蔬果的验收.损耗管控及陈列

拥有庞大的管理资料库蔬果的验收、损耗管控及陈列一：蔬果的验收二：蔬果的损耗管理三：蔬果的陈列拥有庞大的管理资料库蔬果组在超市中的意义在综超经营中，通过多年的实践证明，生鲜部在超市经营业绩中起到了决定性的作用---龙头，特别是蔬果又是龙头之睛，因此在行内有“生鲜活、店铺活，蔬果活、生鲜活”之说法，可见它的重要性。拥有庞大的管理资料库蔬果的验收一：蔬果质量内容定义1、合格质量：指蔬果有无病虫害、生理病害及严重污染，可通过视觉的判断和实验分析等手段来确认。2、外观质量：指颜色、大小、形状、外表、整齐度、结构等，可通过视觉、触觉来进行判断。3、口感质量：指新鲜度、成熟度、嫩度、多汁性、甜酸度、软硬度等，可通过味觉、视觉、触觉来进行判断。4、洁净质量：指清洁的程度及净菜的比例与外包装的良好。拥有庞大的管理资料库蔬果的验收（一）一：蔬菜的质量标准1:根茎类：茎部不老化，个均匀，未发芽、变色。2:叶菜类：色泽鲜亮，切口不变色，叶片挺而不干枯、不发黄。质地脆嫩、坚挺，球形叶菜结实、无老帮。3:花果类：允许果形有轻微缺点，但不得变形、过熟。4:菇菌类：外形饱满，不发霉、变黑。拥有庞大的管理资料库水果的质量标准（1）蔬果的验收（二）。外表、整齐度品名外观质量颜色、大小、形状口感质量新鲜度、成熟度、多汁性、酸甜度、软硬度次质特征红富士颜色浅绿、淡黄色为底，有粉红色的条絮状斑纹，有光泽、个大、手感结实果皮薄，果肉奶白色、肉质爽脆多汁、甜中带酸。腐烂、萎蔫、压伤淤伤、擦伤、虫洞、斑点、表皮较脏、发皱、肉质粉而不脆。红星颜色鲜红色带绿色，着红面积超过1\3有光泽、果点果体高、底部有明显凹凸、手感结实饱满。果皮厚，果肉奶白色或黄白色、肉质香浓味甜微酸多汁。腐烂、萎蔫、压伤、淤伤、擦伤、虫洞、斑点、表皮较脏、发皱、肉质粉而不脆。黄香蕉颜色金黄色、带淡淡的红晕有光泽，果点，果提高而圆底部有小凹凸，手感果皮厚，果肉黄白色肉质细软、口感味甜多汁香浓。腐烂、萎蔫、压伤、淤伤、擦伤、虫洞、斑点、表皮较脏、发皱、肉质粉而不脆。结实饱满。拥有庞大的管理资料库蔬果的验收水果的质量标准（2）青苹果颜色青绿色、有光泽、带白色果点、果体手感结实、个体均匀。果皮薄，果肉奶白色、肉质清脆多汁、甜中带酸。腐烂、萎蔫、压伤、淤伤、擦伤、虫洞、斑点、表皮较脏、发皱、肉质粉而不脆。姬娜苹果颜色黄底带红晕、色泽鲜艳、有光泽，果体较小、手感结实、饱满。果皮薄，果肉奶白色、口感肉较软、甜美。腐烂、萎蔫、压伤、淤伤、擦伤、虫洞、斑点、表皮较脏、发皱、肉质粉而不脆。蛇果颜色深红色带暗红的条纹、有光泽、表皮光滑，果体高、曲线优美、手感结实。果皮厚，果肉奶白色或淡黄色、肉质爽脆多汁、清香鲜嫩。腐烂、萎蔫、压伤、淤伤、擦伤、虫洞、斑点、表皮较脏、发皱、肉质粉而不脆。智利苹果颜色暗红色、着色面积超过1\3,有观则光泽体较小，手感结实。