimportantissue.Atpresent,China'ssupplyoffreshfoodstatusquoisnotreasonableinventorylevels,productdistributionprocesslargerloss,highcostandotherissuesoutstanding.Supermarketfreshfoodsupplyasaleadingenterprise,itseffectivecontroloffreshfoodinventorytoensurethequalityoffreshfood,whichistoimprovepeople'slivingstandards,increasingthesupermarkethasapositiveroleinoperatingrevenue.ThisarticlewillQianhuisupermarketfreshfoodinventorycontrolproblemastheresearchobject,accordingtothesurveydataandthecharacteristicsoffreshfoodtostartwithABCclassificationofitsclassification,theimportantandtheunimportantgoodsmerchandiseseparated.ByanalyzingexistingQianhuisupermarketfreshfoodinventorylevelsandinfluencingfactors,theEOQmodeltobuildanextensiontotheexistingstocklevelsforinventorycontroloptimization.Keywords:freshfood;inventorycontrol;inventorycycle;extendedEOQ城南学院耒阳千惠超市生鲜类食品库存控制优化目录1绪论.............................................................11.1研究背景....................................................11.2国内外研究现状.............................................11.2.1国内研究现状..........................................11.2.2国外研究现状..........................................21.3研究目的与意义.............................................31.4研究思路与内容.............................................31.4.1研究思路..............................................31.4.2研究内容..............................................42耒阳千惠超市生鲜类食品库存现状分析...............................52.1耒阳千惠超市及其生鲜类食品概况.............................52.1.1超市简介.............................................52.1.2超市生鲜食品分类......................................52.2耒阳千惠超市生鲜类食品库存控制现状.........................62.3耒阳千惠超市生鲜类食品库存现存的问题........................83耒阳千惠超市生鲜类食品库存控制优化分析...........................103.1基于库存周期的生鲜食品分类.................................103.2一类生鲜食品库存控制优化...................................113.2.1扩展EOQ型模理论.....................................113.2.2一类生鲜食品基于扩展EOQ型模理论库存优化.............143.3二类生鲜食品库存控制优化...................................193.3.1计算安全库存的定量订货模型理论.......................193.3.2二类生鲜食品基于定量订货模理论库存优化...............213.4确定一类和二类生鲜食品最终订货批量.........................223.5方案评价...................................................234结论与展望......................................................25城南学院耒阳千惠超市生鲜类食品库存控制优化4.1结论......................................................254.2研究展望..................................................25参考文献...........................................................26致谢...............................................................27城南学院耒阳千惠超市生鲜类食品库存控制优化第1页共27页1绪论1.1研究背景库存控制作为生鲜食品的经营活动的主要内容，在超市运营过程中占据着非常重要的作用。而现在，很多超市的生鲜食品的库存控制水平比较低，基本上都是采用一般商品的库存控制的方法，并没有充分的考虑超市销售的营运模式以及生鲜食品的特点。由于生鲜食品的保存较一般物品的保存复杂，而且生鲜食品的库存周期比一般食品的库存周期要短很多，这就导致了生鲜食品的订货次数很频繁。生鲜食品容易变质，稍有保管不慎又会损耗，而且不同的生鲜类食品的保管方式又不一样。这些都会大大加剧生鲜类食品的库存成本。因此，优化超市生鲜类食品的库存就变得尤其迫切和必要。千惠超市的生鲜食品由于其高营养价值而受到的人们的普遍欢迎。该超市的主要生鲜类食品如蔬菜、水果、水产品和肉类的平均毛利率仅在10%左右。由于生鲜食品具有易腐性、季节性、地域性的特征，加之该超市冷链物流的发展的滞后性，在流通过程中很少采取保鲜措施，致使到达超市时，生鲜食品的品质已经下降，从而使得食品的货架周期变短和顾客购买意愿的下降。而对这类货物进行合理的库存控制，能有效的减少货损，减低库存成本。因此，本文将针对其生鲜类食品的库存控制展开分析，以期实现千惠超市生鲜食品的合理库存。1.2国内外研究现状1.2.1国内研究现状我国中小型企业目前的产品库存控制主要是由企划级部门管理，但是在实际运作中，由于企划部人员对于市场存在着不同的理解和认识，特别是企划部门对于市场客户的变化不能第一时间感知，所以对于仓库的决策往往停留在理论上的管理或者只是很感性的管理，没有联系到实际上来。[1]-[4]而销售人员经常与客户交流，他们会根据实际的情况来进行相应的库存决策，但是他们并没有参与外勤城南学院耒阳千惠超市生鲜类食品库存控制优化第2页共27页仓库的管理业务。所以这种库存控制模式对于我国中小型企业来说存在一定的问题。目前在我国很多中小型企业库存控制系统很不完善，对于众多的种类的库存控制，并没有很好的进行库存分类管理，供应与需求的不确定性也没有加以考虑。随着时代的发展，库存控制已经发生了很大的变化，现代的库存控制系统已经与传统的库存控制系统有了很多地方上的改变，他的对象将是各种不同规模的企业。因此根据客户的变化，及时有效的调整自身的库存策略将变得极其重要。从供应链的角度来讲，库存控制是要满足顾客服务要求的前提下，通过对企业的库存水平控制，力求尽可能地降低库存水平，实现库存的合理性、经济性、可得性和最优性，提高物流系统效率，这也是库存控制的终极目标。库存存在于企业运作的各个阶段。在采购生产阶段，需要一定的原材料库存，来保证运作过程的平准化和连续性；在销售阶段，需要一定的成品库存来满足骨科的各种需求。然而，库存虽然为产品流通带来好处，但也存在许多难题，如企业设立库存需要一定的资金支持，需要库存维持费用，还可能造成产品的积压和变质等。库存控制就是要防止这些问题的出现，这对企业至关重要，库存控制既要防止缺货，避免不足，又要防止库存过量，影响企业的经济效益。1.2.2国外研究现状零库存管理作为产生于日本的先进管理方式，在日本企业中有着广泛的应用。截止1989年，零库存管理方式在日本制造业已经被广泛采用。谈到零库存管理在日本的成功应用，日本丰田汽车公司无可争议地成为了零库存管理最大的受益者，也是最好的证明。随着零库存管理在日本丰田汽车公司的成功实施，越来越多的日本企业加入到了实行零库存管理的行列中。经过几十年的发展，零库存管理在日本已经拥有了供、产、销的集团化作业团队，形成了以零库存管理为核心的供应链体系[5]-[10]。而美国的企业从上世纪80年代开始逐步了解并认识了零库存管理理论。现在，零库存管理管理已从最初的一种减少