果皮薄，果肉奶白色或黄白色、口感肉硬脆、甜美。腐烂、萎蔫、压伤、淤伤、擦伤、虫洞、斑点、表皮较脏、发皱、肉质粉而不脆。拥有庞大的管理资料库蔬果的验收水果的质量标准（3）鸭梨颜色黄色、有细小的褐色果点、有光泽，果体表面光滑、呈倒卵形、均匀，手感较软。皮薄，果肉浅黄色，口感细嫩无渣、较甜，汁液多、爽口，香味浓。压伤、淤伤、擦伤、腐烂、黑心、虫害、果皮干皱、无光泽。雪花梨颜色黄色或黄白色、有细小的褐色果点、有光泽，果体表面光滑、呈倒卵形、个大均匀手感微软。皮薄，果肉浅黄色，口感细嫩无渣、爽脆汁液多、较甜。压伤、淤伤、擦伤、腐烂、黑心、过软、虫害、果皮干皱、无光泽。水晶梨颜色浅白，表皮光滑、有细小果点，圆形、顶和底部略扁，果体饱满微软、有晶莹之感，果形整齐均匀。皮极薄，果肉奶白色、肉质清脆多汁无渣、甜美。压伤、淤伤、擦伤、腐烂、黑心、褐斑、过软、虫害、果皮干皱、无光泽。丰水梨颜色浅咖啡色，表皮有白色的油点、粗糙、无光泽，果形似水晶梨，果体结实、均匀。皮薄，果肉呈土色或黄白色、肉质细嫩无渣、汁多。压伤、淤伤、擦伤、腐烂、黑心、褐斑、过软、虫害、果皮干皱、变黑。拥有庞大的管理资料库蔬果的验收水果的质量标准（4）贡梨颜色淡黄色或黄白色、有细小的褐色果点、呈球形或倒卵形、个大、手感硬。皮较薄，果肉浅黄色或奶白色，口感酸甜、爽脆汁液多。压伤、淤伤、擦伤、腐烂、黑心、过软、虫害、果皮干皱、严重花皮。香梨颜色黄色、有红晕、果体为倒形、较小、带长果柄、表皮光滑、手感微软。每个约100--120克。皮薄，果肉奶白色，果肉细嫩、汁液多、爽口，香味浓。压伤、淤伤、擦伤、腐烂、黑心、虫害、果皮干皱、表皮发黏。早酥梨颜色黄色或青绿色、表皮细滑、有光泽，果体表面光滑、呈倒卵形、个头均匀手感结实或微软。皮薄细嫩，果肉白色或黄白色，口感细嫩酥软、香甜多汁。压伤、淤伤、擦伤、腐烂、黑心、过软、虫害、果皮干皱、无光泽。啤梨颜色草绿色，表皮有褐色的小点、光滑有光泽，果形似葫芦状，果体结实、水分充足。皮薄，果肉呈奶白色、成熟后口感酥软、甜美。压伤、淤伤、擦伤、腐烂、黑心、褐斑、过软、虫害、果皮干皱、变黑。拥有庞大的管理资料库蔬果的验收水果的质量标准（5）脐橙颜色金黄色或橙色、有光泽、圆形或椭圆形，表皮油点颗粒细小、结构紧密，果体较硬、光滑有弹性，突出的特征是果实顶部突出呈锥形，内有发育不佳的小果。皮薄，皮肉结合紧密不宜剥落，瓤瓣不宜分开，水分充足、汁多、口味较甜。腐烂、发霉、挤压严重变形、萎蔫失水、淤伤、病斑。橘子颜色金黄色或橙色、有光泽、圆形或椭圆形，表皮油点颗粒细小、结构松软，果体较软，光滑。皮薄，皮肉结合不紧密，瓤瓣宜分开，橘纹少，水分充足、汁多、口味甜酸。腐烂、发霉、挤压严重变形、萎蔫失水、淤伤、病斑、过生。芦柑颜色橙黄色、有光泽，果身边扁圆形、较大、表皮凹凸不平、果提松软。皮粗厚、易剥落，瓣瓤易分开、橘纹多，水分充足、汁多、口味甜爽，核少。腐烂、发霉、挤压裂开、萎蔫失水、淤伤，病斑、皮肉分离严重。沙田柚颜色黄色或青绿，表皮粗糟有斑点色草绿色，表皮有褐色的小。皮薄，果肉呈奶白色、成熟后口感酥软、甜美。压伤、淤伤、擦伤、腐烂、黑心、褐斑、过软、虫害、果皮干皱、变黑。拥有庞大的管理资料库蔬果的验收水果的质量标准（6）蜜柚颜色黄色或青黄色，表皮粗糙，果体颈部较短、似梨状，果身较硬、有弹性、分量重皮较薄、皮肉结合紧密难以剥落皮薄，果肉呈白色或淡粉色，水分充足、汁多、味清甜、核小。萎蔫失水、花皮、褐斑多、较生、苦涩。黄皮西柚颜色金黄色、泛红晕、有光泽，扁圆或圆形，表皮油点细小光滑，果体较硬、饱满、有弹性。皮薄、易剥落，果肉呈暗红色、水分充足、汁多、口味酸、微苦。腐烂、萎蔫失水、淤伤、花皮、病斑。青皮西柚颜色浅绿、有光泽，扁圆或圆形，表皮油点细小光滑，果体较硬、饱满、有弹性。皮薄、易剥落，果肉呈暗红色、水分充足、汁多、口味酸舔。腐烂、萎蔫失水、淤伤、花皮、病斑。柠檬颜色正黄色、有光泽，椭圆形且两端突起而稍尖，表皮细滑，果体较硬、饱满、水分充足。皮极厚、不易剥落，果肉极酸、水分充足、汁多，具有浓郁的芳香。腐烂、表皮失水、淤伤、花皮、黑点。拥有庞大的管理资料库蔬果的验收水果的质量标准（7）水蜜桃颜色鲜艳、黄底红晕，个大形正、均匀整齐，表皮有细小的绒毛，果体微软、皮薄易剥皮。成熟度高，果肉淡黄色，口感味甜、微酸、汁多、柔软糯无渣，肉核分离、皮肉分离，有桃的芳香。腐烂、压伤、淤伤、化水、表皮发皱、不够成熟。杏颜色为深黄色或金黄色、有红晕，表皮有微绒毛、形状圆形，果体微软有弹性。果肉柔嫩、味舔无涩味，有成熟的杏的香味。腐烂、过熟、压伤、淤伤、裂果、萎蔫。李子颜色淡红或紫红色，表面有白霜、圆形个小、均匀整齐，果体微软、有弹性。果肉呈黄色、皮薄、肉质软糯、味道甜酸、不涩。腐烂、裂开、过熟、萎蔫或表皮起皱、发霉、压伤、淤伤、味涩。油桃颜色黄底泛红或橙黄、有光泽，大小均匀、形状如小桃，果体较硬或微软。果肉淡黄色、肉质爽脆、味道蒹有桃李双重味、桃味偏重。腐烂、压伤、萎蔫、指甲淤伤、过度变软。拥有庞大的管理资料库蔬果的验收水果的质量标准（8）樱桃颜色粉红或鲜红色，花蒂部带白色，果体呈圆珠状，饱满色深、粒大均匀、有晶莹透明之感。皮薄、汁多、果肉柔软、味甜，小核。腐烂、过软、压伤、裂皮、渗水、虫、杂质。鲜枣颜色绿白、黄白为底色、表面有不规则的红斑、有光泽、表面光滑无皱，果体呈卵形、手感坚硬、有弹性。果肉黄白色、口感松绵软糯、味香汁少、甜中带酸。腐烂、压伤、淤伤、擦伤、花皮、虫洞、皮皱。柿子颜色深红或橘黄色、有光泽、表面光滑，果体扁圆或圆锥形、带深褐色柿蒂，软柿手感软、有弹性，硬柿手感硬、无弹性。肉质橘黄色、软糯细滑、甘甜无涩味。腐烂、裂开、压伤、黑斑、发霉、软烂、异味、淤伤。石榴颜色鲜红、色泽一致、表面光滑，果体圆球形，手感结实、饱满。批厚韧、果肉颜色呈粉红、淡黄或白色，果粒饱满、晶莹透明，口感汁多醇厚、酸甜适中。压伤、擦伤、腐烂、过生苦涩、虫洞、果皮干皱、萎蔫失水。拥有庞大的管理资料库蔬果的验收水果的质量标准（9）青提颜色浅绿色、果粒大且均匀、结实饱满、呈圆形或椭圆形，果粒表面有霜，果梗青绿且与果粒连接牢固，整串提子紧凑。口感肉质爽脆，清甜多汁、酸味少，皮薄，无籽的品种为佳。腐烂、发霉、挤压严重变形、化水、萎蔫失水、淤伤、果梗变黄，果粒变黄或呈半透明状、柔软味酸。红提颜色浅红色、鲜红色或紫红色、果粒大且均匀、结实饱满、呈圆形或椭圆形，果粒表面有霜，果梗青绿且与果粒连接牢固，整串提子紧凑。口感肉质爽脆，清甜多汁、酸味少，皮薄，无籽的品种为佳。腐烂、发霉、挤压严重变形、化水、萎蔫失水、淤伤、果梗变黄，果粒有白点且非常柔软、味酸。新疆葡萄颜色浅绿色、果粒均匀、结实饱满、呈马奶形或珍珠形，果粒较小表面有霜，果梗青绿且与果粒连接牢固，整串提子紧凑。口感肉质爽脆，清甜多汁、酸味少，皮薄，无籽的品种为佳。腐烂、发霉、挤压严重变形、化水、萎蔫失水、淤伤、果梗变黄，果粒变黄或呈半透明状、柔软味酸。巨峰葡萄颜色黑紫色、果粒均匀、结实饱满、果粒大且圆表面有霜，果梗青绿且与果粒连接牢固，整串提子紧凑。口感肉质爽脆，清甜多汁、酸味少，皮厚，有籽，籽较大。腐烂、发霉、挤压严重变形、化水、萎蔫失水、淤伤、果梗变黄，果粒变黄或呈半透明状、柔软味酸。拥有庞大的管理资料库蔬果的验收水果的质量标准（10）巨峰葡萄颜色黑紫色、果粒均匀、结实饱满、果粒大且圆表面有霜，果梗青绿且与果粒连接牢固，整串提子紧凑。口感肉质爽脆，清甜多汁、酸味少，皮厚，有籽，籽较大。腐烂、发霉、挤压严重变形、化水、萎蔫失水、淤伤、果梗变黄，果粒变黄或呈半透明状、柔软味酸。草莓颜色鲜红或深红色、有光泽，果体粒大且均匀整齐，花蒂叶子翠绿。口感肉质爽脆肥嫩，甜浓多汁、味酸甜，有草莓浓郁的香味。腐烂、发霉、挤压严重变形、萎蔫失水、淤伤、病斑。猕猴桃颜色为黄绿色或咖啡色、表皮有棕色的绒毛，形状均匀大小整齐、横切面为椭圆形，果身较硬或少有柔软。果肉为绿色，种子为黑色，味甜酸宜人，肉质柔软多汁，清淡鲜美。裂开、压伤、冻伤、萎蔫或干水，果实发软、果皮变黑或有黑斑。杨梅颜色紫红色或粉红色、有光泽、表面有粒状突起、呈圆球形、大小均匀，成熟适中。肉柱完整，口感酸甜，表面清洁。腐烂、长虫、渗水、出水、损伤、过熟、过生、杂质多。拥有庞大的管理资料库蔬果的验收水果的质量标准（11）荔枝颜色鲜红或浅红色、表面布满龟裂片、有刺或无刺，果体上大下小、呈心形，果粒饱满、有弹性。皮薄，果肉洁白透明，口感细嫩、味甜多汁，有核，有荔枝特有的香味。果皮变褐色、裂开、萎蔫、果汁外溢。鲜桂圆颜色黄褐色、表面光滑干燥，果体呈小球形、饱满有弹性，带长果枝。皮薄而韧，果肉晶莹洁白、肥硕多汁、味甜如蜜充满